一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的(de)味道是有點(dian)苦的(de)，那么(me)水(shui)解奶粉為什么(me)是苦的(de)呢？
據了解(jie)，水(shui)(shui)(shui)解(jie)奶粉(fen)苦(ku)并不是(shi)變(bian)質了，正常的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)解(jie)奶粉(fen)嘗起來(lai)就是(shi)有點苦(ku)味(wei)的(de)(de)(de)，有的(de)(de)(de)媽媽嘗過后形(xing)容它是(shi)“蘿卜纓子煮豆腐水(shui)(shui)(shui)”的(de)(de)(de)味(wei)道，可(ke)以說是(shi)很形(xing)象了。水(shui)(shui)(shui)解(jie)奶粉(fen)之所(suo)以苦(ku)，主(zhu)要(yao)是(shi)因(yin)為水(shui)(shui)(shui)解(jie)工藝造(zao)成的(de)(de)(de)，因(yin)為“蛋白水(shui)(shui)(shui)解(jie)物(wu)”嘗起來(lai)是(shi)苦(ku)的(de)(de)(de)。那么(me)蛋白水(shui)(shui)(shui)解(jie)物(wu)為什么(me)是(shi)苦(ku)的(de)(de)(de)呢？
1、與疏水性多肽有關
蛋(dan)白(bai)質水解物(wu)的(de)苦味主要來自于(yu)水解物(wu)中的(de)疏水性多(duo)肽，天然(ran)的(de)食物(wu)蛋(dan)白(bai)質（如(ru)乳蛋(dan)白(bai)、大豆(dou)蛋(dan)白(bai)等）是(shi)(shi)無(wu)味的(de)，一方面(mian)是(shi)(shi)因為它(ta)的(de)疏水性基(ji)團大多(duo)被包裹在(zai)分(fen)子(zi)內部(bu)，無(wu)法(fa)與(yu)味蕾接觸；另一方面(mian)則是(shi)(shi)由于(yu)分(fen)子(zi)量太大，分(fen)子(zi)構型(xing)復雜(za)，使其在(zai)空間(jian)上不(bu)易接近(jin)于(yu)味蕾上的(de)味覺接受器，因而(er)不(bu)呈(cheng)現任何滋(zi)味。
但(dan)隨著蛋白質水(shui)(shui)解(jie)的(de)(de)進行，在蛋白質水(shui)(shui)解(jie)成小分子多肽(tai)的(de)(de)過程(cheng)中，會露(lu)出其疏水(shui)(shui)性氨(an)基酸(suan)殘基，此類(lei)氨(an)基酸(suan)殘基刺激味(wei)(wei)蕾(lei)，即產(chan)生(sheng)苦味(wei)(wei)。一般而言，疏水(shui)(shui)性多肽(tai)鏈(lian)越長其苦味(wei)(wei)也越強，疏水(shui)(shui)性氨(an)基酸(suan)在多肽(tai)中的(de)(de)含量越多苦味(wei)(wei)越強。
2、與氨基酸順序有關
疏水性氨(an)基(ji)酸(suan)存在于多肽的C-末端時，苦(ku)肽的苦(ku)味(wei)更(geng)強。另外，一些堿性氨(an)基(ji)酸(suan)殘基(ji)也對多肽的苦(ku)味(wei)有一定的貢獻，且此類氨(an)基(ji)酸(suan)殘基(ji)位于N-末端時該肽的苦(ku)味(wei)更(geng)強。
3、與苦味肽空間結構有關
有(you)關(guan)苦(ku)(ku)肽(tai)(tai)(tai)空間結構對苦(ku)(ku)味(wei)的(de)(de)貢獻是這樣的(de)(de)：多(duo)肽(tai)(tai)(tai)的(de)(de)C-末端為(wei)疏(shu)水(shui)性(xing)殘基，N-端為(wei)疏(shu)水(shui)性(xing)或堿性(xing)氨基酸殘基，而(er)且當多(duo)肽(tai)(tai)(tai)鏈(lian)兩端較近形成回轉結構時，該多(duo)肽(tai)(tai)(tai)就(jiu)呈現出(chu)較強的(de)(de)苦(ku)(ku)味(wei)。
一(yi)般來(lai)說，水(shui)解奶粉的(de)水(shui)解程度越(yue)深，味道越(yue)苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶(bao)寶(bao)三四個月大(da)的時(shi)候，味覺還(huan)沒有發育，往往嘗(chang)不(bu)到苦味，但年齡大(da)了(le)可能就不(bu)愛喝水解奶粉了(le)，各(ge)位家長(chang)可以通(tong)過這(zhe)樣的方(fang)法來幫助(zhu)寶(bao)寶(bao)適應：
1、適(shi)當餓(e)一餓(e)寶寶也是可以的(de)。在寶寶饑餓(e)或口(kou)渴時，可能會為了吃(chi)飽（解渴）而(er)忽略口(kou)味。需要提(ti)醒(xing)的(de)是，餓(e)寶寶的(de)時間不宜太長，具體根據孩子實際情況而(er)定。
2、用(yong)勺(shao)(shao)(shao)子給(gei)寶寶喂(wei)食。很多寶寶吃水解(jie)奶(nai)粉不肯吸奶(nai)瓶(ping)，但是(shi)用(yong)勺(shao)(shao)(shao)子喂(wei)還是(shi)能接受，只(zhi)要(yao)保證奶(nai)量夠，用(yong)勺(shao)(shao)(shao)子喂(wei)也可以。
3、喂奶時媽媽要溫柔耐(nai)心(xin)些，你流露出緊張、心(xin)疼、擔(dan)憂，只會讓(rang)你的(de)寶(bao)寶(bao)更(geng)(geng)緊張更(geng)(geng)抗拒(ju)。
4、如果寶(bao)寶(bao)抗拒，不要灰心(xin)，做好心(xin)理準備，多嘗試幾次(ci)，尋找(zhao)寶(bao)寶(bao)情緒好的時候喂奶，不停嘗試寶(bao)寶(bao)總(zong)會接受的。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通(tong)(tong)常是給年(nian)齡較小的(de)(de)嬰幼(you)兒喝的(de)(de)，他們的(de)(de)飲(yin)食中盡(jin)量不要(yao)額外添加(jia)其他成分，糖也不建議(yi)添加(jia)；如果非要(yao)加(jia)的(de)(de)話，也要(yao)注意不要(yao)加(jia)普通(tong)(tong)的(de)(de)白糖，可以加(jia)少量葡萄糖在奶粉里，不過如果寶寶有不耐糖癥的(de)(de)話就(jiu)不要(yao)添加(jia)了。
