一、水解奶粉苦不苦
水解奶粉可以給對牛奶蛋白過敏的寶寶喝，不過很多家長可能不知道，水解奶粉的味道是有點(dian)苦的，那么(me)水解奶粉為什么(me)是苦的呢？
據了解(jie)(jie)，水解(jie)(jie)奶粉苦(ku)(ku)并不(bu)是(shi)變(bian)質(zhi)了，正常的(de)水解(jie)(jie)奶粉嘗(chang)起來(lai)就(jiu)是(shi)有(you)點(dian)苦(ku)(ku)味(wei)的(de)，有(you)的(de)媽媽嘗(chang)過后形容(rong)它是(shi)“蘿卜纓子(zi)煮豆腐(fu)水”的(de)味(wei)道，可以說是(shi)很形象了。水解(jie)(jie)奶粉之所以苦(ku)(ku)，主要是(shi)因為水解(jie)(jie)工藝造(zao)成(cheng)的(de)，因為“蛋白(bai)水解(jie)(jie)物(wu)”嘗(chang)起來(lai)是(shi)苦(ku)(ku)的(de)。那么蛋白(bai)水解(jie)(jie)物(wu)為什么是(shi)苦(ku)(ku)的(de)呢？
1、與疏水性多肽有關
蛋(dan)(dan)白質水解物的(de)苦味(wei)(wei)(wei)主要來(lai)自(zi)于水解物中的(de)疏水性多肽(tai)，天然(ran)的(de)食(shi)物蛋(dan)(dan)白質（如乳蛋(dan)(dan)白、大(da)豆蛋(dan)(dan)白等）是(shi)無味(wei)(wei)(wei)的(de)，一(yi)方(fang)面是(shi)因為它的(de)疏水性基團大(da)多被包裹在分子內部，無法與味(wei)(wei)(wei)蕾接觸(chu)；另一(yi)方(fang)面則是(shi)由于分子量(liang)太大(da)，分子構型復雜，使其在空間上不易接近于味(wei)(wei)(wei)蕾上的(de)味(wei)(wei)(wei)覺接受器(qi)，因而不呈現任何滋味(wei)(wei)(wei)。
但隨著蛋白質水(shui)解的進行(xing)，在(zai)蛋白質水(shui)解成小分子(zi)多(duo)肽(tai)的過程(cheng)中，會露出其(qi)疏水(shui)性(xing)氨基酸殘基，此類氨基酸殘基刺激味蕾(lei)，即產生(sheng)苦(ku)味。一(yi)般(ban)而言(yan)，疏水(shui)性(xing)多(duo)肽(tai)鏈越(yue)長其(qi)苦(ku)味也越(yue)強，疏水(shui)性(xing)氨基酸在(zai)多(duo)肽(tai)中的含量越(yue)多(duo)苦(ku)味越(yue)強。
2、與氨基酸順序有關
疏水(shui)性氨(an)(an)基酸存(cun)在于多肽的(de)C-末端(duan)時，苦肽的(de)苦味更強(qiang)。另外，一些堿性氨(an)(an)基酸殘基也(ye)對多肽的(de)苦味有一定的(de)貢(gong)獻，且此類氨(an)(an)基酸殘基位于N-末端(duan)時該肽的(de)苦味更強(qiang)。
3、與苦味肽空間結構有關
有(you)關苦肽(tai)空(kong)間結(jie)構對苦味的貢獻是這樣的：多肽(tai)的C-末端(duan)為疏水性(xing)殘(can)基，N-端(duan)為疏水性(xing)或堿性(xing)氨基酸殘(can)基，而且(qie)當(dang)多肽(tai)鏈兩端(duan)較(jiao)近形成回轉結(jie)構時，該多肽(tai)就(jiu)呈現出較(jiao)強(qiang)的苦味。
一般來說，水(shui)解奶粉的(de)水(shui)解程度越深，味道越苦。
二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦
寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)三四個月大的時候，味覺(jue)還沒有發(fa)育，往(wang)往(wang)嘗不到苦味，但(dan)年(nian)齡大了可能就不愛喝水解(jie)奶粉(fen)了，各位家長可以通過(guo)這樣的方法來幫助寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)適(shi)應：
1、適當餓(e)一餓(e)寶(bao)寶(bao)也是(shi)可以的。在寶(bao)寶(bao)饑餓(e)或口(kou)渴時(shi)，可能(neng)會為(wei)了吃飽（解渴）而忽略口(kou)味。需要提(ti)醒的是(shi)，餓(e)寶(bao)寶(bao)的時(shi)間不宜(yi)太長(chang)，具體根據(ju)孩子實際情況而定(ding)。
2、用(yong)(yong)勺子給(gei)寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)喂(wei)食。很多寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)吃水解奶(nai)粉(fen)不肯(ken)吸奶(nai)瓶，但是用(yong)(yong)勺子喂(wei)還是能(neng)接受，只要保證奶(nai)量夠(gou)，用(yong)(yong)勺子喂(wei)也(ye)可以。
3、喂奶時媽媽要溫柔耐心些，你(ni)(ni)流露出緊(jin)張(zhang)、心疼、擔憂，只(zhi)會讓你(ni)(ni)的寶寶更緊(jin)張(zhang)更抗拒。
4、如果寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)抗拒，不(bu)(bu)要灰(hui)心(xin)，做好(hao)心(xin)理準備，多嘗試(shi)幾次，尋找寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)情緒好(hao)的(de)時(shi)候喂奶，不(bu)(bu)停嘗試(shi)寶(bao)(bao)(bao)寶(bao)(bao)(bao)總會接(jie)受的(de)。
三、水解奶粉苦可以加糖嗎
一般不建議。
水解奶粉通(tong)常是給年(nian)齡(ling)較小的(de)嬰幼兒喝的(de)，他們(men)的(de)飲食中(zhong)盡量不(bu)(bu)要(yao)額外添加其他成分，糖也不(bu)(bu)建(jian)議添加；如(ru)(ru)果(guo)非要(yao)加的(de)話(hua)，也要(yao)注意(yi)不(bu)(bu)要(yao)加普通(tong)的(de)白(bai)糖，可以加少(shao)量葡萄糖在奶粉里，不(bu)(bu)過如(ru)(ru)果(guo)寶(bao)寶(bao)有不(bu)(bu)耐糖癥的(de)話(hua)就不(bu)(bu)要(yao)添加了。
