一、淡水蟹有哪些品種

淡水(shui)蟹(xie)(xie)指生活在淡水(shui)溪流中的(de)螃蟹(xie)(xie)，包括(kuo)生活在江、河(he)、湖、溪里的(de)蟹(xie)(xie)，分為(wei)河(he)蟹(xie)(xie)、湖蟹(xie)(xie)和溪蟹(xie)(xie)。我國(guo)是世(shi)界上淡水(shui)蟹(xie)(xie)種類(lei)最豐富的(de)國(guo)家，多達311種，那么常見(jian)的(de)淡水(shui)蟹(xie)(xie)品種有哪些？

1、大閘蟹

大閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)學名(ming)中(zhong)華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，在(zai)北方(fang)叫河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，長江(jiang)流域叫大閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，我國北起遼河南至(zhi)珠江(jiang)的江(jiang)、河、湖(hu)、溪都有它的身(shen)影。長江(jiang)水系的大閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)由(you)于(yu)分布廣，產(chan)(chan)(chan)量高(gao)，是(shi)中(zhong)國南方(fang)養殖的代表種，出名(ming)的有陽澄(cheng)湖(hu)大閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，陽澄(cheng)湖(hu)產(chan)(chan)(chan)的大閘(zha)(zha)(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，特(te)征是(shi)青背、白(bai)肚(du)、金(jin)爪、黃毛，是(shi)非常出名(ming)的淡水蟹(xie)(xie)(xie)(xie)品種，被譽(yu)為“蟹(xie)(xie)(xie)(xie)中(zhong)之王”，現在(zai)我國很多地方(fang)利用稻米和蟹(xie)(xie)(xie)(xie)種混(hun)養，形成(cheng)了一(yi)些蟹(xie)(xie)(xie)(xie)稻品牌產(chan)(chan)(chan)品。

2、青蟹

青(qing)蟹(xie)又叫(jiao)(jiao)做(zuo)鋸緣(yuan)青(qing)蟹(xie)，其(qi)青(qing)蟹(xie)的殼非(fei)常硬，而(er)(er)且呈橢(tuo)圓(yuan)形，看起來(lai)有(you)點扁(bian)扁(bian)的感覺，而(er)(er)且胸部非(fei)常結實，爪(zhua)子(zi)非(fei)常硬，跟(gen)棹(zhao)子(zi)差(cha)不多(duo)，因此有(you)人叫(jiao)(jiao)它據(ju)棹(zhao)子(zi)。青(qing)蟹(xie)喜歡棲息(xi)在潮間帶(dai)的泥沙海(hai)灘(tan)、以及紅樹林(lin)、沼(zhao)澤地(di)(di)中，我國分(fen)布(bu)(bu)較廣，主要分(fen)布(bu)(bu)在浙(zhe)江、廣東(dong)、廣西、福(fu)建等沿(yan)海(hai)地(di)(di)區(qu)，其(qi)中江浙(zhe)一帶(dai)尤其(qi)多(duo)。青(qing)蟹(xie)中最出名的要屬(shu)浙(zhe)江省三(san)門(men)縣(xian)的特(te)產三(san)門(men)青(qing)蟹(xie)，是中國國家(jia)地(di)(di)理(li)標志產品。

3、石蟹

石(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)又叫做篾(mie)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、溪(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，是(shi)一種淡水(shui)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，主要(yao)棲息在山溪(xi)(xi)石(shi)下，或者是(shi)溪(xi)(xi)岸(an)兩旁的(de)水(shui)草(cao)叢，以及泥沙間，有的(de)則穴居于河、湖、溝渠岸(an)邊(bian)的(de)洞穴里，除了少(shao)數分布在新(xin)疆、青海(hai)、內蒙(meng)古和(he)東北(bei)外，其它(ta)省份均(jun)有分布。溪(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)品種繁多，較(jiao)為有名的(de)包括中(zhong)華(hua)束(shu)腹(fu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、毛(mao)足溪(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、鋸齒華(hua)溪(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)，海(hai)南(nan)溪(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)、紫色小溪(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)和(he)尖(jian)肢南(nan)海(hai)溪(xi)(xi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。石(shi)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉(rou)飽滿(man)味濃、蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏澎湃、味道超群。

4、水蟹

水(shui)(shui)(shui)蟹的(de)產生(sheng)其實是青(qing)蟹生(sheng)長(chang)過程中的(de)一個(ge)階段。剛蛻(tui)殼(ke)的(de)蟹體(ti)呈柔軟(ruan)狀態，稱“軟(ruan)殼(ke)蟹”，那時由(you)(you)于軟(ruan)殼(ke)蟹橫臥在水(shui)(shui)(shui)底，會吸收大量水(shui)(shui)(shui)分，導(dao)致蟹體(ti)舒張開(kai)來，經過3-4天，新(xin)殼(ke)才會完全硬(ying)化，這種(zhong)殼(ke)體(ti)由(you)(you)軟(ruan)變硬(ying)的(de)蛻(tui)換蟹殼(ke)過程，造成了青(qing)蟹體(ti)內的(de)含水(shui)(shui)(shui)量增加，體(ti)重升高(gao)一倍，因(yin)此得名水(shui)(shui)(shui)蟹，水(shui)(shui)(shui)蟹在咸(xian)淡水(shui)(shui)(shui)域(yu)生(sheng)長(chang)，其汁液已帶著一絲一縷的(de)咸(xian)味，因(yin)此味道非(fei)常的(de)鮮。

5、毛蟹

毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹，是中國蟹類中產量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養豐富、肉味鮮美而深受國內外廣大消費者的青睞。毛蟹已成為各地的主要水產養殖品(pin)種，毛蟹養(yang)(yang)殖業已由追求產量的“大養(yang)(yang)蟹”向以質量效(xiao)益(yi)為中心的養(yang)(yang)大蟹和養(yang)(yang)“生態蟹”轉變(bian)。

6、稻田蟹

稻(dao)田蟹(xie)其實也就是河蟹(xie)、毛蟹(xie)，現許多地(di)域都有(you)將(jiang)河蟹(xie)放(fang)在(zai)稻(dao)田里養(yang)殖(zhi)，因而得名稻(dao)田蟹(xie)。稻(dao)田蟹(xie)重要以水草、腐(fu)殖(zhi)質、螺、蚌子(zi)、蠕蟲、蟲豸、小魚、蝦(xia)等為(wei)食(shi)。

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二、淡水螃蟹養殖技術

1、扣蟹培育

綿(mian)蟹(xie)(xie)為了提高幼蟹(xie)(xie)的成活(huo)率，增加經濟效益，首先要培育扣(kou)蟹(xie)(xie)。為了達到商品蟹(xie)(xie)，大多(duo)采用塑料大棚暫養技術。選擇水(shui)質良好(hao)，水(shui)源充足的池(chi)(chi)塘，面(mian)積不(bu)宜太大，水(shui)深不(bu)超過1.2米，池(chi)(chi)形東西向為好(hao)，陽(yang)光充足。

（1）放苗。在(zai)放蟹苗前(qian)15～20天，每畝(mu)用75公斤(jin)生(sheng)石灰潑灑消(xiao)(xiao)毒，待藥性(xing)消(xiao)(xiao)失后，用80目的濾(lv)網(wang)進水(shui)(shui)，培育基礎餌料，移植(zhi)水(shui)(shui)草（必須嚴格(ge)消(xiao)(xiao)毒），并設立必要的防逃設施。蟹苗入池時可適當淺些。有利于提高(gao)水(shui)(shui)溫和水(shui)(shui)中(zhong)藻(zao)類、水(shui)(shui)草的生(sheng)長。

（2）喂食。每天投(tou)(tou)喂餌(er)(er)料(liao)2～3次，投(tou)(tou)喂豆(dou)漿、魚、蝦糜等，投(tou)(tou)喂進應多(duo)投(tou)(tou)在周邊(bian)淺地區，投(tou)(tou)餌(er)(er)料(liao)按體重的(de)4%計算，并隨(sui)時注(zhu)意天氣、水制裁、個體生(sheng)長(chang)，爭餌(er)(er)生(sheng)物的(de)多(duo)寡而定。隨(sui)著幼蟹的(de)生(sheng)長(chang)也應增加浮(fu)萍等優(you)質水草。

（3）水(shui)質(zhi)。在日(ri)常管理中注(zhu)意水(shui)質(zhi)調節(jie)，要掌(zhang)握水(shui)質(zhi)肥(fei)而爽，換水(shui)時要勤(qin)換少換，不要引(yin)起水(shui)溫和水(shui)位(wei)的(de)劇烈變化。經過2個月左(zuo)右的(de)培育可達到扣蟹。

2、成蟹養殖

成蟹(xie)(xie)喜歡(huan)水(shui)質清凈、透明度較(jiao)大的水(shui)體環境(jing)，水(shui)草(cao)叢生，餌(er)料豐富(fu)，河(he)蟹(xie)(xie)生長最適宜，大多采(cai)用池塘(tang)、湖泊、河(he)蕩和稻田(tian)養殖。

（1）池塘條件

肉球近方蟹水(shui)(shui)源充(chong)足，進排水(shui)(shui)方便，水(shui)(shui)質良好無污染，選(xuan)擇(ze)粘土、沙土或亞(ya)沙土，通氣性好，有(you)利于水(shui)(shui)草和底(di)棲(qi)昆蟲、螺蚌、水(shui)(shui)蚯蚓等生長繁殖，老池塘(tang)(tang)要(yao)徹底(di)清(qing)淤(yu)，最淺處10cm，池中可造(zao)數(shu)個略(lve)高出(chu)水(shui)(shui)面(mian)的土墩，即蟹島，島上可移植水(shui)(shui)生植物，池塘(tang)(tang)不(bu)要(yao)太(tai)陡，坡比一(yi)般在(zai)1:1.5以下，否則，河(he)蟹易掘穴，且不(bu)利于晚間爬出(chu)水(shui)(shui)面(mian)活動。也可建造(zao)人工(gong)洞穴。

（2）移植水草

河蟹(xie)(xie)天然產量的高(gao)低(di)，主要取決于(yu)水域內(nei)水草和底棲生(sheng)物(wu)(wu)（餌料生(sheng)物(wu)(wu)）的多少。在養殖過程(cheng)中種好水草是一(yi)項不(bu)可缺少的技術(shu)措施。種水草除供蟹(xie)(xie)攝食(shi)補充維生(sheng)素外，群眾也常(chang)說“蟹(xie)(xie)大小、看水草”。

（3）防逃設施

防逃設施多(duo)采(cai)用(yong)(yong)塑(su)料薄(bo)膜，也有(you)用(yong)(yong)水泥(ni)板，視各自的情況(kuang)而定(ding)。

（4）清塘消毒

三疣(you)梭子蟹(xie)一(yi)般(ban)(ban)在放苗前半月用生石灰清塘消毒，用量每畝75公(gong)斤。一(yi)方面可殺滅敵害生物，另一(yi)方面可改良池(chi)底，增(zeng)加水體中鈣離子的含量，促(cu)進河(he)蟹(xie)蛻(tui)殼生長。納水后要及時施(shi)肥，培育藻類和基(ji)礎餌(er)料，透(tou)明度一(yi)般(ban)(ban)保(bao)持(chi)在40～50cm為宜，如果發現(xian)有(you)蝌蚪(dou)或蛙卵要及時清除(chu)，以免爭食(shi)，危害幼蟹(xie)。

（5）放苗

苗種(zhong)選(xuan)購(gou)，以長江水(shui)系生產的(de)蟹苗為佳，要求規格(ge)整(zheng)齊，步足齊全，體質健壯(zhuang)，爬(pa)行活躍，無(wu)傷(shang)無(wu)病。

放苗(miao)：放苗(miao)時要注意(yi)溫(wen)差(cha)。從外地購回的(de)苗(miao)種(zhong)應先在水(shui)中浸泡2～3分鐘(zhong)，取出入置10分鐘(zhong)，如此重復(fu)2～3次，待幼(you)蟹逐步吸足水(shui)分和適(shi)應水(shui)溫(wen)后再放入池中，可(ke)以提(ti)高成活率。

密度：大多(duo)以混養為(wei)主，特別是魚蝦蟹混養(yang)，經濟效益會(hui)更高。密度可(ke)控(kong)制在1500只/畝以內，規(gui)格120～150只的扣(kou)蟹。如(ru)果(guo)條件較差或以養(yang)蝦為主可(ke)適當減少放苗(miao)量。