一、百花峰蜜保質期有多久

百花蜜是常見的一種蜂蜜，所謂百花蜜就是蜜蜂采集多種植物花蜜釀成的，與單花蜜相比百花蜜的營養更全面且更益吸收，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂釀制的百花蜜，下面來看一看百花蜜的保(bao)質期是多久吧(ba)！

百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)沒有嚴格意義上的保(bao)質(zhi)(zhi)期，原因有三(san)(san)，其(qi)(qi)一，百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)是(shi)糖的過飽(bao)和溶(rong)液，內(nei)部滲(shen)透(tou)壓極(ji)高，不利(li)于微生(sheng)(sheng)物生(sheng)(sheng)存；其(qi)(qi)二，百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)的pH值(zhi)約3～4，在酸性環(huan)境下多(duo)數微生(sheng)(sheng)物都無法(fa)繁殖；其(qi)(qi)三(san)(san)，百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)中富含(han)溶(rong)菌酶(mei)、葡萄糖氧化(hua)酶(mei)等(deng)抗(kang)菌物質(zhi)(zhi)，自然(ran)成(cheng)熟的百(bai)(bai)花(hua)蜜(mi)保(bao)存良(liang)好時甚至可(ke)“永不變質(zhi)(zhi)”。

百花蜜的保(bao)質(zhi)期一般標(biao)注(zhu)成兩(liang)年或18個月，原因是根(gen)據相關法(fa)律法(fa)規“食品銷售時必(bi)須(xu)標(biao)注(zhu)保(bao)質(zhi)期”，對于百花蜜而(er)言過期不等(deng)于變質(zhi)，只要保(bao)存得(de)當就算(suan)過期很久都不會(hui)發(fa)生變質(zhi)，完全(quan)能輕(qing)松保(bao)存幾年甚至(zhi)十幾年，例如科學家在埃(ai)及金字(zi)塔(ta)中發(fa)現的已(yi)放了3000多年的蜂蜜至(zhi)今仍能食用。

二、百花蜜如何保存

1、容器：百(bai)花蜜最好用(yong)陶(tao)瓷或玻璃容(rong)器(qi)保存，原(yuan)因(yin)是(shi)百(bai)花蜜中富含有機酸(suan)等(deng)(deng)酸(suan)性物質，長期(qi)用(yong)銅、鐵等(deng)(deng)金(jin)屬(shu)容(rong)器(qi)保存容(rong)易(yi)因(yin)發生化學反應而(er)變(bian)質，也不建議用(yong)塑料容(rong)器(qi)長期(qi)保存百(bai)花蜜。

2、密封：百花(hua)蜜保存過程中一(yi)定要嚴(yan)格密封(feng)(feng)，原因是百花(hua)蜜有較強(qiang)的潤(run)澤性且會吸收空氣中的水分(fen)(fen)，若容(rong)器密封(feng)(feng)不嚴(yan)很容(rong)易因混入水分(fen)(fen)而引起(qi)微生物大量(liang)繁殖，還容(rong)易出現串味的情況。

3、取用：百花(hua)蜜要(yao)用衛(wei)(wei)生且干(gan)燥的(de)勺子(zi)(zi)取(qu)(qu)用，原因是(shi)用不衛(wei)(wei)生的(de)勺子(zi)(zi)取(qu)(qu)用極(ji)易污染百花(hua)蜜，用潮濕的(de)勺子(zi)(zi)取(qu)(qu)用容(rong)易使百花(hua)蜜因混(hun)入(ru)水(shui)分(fen)而變質，每次取(qu)(qu)用百花(hua)蜜后都要(yao)及時(shi)重新密封好。

三、百花峰蜜變質特征

1、氣泡：百花蜂蜜變質后往(wang)往(wang)有大量氣(qi)(qi)泡產生(sheng)，原因是微生(sheng)物分解(jie)百花蜂蜜中(zhong)糖分時會產生(sheng)二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳，二(er)氧(yang)(yang)化(hua)碳析出會產生(sheng)大量氣(qi)(qi)泡。

2、味道：百花(hua)蜂蜜(mi)變質后有濃郁的(de)酸(suan)味和(he)酒(jiu)味，原因是微生物分(fen)解百花(hua)蜂蜜(mi)中糖(tang)分(fen)時會產生大量(liang)乙醇，乙醇又能(neng)再次被氧化生成(cheng)乙酸(suan)。

3、質地：百(bai)(bai)花蜂(feng)(feng)蜜變質(zhi)后質(zhi)地會(hui)發生(sheng)明顯變化，原因(yin)是微生(sheng)物分(fen)解百(bai)(bai)花蜂(feng)(feng)蜜中糖(tang)分(fen)時會(hui)產生(sheng)大量水(shui)分(fen)，水(shui)分(fen)會(hui)使百(bai)(bai)花蜂(feng)(feng)蜜的質(zhi)地變稀(xi)。