醪糟怎么做

原(yuan)料配(pei)方：大糯(nuo)米兩斤(jin)、酒曲(qu)7g。

制作方法：

1、糯米用(yong)(yong)清水(shui)泡至用(yong)(yong)手指(zhi)捏碎后(hou)成粉末狀時即(ji)可。

2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉(fen)末。

3、蒸鍋中加(jia)水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米(mi)倒入(ru)鋪平。

4、加(jia)蓋用(yong)大(da)火蒸約四十分(fen)鐘。

5、在(zai)此期間要做兩(liang)件事，一(yi)是將酒(jiu)曲碾成粉末；二是取(qu)一(yi)張(zhang)被子放一(yi)紙箱里為(wei)醪(lao)糟做一(yi)個“窩”。如果是冬天釀(niang)的話，應多加一(yi)張(zhang)被子或用特厚的被子。

6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。

7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱(re)用(yong)筷(kuai)子把它們撥(bo)拉(la)開。

8、晾至不燙手時用手將糯米飯(fan)捏散(san)，邊捏邊澆(jiao)一(yi)(yi)點(dian)溫熱水。澆(jiao)水有兩個目的(de)，一(yi)(yi)是因為糯米飯(fan)很粘手，用手沾水澆(jiao)可以讓(rang)糯米飯(fan)脫(tuo)手；二是澆(jiao)一(yi)(yi)點(dian)水，做出的(de)醪糟汁會多一(yi)(yi)點(dian)。

9、當糯米飯被(bei)捏散并(bing)有一點(dian)溫熱(re)時，撒入酒曲(qu)（酒曲(qu)留一點(dian)點(dian)待用）拌均勻。如果(guo)喜歡吃有點(dian)酸酸的(de)醪(lao)糟，那就在糯米飯比較熱(re)的(de)時候放酒曲(qu)。

10、將拌好的(de)(de)糯米飯(fan)裝入盆中(zhong)（用(yong)土陶器皿最(zui)好，搪瓷(ci)器皿次之，實在沒有的(de)(de)話，那(nei)就只好用(yong)不銹鋼盆了。），在中(zhong)間挖(wa)個窩，再把留(liu)下的(de)(de)酒曲撒入。

11、蓋(gai)上蓋(gai)子，放入被(bei)窩。

12、被子捂緊，蓋(gai)(gai)(gai)上紙箱，按當時的氣溫(wen)，放置(zhi)約(yue)兩(liang)天至五天，開蓋(gai)(gai)(gai)看(kan)看(kan)，如(ru)果那酒(jiu)窩(wo)里有(you)了(le)半酒(jiu)窩(wo)的醪(lao)糟汁，就立即取出，揭蓋(gai)(gai)(gai)晾涼(liang)，再蓋(gai)(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)(gai)子存(cun)放一周左右(you)即可食用。

醪糟的吃法

1、直(zhi)接食(shi)用(yong)：開瓶后用(yong)勺取出直(zhi)接食(shi)用(yong)，細膩潤滑、醇香甜蜜(mi)。

2、作醪糟（酒(jiu)(jiu)釀、甜酒(jiu)(jiu)）飲料：

A、熱(re)飲：取適(shi)量醪糟，加適(shi)量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。

B、冷飲：將熱飲放入冰箱(xiang)冷凍后(hou)取(qu)出即(ji)成冷飲。

C、果汁(zhi)醪(lao)糟（酒(jiu)釀(niang)、甜酒(jiu)）：在上述飲料中加入檸檬汁(zhi)、橙汁(zhi)、草莓汁(zhi)等果汁(zhi)制成風味別致的(de)果汁(zhi)醪(lao)糟。

3、全套醪糟(zao)：做法(fa)是(shi)把醪糟(zao)放在沸(fei)水中燒開，打(da)入雞蛋花，并(bing)撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等(deng)，最后加入燒開的牛奶。

4、醪糟（酒釀(niang)、甜酒）湯(tang)圓(yuan)：選將適(shi)量(liang)(liang)水(shui)煮(zhu)(zhu)沸后加(jia)入(ru)(ru)湯(tang)圓(yuan)，待湯(tang)圓(yuan)浮(fu)出水(shui)面(mian)即(ji)加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)(liang)醪糟、白糖，煮(zhu)(zhu)沸3-5分鐘即(ji)可食用，可做(zuo)早點、宵夜。

5、醪(lao)糟（酒釀(niang)、甜酒）雞蛋：先將適量(liang)水和雞蛋（去殼）煮(zhu)(zhu)沸，加(jia)入(ru)適量(liang)醪(lao)糟和白糖，再煮(zhu)(zhu)3-5分鐘即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。醪(lao)糟不僅(jin)可(ke)以煮(zhu)(zhu)蛋，也可(ke)以用(yong)來煮(zhu)(zhu)雞、鴨、魚、豬肉等。

6、湖北(bei)“蛋酒(jiu)”：將(jiang)雞(ji)蛋去殼打散，倒入沸水將(jiang)雞(ji)蛋燙成(cheng)蛋花，加(jia)入約一勺“伏(fu)汁酒(jiu)”和適量白糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪糟(zao)是(shi)用糯米發(fa)酵形成的(de)(de)(de)，屬于米酒(jiu)的(de)(de)(de)一(yi)種。醪糟(zao)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)含有較多的(de)(de)(de)酒(jiu)精(jing)、蛋白、糖、維(wei)生素(su)(su)和(he)礦(kuang)物質，能(neng)夠增(zeng)加人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)免疫力(li)和(he)抵抗(kang)力(li)。另外，醪糟(zao)還有一(yi)定活血化瘀的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)提高人(ren)(ren)的(de)(de)(de)血液循環，還能(neng)起(qi)到(dao)暖(nuan)胃的(de)(de)(de)作用，特別適合冬季(ji)手腳冰(bing)涼的(de)(de)(de)人(ren)(ren)群以(yi)(yi)及(ji)產婦食用。另外,醪糟(zao)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)(de)維(wei)生素(su)(su)B和(he)維(wei)生素(su)(su)E可(ke)(ke)以(yi)(yi)有效(xiao)的(de)(de)(de)預防(fang)血栓，保(bao)護心臟(zang)和(he)血管，預防(fang)心腦(nao)血管的(de)(de)(de)疾病。醪糟(zao)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微量元(yuan)素(su)(su)可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫(bang)助(zhu)調節神經，預防(fang)神經衰弱(ruo)的(de)(de)(de)情況，改善失(shi)眠多夢的(de)(de)(de)情況。但(dan)是(shi)醪糟(zao)當(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)含有大量的(de)(de)(de)糖，所以(yi)(yi)糖尿病的(de)(de)(de)病人(ren)(ren)或者是(shi)高血糖的(de)(de)(de)人(ren)(ren)是(shi)不能(neng)食用的(de)(de)(de)。

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