臘腸也稱為香腸、熏香腸，是(shi)指以(yi)(yi)肉(rou)(rou)類為原料，切絞成丁，配以(yi)(yi)輔料，灌入動物(wu)腸衣經發酵、成熟干制(zhi)成的中(zhong)國特色(se)肉(rou)(rou)制(zhi)品，是(shi)中(zhong)國肉(rou)(rou)類制(zhi)品中(zhong)品種最多的一大(da)類產品。臘腸可分(fen)為三(san)大(da)類：生抽(chou)腸，又名“白油腸”；老抽(chou)腸及(ji)鴨或豬肝腸（統(tong)稱潤腸）。

臘腸(chang)的主要產地有(you)廣(guang)東(dong)、東(dong)莞、佛山、廣(guang)州(zhou)、順德、中(zhong)山、江門、增(zeng)城、惠陽、梧州(zhou)、江西、湖南及上海等。

臘(la)腸(chang)(chang)一般(ban)都是生(sheng)(sheng)的(de)(de)。在(zai)制作臘(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)時(shi)候，使用(yong)的(de)(de)腸(chang)(chang)衣(yi)是生(sheng)(sheng)的(de)(de)，灌裝的(de)(de)肉類也(ye)是生(sheng)(sheng)的(de)(de)，所以臘(la)腸(chang)(chang)是生(sheng)(sheng)的(de)(de)，不(bu)能(neng)直接食用(yong)。使用(yong)生(sheng)(sheng)的(de)(de)原材(cai)料制作臘(la)腸(chang)(chang)是因為(wei)保(bao)存時(shi)間(jian)更長，操作也(ye)比較簡單。

臘(la)(la)腸(chang)(chang)陰干(gan)好(hao)。一般放在陰面(mian)的陽臺(tai)外或通風(feng)的房間內，自然風(feng)干(gan)。風(feng)干(gan)時定期(qi)翻面(mian)，以便風(feng)干(gan)的均勻。Maigoo小貼(tie)士：臘(la)(la)腸(chang)(chang)不(bu)能曬太陽，烈日暴(bao)曬會導致臘(la)(la)腸(chang)(chang)出油厲害(hai)，還可(ke)能會導致臘(la)(la)腸(chang)(chang)味道變質、發霉(mei)、變壞等。

臘腸圖片

營養價值：臘腸(chang)中(zhong)磷、鉀(jia)、鈉的含(han)量豐富，還含(han)有脂肪(fang)、蛋(dan)白質、碳水化合物等元素(su)(su)，臘腸(chang)內含(han)十多種氨(an)基(ji)酸、多種維生素(su)(su)和礦物質。

食用功效：

1、補(bu)充能量：臘腸主要材(cai)料(liao)是(shi)豬腿肉，富含營養(yang)物(wu)質，可補(bu)充人體所需。

2、開(kai)(kai)胃(wei)助(zhu)食(shi)：臘腸口味香濃(nong)，能開(kai)(kai)胃(wei)，增強食(shi)欲(yu)，羸(lei)瘦者食(shi)用能提高飯(fan)量(liang)，增強體(ti)質。

3、預(yu)防(fang)貧血：臘腸富(fu)含各種營養(yang)物(wu)質(zhi)，能夠幫(bang)助有效吸收營養(yang)物(wu)質(zhi)，提供人(ren)體必需微量元(yuan)素，預(yu)防(fang)貧血等(deng)病癥。

目前市場(chang)上常見的臘(la)腸有(you)三種：廣式臘(la)腸、川式臘(la)腸、湘西香腸。各種臘(la)腸除了用料略有(you)分別(bie)外(wai)，制法(fa)是大致(zhi)相(xiang)同的。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地區的(de)(de)臘(la)腸與以上(shang)兩(liang)種大(da)不相同，只(zhi)有咸味存在，北(bei)方大(da)部分地區也是這(zhe)種口味。湘(xiang)西香腸的(de)(de)制(zhi)作工藝與川式臘(la)腸的(de)(de)工藝基(ji)本一致，只(zhi)是在調料上(shang)不需要加入花椒粉和辣(la)椒粉，然后增(zeng)加了煙熏(xun)的(de)(de)這(zhe)個步驟(zou)。

臘(la)腸的種類還有(you)很(hen)多，如濟南臘(la)腸、睢寧臘(la)腸、如皋臘(la)腸（與廣式相媲美）等等。

臘(la)腸(chang)(chang)(chang)也可以(yi)稱為(wei)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)，但香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)種(zhong)類(lei)(lei)較多，所(suo)以(yi)在生活中(zhong)為(wei)了方便區(qu)分，一(yi)般將臘(la)腸(chang)(chang)(chang)作為(wei)香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)的一(yi)個種(zhong)類(lei)(lei)。香(xiang)腸(chang)(chang)(chang)和臘(la)腸(chang)(chang)(chang)區(qu)別為(wei)：腸(chang)(chang)(chang)衣不同、工藝不同、口味不同。

1、做法不同

香腸(chang)：香腸(chang)是將(jiang)動(dong)物(wu)的肉絞碎(sui)成條狀，再灌入豬或羊的小(xiao)腸(chang)衣制成的肉制食品。

臘腸：是指以(yi)肉類為原料，切(qie)絞成丁，配(pei)以(yi)輔料，灌入動物腸衣經發(fa)酵(jiao)、成熟干制成的肉制品。

2、工藝不同

香腸：香腸是(shi)經松柏枝煙熏工藝而制成(cheng)。

臘(la)腸(chang)：臘(la)腸(chang)是經晾曬、風干或烘(hong)烤等工藝而(er)制成(cheng)。

3、口味不同

香腸(chang)：香腸(chang)有(you)特(te)殊的(de)煙熏風味。

臘腸(chang)：臘腸(chang)沒有有特殊的煙(yan)熏風(feng)味，只有臘肉咸味。

做(zuo)臘(la)(la)腸(chang)(chang)用(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)最(zui)好。做(zuo)臘(la)(la)腸(chang)(chang)可以用(yong)前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)，也可以用(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)，前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)偏肥，純(chun)瘦肉(rou)(rou)的平均重(zhong)量約2.5千克左右，口感上(shang)前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)要(yao)比后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)要(yao)嫩一些，后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)做(zuo)的臘(la)(la)腸(chang)(chang)比較(jiao)香。但是，由于前腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)的筋(jin)比較(jiao)多，做(zuo)的時候要(yao)把筋(jin)都剔(ti)出來(lai)，這有點(dian)麻煩。因此(ci)，據買購(gou)網小編了解，大部分人都會選用(yong)后(hou)腿(tui)(tui)肉(rou)(rou)來(lai)制作臘(la)(la)腸(chang)(chang)。

1、廣式臘腸配料：豬瘦肉35千克(ke)(ke)(ke)，肥膘肉15千克(ke)(ke)(ke)，食鹽1.25千克(ke)(ke)(ke)，白糖2千克(ke)(ke)(ke)，白酒1.5千克(ke)(ke)(ke)，無(wu)色醬油750克(ke)(ke)(ke)，鮮姜500克(ke)(ke)(ke)（剁碎擠汁用），胡椒面50克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)100克(ke)(ke)(ke)。

2、湘西香腸配方：5千克(ke)四(si)肥六瘦(shou)的豬肉，豬小(xiao)腸，花椒粉(fen)(fen)，孜然粉(fen)(fen)，胡椒粉(fen)(fen)，八角，桂皮，香葉(xie)，茴(hui)香粉(fen)(fen)，大料(liao)，食鹽(yan)。

3、如皋香腸配料：鮮(xian)豬肉50千克(ke)，食鹽3.2千克(ke)，白砂糖2.5千克(ke)，醬油1.5千克(ke)，大(da)曲酒(jiu)700克(ke)，硝水500克(ke)。

4、川味香腸配料：肥瘦(shou)三七分(fen)的(de)豬(zhu)肉(rou)2500克(ke)，鹽(yan)75克(ke)，醪糟(zao)汁100克(ke)，白(bai)酒25克(ke)，五香料粉(fen)2克(ke)，花(hua)椒粉(fen)2.5克(ke)，辣(la)椒粉(fen)20克(ke)，胡(hu)椒粉(fen)3克(ke)，味精，白(bai)糖各5克(ke)，豬(zhu)腸(chang)衣適量，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉10千(qian)克(ke)(ke)，花(hua)椒（炒后用）40克(ke)(ke)，丁香25克(ke)(ke)，砂仁(ren)15克(ke)(ke)，邊桂(gui)15克(ke)(ke)，大茴15克(ke)(ke)，石落子(zi)40克(ke)(ke)，深色醬油1.5千(qian)克(ke)(ke)。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天然腸衣：天然腸衣多為豬小腸、羊腸等，彈性(xing)好，透氣(qi)性(xing)好，保水性(xing)強，口感也深受人(ren)們喜愛。

2、膠(jiao)原腸衣(yi)：是可食用人(ren)造腸衣(yi)，原料為牛、豬真(zhen)皮層(ceng)的膠(jiao)原蛋白纖維，色澤呈(cheng)半(ban)透明(ming)米黃(huang)色，形狀呈(cheng)無(wu)縫管狀，無(wu)破孔，伸縮性沒有天(tian)然腸衣(yi)好。

1、準備材料

豬(zhu)后(hou)腿肉10斤左(zuo)右、豬(zhu)小腸2-3斤、食鹽100克(ke)(ke)、生抽100克(ke)(ke)、白糖250克(ke)(ke)、葡萄(tao)糖100克(ke)(ke)、高濃度(du)白酒150克(ke)(ke)、生姜、十三香、胡椒粉、漏斗、棉繩、剪刀。

2、腌制豬肉

將(jiang)挑好的(de)豬(zhu)肉絞(jiao)成(cheng)肉丁，然后將(jiang)生(sheng)姜(jiang)研磨出生(sheng)姜(jiang)汁，加入(ru)到豬(zhu)肉丁中，再加入(ru)食鹽、生(sheng)抽、白糖、白酒(jiu)、十三香、胡椒粉等調料，加入(ru)的(de)量則根(gen)據(ju)自己的(de)口味來(lai)決定(ding)。

3、制作腸衣

挑選完(wan)整的豬小腸，然(ran)后(hou)清洗干凈，等沒有異味后(hou)把透明(ming)的那層表(biao)皮(pi)剝下來，注意不能把內層皮(pi)弄(nong)破(po)，剝好之后(hou)，透明(ming)的那層皮(pi)可以丟掉，真正有用(yong)的就(jiu)是(shi)內層。

4、灌腸

把腸(chang)衣套在(zai)(zai)(zai)(zai)漏斗(dou)的(de)下部，然(ran)后在(zai)(zai)(zai)(zai)漏斗(dou)的(de)上部放肉，用筷子或者手弄下去，灌滿(man)肉后，用棉繩在(zai)(zai)(zai)(zai)臘腸(chang)上綁緊(jin)，在(zai)(zai)(zai)(zai)灌肉的(de)時候要(yao)注意(yi)用手搓(cuo)一(yi)下，搓(cuo)均勻，并且肉要(yao)灌滿(man)，不(bu)要(yao)留空氣，每20厘米左右就用棉繩打一(yi)個結，直到最后灌完一(yi)條腸(chang)衣。在(zai)(zai)(zai)(zai)灌好的(de)臘腸(chang)上面扎幾個小洞，這樣在(zai)(zai)(zai)(zai)曬臘腸(chang)的(de)時候，可以排出空氣，不(bu)會因為熱脹冷縮使腸(chang)衣破開(kai)，肉也(ye)會變得比較扎實(shi)。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)(chang)衣(yi)、肚皮應干燥完整且緊貼肉(rou)(rou)餡(xian)，肉(rou)(rou)色均勻，無粘液及霉點(dian)，用手捏(nie)時，堅實(shi)而(er)有(you)彈性的為(wei)優質(zhi)品(pin)；如腸(chang)(chang)衣(yi)、肚皮稍有(you)濕潤(run)或發(fa)粘，易與肉(rou)(rou)餡(xian)分(fen)離(li)(li)，但不撕(si)裂，表面稍有(you)霉點(dian)，用麻(ma)油可(ke)擦去(qu)，擦后無痕跡(ji)的為(wei)次質(zhi)品(pin)；若腸(chang)(chang)衣(yi)、肚皮濕潤(run)、發(fa)粘、易與肉(rou)(rou)餡(xian)分(fen)離(li)(li)，易撕(si)破，表面有(you)嚴(yan)重霉點(dian)，用麻(ma)油擦后仍有(you)痕跡(ji)的為(wei)變質(zhi)品(pin)。

2、看色澤

切面(mian)有光澤，肌肉(rou)呈(cheng)灰紅(hong)(hong)色(se)或(huo)玫(mei)瑰(gui)紅(hong)(hong)色(se)，脂(zhi)肪為(wei)白色(se)或(huo)略(lve)帶(dai)紅(hong)(hong)色(se)為(wei)優(you)質(zhi)品(pin)；如(ru)切面(mian)部分有光澤，切面(mian)深層的肌肉(rou)呈(cheng)深灰色(se)或(huo)咖啡色(se)，脂(zhi)肪發黃的為(wei)次(ci)質(zhi)品(pin)；若(ruo)肉(rou)餡無光澤，肌肉(rou)呈(cheng)灰暗(an)色(se)，脂(zhi)肪為(wei)黃色(se)的是變質(zhi)品(pin)。

3、聞氣味

優質臘(la)腸具有臘(la)腸、香(xiang)(xiang)肚(du)固有的(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)，無異(yi)味(wei)、不發酸的(de)為優質品；如臘(la)腸、香(xiang)(xiang)肚(du)的(de)清香(xiang)(xiang)味(wei)不強烈，脂肪有輕微的(de)酸敗味(wei)為次質品；若臘(la)腸、香(xiang)(xiang)肚(du)有明顯的(de)脂肪酸敗味(wei)或腥臭等異(yi)味(wei)的(de)為變質品。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘(la)腸50克(ke)(ke)(ke)，米飯100克(ke)(ke)(ke)，食用油5毫(hao)升，洋蔥50克(ke)(ke)(ke)，雞蛋1個(ge)，玉(yu)米粒30克(ke)(ke)(ke)，荷蘭豆20克(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)。

做法：臘腸(chang)切丁(ding)，洋(yang)蔥切丁(ding)，雞蛋(dan)(dan)打散，鍋里放食用油，倒(dao)入(ru)(ru)蛋(dan)(dan)液，炒(chao)熟，倒(dao)入(ru)(ru)洋(yang)蔥丁(ding)、玉米粒、荷蘭豆、臘腸(chang)丁(ding)，翻炒(chao)均勻(yun)，放入(ru)(ru)鹽，翻炒(chao)均勻(yun)，放入(ru)(ru)米飯100克，翻炒(chao)均勻(yun)。

食材：香腸4根。

做法：臘腸四(si)根(gen)，用開水燙一下，鍋里加水，冷水上鍋，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大火(huo)燒開，大火(huo)蒸10分鐘(zhong)。瞧瞧這出來(lai)的油，拿出涼一會(hui)，不燙手(shou)為止。切(qie)片裝盤。

食材：臘腸，大蒜苗，鹽(yan)，生抽，雞精。

做法：取(qu)一把蒜(suan)(suan)苗(miao)，洗(xi)(xi)凈備(bei)用(yong)。把蒜(suan)(suan)苗(miao)切成(cheng)小段(duan)，蒜(suan)(suan)白和蒜(suan)(suan)葉分開，備(bei)用(yong)。取(qu)一根臘(la)腸(chang)(chang)，將表面清(qing)洗(xi)(xi)。將臘(la)腸(chang)(chang)切片(pian)，備(bei)用(yong)。熱(re)里放少量油，燒熱(re)后加(jia)(jia)(jia)入臘(la)腸(chang)(chang)，炒(chao)到肥肉析油變透明(ming)。加(jia)(jia)(jia)入蒜(suan)(suan)白，翻炒(chao)至斷生。加(jia)(jia)(jia)入蒜(suan)(suan)葉，繼續翻炒(chao)片(pian)刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大米半杯，板栗(li)4顆，臘(la)腸(chang)1根，胡蘿卜1截，青豆1小把，鹽適量，生(sheng)抽1小勺，老抽少(shao)許。

做法：大米(mi)用溫水(shui)浸(jin)泡2個小時(shi)，鍋中放入(ru)(ru)(ru)少(shao)許油，放入(ru)(ru)(ru)臘(la)腸煸炒出肥油來，再放入(ru)(ru)(ru)胡蘿卜，青豆，生姜(jiang)和(he)蔥段(duan)，放入(ru)(ru)(ru)浸(jin)泡好的(de)(de)大米(mi)，調(diao)入(ru)(ru)(ru)鹽，老抽(chou)和(he)生抽(chou)，翻拌均勻，燜燒(shao)罐提前用剛燒(shao)開的(de)(de)開水(shui)預熱5分鐘，將(jiang)開水(shui)倒(dao)掉，將(jiang)炒過的(de)(de)臘(la)腸大米(mi)放入(ru)(ru)(ru)燜燒(shao)罐中，注(zhu)入(ru)(ru)(ru)適量開水(shui)。接下來就是靜靜地等待了，2.5個小時(shi)就能吃(chi)上(shang)了。

臘腸的吃法大全>>

1、很多(duo)朋友問臘腸可(ke)以直接吃嗎，不(bu)能(neng)，一是因為臘腸是生的，二(er)是需要(yao)把臘腸用水先煮一遍。熏臘制品中都會有一定量(liang)(liang)的亞硝酸(suan)鹽，就算每次只(zhi)攝(she)入少量(liang)(liang)，時(shi)間長了，仍然會增(zeng)加患胃癌等的風險(xian)。

2、如果將臘(la)腸(chang)先放(fang)進水(shui)里充分煮過，亞硝(xiao)酸鹽就會溶(rong)解(jie)在水(shui)中，我們吃起來也更安全。

3、一定(ding)要用冷水(shui)下鍋煮。這(zhe)樣才能讓水(shui)分(fen)緩慢地滲入肉的(de)組(zu)織(zhi)中，讓本(ben)來(lai)干癟的(de)臘腸變得更加滋(zi)潤。沸水(shui)下鍋影響水(shui)分(fen)的(de)滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分(fen)滲出(chu)。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸(chang)一(yi)般人均可食(shi)用(yong)，但兒童、孕婦(fu)、老年人、高血脂癥者少食(shi)或不(bu)食(shi)；肝腎功能(neng)不(bu)全者不(bu)適(shi)合食(shi)用(yong)。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘(la)(la)(la)腸(chang)雖然味美(mei)，但從健康角度講卻不(bu)宜多(duo)吃。臘(la)(la)(la)腸(chang)主要原料是豬肉，脂肪含(han)量(liang)較高，多(duo)吃對健康不(bu)利；加工過程中要加入大量(liang)的(de)食(shi)鹽、防腐(fu)劑、色素等，經常吃臘(la)(la)(la)腸(chang)等腌制(zhi)食(shi)物的(de)人患胃癌(ai)的(de)風險一般(ban)比較高；臘(la)(la)(la)腸(chang)在制(zhi)作的(de)過程中不(bu)管是用煙熏(xun)還是火烤，熏(xun)制(zhi)品的(de)致癌(ai)性(xing)眾所(suo)周知，多(duo)吃無(wu)益。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘腸與茶(cha)葉同食，易增(zeng)加(jia)致(zhi)癌物的生(sheng)成(cheng)，需謹慎；另外臘腸也(ye)不(bu)宜與鱈魚、酸奶等一起(qi)吃。

1、每逢(feng)節(jie)日活動，就到了(le)網(wang)購達人(ren)們(men)大展身手(shou)的(de)(de)時候了(le)，然而面對五(wu)花八(ba)門的(de)(de)商品、參差不(bu)(bu)齊的(de)(de)價格卻不(bu)(bu)知如何下(xia)手(shou)？

2、每逢節(jie)日活動，就到(dao)了網購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面對(dui)五花八門的商品、參(can)差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如何下(xia)手？