一、信陽毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽毛尖最鮮明的(de)特點就是以香高、色(se)綠、味(wei)(wei)鮮和(he)(he)(he)形(xing)(xing)秀(xiu)而聞名于世(shi)。從它(ta)的(de)特點就可以很形(xing)(xing)象地看出信陽(yang)毛尖無論是在(zai)外(wai)形(xing)(xing)、色(se)澤、味(wei)(wei)道還是香氣方(fang)面，都(dou)有與眾(zhong)不同(tong)之處，總是給人以視覺和(he)(he)(he)味(wei)(wei)覺上的(de)雙(shuang)重享受和(he)(he)(he)沖擊。而外(wai)形(xing)(xing)之美(mei)表現(xian)為(wei)：多毫、細圓(yuan)和(he)(he)(he)緊直；口感和(he)(he)(he)湯色(se)之美(mei)表現(xian)為(wei)：味(wei)(wei)濃湯綠、清香高長(chang)。這就是我們認識的(de)真正信陽(yang)毛尖。

但是在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那么信陽毛尖的湯色到底是渾濁的好(hao)還是清澈明亮的好(hao)？

在回答(da)這個(ge)問題(ti)之前，我們(men)首先還(huan)是先要搞清楚國(guo)家(jia)權威機構對信(xin)(xin)陽毛尖(jian)是如何劃分(fen)標準的。在國(guo)家(jia)標準GB/T22737中，將信(xin)(xin)陽毛尖(jian)按(an)照(zhao)采摘時(shi)間(jian)和品質質量(liang)的不同(tong)一共劃分(fen)為(wei)6個(ge)等級(ji)，分(fen)別為(wei)：特級(ji)、一級(ji)~五級(ji)。很(hen)顯然，在國(guo)家(jia)標準中，特級(ji)信(xin)(xin)陽毛尖(jian)無論在品質還(huan)是茶葉(xie)原材料等方面都是最優良(liang)的。那要滿(man)足怎(zen)樣(yang)條件的信(xin)(xin)陽毛尖(jian)才(cai)屬于特級(ji)呢？

特級(ji)信陽毛尖(jian)的(de)典型特征是這(zhe)樣的(de)：新鮮茶(cha)葉必須是清明前采摘(zhai)的(de)茶(cha)葉，采摘(zhai)周期大約為40天(tian)左右。加工(gong)出來的(de)成品干茶(cha)外形勻直細(xi)秀、遍布白毫(hao)顯鋒(feng)苗；色澤(ze)翠(cui)綠(lv)；湯色清澈(che)鮮亮而(er)嫩(nen)綠(lv)；葉底一芽一葉初展，同時色澤(ze)碧綠(lv)。

由(you)此可見，在國家標準(zhun)中，對于特級(ji)信(xin)陽(yang)毛尖(jian)的湯色(se)明(ming)確規定為：“清澈(che)(che)鮮(xian)亮而嫩綠”。從(cong)這個角度(du)來說，湯色(se)清澈(che)(che)明(ming)亮的信(xin)陽(yang)毛尖(jian)好，相反，湯色(se)渾(hun)濁的信(xin)陽(yang)毛尖(jian)品質欠佳(jia)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、信陽毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面(mian)上的信(xin)(xin)陽(yang)毛(mao)尖(jian)出現了(le)“湯色渾濁(zhuo)”和“湯色清澈”兩種現象，是(shi)不是(shi)只要湯色渾濁(zhuo)的信(xin)(xin)陽(yang)毛(mao)尖(jian)就(jiu)一定(ding)是(shi)品質低劣(lie)的信(xin)(xin)陽(yang)毛(mao)尖(jian)呢？其(qi)實信(xin)(xin)陽(yang)毛(mao)尖(jian)茶(cha)湯渾濁(zhuo)是(shi)與信(xin)(xin)陽(yang)毛(mao)尖(jian)的沖泡方(fang)式、白毫量以及制(zhi)作工(gong)藝有關。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽毛(mao)尖是(shi)屬于綠茶一(yi)類，使(shi)用(yong)正確(que)的(de)(de)沖泡方式(shi)是(shi)可以(yi)讓(rang)湯色清澈透(tou)亮的(de)(de)，用(yong)玻璃(li)杯泡的(de)(de)話一(yi)樣在杯中賞心悅目，如果使(shi)用(yong)錯誤沖泡方式(shi)才會讓(rang)茶芽上的(de)(de)毫毛(mao)脫落增多，這(zhe)也是(shi)導致湯色顯得(de)十分渾濁的(de)(de)原因之一(yi)。

那么正確的(de)沖(chong)泡(pao)方式是什么呢(ni)？環壁沖(chong)泡(pao)法(fa)就(jiu)可(ke)以。首先(xian)用水溫度(du)一般不宜太過高，控制在75度(du)左右即可(ke)，倒(dao)水沖(chong)茶的(de)時(shi)候需(xu)要沿著(zhu)杯(bei)子杯(bei)壁慢(man)慢(man)流入，切(qie)記用高沖(chong)法(fa)沖(chong)泡(pao)，原因(yin)是高沖(chong)法(fa)水柱的(de)壓力很(hen)容易對茶葉有(you)所損傷(shang)，迅速翻滾的(de)話毫毛(mao)(mao)就(jiu)會增多，信陽毛(mao)(mao)尖不耐高溫茶葉也容易燙壞，這也是茶湯也會比較的(de)渾濁的(de)原因(yin)。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信(xin)陽毛(mao)尖是(shi)以(yi)芽(ya)頭為(wei)主，原(yuan)料(liao)是(shi)采摘茶(cha)(cha)樹(shu)新芽(ya)，芽(ya)頭上面會(hui)有(you)很多白(bai)色絨(rong)毛(mao)，在(zai)殺(sha)青以(yi)后依然會(hui)有(you)大部分細(xi)(xi)細(xi)(xi)的(de)(de)(de)絨(rong)毛(mao)在(zai)上面，只(zhi)要仔細(xi)(xi)看就(jiu)能(neng)發現(xian)(xian)，白(bai)毫(hao)自(zi)(zi)然就(jiu)是(shi)它(ta)了。但(dan)是(shi)上等優質的(de)(de)(de)信(xin)陽毛(mao)尖還(huan)就(jiu)是(shi)要多白(bai)毫(hao)，另(ling)外光、直、圓、細(xi)(xi)也是(shi)它(ta)的(de)(de)(de)標準。白(bai)豪(hao)容易(yi)在(zai)沖泡茶(cha)(cha)的(de)(de)(de)過程(cheng)中脫落，會(hui)飄散在(zai)茶(cha)(cha)湯之中，仔細(xi)(xi)觀察會(hui)發現(xian)(xian)水(shui)面會(hui)有(you)一層，自(zi)(zi)然沖泡第(di)一道茶(cha)(cha)就(jiu)會(hui)有(you)一些渾(hun)濁，但(dan)并(bing)非是(shi)灰塵，它(ta)是(shi)茶(cha)(cha)芽(ya)上的(de)(de)(de)茶(cha)(cha)絨(rong)，脫落的(de)(de)(de)白(bai)豪(hao)浮水(shui)面是(shi)不會(hui)影響飲用的(de)(de)(de)，反而可以(yi)證明此(ci)茶(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)(de)品質好一些。

如(ru)果信(xin)陽毛(mao)尖白毫多，可以(yi)證明茶(cha)葉嫩，其次茶(cha)中氨基酸、茶(cha)多酚、咖啡堿等重要的(de)營(ying)養成(cheng)分會比較豐富，也(ye)就(jiu)是(shi)指的(de)信(xin)陽毛(mao)尖毛(mao)峰(feng)了(le)，這(zhe)里有一(yi)(yi)點需(xu)要引起注意(yi)，如(ru)果覺得白豪影響心情自(zi)然是(shi)可以(yi)把(ba)第一(yi)(yi)道的(de)茶(cha)湯倒了(le)，就(jiu)當做(zuo)是(shi)洗茶(cha)，在泡第二道茶(cha)時靜置一(yi)(yi)兩分鐘再喝也(ye)是(shi)可以(yi)的(de)。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問題，片面的追求外形緊細，使在鍋里長時間用低溫度進行揉捻，這樣可以使得越來越細，因為長時間的揉捻會讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會有碎茶。正是因為這些物質會慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時容易出現渾濁沉淀物。所以這種信陽毛尖就算是(shi)好原料也自然被廢了不少。