一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的(de)保(bao)質(zhi)期是多久(jiu)吧(ba)！

百(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜沒有嚴格意義上的保(bao)質期，原因有三(san)，其(qi)一，百(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜是糖的過飽(bao)和溶(rong)(rong)液，內部滲透壓極高，不利于(yu)微生物生存；其(qi)二(er)，百(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜的pH值約(yue)3～4，在酸性環境(jing)下多數微生物都無法繁(fan)殖；其(qi)三(san)，百(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜中富含溶(rong)(rong)菌酶、葡萄糖氧化(hua)酶等(deng)抗(kang)菌物質，自然(ran)成熟的百(bai)花(hua)(hua)(hua)蜜保(bao)存良好(hao)時(shi)甚(shen)至可(ke)“永不變(bian)質”。

百花蜜(mi)的保質(zhi)期(qi)一般標注(zhu)成兩(liang)年(nian)(nian)或18個月，原因是根據相關法律法規“食品銷售時必須標注(zhu)保質(zhi)期(qi)”，對于(yu)百花蜜(mi)而言過(guo)期(qi)不(bu)等于(yu)變質(zhi)，只要(yao)保存(cun)得當就(jiu)算(suan)過(guo)期(qi)很(hen)久都不(bu)會(hui)發生(sheng)變質(zhi)，完全(quan)能輕松(song)保存(cun)幾年(nian)(nian)甚至十幾年(nian)(nian)，例如(ru)科學家在(zai)埃及(ji)金字(zi)塔中發現的已(yi)放了(le)3000多(duo)年(nian)(nian)的蜂(feng)蜜(mi)至今仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花(hua)蜜最好用(yong)(yong)陶瓷(ci)或玻(bo)璃容(rong)器保存(cun)，原因是(shi)百(bai)花(hua)蜜中富含有機酸等(deng)酸性(xing)物質(zhi)，長(chang)(chang)期用(yong)(yong)銅、鐵(tie)等(deng)金(jin)屬容(rong)器保存(cun)容(rong)易因發生化學(xue)反(fan)應而變質(zhi)，也不(bu)建(jian)議用(yong)(yong)塑料容(rong)器長(chang)(chang)期保存(cun)百(bai)花(hua)蜜。

2、密封：百(bai)(bai)花蜜保存(cun)過程中一定要嚴(yan)格(ge)密封(feng)(feng)，原因(yin)是(shi)百(bai)(bai)花蜜有較強(qiang)的潤澤性且(qie)會(hui)吸收空氣中的水(shui)分，若容(rong)(rong)器密封(feng)(feng)不嚴(yan)很容(rong)(rong)易因(yin)混入水(shui)分而引起微生物(wu)大量(liang)繁(fan)殖，還容(rong)(rong)易出現串味的情況(kuang)。

3、取用：百(bai)花(hua)蜜(mi)要(yao)用(yong)衛(wei)(wei)生且(qie)干燥的(de)勺(shao)子取用(yong)，原因是用(yong)不衛(wei)(wei)生的(de)勺(shao)子取用(yong)極(ji)易污(wu)染百(bai)花(hua)蜜(mi)，用(yong)潮濕的(de)勺(shao)子取用(yong)容易使百(bai)花(hua)蜜(mi)因混入水(shui)分而變質，每次取用(yong)百(bai)花(hua)蜜(mi)后都要(yao)及時重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花(hua)蜂蜜變質(zhi)后往往有大量氣泡產(chan)生(sheng)，原因是微生(sheng)物分解百花(hua)蜂蜜中糖分時會產(chan)生(sheng)二(er)氧化碳，二(er)氧化碳析出會產(chan)生(sheng)大量氣泡。

2、味道：百花蜂蜜變(bian)質(zhi)后有濃郁的(de)酸(suan)味和酒味，原因是微生物分(fen)解百花蜂蜜中糖分(fen)時會產生大(da)量乙(yi)醇(chun)，乙(yi)醇(chun)又能再次被氧化生成乙(yi)酸(suan)。

3、質地：百(bai)花蜂蜜(mi)變(bian)質(zhi)后質(zhi)地會(hui)(hui)發生(sheng)明顯變(bian)化，原因是(shi)微生(sheng)物(wu)分(fen)解百(bai)花蜂蜜(mi)中糖分(fen)時(shi)會(hui)(hui)產(chan)生(sheng)大量水分(fen)，水分(fen)會(hui)(hui)使百(bai)花蜂蜜(mi)的質(zhi)地變(bian)稀。