西藏、青海、四川、云南、甘肅的青稞白酒生產(chan)企(qi)業(ye)錯過了(le)(le)(le)什么(me)，導致(zhi)品(pin)牌打不響市場(chang)做不開(kai)企(qi)業(ye)不發展，青(qing)稞白(bai)(bai)酒生產(chan)企(qi)業(ye)的(de)(de)(de)出路在哪(na)里，為何連(lian)本地(di)人(ren)都(dou)不愿意喝(he)了(le)(le)(le)？網友(you)評(ping)論說(shuo)青(qing)稞酒變味了(le)(le)(le)，本地(di)人(ren)都(dou)不想喝(he)了(le)(le)(le)，青(qing)海(hai)的(de)(de)(de)很多朋友(you)甚至說(shuo)，互(hu)助縣的(de)(de)(de)青(qing)稞酒和20年前(qian)的(de)(de)(de)完全不一(yi)樣了(le)(le)(le)，他們已經十幾年都(dou)不喝(he)了(le)(le)(le)，他們寧愿喝(he)其他產(chan)地(di)的(de)(de)(de)白(bai)(bai)酒，都(dou)不愿意喝(he)本地(di)產(chan)的(de)(de)(de)青(qing)稞酒了(le)(le)(le)。

為什么大家會對本地企業生產的青稞白酒接受不了，而去接受(shou)外(wai)地(di)的(de)(de)白酒呢？又或者說青(qing)稞(ke)白酒為(wei)何在本地(di)市場(chang)不被待(dai)見，外(wai)地(di)市場(chang)也(ye)沒(mei)有(you)打(da)開這樣一個(ge)局面，這篇文章將從人(ren)們(men)的(de)(de)適(shi)口(kou)性(xing)、習慣(guan)性(xing)、青(qing)稞(ke)酒的(de)(de)釀酒技(ji)術以(yi)及青(qing)稞(ke)白酒的(de)(de)進化等幾個(ge)方(fang)面給大家(jia)詳細做一下(xia)介紹，希望給用(yong)戶和生產企(qi)業(ye)帶來一些認知，并提供思路(lu)。

一、人們對青稞酒的刻板印象

青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)分為青(qing)稞白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、青(qing)稞啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等，我(wo)們大家所認識的青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，其實不包括青(qing)稞白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)和(he)青(qing)稞啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這是工廠酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)生產進入以后(hou)的兩類酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，我(wo)們大家所了(le)解和(he)喝過的青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，屬于家釀(niang)或小規(gui)模釀(niang)造(zao)的青(qing)稞酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

1、傳統青稞酒釀造過程

通過青稞(ke)酒(jiu)家釀(niang)(niang)和(he)工廠生(sheng)產的(de)(de)(de)青稞(ke)白酒(jiu)，我們可(ke)(ke)以看出，傳統家釀(niang)(niang)有些泛白像米湯狀(zhuang)，這是和(he)家釀(niang)(niang)的(de)(de)(de)技術有關(guan)，傳統青稞(ke)酒(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造為，首(shou)先要選出顆(ke)粒飽滿、富有光澤(ze)的(de)(de)(de)上等(deng)青稞(ke)，淘洗干凈，把水(shui)滴完，再(zai)將其放在大平底(di)鍋中加水(shui)燒煮(zhu)兩(liang)小時(shi)，然后將煮(zhu)熟的(de)(de)(de)青稞(ke)撈(lao)出，晾去水(shui)汽后，把發酵(jiao)曲餅(bing)研成粉末(mo)均(jun)勻地撒上去并攪動，最后裝進(jin)壇子，密(mi)封貯存。如果氣(qi)溫高，兩(liang)天到三天即(ji)可(ke)(ke)取出后加水(shui)放一個小時(shi)后飲用。

2、現代釀造過程

前部分一樣，都要(yao)經過精選青稞，清(qing)洗、蒸(zheng)煮、糖化(hua)、發酵、蒸(zheng)餾、陳釀，窖藏，加(jia)水調(diao)制，其實工序更復雜(za)，對(dui)生產(chan)環境要(yao)求(qiu)極(ji)其高，細數(shu)下來(lai)要(yao)幾十(shi)道工序。比生產(chan)藥(yao)(yao)都復雜(za)，時間還長，這就是大家說的為(wei)啥酒都比藥(yao)(yao)貴的原因所(suo)在了。

3、傳統與現代的區別

傳統工(gong)藝為啥和現(xian)(xian)代工(gong)藝生產(chan)出來的(de)酒區別在哪，主要在于傳統工(gong)藝缺乏一定的(de)時間，一般(ban)都(dou)是現(xian)(xian)釀現(xian)(xian)喝，發酵時間短，沒有(you)充(chong)分發揮青稞的(de)效用(yong)(yong)，沒有(you)蒸餾環節，所以看上去(qu)像米湯，口感比較淡，酒精度數也比較低，適(shi)合(he)本地大眾飲用(yong)(yong)，但外(wai)地用(yong)(yong)戶接受度比較低，一直以來打不開內地市(shi)場(chang)。

而(er)現代工藝加(jia)入(ru)了糖化、更長時間的(de)(de)發(fa)酵(jiao)、過濾、蒸(zheng)餾、窖藏等幾十道工序，讓(rang)青稞(ke)的(de)(de)“發(fa)酵(jiao)之王”作用發(fa)揮到淋漓盡致，讓(rang)酒精度(du)數大幅度(du)提高，除此之外(wai)與傳統釀酒技(ji)術不同的(de)(de)是蒸(zheng)餾，怎么理解蒸(zheng)餾呢？

蒸(zheng)餾是(shi)一種(zhong)熱力學(xue)的(de)(de)(de)分離工藝，將渾濁的(de)(de)(de)青(qing)稞米糊與原(yuan)漿酒水分離。與其(qi)它(ta)的(de)(de)(de)分離手段(duan)，如提取、萃取、精(jing)微過濾(lv)結晶等相比，它(ta)的(de)(de)(de)優點在(zai)于不需使(shi)用系統組分以(yi)外(wai)的(de)(de)(de)其(qi)它(ta)溶劑(ji)，從(cong)而保證不會引入新(xin)的(de)(de)(de)雜質。簡單理解，就(jiu)如同下雨(yu)之后的(de)(de)(de)泥漿，經過天晴(qing)后的(de)(de)(de)太陽照(zhao)射，將地面的(de)(de)(de)雨(yu)水化(hua)為水蒸(zheng)氣(qi)，在(zai)空氣(qi)中(zhong)漂浮，滋(zi)養(yang)萬物或升空是(shi)一個原(yuan)理。

所以(yi)現代工藝(yi)釀造出(chu)來的(de)(de)(de)青稞白酒，是(shi)清澈透明(ming)的(de)(de)(de)，價值(zhi)更高，超越(yue)了(le)(le)傳統技術(shu)，既(ji)能(neng)滿足本地(di)(di)人需(xu)求(qiu)，又能(neng)滿足外地(di)(di)人的(de)(de)(de)需(xu)求(qiu)，具有超越(yue)其(qi)他谷物釀制(zhi)的(de)(de)(de)白酒的(de)(de)(de)口味(wei)，又有青稞的(de)(de)(de)清香，還保(bao)留(liu)了(le)(le)其(qi)營養價值(zhi)，真(zhen)正體(ti)現了(le)(le)就是(shi)糧食(shi)精的(de)(de)(de)之稱(cheng)。唯一的(de)(de)(de)缺憾是(shi)本地(di)(di)人可能(neng)不認了(le)(le)，認為(wei)這是(shi)其(qi)他糧食(shi)釀造的(de)(de)(de)。這和生產企業(ye)對外科普宣傳有關。

4、從適口性和習慣性來說

由于傳統(tong)釀(niang)制的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)酒，帶有很濃的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)味(wei)道(dao)，多數為家(jia)釀(niang)，就(jiu)是我(wo)(wo)們說的(de)(de)(de)家(jia)的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)“媽媽的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)”“奶奶外(wai)婆的(de)(de)(de)味(wei)道(dao)”。本地人從小喝慣了這(zhe)種味(wei)道(dao)，所(suo)以一(yi)直覺得青(qing)稞(ke)酒應該就(jiu)是這(zhe)樣的(de)(de)(de)，不(bu)過不(bu)用擔心，一(yi)般的(de)(de)(de)青(qing)稞(ke)酒廠，都有釀(niang)制這(zhe)樣的(de)(de)(de)酒，比(bi)家(jia)釀(niang)更干凈衛生(sheng)，就(jiu)是我(wo)(wo)們在(zai)市面上見(jian)到的(de)(de)(de)聽(ting)裝或者桶(tong)裝的(de)(de)(de)那種。

為(wei)什么說酒(jiu)(jiu)(jiu)廠釀制(zhi)的(de)青稞(ke)傳統酒(jiu)(jiu)(jiu)，更干凈衛生，這(zhe)里就稍微提一下，我們家釀用的(de)是(shi)自來(lai)水，而很(hen)多酒(jiu)(jiu)(jiu)廠采用的(de)是(shi)經過凈化過的(de)水，這(zhe)樣的(de)水質更潔凈，微生物更低，因為(wei)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠發酵時間長，必須要(yao)講水凈化處理，否(fou)則容易發生腐敗(bai)現象，那是(shi)損失慘(can)重(zhong)的(de)。

因為(wei)本地人喝(he)慣了以前家釀的青稞(ke)酒(jiu)(jiu)，對(dui)現(xian)代(dai)工(gong)廠(chang)生產的青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)有(you)(you)些(xie)，有(you)(you)些(xie)接受不了，轉(zhuan)而(er)去喝(he)外(wai)地的白酒(jiu)(jiu)，還(huan)有(you)(you)一個最(zui)終的原因，是青稞(ke)白酒(jiu)(jiu)生產企業，沒有(you)(you)做到(dao)宣傳(chuan)和科(ke)普，沒有(you)(you)建(jian)立與用戶之間的信息溝通。

二、青稞白酒生產企業為何沒有打開外地市場

青(qing)(qing)稞(ke)(ke)白酒(jiu)生產(chan)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)為(wei)何沒能(neng)在(zai)本地(di)(di)和(he)外(wai)(wai)地(di)(di)都打開市場，主要是青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)生產(chan)企(qi)(qi)業(ye)(ye)(ye)一直在(zai)打青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)，希望可以帶動青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)產(chan)業(ye)(ye)(ye)，沒曾想(xiang)本地(di)(di)人給出(chu)的差評和(he)不信任，外(wai)(wai)地(di)(di)人還(huan)誤認為(wei)青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)就(jiu)是他(ta)們(men)以前接受(shou)不了(le)的傳統青(qing)(qing)稞(ke)(ke)酒(jiu)口味。

因(yin)為傳統青(qing)稞(ke)(ke)(ke)，要比現代青(qing)稞(ke)(ke)(ke)白酒，早進入(ru)市場，很多人都(dou)喝過(guo)不習慣(guan)，除了(le)人們對青(qing)稞(ke)(ke)(ke)白酒的誤解，還有就是(shi)青(qing)稞(ke)(ke)(ke)白酒生產企業缺乏廣告意(yi)識，缺乏營(ying)銷意(yi)識，還有招商服務意(yi)識也都(dou)比較淡漠等綜合(he)多因(yin)導致的青(qing)稞(ke)(ke)(ke)酒沒有打開內地市場。在最能打開市場的時候青(qing)稞(ke)(ke)(ke)白酒廠錯過(guo)了(le)什么我們下(xia)面看(kan)(kan)看(kan)(kan)。

1、宣傳力度

在上世紀90年代初，青稞白(bai)酒(jiu)是最容易打開(kai)市場的時候(hou)，很多青稞白(bai)酒(jiu)生(sheng)產企業，沒有走出本地，因為產能低(di)，本地市場和旅游市場供不應(ying)求，有些走出去的因為沒有廣告意識，而沒有占(zhan)領市場，都是一直以特(te)產酒(jiu)而自(zi)居，被大(da)眾所忽視。

2、渠道意識

渠道(dao)意(yi)(yi)識淡漠，是(shi)(shi)青(qing)稞(ke)酒(jiu)早期沒能被大眾接受的(de)又(you)一個(ge)問題，任何一個(ge)地方的(de)人，對酒(jiu)的(de)適(shi)口性，有時很固定，但對于新酒(jiu)友來說(shuo)，那個(ge)年代是(shi)(shi)渠道(dao)為王(wang)的(de)時代，如果青(qing)稞(ke)白酒(jiu)足以(yi)意(yi)(yi)識到(dao)渠道(dao)的(de)重要(yao)性，也是(shi)(shi)完(wan)全(quan)可(ke)以(yi)賠償(chang)出一些鐵(tie)桿粉絲的(de)，可(ke)是(shi)(shi)青(qing)稞(ke)酒(jiu)廠都沒有這樣做。

3、招商服務意識

西藏青(qing)海四川云南甘肅(su)這幾個(ge)青(qing)稞產地的(de)(de)酒(jiu)廠，人都(dou)比(bi)較內斂，缺(que)乏招商和服務意識，除非(fei)代理(li)商特別想(xiang)做，否則就(jiu)很難建(jian)立與代理(li)商的(de)(de)溝通，同時帶來的(de)(de)就(jiu)是服務意識的(de)(de)淡漠(mo)，這兩個(ge)因素加起來，就(jiu)錯(cuo)失了最佳打開(kai)市場的(de)(de)時機，而且(qie)這種意識還一直保留到現在。所以(yi)青(qing)稞酒(jiu)在外地市場的(de)(de)占比(bi)非(fei)常(chang)低(di)，據統計還不到10%。

4、短視頻和自媒體營銷時代

如(ru)果說(shuo)青(qing)稞酒生(sheng)產(chan)企(qi)(qi)業，是(shi)因為產(chan)能低和招商(shang)服(fu)務意(yi)識差，企(qi)(qi)業沒錢打廣告，那么自媒體營(ying)(ying)銷(xiao)時(shi)代(dai)(dai)可以說(shuo)企(qi)(qi)業最不需(xu)要花成本(ben)的營(ying)(ying)銷(xiao)時(shi)代(dai)(dai)，很多青(qing)稞白酒生(sheng)產(chan)企(qi)(qi)業也錯(cuo)過了(le)(le)，比如(ru)圖文內容營(ying)(ying)銷(xiao)時(shi)代(dai)(dai)，到短(duan)視頻最佳(jia)營(ying)(ying)銷(xiao)時(shi)代(dai)(dai)，這兩大時(shi)代(dai)(dai)，都不偏(pian)不倚的錯(cuo)過了(le)(le)。

三、青稞白酒如何打開市場

那么青稞(ke)酒(jiu)錯過(guo)了(le)之前(qian)的(de)最佳市場切入點和(he)后(hou)來的(de)自媒體(ti)時代，現在還(huan)有機會介入嗎(ma)？這個(ge)(ge)問題回答起來有些(xie)難，畢竟每個(ge)(ge)企業的(de)情況不同，上面了(le)解到，青稞(ke)酒(jiu)生產(chan)企業錯失的(de)市場機遇入手(shou)。

1、渠道時代：我(wo)們去(qu)解決(jue)問(wen)題(ti)，現在(zai)做渠道可(ke)(ke)行嗎？當然(ran)可(ke)(ke)行畢(bi)竟白酒的消費主力還(huan)是在(zai)傳統渠道上，通過有效的招(zhao)商(shang)還(huan)是對企(qi)業發展很有利的，就看企(qi)業招(zhao)商(shang)團隊的力量和營銷實力。

2、廣告時代：該如何選擇廣告(gao)媒體(ti)，按照(zhao)目前的聚焦來看(kan)，可以選擇網(wang)絡(luo)媒體(ti)，網(wang)媒結合了大數據(ju)精準推送(song)(song)，可以把廣告(gao)推送(song)(song)給(gei)對(dui)就比較感興趣(qu)的人群。

3、產能時代：隨著現代生(sheng)(sheng)產設備和(he)環(huan)境趨同(tong)的驚天(tian)，如果一(yi)家白(bai)酒(jiu)生(sheng)(sheng)產企業產能(neng)低下，可能(neng)無法(fa)滿足(zu)市場供應。

4、自媒體時代：還是(shi)建議生產企業(ye)和代(dai)理商都去做的，這是(shi)很好的宣傳，因為目前的很多自(zi)媒體自(zi)帶電商功(gong)能，具備圖文(wen)+視頻+音頻的宣傳營銷方(fang)(fang)式，這是(shi)不錯(cuo)的選擇，同(tong)時還可以(yi)直接對某個(ge)內容進行(xing)推廣，非常方(fang)(fang)便。

5、電商時代：介于傳統專業的電商平臺和現代自媒體電商平臺，其做法不同，青稞酒企(qi)業可以根(gen)據(ju)自己公司的人力物力來選(xuan)擇(ze)，這里就不做(zuo)過(guo)多(duo)的介紹了。