西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產(chan)企業(ye)錯過(guo)了(le)(le)(le)(le)什么，導致品(pin)牌打不(bu)響(xiang)市場做不(bu)開企業(ye)不(bu)發展，青(qing)稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)生產(chan)企業(ye)的(de)出路(lu)在(zai)哪里，為何連本(ben)地(di)(di)人(ren)都(dou)(dou)不(bu)愿(yuan)(yuan)意喝(he)了(le)(le)(le)(le)？網友評論說(shuo)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)變味了(le)(le)(le)(le)，本(ben)地(di)(di)人(ren)都(dou)(dou)不(bu)想喝(he)了(le)(le)(le)(le)，青(qing)海的(de)很多朋友甚(shen)至說(shuo)，互助(zhu)縣的(de)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)和20年前的(de)完全不(bu)一樣(yang)了(le)(le)(le)(le)，他們(men)(men)已經十幾年都(dou)(dou)不(bu)喝(he)了(le)(le)(le)(le)，他們(men)(men)寧(ning)愿(yuan)(yuan)喝(he)其他產(chan)地(di)(di)的(de)白(bai)酒(jiu)，都(dou)(dou)不(bu)愿(yuan)(yuan)意喝(he)本(ben)地(di)(di)產(chan)的(de)青(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)了(le)(le)(le)(le)。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去接受外地(di)的(de)白酒(jiu)呢？又或者說青稞白酒(jiu)為何在本地(di)市場不(bu)被待(dai)見，外地(di)市場也沒有打(da)開這(zhe)樣一個局面，這(zhe)篇文章將(jiang)從人們(men)的(de)適口性、習慣性、青稞酒(jiu)的(de)釀酒(jiu)技術以及青稞白酒(jiu)的(de)進化等(deng)幾個方(fang)面給(gei)大家(jia)詳細做一下(xia)介紹，希望(wang)給(gei)用戶和生產(chan)企(qi)業帶來一些認知，并提(ti)供思(si)路。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青稞(ke)(ke)酒(jiu)分為(wei)青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)、青稞(ke)(ke)酒(jiu)、青稞(ke)(ke)啤酒(jiu)等(deng)，我們(men)大家(jia)所認識的(de)(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)，其(qi)實不包括青稞(ke)(ke)白(bai)酒(jiu)和青稞(ke)(ke)啤酒(jiu)，這是工(gong)廠酒(jiu)生產進入以后的(de)(de)兩類酒(jiu)，我們(men)大家(jia)所了(le)解和喝過的(de)(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)，屬于(yu)家(jia)釀或小規模釀造(zao)的(de)(de)青稞(ke)(ke)酒(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通(tong)過(guo)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)家釀(niang)和(he)工廠生產的(de)(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)(jiu)，我(wo)們可以看出，傳統家釀(niang)有(you)些泛白像米湯(tang)狀，這是和(he)家釀(niang)的(de)(de)(de)技術有(you)關，傳統青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)造為(wei)，首先(xian)要選出顆粒飽滿、富有(you)光(guang)澤的(de)(de)(de)上(shang)等青(qing)(qing)稞(ke)(ke)，淘洗干凈，把水(shui)滴(di)完，再(zai)將其(qi)放(fang)在(zai)大平底(di)鍋(guo)中(zhong)加水(shui)燒煮兩小(xiao)時，然(ran)后(hou)(hou)將煮熟的(de)(de)(de)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)撈出，晾(liang)去(qu)水(shui)汽后(hou)(hou)，把發酵曲餅研(yan)成粉末(mo)均勻地撒上(shang)去(qu)并攪(jiao)動，最后(hou)(hou)裝進壇子，密封(feng)貯存。如果氣溫高(gao)，兩天到三天即可取出后(hou)(hou)加水(shui)放(fang)一個小(xiao)時后(hou)(hou)飲用。

2、現代釀造過程

前部分一樣，都(dou)要經過精(jing)選青稞，清洗、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀，窖藏，加水調制，其實(shi)工(gong)序更(geng)復(fu)雜，對生(sheng)產環境(jing)要求極其高，細數下來要幾十道工(gong)序。比(bi)生(sheng)產藥(yao)(yao)都(dou)復(fu)雜，時間還長，這就是(shi)大家說的(de)為啥酒都(dou)比(bi)藥(yao)(yao)貴的(de)原因所(suo)在了(le)。

3、傳統與現代的區別

傳統工(gong)(gong)藝為啥和(he)現(xian)(xian)代工(gong)(gong)藝生(sheng)產出(chu)來的(de)(de)酒區別在(zai)哪，主要在(zai)于(yu)傳統工(gong)(gong)藝缺乏一(yi)定(ding)的(de)(de)時間，一(yi)般都(dou)是現(xian)(xian)釀(niang)現(xian)(xian)喝，發(fa)酵(jiao)時間短，沒有充(chong)分(fen)發(fa)揮青稞的(de)(de)效用(yong)，沒有蒸餾(liu)環節(jie)，所以(yi)看上(shang)去像米湯(tang)，口感比(bi)較(jiao)(jiao)淡(dan)，酒精(jing)度數也比(bi)較(jiao)(jiao)低，適合本(ben)地(di)(di)大(da)眾飲用(yong)，但(dan)外地(di)(di)用(yong)戶(hu)接(jie)受(shou)度比(bi)較(jiao)(jiao)低，一(yi)直(zhi)以(yi)來打不開內地(di)(di)市場。

而現代工藝加入了(le)糖化、更(geng)長時間的(de)發酵(jiao)、過濾(lv)、蒸餾(liu)、窖藏等幾十(shi)道工序，讓青稞的(de)“發酵(jiao)之王”作用發揮到淋漓(li)盡(jin)致(zhi)，讓酒精度數大幅(fu)度提高，除(chu)此之外與(yu)傳統釀酒技術(shu)不同的(de)是蒸餾(liu)，怎么理解蒸餾(liu)呢？

蒸餾是一種熱力學(xue)的(de)分離工藝，將(jiang)渾濁的(de)青(qing)稞米糊(hu)與原漿酒(jiu)水(shui)分離。與其它的(de)分離手段，如(ru)提取、萃取、精微過(guo)濾結晶等(deng)相(xiang)比(bi)，它的(de)優點在于不(bu)需(xu)使用系統組分以外的(de)其它溶(rong)劑，從而保證不(bu)會(hui)引入(ru)新的(de)雜質。簡單理解，就如(ru)同下雨之后的(de)泥(ni)漿，經過(guo)天晴(qing)后的(de)太陽照射，將(jiang)地(di)面(mian)的(de)雨水(shui)化為水(shui)蒸氣(qi)，在空氣(qi)中漂浮(fu)，滋養萬物或升空是一個原理。

所以現代工藝釀造(zao)出(chu)來的(de)(de)青稞(ke)(ke)白酒，是(shi)(shi)清澈透明的(de)(de)，價(jia)值更(geng)高，超越了(le)(le)傳統技術，既能(neng)滿足本地(di)(di)人需(xu)求(qiu)，又能(neng)滿足外地(di)(di)人的(de)(de)需(xu)求(qiu)，具有(you)(you)超越其(qi)(qi)他谷物釀制(zhi)的(de)(de)白酒的(de)(de)口味，又有(you)(you)青稞(ke)(ke)的(de)(de)清香，還(huan)保(bao)留了(le)(le)其(qi)(qi)營養價(jia)值，真正體現了(le)(le)就(jiu)是(shi)(shi)糧食精的(de)(de)之(zhi)稱。唯一的(de)(de)缺(que)憾是(shi)(shi)本地(di)(di)人可(ke)能(neng)不認(ren)了(le)(le)，認(ren)為這(zhe)是(shi)(shi)其(qi)(qi)他糧食釀造(zao)的(de)(de)。這(zhe)和生產企業對外科普宣傳有(you)(you)關。

4、從適口性和習慣性來說

由于傳統釀制的(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)，帶有(you)很(hen)濃的(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)味(wei)(wei)道，多數為家釀，就是我們說的(de)(de)家的(de)(de)味(wei)(wei)道“媽媽的(de)(de)味(wei)(wei)道”“奶奶外婆的(de)(de)味(wei)(wei)道”。本地人從(cong)小喝慣了(le)這(zhe)(zhe)種(zhong)味(wei)(wei)道，所以一(yi)直覺得青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)應該就是這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)，不(bu)過不(bu)用擔心，一(yi)般的(de)(de)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒(jiu)廠，都有(you)釀制這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)酒(jiu)，比家釀更干凈(jing)衛生，就是我們在市(shi)面上見到的(de)(de)聽(ting)裝或者桶裝的(de)(de)那(nei)種(zhong)。

為什么說酒(jiu)廠釀制的(de)(de)(de)青(qing)稞傳統酒(jiu)，更干(gan)凈(jing)衛生(sheng)，這(zhe)里就稍微(wei)提(ti)一下，我們(men)家釀用(yong)的(de)(de)(de)是自來(lai)水(shui)(shui)，而很多酒(jiu)廠采用(yong)的(de)(de)(de)是經過凈(jing)化(hua)過的(de)(de)(de)水(shui)(shui)，這(zhe)樣的(de)(de)(de)水(shui)(shui)質更潔凈(jing)，微(wei)生(sheng)物更低(di)，因為酒(jiu)廠發酵時間(jian)長，必須要講(jiang)水(shui)(shui)凈(jing)化(hua)處理，否(fou)則容易發生(sheng)腐敗現象(xiang)，那是損(sun)失慘重的(de)(de)(de)。

因(yin)為本地人(ren)喝慣了以(yi)前家釀的(de)(de)青(qing)稞酒(jiu)，對現代工廠生(sheng)產的(de)(de)青(qing)稞白酒(jiu)有些，有些接(jie)受不了，轉(zhuan)而去(qu)喝外地的(de)(de)白酒(jiu)，還有一個最(zui)終的(de)(de)原因(yin)，是青(qing)稞白酒(jiu)生(sheng)產企(qi)業，沒(mei)有做到(dao)宣(xuan)傳和(he)科普，沒(mei)有建立與用戶之間的(de)(de)信息溝(gou)通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青(qing)(qing)稞(ke)白酒生產(chan)企(qi)業(ye)為何沒(mei)能(neng)在(zai)本地(di)和外(wai)地(di)都打(da)開市(shi)場，主要(yao)是青(qing)(qing)稞(ke)酒生產(chan)企(qi)業(ye)一直在(zai)打(da)青(qing)(qing)稞(ke)酒，希望可以帶動青(qing)(qing)稞(ke)酒產(chan)業(ye)，沒(mei)曾想(xiang)本地(di)人給(gei)出的差評和不信任，外(wai)地(di)人還誤認(ren)為青(qing)(qing)稞(ke)酒就是他們以前接受(shou)不了的傳(chuan)統青(qing)(qing)稞(ke)酒口味。

因為傳統(tong)青稞(ke)(ke)，要比(bi)現代青稞(ke)(ke)白(bai)酒，早進入市(shi)場(chang)(chang)(chang)，很多人(ren)都喝過(guo)不習慣，除了人(ren)們(men)對青稞(ke)(ke)白(bai)酒的誤解，還有(you)就是青稞(ke)(ke)白(bai)酒生產企業缺乏(fa)廣(guang)告(gao)意(yi)識(shi)，缺乏(fa)營銷意(yi)識(shi)，還有(you)招商(shang)服務意(yi)識(shi)也都比(bi)較淡漠等綜合多因導致的青稞(ke)(ke)酒沒(mei)有(you)打開(kai)(kai)內地(di)市(shi)場(chang)(chang)(chang)。在最能打開(kai)(kai)市(shi)場(chang)(chang)(chang)的時候青稞(ke)(ke)白(bai)酒廠錯(cuo)過(guo)了什么我們(men)下面看看。

1、宣傳力度

在上世紀(ji)90年代初，青(qing)稞白(bai)酒(jiu)是最(zui)容易打開(kai)市(shi)場(chang)的時候，很多青(qing)稞白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)(chan)企業，沒有(you)走出本(ben)地(di)，因為產(chan)(chan)能低(di)，本(ben)地(di)市(shi)場(chang)和(he)旅游市(shi)場(chang)供不(bu)應求，有(you)些(xie)走出去(qu)的因為沒有(you)廣告意識，而沒有(you)占領市(shi)場(chang)，都是一直(zhi)以特產(chan)(chan)酒(jiu)而自居，被大眾所忽視。

2、渠道意識

渠(qu)道意識淡漠，是青(qing)稞酒(jiu)(jiu)早期沒(mei)能被大眾接受的又一個(ge)問(wen)題(ti)，任何一個(ge)地方(fang)的人，對酒(jiu)(jiu)的適(shi)口性(xing)，有時(shi)很固定，但對于新(xin)酒(jiu)(jiu)友來說，那個(ge)年代是渠(qu)道為(wei)王(wang)的時(shi)代，如果青(qing)稞白酒(jiu)(jiu)足以意識到渠(qu)道的重要性(xing)，也是完全(quan)可以賠償出一些鐵桿粉絲(si)的，可是青(qing)稞酒(jiu)(jiu)廠都沒(mei)有這(zhe)樣做。

3、招商服務意識

西藏(zang)青(qing)(qing)海(hai)四川(chuan)云南甘肅這幾個青(qing)(qing)稞產地的酒廠，人(ren)都比較(jiao)內斂，缺乏招商和服務意識，除非代理商特(te)別想做，否則(ze)就很難建立與代理商的溝通(tong)，同時帶來(lai)的就是服務意識的淡(dan)漠，這兩個因素加起來(lai)，就錯失了最佳打開市(shi)場的時機，而(er)且這種意識還一直保(bao)留到現在。所(suo)以青(qing)(qing)稞酒在外地市(shi)場的占比非常低，據統計還不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如果說(shuo)青稞酒生(sheng)產企(qi)業，是因為(wei)產能低(di)和招商服(fu)務意識(shi)差，企(qi)業沒錢打廣告，那(nei)么自媒(mei)體營(ying)銷(xiao)時(shi)代(dai)(dai)可以說(shuo)企(qi)業最(zui)不需(xu)要(yao)花成本(ben)的營(ying)銷(xiao)時(shi)代(dai)(dai)，很多青稞白酒生(sheng)產企(qi)業也錯過了(le)，比如圖文內(nei)容營(ying)銷(xiao)時(shi)代(dai)(dai)，到短視(shi)頻最(zui)佳營(ying)銷(xiao)時(shi)代(dai)(dai)，這兩大時(shi)代(dai)(dai)，都不偏不倚的錯過了(le)。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青稞酒錯過(guo)了之(zhi)前(qian)的最佳市場(chang)切(qie)入點和后來的自媒體時代，現在(zai)還有(you)機會(hui)介入嗎？這個(ge)問題回(hui)答(da)起來有(you)些難，畢竟每個(ge)企(qi)業的情況不同，上面(mian)了解到，青稞酒生產(chan)企(qi)業錯失的市場(chang)機遇入手。

1、渠道時代：我們去解決問(wen)題，現在做(zuo)渠道可(ke)行(xing)嗎？當然可(ke)行(xing)畢竟白酒的(de)消費主力還是在傳統渠道上，通過有(you)效的(de)招商還是對企(qi)業發(fa)展很有(you)利的(de)，就看企(qi)業招商團隊的(de)力量和(he)營(ying)銷實力。

2、廣告時代：該(gai)如何選(xuan)(xuan)擇廣告媒體，按(an)照目前的(de)聚焦來看，可以(yi)選(xuan)(xuan)擇網(wang)絡(luo)媒體，網(wang)媒結合了大數據精準推(tui)送(song)，可以(yi)把廣告推(tui)送(song)給對就(jiu)比較感(gan)興趣的(de)人群。

3、產能時代：隨(sui)著(zhu)現代生(sheng)產(chan)設(she)備和環境趨同的(de)驚天，如果一家白(bai)酒(jiu)生(sheng)產(chan)企業產(chan)能(neng)低下，可能(neng)無法滿足市場供應。

4、自媒體時代：還(huan)是建議生產企業和(he)代理(li)商都去做的，這(zhe)是很好的宣(xuan)傳，因(yin)為目前的很多(duo)自媒體自帶(dai)電商功能，具備(bei)圖文+視頻+音(yin)頻的宣(xuan)傳營銷方式，這(zhe)是不(bu)錯的選擇(ze)，同時還(huan)可以直(zhi)接對某個內容進行推廣(guang)，非常方便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企業(ye)可以根(gen)據自己公司的人力物力來選擇，這(zhe)里就不(bu)做過多的介紹了。