一、臘腸可以用牛肉做嗎

一(yi)般臘(la)腸(chang)的制作原料都是用(yong)的豬(zhu)肉，有的人不愛(ai)吃豬(zhu)肉，那(nei)么可以考慮用(yong)牛(niu)肉來制作臘(la)腸(chang)，那(nei)么牛(niu)肉臘(la)腸(chang)好吃嗎？

牛肉(rou)(rou)香腸成(cheng)品質(zhi)地堅(jian)實，微有皺紋，肉(rou)(rou)質(zhi)是棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香，也是很(hen)好吃的一(yi)種臘腸，而且和豬(zhu)肉(rou)(rou)相(xiang)比，牛肉(rou)(rou)纖維(wei)更(geng)粗，脂肪更(geng)低，鈣、鈉、鐵(tie)含量也更(geng)高，只不過價格也更(geng)貴一(yi)些。

二、牛肉香腸的做法

食材：

新鮮牛肉(rou)15斤、鹽漬(zi)羊(yang)腸衣(yi)適(shi)量、醬油200g、食(shi)鹽200g、白酒100g、白糖60g。

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做法：

1、選(xuan)(xuan)肉(rou)：選(xuan)(xuan)新鮮(xian)的牛肉(rou)，要(yao)求肉(rou)質呈均勻的紅色(se)光澤細膩，脂(zhi)肪潔白或(huo)乳黃(huang)色(se)，氣(qi)味正常，切面不粘(zhan)手(shou)，指(zhi)壓后的凹陷能立即恢復。

2、浸洗：將鮮牛肉用冷水浸泡(pao)數小(xiao)時以去(qu)血(xue)污；干的鹽漬羊腸衣用溫水泡(pao)軟、洗凈、控(kong)干。

3、制餡：鮮牛肉切（或絞）成小粒，加鹽，揉搓使混合均勻，再加入醬(jiang)油、白糖和白酒攪拌均勻。

4、灌(guan)腸：用(yong)灌(guan)腸機或手工(gong)將餡料灌(guan)入腸衣(yi)內，隔20公分為(wei)一段（注意排氣）。

5、將(jiang)牛肉香腸有間隙地搭在(zai)(zai)竹竿上，掛在(zai)(zai)陽光下曬干，或(huo)直接在(zai)(zai)烤爐里烘(hong)干。烘(hong)烤過程中，隨時查看，見腸體表面干燥、手(shou)感堅挺時就可出爐。一般風(feng)干需(xu)要3-5天，烘(hong)烤則3小(xiao)時左右。

三、牛肉香腸的制作技巧

1、牛肉(rou)用(yong)調(diao)料(liao)攪拌均勻后，至少要放一(yi)天再用(yong)，放冰箱里面冷藏室更好，這樣是為了保鮮(xian)和讓(rang)肉(rou)吃進(jin)味道(dao)。

2、鹽漬(zi)羊(yang)腸(chang)衣(yi)使用前沖掉上面的鹽，因(yin)為羊(yang)腸(chang)衣(yi)不是很粗，是個需(xu)要耐心(xin)的細致活，因(yin)此要小心(xin)處理(li)，避免損壞。

3、在灌制牛肉香腸的(de)過程里(li)，需要給羊腸(chang)衣(yi)上(shang)面扎(zha)眼放(fang)氣和放(fang)血水，差不(bu)多的(de)長度需要用(yong)棉線結扎(zha)一下分段，分段的(de)長度視腸(chang)衣(yi)質量(liang)(liang)而定，質量(liang)(liang)好(hao)可以長一些，質量(liang)(liang)不(bu)好(hao)趕快結扎(zha)，以保住灌制的(de)勞動成果。

4、牛(niu)肉失水(shui)的(de)比率比較大，灌得不實很容易(yi)出些外形怪(guai)異的(de)產品，需要慢慢摸索(suo)經驗，通過扎眼、輕輕擠壓和肉餡(xian)多腌幾天先“排水(shui)”來解決。