毒牛肉是什么肉

毒(du)(du)牛(niu)肉(rou)(rou)是(shi)添(tian)加了過量亞硝(xiao)酸鹽的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，亞硝(xiao)酸鹽本(ben)身是(shi)有急性毒(du)(du)性的(de)，一(yi)次性大劑量攝入會引發中毒(du)(du)。此外，它還會與肉(rou)(rou)類中的(de)氨基(ji)酸發生(sheng)反應(ying)，生(sheng)成亞硝(xiao)胺類物(wu)(wu)質，而(er)亞硝(xiao)胺類物(wu)(wu)質在國際上被(bei)列(lie)為2A類致癌(ai)物(wu)(wu)，其危(wei)害可見一(yi)斑。

無硝牛肉和加硝牛肉的區別

1、看(kan)顏(yan)色：加(jia)硝牛肉(rou)的色澤鮮艷(yan)，呈鮮紅色，而未加(jia)硝牛肉(rou)的顏(yan)色則較暗淡。

2、嘗味道：加(jia)硝(xiao)牛肉(rou)(rou)通常具有更好的(de)口感(gan)，這是因為亞硝(xiao)酸(suan)鈉可以增加(jia)肉(rou)(rou)的(de)保(bao)水能(neng)力和嫩度，并(bing)能(neng)夠抑制(zhi)肉(rou)(rou)毒芽孢桿菌的(de)生長，從而使得肉(rou)(rou)制(zhi)品(pin)保(bao)持鮮紅色。相比之(zhi)下，未(wei)加(jia)硝(xiao)牛肉(rou)(rou)的(de)口感(gan)可能(neng)稍遜一籌。

買牛肉的注意事項有哪些

1、看外觀：優質的牛肉表面應該是略帶血(xue)漬的(de)(de)鮮紅色，而且(qie)有一定的(de)(de)濕潤度。如(ru)果表面太干，則(ze)說明時間比較長，可(ke)能(neng)已經(jing)不(bu)新(xin)鮮了。

2、看溫(wen)度：在南(nan)方不是(shi)很冷(leng)的(de)(de)地方，新鮮(xian)(xian)的(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)剛宰殺(sha)后摸起(qi)來是(shi)溫(wen)溫(wen)的(de)(de)，北方的(de)(de)新鮮(xian)(xian)牛(niu)肉(rou)(rou)則會冒煙。

3、看質感(gan)：優質的牛(niu)肉(rou)應(ying)該有(you)著細(xi)膩的質感(gan)和彈性，手(shou)感(gan)結實緊密，如(ru)果牛(niu)肉(rou)用手(shou)捏起來會(hui)出水(shui)(shui)，則說(shuo)明其水(shui)(shui)分較多，可能不(bu)是(shi)很新鮮。

4、看紋(wen)路(lu)：如(ru)果(guo)紋(wen)路(lu)清晰而(er)且緊(jin)密，則說明其肉質較好。