一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米槽最早來源于福建莆田。

莆田人在大暑節那(nei)天(tian)，有(you)吃(chi)荔枝、羊(yang)肉和(he)米(mi)(mi)(mi)槽的習俗(su)，俗(su)稱“過大暑”。米(mi)(mi)(mi)糟是(shi)將米(mi)(mi)(mi)飯和(he)白米(mi)(mi)(mi)曲混合(he)在一起讓它(ta)發酵，透熟成(cheng)糟，到大暑這(zhe)天(tian)，把它(ta)切(qie)成(cheng)小塊，加(jia)入紅糖煮食(shi)，有(you)滋(zi)補(bu)(bu)身體、補(bu)(bu)氣益血之功效。正因大暑吃(chi)米(mi)(mi)(mi)槽不僅能夠消(xiao)暑降溫，還有(you)益于身體健(jian)康，這(zhe)種說(shuo)法和(he)習俗(su)便代代相傳，一直延續到了(le)今(jin)天(tian)。如今(jin)，大暑喝米(mi)(mi)(mi)槽早已不僅僅是(shi)福建莆田(tian)的專屬，全國各地(di)也(ye)慢(man)慢(man)開始興起這(zhe)種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要(yao)的(de)(de)一個步驟就是發酵，以(yi)下是米槽的(de)(de)具體做法。

1、選粒大而均勻的糯(nuo)米(mi)(mi)，淘洗(xi)干凈放入清水淹(yan)沒浸泡(pao)(pao)(pao)（大糯(nuo)米(mi)(mi)夏(xia)季泡(pao)(pao)(pao)1個小時(shi)，冬季泡(pao)(pao)(pao)2個小時(shi)，小糯(nuo)米(mi)(mi)適(shi)當縮(suo)短時(shi)間）。泡(pao)(pao)(pao)好后撈出瀝干水分。

2、在蒸(zheng)格內鋪(pu)一層紗布，放置蒸(zheng)鍋(guo)上(shang)，待(dai)水開鍋(guo)內上(shang)氣之后(hou)，將糯米均勻松(song)散地舀入，加蓋用旺火蒸(zheng)1小時30分鐘(zhong)。

3、糯米蒸透后(hou)，倒在鋪好(hao)紗布的大洗菜藍中攤(tan)開(kai)，用清水(shui)從糯米上(shang)淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在30℃-32℃。

4、將蒸(zheng)熟的糯(nuo)米(mi)舀入大(da)容器中，把酒曲（用(yong)量參照其說明(ming)，一般(ban)1公斤糯(nuo)米(mi)用(yong)2克，冬季(ji)稍多放一些(xie)）碾(nian)成細粉，順著一個方(fang)向(xiang)用(yong)手均勻地加(jia)入。

5、將米捧入微(wei)波爐用(yong)(yong)的(de)大玻璃碗(wan)(wan)中抹(mo)平，于中心(xin)處(chu)挖(wa)1個園洞(dong)（深寬各約3厘米）。蓋上碗(wan)(wan)蓋，外面用(yong)(yong)保溫(wen)材料裹上放在(zai)溫(wen)暖的(de)地方發酵。

6、發酵時間夏季一般24小(xiao)時，冬季(ji)(ji)48小(xiao)時，春秋季(ji)(ji)36小(xiao)時，當澇糟(zao)在(zai)容器(qi)中(zhong)浮起，可(ke)以轉(zhuan)動，澇糟(zao)中(zhong)心園洞內完全(quan)裝滿(man)汁水即成(cheng)。