臘(la)腸(chang)也(ye)稱(cheng)為香腸(chang)、熏(xun)香腸(chang)，是(shi)指以(yi)肉(rou)類為原料(liao)，切絞(jiao)成丁，配以(yi)輔料(liao)，灌入動(dong)物腸(chang)衣經發酵、成熟干制(zhi)(zhi)成的中國特色肉(rou)制(zhi)(zhi)品，是(shi)中國肉(rou)類制(zhi)(zhi)品中品種最多的一(yi)大(da)類產品。臘(la)腸(chang)可分(fen)為三大(da)類：生抽腸(chang)，又(you)名“白(bai)油(you)腸(chang)”；老抽腸(chang)及鴨或豬肝腸(chang)（統稱(cheng)潤腸(chang)）。

臘腸的主要產地有廣(guang)東、東莞、佛山、廣(guang)州、順德(de)、中山、江門、增城、惠陽(yang)、梧州、江西、湖南及上海等。

臘(la)腸(chang)(chang)一(yi)般都是(shi)生的(de)(de)。在(zai)制作(zuo)臘(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)時候，使用的(de)(de)腸(chang)(chang)衣是(shi)生的(de)(de)，灌(guan)裝的(de)(de)肉類也(ye)是(shi)生的(de)(de)，所(suo)以臘(la)腸(chang)(chang)是(shi)生的(de)(de)，不能直接食(shi)用。使用生的(de)(de)原材料(liao)制作(zuo)臘(la)腸(chang)(chang)是(shi)因為保存(cun)時間更長，操作(zuo)也(ye)比較簡單。

臘(la)腸陰(yin)干(gan)好。一般放在陰(yin)面的陽臺(tai)外或通風的房間內，自然(ran)風干(gan)。風干(gan)時定期翻(fan)面，以便風干(gan)的均勻(yun)。Maigoo小貼(tie)士(shi)：臘(la)腸不能曬太陽，烈日暴曬會導(dao)致臘(la)腸出(chu)油(you)厲(li)害，還可能會導(dao)致臘(la)腸味(wei)道變(bian)質、發霉、變(bian)壞等。

臘腸圖片

營養價值：臘(la)腸中(zhong)磷、鉀、鈉的含(han)(han)量豐富，還含(han)(han)有脂肪、蛋白(bai)質、碳水化(hua)合物(wu)(wu)等元素，臘(la)腸內(nei)含(han)(han)十多種(zhong)氨基酸(suan)、多種(zhong)維(wei)生素和礦物(wu)(wu)質。

食用功效：

1、補(bu)充能量(liang)：臘腸主要材料是豬腿肉，富含營養物質，可補(bu)充人體所(suo)需。

2、開胃(wei)助食：臘腸口味(wei)香濃，能開胃(wei)，增強食欲，羸瘦(shou)者食用能提高飯量，增強體質。

3、預防貧血(xue)：臘腸富含各(ge)種營(ying)養(yang)物質(zhi)，能夠幫助有效吸收營(ying)養(yang)物質(zhi)，提供人體必需微量元素，預防貧血(xue)等病(bing)癥(zheng)。

目(mu)前市場上(shang)常見的臘腸(chang)有(you)三(san)種(zhong)：廣(guang)式臘腸(chang)、川式臘腸(chang)、湘西香(xiang)腸(chang)。各種(zhong)臘腸(chang)除了用(yong)料略有(you)分別外，制法是大致相(xiang)同的。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖南地區的臘腸(chang)與(yu)以上兩種大不相同(tong)，只有咸(xian)味(wei)存在，北(bei)方大部(bu)分地區也是這(zhe)種口味(wei)。湘西(xi)香腸(chang)的制作工藝(yi)與(yu)川式(shi)臘腸(chang)的工藝(yi)基(ji)本一致，只是在調料上不需要加(jia)入花椒粉(fen)和(he)辣(la)椒粉(fen)，然后(hou)增加(jia)了(le)煙熏(xun)的這(zhe)個(ge)步驟(zou)。

臘(la)腸的種類還(huan)有很(hen)多，如(ru)濟南(nan)臘(la)腸、睢(sui)寧臘(la)腸、如(ru)皋臘(la)腸（與廣式相媲美）等等。

臘(la)腸也可以稱為(wei)香(xiang)(xiang)腸，但香(xiang)(xiang)腸種(zhong)類較多，所以在生活(huo)中為(wei)了(le)方便(bian)區分，一般將臘(la)腸作為(wei)香(xiang)(xiang)腸的一個種(zhong)類。香(xiang)(xiang)腸和臘(la)腸區別為(wei)：腸衣不同、工藝不同、口味(wei)不同。

1、做法不同

香(xiang)腸(chang)：香(xiang)腸(chang)是將(jiang)動物的(de)肉(rou)絞碎成條狀，再灌入豬(zhu)或羊的(de)小(xiao)腸(chang)衣制(zhi)成的(de)肉(rou)制(zhi)食品。

臘腸：是指以(yi)肉(rou)類(lei)為原料，切(qie)絞成丁，配以(yi)輔料，灌入動物腸衣(yi)經發酵、成熟干制(zhi)成的肉(rou)制(zhi)品(pin)。

2、工藝不同

香腸：香腸是經松(song)柏枝(zhi)煙熏(xun)工(gong)藝(yi)而制(zhi)成。

臘(la)腸：臘(la)腸是(shi)經(jing)晾曬、風干或烘烤等(deng)工藝而制成(cheng)。

3、口味不同

香腸(chang)：香腸(chang)有特殊的(de)煙(yan)熏風味。

臘腸：臘腸沒有有特(te)殊的煙熏風(feng)味(wei)，只有臘肉咸味(wei)。

做(zuo)(zuo)臘(la)腸(chang)(chang)用后腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)最好。做(zuo)(zuo)臘(la)腸(chang)(chang)可(ke)以用前(qian)(qian)(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，也(ye)可(ke)以用后腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)，前(qian)(qian)(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)偏肥，純(chun)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)平均重(zhong)量(liang)約(yue)2.5千克左右，口感(gan)上前(qian)(qian)(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)比后腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)要(yao)嫩一(yi)些(xie)，后腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)做(zuo)(zuo)的(de)臘(la)腸(chang)(chang)比較香。但是，由于前(qian)(qian)(qian)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)筋比較多(duo)，做(zuo)(zuo)的(de)時(shi)候要(yao)把筋都剔出來，這(zhe)有點麻煩。因此，據(ju)買購網小編了(le)解，大部分人(ren)都會選用后腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)(rou)來制作臘(la)腸(chang)(chang)。

1、廣式臘腸配料：豬瘦肉35千克，肥膘肉15千克，食鹽1.25千克，白糖2千克，白酒1.5千克，無色醬(jiang)油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用(yong)），胡椒(jiao)面50克，味精100克。

2、湘西香腸配方：5千(qian)克四肥(fei)六瘦的豬肉，豬小腸，花椒粉(fen)，孜然粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，八角，桂皮，香(xiang)葉，茴香(xiang)粉(fen)，大料，食(shi)鹽。

3、如皋香腸配料：鮮豬肉50千(qian)克，食鹽3.2千(qian)克，白砂糖2.5千(qian)克，醬油1.5千(qian)克，大曲酒700克，硝水500克。

4、川味香腸配料：肥瘦(shou)三七分的豬(zhu)肉2500克(ke)，鹽(yan)75克(ke)，醪糟(zao)汁(zhi)100克(ke)，白(bai)(bai)酒25克(ke)，五香料粉(fen)2克(ke)，花椒粉(fen)2.5克(ke)，辣椒粉(fen)20克(ke)，胡椒粉(fen)3克(ke)，味精，白(bai)(bai)糖各(ge)5克(ke)，豬(zhu)腸衣適量，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉10千克(ke)(ke)，花(hua)椒（炒后(hou)用）40克(ke)(ke)，丁香25克(ke)(ke)，砂仁15克(ke)(ke)，邊(bian)桂(gui)15克(ke)(ke)，大(da)茴15克(ke)(ke)，石落子40克(ke)(ke)，深色醬油(you)1.5千克(ke)(ke)。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天然腸(chang)(chang)衣(yi)：天然腸(chang)(chang)衣(yi)多為豬小腸(chang)(chang)、羊腸(chang)(chang)等，彈性(xing)好，透氣性(xing)好，保水性(xing)強，口(kou)感也(ye)深受人們喜愛(ai)。

2、膠(jiao)原(yuan)腸(chang)衣(yi)：是可食用人造(zao)腸(chang)衣(yi)，原(yuan)料(liao)為牛、豬真皮(pi)層的膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白纖維，色澤呈(cheng)(cheng)半透明米(mi)黃色，形狀呈(cheng)(cheng)無縫管(guan)狀，無破孔，伸(shen)縮性(xing)沒(mei)有天然腸(chang)衣(yi)好。

1、準備材料

豬(zhu)后(hou)腿(tui)肉10斤(jin)左右、豬(zhu)小(xiao)腸2-3斤(jin)、食鹽(yan)100克、生(sheng)抽100克、白糖(tang)(tang)250克、葡萄糖(tang)(tang)100克、高濃(nong)度(du)白酒150克、生(sheng)姜、十三香、胡椒粉、漏(lou)斗(dou)、棉繩、剪刀(dao)。

2、腌制豬肉

將挑好的豬(zhu)肉絞成肉丁(ding)，然(ran)后將生(sheng)姜(jiang)研磨(mo)出生(sheng)姜(jiang)汁，加(jia)入(ru)到豬(zhu)肉丁(ding)中，再加(jia)入(ru)食鹽、生(sheng)抽、白糖、白酒、十三香、胡椒粉等調料，加(jia)入(ru)的量則根據自己(ji)的口(kou)味來決定(ding)。

3、制作腸衣

挑選完整(zheng)的(de)(de)豬小(xiao)腸(chang)，然后(hou)清(qing)洗干(gan)凈，等沒有(you)異(yi)味(wei)后(hou)把透(tou)明的(de)(de)那(nei)層表皮(pi)剝下來，注意不能把內層皮(pi)弄(nong)破，剝好(hao)之后(hou)，透(tou)明的(de)(de)那(nei)層皮(pi)可以丟掉，真正有(you)用的(de)(de)就是(shi)內層。

4、灌腸

把腸(chang)衣(yi)套在(zai)(zai)(zai)漏斗的(de)下部，然后(hou)在(zai)(zai)(zai)漏斗的(de)上部放肉(rou)(rou)，用(yong)筷(kuai)子或者(zhe)手弄(nong)下去，灌(guan)滿(man)肉(rou)(rou)后(hou)，用(yong)棉繩(sheng)在(zai)(zai)(zai)臘(la)腸(chang)上綁緊，在(zai)(zai)(zai)灌(guan)肉(rou)(rou)的(de)時候(hou)要注意用(yong)手搓一(yi)(yi)下，搓均(jun)勻，并(bing)且肉(rou)(rou)要灌(guan)滿(man)，不要留空氣，每20厘米左右就用(yong)棉繩(sheng)打一(yi)(yi)個結，直到最(zui)后(hou)灌(guan)完一(yi)(yi)條腸(chang)衣(yi)。在(zai)(zai)(zai)灌(guan)好的(de)臘(la)腸(chang)上面扎幾個小洞，這樣在(zai)(zai)(zai)曬臘(la)腸(chang)的(de)時候(hou)，可以排出空氣，不會(hui)因(yin)為熱脹冷縮使腸(chang)衣(yi)破開，肉(rou)(rou)也會(hui)變得比較扎實(shi)。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)(chang)衣、肚(du)皮應干(gan)燥完(wan)整且緊貼肉(rou)餡，肉(rou)色均勻，無(wu)(wu)粘液及霉點，用手捏時，堅實而有(you)彈性的為(wei)優(you)質品(pin)；如腸(chang)(chang)衣、肚(du)皮稍(shao)有(you)濕潤(run)或發粘，易(yi)與肉(rou)餡分離，但不撕裂，表面稍(shao)有(you)霉點，用麻(ma)油(you)可擦去，擦后無(wu)(wu)痕跡(ji)的為(wei)次質品(pin)；若(ruo)腸(chang)(chang)衣、肚(du)皮濕潤(run)、發粘、易(yi)與肉(rou)餡分離，易(yi)撕破，表面有(you)嚴重霉點，用麻(ma)油(you)擦后仍有(you)痕跡(ji)的為(wei)變質品(pin)。

2、看色澤

切面(mian)有光澤，肌肉(rou)呈(cheng)灰(hui)紅(hong)色(se)(se)或(huo)玫瑰紅(hong)色(se)(se)，脂(zhi)(zhi)肪為白色(se)(se)或(huo)略帶紅(hong)色(se)(se)為優質(zhi)品；如切面(mian)部分(fen)有光澤，切面(mian)深層的(de)肌肉(rou)呈(cheng)深灰(hui)色(se)(se)或(huo)咖啡色(se)(se)，脂(zhi)(zhi)肪發黃(huang)的(de)為次質(zhi)品；若肉(rou)餡無光澤，肌肉(rou)呈(cheng)灰(hui)暗色(se)(se)，脂(zhi)(zhi)肪為黃(huang)色(se)(se)的(de)是變質(zhi)品。

3、聞氣味

優(you)(you)質臘(la)腸(chang)具有臘(la)腸(chang)、香肚(du)固(gu)有的(de)(de)(de)清香味(wei)，無異味(wei)、不發酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)為優(you)(you)質品(pin)(pin)；如臘(la)腸(chang)、香肚(du)的(de)(de)(de)清香味(wei)不強(qiang)烈，脂肪有輕微的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)敗味(wei)為次質品(pin)(pin)；若臘(la)腸(chang)、香肚(du)有明顯(xian)的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)(suan)敗味(wei)或腥臭等異味(wei)的(de)(de)(de)為變(bian)質品(pin)(pin)。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘腸50克(ke)，米飯100克(ke)，食用油5毫升，洋蔥50克(ke)，雞蛋1個，玉米粒30克(ke)，荷(he)蘭豆(dou)20克(ke)，鹽(yan)2克(ke)。

做法：臘(la)腸切丁，洋蔥切丁，雞蛋(dan)打散，鍋里(li)放(fang)食(shi)用油，倒(dao)入(ru)蛋(dan)液，炒熟，倒(dao)入(ru)洋蔥丁、玉米(mi)粒(li)、荷蘭豆、臘(la)腸丁，翻炒均勻(yun)，放(fang)入(ru)鹽，翻炒均勻(yun)，放(fang)入(ru)米(mi)飯(fan)100克，翻炒均勻(yun)。

食材：香腸4根。

做法：臘腸四(si)根，用開水燙一下，鍋(guo)里加水，冷(leng)水上鍋(guo)，蓋上鍋(guo)蓋，大火燒開，大火蒸(zheng)10分鐘。瞧瞧這出(chu)(chu)來的油，拿出(chu)(chu)涼一會，不燙手(shou)為止。切片裝盤。

食材：臘腸，大蒜(suan)苗，鹽(yan)，生抽(chou)，雞精(jing)。

做法：取一把(ba)蒜(suan)苗，洗凈(jing)備用。把(ba)蒜(suan)苗切成小段，蒜(suan)白和(he)蒜(suan)葉(xie)分開，備用。取一根(gen)臘腸(chang)，將(jiang)表(biao)面清洗。將(jiang)臘腸(chang)切片(pian)，備用。熱(re)里放少量油，燒熱(re)后加(jia)入(ru)(ru)臘腸(chang)，炒(chao)到肥肉析油變(bian)透明(ming)。加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)白，翻(fan)炒(chao)至斷生。加(jia)入(ru)(ru)蒜(suan)葉(xie)，繼續翻(fan)炒(chao)片(pian)刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大米(mi)半杯(bei)，板栗4顆(ke)，臘腸(chang)1根，胡蘿卜1截(jie)，青豆1小把，鹽適量，生抽1小勺(shao)，老抽少許。

做法：大米用(yong)溫水(shui)浸(jin)泡2個小(xiao)時(shi)，鍋(guo)中(zhong)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)少(shao)許油，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)臘腸煸炒(chao)出肥油來，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)胡蘿卜，青豆，生姜和蔥段(duan)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)浸(jin)泡好的大米，調入(ru)(ru)(ru)(ru)鹽，老抽和生抽，翻拌均勻，燜燒罐提前用(yong)剛燒開的開水(shui)預熱5分(fen)鐘(zhong)，將開水(shui)倒掉，將炒(chao)過(guo)的臘腸大米放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)燜燒罐中(zhong)，注入(ru)(ru)(ru)(ru)適量開水(shui)。接下來就(jiu)是靜(jing)靜(jing)地等(deng)待了，2.5個小(xiao)時(shi)就(jiu)能吃上了。

臘腸的吃法大全>>

1、很多朋友問臘(la)(la)腸可以(yi)直接吃嗎，不能，一是(shi)因為臘(la)(la)腸是(shi)生的，二(er)是(shi)需(xu)要把臘(la)(la)腸用水先(xian)煮一遍。熏臘(la)(la)制(zhi)品中都會有一定量的亞硝酸鹽，就算每次只攝入少(shao)量，時間長了(le)，仍然會增加(jia)患胃癌等的風險(xian)。

2、如果將臘腸先放進水里充分煮過，亞硝酸鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。

3、一定要用冷水下鍋(guo)煮(zhu)。這(zhe)樣才能讓水分緩慢地滲(shen)入肉(rou)的(de)組織中，讓本來(lai)干(gan)癟(bie)的(de)臘腸變得更加滋潤。沸水下鍋(guo)影(ying)響(xiang)水分的(de)滲(shen)入，同時，亞(ya)硝(xiao)酸鹽也難以充分滲(shen)出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘腸一般人(ren)均可食用，但兒(er)童、孕婦(fu)、老年人(ren)、高血脂癥者少食或不(bu)食；肝腎功能(neng)不(bu)全者不(bu)適合食用。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘(la)腸雖然味美，但從(cong)健康角度講卻(que)不(bu)宜多吃(chi)。臘(la)腸主要(yao)原料是豬肉，脂(zhi)肪(fang)含量較(jiao)高(gao)，多吃(chi)對(dui)健康不(bu)利；加工過(guo)程中要(yao)加入大量的(de)食鹽、防腐劑(ji)、色素等，經常吃(chi)臘(la)腸等腌制(zhi)食物的(de)人(ren)患胃癌的(de)風險一般比(bi)較(jiao)高(gao)；臘(la)腸在制(zhi)作的(de)過(guo)程中不(bu)管是用煙熏還是火(huo)烤(kao)，熏制(zhi)品的(de)致癌性眾所周知，多吃(chi)無益。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘(la)腸與(yu)(yu)茶葉(xie)同(tong)食(shi)，易增加致(zhi)癌物的生成，需謹慎(shen)；另外臘(la)腸也不宜與(yu)(yu)鱈(xue)魚、酸奶等(deng)一起吃(chi)。

1、每逢節日(ri)活動，就(jiu)到(dao)了(le)網購達人們(men)大展身手的(de)(de)時候了(le)，然而面對(dui)五花八(ba)門的(de)(de)商品、參(can)差不齊的(de)(de)價(jia)格卻不知如何下手？

2、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網購達人們大(da)展身(shen)手的(de)時候了(le)，然而(er)面(mian)對(dui)五花(hua)八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？