一、食品檢測里的亞硝酸鹽是什么

食材供應商在給客戶配(pei)送(song)食材通(tong)常要進(jin)行食品安全檢(jian)測(ce)(ce)，其(qi)檢(jian)測(ce)(ce)的種(zhong)類(lei)較多，其(qi)中(zhong)亞硝酸(suan)鹽是一個重(zhong)要的項目。

亞硝酸鹽(yan)，是含有亞硝酸根陰離子（NO2?）的鹽(yan)，最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至(zhi)淡(dan)黃色粉末或顆粒狀，味微(wei)咸，易溶(rong)于水；其外觀及(ji)滋味都與食鹽(yan)相(xiang)似，并在工業、建筑業中(zhong)(zhong)廣(guang)為使(shi)用，肉類制品(pin)中(zhong)(zhong)也允許作為發(fa)色劑限量使(shi)用。

亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)成(cheng)年人正常攝(she)入0.2~0.5克即可引起中(zhong)毒，3克即可致死，并且亞(ya)硝(xiao)(xiao)胺還對胎兒(er)有致畸作(zuo)用，因此食(shi)品(pin)檢測中(zhong)規定，乳制品(pin)中(zhong)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)含量(liang)不(bu)(bu)得高于0.2mg/kg，肉制品(pin)中(zhong)亞(ya)硝(xiao)(xiao)酸鹽(yan)(yan)的殘留量(liang)不(bu)(bu)得超過0.03g/kg。

據了(le)解，亞硝酸鹽中毒發病急速(su)(su)，潛伏期很短，一般在3小時以內(nei)，其主要特點是由于(yu)組織缺(que)氧引起的紫紺現象，如(ru)口唇(chun)、舌尖、指尖青(qing)紫，重者(zhe)(zhe)眼結膜(mo)、面部及全身皮膚青(qing)紫，頭暈、頭疼、乏力、心跳加速(su)(su)或呼吸困難、惡心、嘔(ou)吐(tu)、腹(fu)痛、腹(fu)瀉(xie)等癥狀，嚴重者(zhe)(zhe)會昏(hun)迷、驚(jing)厥、大小便失禁。

二、食品檢測里的吊白塊是什么

除了亞硝(xiao)酸鹽外，食品(pin)檢測(ce)中(zhong)還有一項比較常見的——吊(diao)白(bai)塊檢測(ce)。

吊白(bai)塊(kuai)，又稱(cheng)雕白(bai)塊(kuai)，化(hua)(hua)學名稱(cheng)為(wei)次硫(liu)酸氫鈉甲醛或甲醛次硫(liu)酸氫鈉，呈白(bai)色塊(kuai)狀或結晶性粉末狀，易溶于水，常溫下(xia)較為(wei)穩(wen)定，遇酸、堿和高溫極易分(fen)(fen)(fen)解(jie)(jie)。吊白(bai)塊(kuai)水溶液(ye)在60℃以上就會開始(shi)分(fen)(fen)(fen)解(jie)(jie)為(wei)有害(hai)物(wu)質，120℃下(xia)分(fen)(fen)(fen)解(jie)(jie)為(wei)甲醛、二(er)氧化(hua)(hua)硫(liu)和硫(liu)化(hua)(hua)氫等有毒氣體(ti)。

吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)在高溫下(xia)有(you)極強(qiang)的還(huan)原(yuan)性，使其具有(you)漂白(bai)(bai)作(zuo)用(yong)(yong)，是一種(zhong)工(gong)業用(yong)(yong)漂白(bai)(bai)劑(ji)。吊白(bai)(bai)塊(kuai)(kuai)在印(yin)染工(gong)業中被用(yong)(yong)作(zuo)拔染劑(ji)和還(huan)原(yuan)劑(ji)，生產靛藍(lan)染料等；還(huan)用(yong)(yong)作(zuo)橡膠(jiao)工(gong)業丁(ding)苯橡膠(jiao)聚(ju)合活化劑(ji)；感光(guang)照(zhao)相材料相助劑(ji)；日用(yong)(yong)工(gong)業漂白(bai)(bai)劑(ji)以及用(yong)(yong)于醫(yi)藥工(gong)業等。

由(you)于這(zhe)種漂白劑(ji)(ji)是化學(xue)原料，所以(yi)使(shi)用在食(shi)品(pin)上會(hui)殘留有害物質，其(qi)有害物質會(hui)使(shi)人出現頭(tou)痛、乏力、食(shi)欲差癥狀(zhuang)，嚴重(zhong)時會(hui)導致(zhi)鼻(bi)咽癌(ai)等疾病(bing)地(di)發生，所以(yi)國家嚴禁(jin)將其(qi)作為(wei)添(tian)加(jia)劑(ji)(ji)在食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用，在相(xiang)關(guan)文件中(zhong)明確了可能違(wei)法(fa)添(tian)加(jia)吊白塊的(de)主要食(shi)品(pin)類別為(wei)腐竹(zhu)、粉(fen)絲、面粉(fen)和竹(zhu)筍，其(qi)可能的(de)主要作用為(wei)增白、保鮮、增加(jia)口感(gan)和防腐。