醪糟怎么做

原料配方：大糯米兩斤、酒曲7g。

制作方法：

1、糯米(mi)用(yong)清水泡至用(yong)手指捏碎(sui)后(hou)成粉末狀時即可。

2、撈出糯米(mi)瀝(li)干水分；酒(jiu)曲(qu)碾成(cheng)粉末。

3、蒸鍋中加(jia)水(shui)燒沸，在蒸架(jia)上墊上紗(sha)布，再(zai)將糯米倒入鋪平。

4、加蓋(gai)用大火蒸(zheng)約四十分鐘。

5、在此(ci)期(qi)間要做(zuo)兩(liang)件(jian)事，一是將酒曲碾(nian)成粉末(mo)；二是取一張(zhang)(zhang)被子放(fang)一紙箱里為醪糟做(zuo)一個“窩”。如(ru)果是冬天(tian)釀的(de)(de)話，應(ying)多(duo)加一張(zhang)(zhang)被子或用特厚(hou)的(de)(de)被子。

6、嘗嘗看(kan)糯米有(you)沒有(you)蒸熟。

7、糯米(mi)蒸熟后倒在案板(ban)上，趁熱用(yong)筷(kuai)子把它們撥拉開。

8、晾至不燙手(shou)(shou)時(shi)用手(shou)(shou)將糯米(mi)飯(fan)(fan)捏散(san)，邊捏邊澆一點(dian)溫(wen)熱水。澆水有(you)兩(liang)個目(mu)的(de)，一是因為糯米(mi)飯(fan)(fan)很(hen)粘手(shou)(shou)，用手(shou)(shou)沾(zhan)水澆可以讓糯米(mi)飯(fan)(fan)脫手(shou)(shou)；二是澆一點(dian)水，做出的(de)醪糟汁會多一點(dian)。

9、當糯(nuo)米飯被捏散并有(you)一點(dian)溫熱時(shi)，撒入(ru)酒曲(qu)(qu)(qu)（酒曲(qu)(qu)(qu)留一點(dian)點(dian)待(dai)用）拌均勻。如果喜歡吃(chi)有(you)點(dian)酸(suan)酸(suan)的醪糟(zao)，那就在糯(nuo)米飯比較(jiao)熱的時(shi)候放酒曲(qu)(qu)(qu)。

10、將拌好的糯米飯裝入盆中(zhong)（用土陶(tao)器皿最好，搪瓷(ci)器皿次之(zhi)，實在沒有的話，那就只(zhi)好用不銹鋼盆了。），在中(zhong)間挖個窩，再把留下的酒曲(qu)撒入。

11、蓋上蓋子，放(fang)入被窩。

12、被子捂緊(jin)，蓋(gai)(gai)上(shang)紙箱，按(an)當(dang)時的氣溫，放置約兩天(tian)至五(wu)天(tian)，開(kai)蓋(gai)(gai)看看，如果(guo)那酒窩里有(you)了半酒窩的醪糟汁，就立即取(qu)出(chu)，揭蓋(gai)(gai)晾涼，再蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子存放一(yi)周左右即可食用。

醪糟的吃法

1、直接食用(yong)：開瓶后(hou)用(yong)勺取(qu)出直接食用(yong)，細膩潤滑、醇(chun)香甜蜜(mi)。

2、作醪糟(zao)（酒釀、甜酒）飲料：

A、熱飲：取適量(liang)醪糟，加適量(liang)開水，白糖攪(jiao)拌后冷卻(que)即可(ke)飲用(yong)。

B、冷飲：將熱(re)飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。

C、果汁醪(lao)(lao)糟（酒(jiu)(jiu)釀、甜酒(jiu)(jiu)）：在(zai)上述飲料中加入檸檬汁、橙(cheng)汁、草莓汁等果汁制(zhi)成(cheng)風味別(bie)致的果汁醪(lao)(lao)糟。

3、全套醪糟(zao)：做法是把醪糟(zao)放在(zai)沸(fei)水中(zhong)燒(shao)(shao)開(kai)，打入(ru)(ru)雞蛋花(hua)，并撒入(ru)(ru)葡萄干、桃(tao)仁、花(hua)生、果干、白糖等，最(zui)后(hou)加入(ru)(ru)燒(shao)(shao)開(kai)的牛奶。

4、醪糟(zao)(zao)（酒(jiu)(jiu)釀、甜酒(jiu)(jiu)）湯(tang)圓(yuan)：選將適量(liang)水(shui)煮沸后加入湯(tang)圓(yuan)，待湯(tang)圓(yuan)浮(fu)出水(shui)面即(ji)(ji)加入適量(liang)醪糟(zao)(zao)、白糖，煮沸3-5分(fen)鐘(zhong)即(ji)(ji)可(ke)食(shi)用，可(ke)做早點、宵夜。

5、醪糟（酒(jiu)釀、甜酒(jiu)）雞蛋：先將適量水和(he)(he)雞蛋（去殼）煮(zhu)沸(fei)，加入適量醪糟和(he)(he)白糖(tang)，再煮(zhu)3-5分鐘(zhong)即可食用。醪糟不僅可以煮(zhu)蛋，也可以用來煮(zhu)雞、鴨(ya)、魚、豬肉(rou)等。

6、湖北“蛋(dan)(dan)酒(jiu)(jiu)”：將(jiang)雞蛋(dan)(dan)去殼(ke)打散，倒入(ru)沸水將(jiang)雞蛋(dan)(dan)燙成(cheng)蛋(dan)(dan)花，加(jia)入(ru)約一(yi)勺“伏汁酒(jiu)(jiu)”和(he)適量白糖，即可。

7、作調料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調整風味。B、做火鍋調料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味，去腥除膻。想吃到美味的醪糟，食材很重要，醪糟十大品牌供你挑選。

醪糟的功效與作用禁忌

醪(lao)糟是用糯米發酵形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)，屬于米酒的(de)(de)(de)一(yi)種。醪(lao)糟當中(zhong)(zhong)含有(you)(you)較多的(de)(de)(de)酒精(jing)、蛋白、糖、維(wei)(wei)生素和(he)礦物(wu)質(zhi)，能夠(gou)增加(jia)人(ren)體的(de)(de)(de)免疫力(li)(li)和(he)抵(di)抗力(li)(li)。另外(wai)，醪(lao)糟還有(you)(you)一(yi)定活血(xue)化瘀的(de)(de)(de)功效，可(ke)(ke)以幫(bang)助提高人(ren)的(de)(de)(de)血(xue)液循環，還能起(qi)到(dao)暖胃(wei)的(de)(de)(de)作用，特別適合(he)冬季手腳(jiao)冰涼的(de)(de)(de)人(ren)群(qun)以及產婦食用。另外(wai),醪(lao)糟當中(zhong)(zhong)豐富的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素B和(he)維(wei)(wei)生素E可(ke)(ke)以有(you)(you)效的(de)(de)(de)預(yu)防血(xue)栓(shuan)，保護心(xin)臟(zang)和(he)血(xue)管(guan)(guan)，預(yu)防心(xin)腦(nao)血(xue)管(guan)(guan)的(de)(de)(de)疾病(bing)。醪(lao)糟當中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)微(wei)量元素可(ke)(ke)以幫(bang)助調節神(shen)經，預(yu)防神(shen)經衰弱(ruo)的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)，改(gai)善(shan)失眠多夢的(de)(de)(de)情(qing)況(kuang)。但是醪(lao)糟當中(zhong)(zhong)含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)糖，所以糖尿病(bing)的(de)(de)(de)病(bing)人(ren)或(huo)者(zhe)是高血(xue)糖的(de)(de)(de)人(ren)是不能食用的(de)(de)(de)。

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