一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米(mi)槽最(zui)早來源于福(fu)建(jian)莆田。

莆田人在大暑節那(nei)天(tian)，有吃荔枝、羊肉和(he)米(mi)槽(cao)的習俗，俗稱“過大(da)暑”。米(mi)糟(zao)是(shi)將米(mi)飯和(he)白米(mi)曲(qu)混合(he)在一起(qi)(qi)讓它(ta)發(fa)酵(jiao)，透熟成糟(zao)，到大(da)暑這天(tian)，把它(ta)切成小(xiao)塊，加入紅(hong)糖煮(zhu)食，有滋補身體、補氣(qi)益血(xue)之功(gong)效。正因大(da)暑吃米(mi)槽(cao)不僅能(neng)夠消(xiao)暑降溫(wen)，還有益于身體健康(kang)，這種說法和(he)習俗便代(dai)代(dai)相傳，一直延(yan)續到了今天(tian)。如今，大(da)暑喝(he)米(mi)槽(cao)早已不僅僅是(shi)福(fu)建莆田的專屬，全國各地(di)也慢(man)(man)慢(man)(man)開始興起(qi)(qi)這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要(yao)的一個步驟就(jiu)是發酵，以下是米槽的具(ju)體(ti)做(zuo)法。

1、選粒(li)大而均勻的糯米(mi)，淘洗干凈放入清水淹(yan)沒(mei)浸泡（大糯米(mi)夏季泡1個(ge)小時(shi)(shi)，冬季泡2個(ge)小時(shi)(shi)，小糯米(mi)適(shi)當縮短時(shi)(shi)間）。泡好后撈出瀝干水分。

2、在蒸(zheng)(zheng)(zheng)格內鋪一層紗布(bu)，放置蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋上，待水開鍋內上氣之(zhi)后，將糯(nuo)米均(jun)勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸(zheng)(zheng)(zheng)1小時30分鐘。

3、糯米(mi)蒸透后，倒在鋪(pu)好紗布的大洗菜藍中攤開，用清水從糯米(mi)上淋(lin)下過濾，使淋(lin)散瀝冷的糯米(mi)溫度(du)保持在30℃-32℃。

4、將蒸熟的糯米(mi)舀(yao)入大容器中，把(ba)酒(jiu)曲(qu)（用量參(can)照(zhao)其說明(ming)，一般1公(gong)斤糯米(mi)用2克(ke)，冬季(ji)稍多放一些）碾成細粉(fen)，順著一個方(fang)向用手均勻地(di)加入。

5、將米捧(peng)入微波爐用(yong)的大玻璃碗(wan)中抹(mo)平，于中心處挖1個園洞（深寬各約(yue)3厘(li)米）。蓋(gai)(gai)上碗(wan)蓋(gai)(gai)，外面用(yong)保溫材料裹上放在溫暖(nuan)的地方發酵(jiao)。

6、發酵時間夏季一般24小(xiao)(xiao)時，冬季48小(xiao)(xiao)時，春秋季36小(xiao)(xiao)時，當(dang)澇糟在容器中(zhong)浮起，可以轉動，澇糟中(zhong)心園洞內(nei)完(wan)全裝(zhuang)滿汁水即(ji)成。