一、信陽毛尖茶湯渾濁好還是清澈好

信陽毛尖最鮮明(ming)的(de)(de)特點就(jiu)是(shi)以(yi)香高(gao)、色(se)綠、味鮮和形秀而(er)聞名于世。從它的(de)(de)特點就(jiu)可以(yi)很(hen)形象地(di)看出信陽(yang)毛(mao)尖無論是(shi)在外形、色(se)澤、味道還是(shi)香氣方(fang)面，都有與眾不(bu)同之(zhi)處(chu)，總(zong)是(shi)給人以(yi)視覺和味覺上(shang)的(de)(de)雙重(zhong)享受和沖擊。而(er)外形之(zhi)美表(biao)現為(wei)：多毫、細圓和緊直；口感和湯色(se)之(zhi)美表(biao)現為(wei)：味濃湯綠、清香高(gao)長。這就(jiu)是(shi)我們認(ren)識的(de)(de)真正信陽(yang)毛(mao)尖。

但是在怎樣的信陽毛尖才是頂級的信陽毛尖這一問題上，民間存在著很多爭議。無論是在外形、湯色還是在香氣、口感等方面，都存在著不同的說法，特別是在信陽毛尖的湯色方面，爭議更多。有人說湯色渾濁品質好；也有人說湯色清澈品質好，那么信陽毛尖的湯色到底(di)是渾(hun)濁的好還是清澈明(ming)亮的好？

在(zai)回答這個(ge)問題之(zhi)前，我們首先還(huan)是(shi)(shi)先要搞清(qing)楚(chu)國(guo)家權威機構對信(xin)陽(yang)毛(mao)尖是(shi)(shi)如何劃(hua)(hua)分(fen)(fen)標準(zhun)的。在(zai)國(guo)家標準(zhun)GB/T22737中，將信(xin)陽(yang)毛(mao)尖按照采摘時間和(he)品質質量的不同一(yi)共劃(hua)(hua)分(fen)(fen)為(wei)6個(ge)等級，分(fen)(fen)別為(wei)：特(te)級、一(yi)級~五級。很顯然(ran)，在(zai)國(guo)家標準(zhun)中，特(te)級信(xin)陽(yang)毛(mao)尖無(wu)論在(zai)品質還(huan)是(shi)(shi)茶葉原材料等方面都是(shi)(shi)最優良的。那(nei)要滿足怎樣(yang)條件的信(xin)陽(yang)毛(mao)尖才屬于特(te)級呢(ni)？

特級(ji)信(xin)陽毛尖的典型特征(zheng)是這(zhe)樣的：新鮮茶葉必須是清(qing)明前(qian)采(cai)摘的茶葉，采(cai)摘周期大約為(wei)40天左(zuo)右(you)。加工出來的成品干(gan)茶外形勻直(zhi)細秀、遍布白毫顯鋒(feng)苗；色澤翠綠(lv)；湯色清(qing)澈鮮亮(liang)而嫩綠(lv)；葉底一芽一葉初展(zhan)，同(tong)時色澤碧綠(lv)。

由(you)此可見，在國家標準中，對于特級信(xin)陽毛(mao)(mao)尖的湯色明確規定為：“清澈鮮亮(liang)而嫩綠(lv)”。從這個角度來說，湯色清澈明亮(liang)的信(xin)陽毛(mao)(mao)尖好，相(xiang)反(fan)，湯色渾濁的信(xin)陽毛(mao)(mao)尖品質(zhi)欠佳。

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二、信陽毛尖茶湯渾濁是什么原因

如今市面上的信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖出現(xian)了“湯色渾(hun)濁”和“湯色清澈”兩種現(xian)象，是不(bu)是只要(yao)湯色渾(hun)濁的信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖就一定是品質低劣(lie)的信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖呢？其實(shi)信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖茶湯渾(hun)濁是與信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)(mao)尖的沖泡方式、白毫量以及制作工藝(yi)有關(guan)。

1、不正確的沖泡方式造成茶湯渾濁

信陽毛(mao)尖是屬于綠茶一(yi)類，使用正確的(de)沖泡方式是可以讓(rang)湯色(se)清澈透亮的(de)，用玻璃杯(bei)泡的(de)話一(yi)樣在(zai)杯(bei)中(zhong)賞心悅目，如果使用錯誤沖泡方式才會讓(rang)茶芽上的(de)毫毛(mao)脫落增多，這也是導致湯色(se)顯得(de)十(shi)分渾濁的(de)原因之一(yi)。

那么正(zheng)確(que)的(de)沖泡方式是(shi)什么呢？環壁(bi)沖泡法就(jiu)(jiu)可以。首(shou)先用(yong)水溫度(du)(du)一般不宜太(tai)過高，控制在75度(du)(du)左(zuo)右即可，倒(dao)水沖茶(cha)的(de)時候需要(yao)沿著杯子杯壁(bi)慢慢流入，切記用(yong)高沖法沖泡，原因(yin)是(shi)高沖法水柱(zhu)的(de)壓力很容易(yi)對茶(cha)葉有所損傷(shang)，迅速(su)翻滾的(de)話毫毛就(jiu)(jiu)會增多(duo)，信陽毛尖(jian)不耐高溫茶(cha)葉也(ye)容易(yi)燙壞(huai)，這也(ye)是(shi)茶(cha)湯也(ye)會比較的(de)渾濁的(de)原因(yin)。

2、白毫量多引起的茶湯渾濁

信陽毛尖(jian)(jian)是(shi)以芽(ya)頭(tou)(tou)為主(zhu)，原(yuan)料是(shi)采摘茶(cha)樹新(xin)芽(ya)，芽(ya)頭(tou)(tou)上(shang)面會(hui)(hui)(hui)有很(hen)多白(bai)色絨毛，在(zai)殺青以后依然(ran)會(hui)(hui)(hui)有大(da)部分細(xi)細(xi)的(de)(de)絨毛在(zai)上(shang)面，只要仔細(xi)看就能發現，白(bai)毫自(zi)然(ran)就是(shi)它了。但是(shi)上(shang)等優(you)質的(de)(de)信陽毛尖(jian)(jian)還就是(shi)要多白(bai)毫，另(ling)外光、直、圓、細(xi)也(ye)是(shi)它的(de)(de)標準。白(bai)豪容易在(zai)沖泡茶(cha)的(de)(de)過程(cheng)中脫落，會(hui)(hui)(hui)飄散在(zai)茶(cha)湯之(zhi)中，仔細(xi)觀察會(hui)(hui)(hui)發現水面會(hui)(hui)(hui)有一(yi)(yi)層，自(zi)然(ran)沖泡第一(yi)(yi)道茶(cha)就會(hui)(hui)(hui)有一(yi)(yi)些渾濁，但并非是(shi)灰塵，它是(shi)茶(cha)芽(ya)上(shang)的(de)(de)茶(cha)絨，脫落的(de)(de)白(bai)豪浮(fu)水面是(shi)不會(hui)(hui)(hui)影響飲用的(de)(de)，反(fan)而(er)可以證明此茶(cha)葉的(de)(de)品質好一(yi)(yi)些。

如果(guo)信(xin)陽毛尖白(bai)毫(hao)多，可以證明(ming)茶(cha)(cha)葉嫩，其次(ci)茶(cha)(cha)中(zhong)氨(an)基酸、茶(cha)(cha)多酚、咖啡堿等重(zhong)要(yao)的(de)營養成分會比較(jiao)豐(feng)富(fu)，也(ye)就是(shi)指的(de)信(xin)陽毛尖毛峰了，這里有一(yi)點需要(yao)引起注意，如果(guo)覺得白(bai)豪影(ying)響心情自然是(shi)可以把第(di)一(yi)道的(de)茶(cha)(cha)湯倒了，就當做是(shi)洗茶(cha)(cha)，在泡第(di)二道茶(cha)(cha)時靜置一(yi)兩分鐘再喝也(ye)是(shi)可以的(de)。

3、制作工藝造成湯色渾濁

如果茶湯渾濁且不透亮的情況拋開茶葉本身因素以外，還有可能是制茶工藝上的問題，片面的追求外形緊細，使在鍋里長時間用低溫度進行揉捻，這樣可以使得越來越細，因為長時間的揉捻會讓碎茶增多，色澤昏暗，湯色就顯得黃而渾濁，茶中會有碎茶。正是因為這些物質會慢慢附著在干茶茶條表面上，沖泡時容易出現渾濁沉淀物。所以這種信陽毛尖就算是好原料也自然被廢了不少。