一、廣式臘腸是什么

臘腸的種類眾多，有不同的地域特色，廣式臘腸是比較常見的一種臘腸，主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀(guan)、色澤明亮、香味醇厚(hou)、鮮味可口、皮薄肉嫩的(de)特色。

廣式臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)的種類有很(hen)多(duo)，包括生抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)、老抽腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮鴨干腸(chang)(chang)(chang)(chang)、臘(la)(la)金銀腸(chang)(chang)(chang)(chang)、豬心腸(chang)(chang)(chang)(chang)、瘦豬肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、蠔豉腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鮮蝦腸(chang)(chang)(chang)(chang)、蛋黃(huang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、玫(mei)瑰(gui)豬肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、牛(niu)肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、雞肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、鴨肉(rou)腸(chang)(chang)(chang)(chang)、冬菇腸(chang)(chang)(chang)(chang)、魷魚腸(chang)(chang)(chang)(chang)、堯柱凍以及具有地(di)方特色的東莞臘(la)(la)腸(chang)(chang)(chang)(chang)等幾十種。

二、廣式臘腸是甜的還是咸的

廣式臘腸(chang)(chang)和(he)其他臘腸(chang)(chang)的風味(wei)(wei)方面有(you)一定的差異(yi)，很多地方的臘腸(chang)(chang)都(dou)是(shi)偏咸(xian)味(wei)(wei)的，但廣式臘腸(chang)(chang)的風味(wei)(wei)特(te)色是(shi)咸(xian)中帶(dai)甜(tian)，有(you)的廣式臘腸(chang)(chang)甜(tian)味(wei)(wei)很明(ming)顯。

廣式(shi)臘腸(chang)是(shi)(shi)將瘦(shou)肉(rou)經粗(cu)絞、肥膘經切丁(ding)后，配以(yi)輔料，灌入天然腸(chang)衣或人造腸(chang)衣再經晾曬烘烤而成(cheng)，之(zhi)所以(yi)會(hui)有甜(tian)味，主要是(shi)(shi)在制作(zuo)時會(hui)加入較(jiao)多的(de)蔗糖和酒，加之(zhi)高熱高濕的(de)環境(jing)，因此(ci)形(xing)成(cheng)了這種獨特(te)的(de)風味。

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三、廣式臘腸的做法和配方

1、廣式臘腸的配方

制作廣(guang)式臘腸的經典配方是“3333”，即一(yi)斤(jin)豬(zhu)肉用3錢(qian)精鹽、3錢(qian)白糖(tang)、3錢(qian)醬油和(he)3錢(qian)白酒腌(a)制，當然，這只是基礎用料的量，是可以(yi)根據各人口味嗜好適當増加的，一(yi)般只增不(bu)減。

2、廣式臘腸的做法

（1）準備(bei)肥和瘦(shou)比例為2比8的豬肉（2斤肥肉配8斤后腿(tui)瘦(shou)肉）；成品豬小腸(chang)腸(chang)衣(yi)8條（各2米(mi)）。

（2）腌料準備：50度(du)以上高度(du)酒(jiu)5兩、糖(tang)7兩、鹽2兩半、生抽2兩半、老抽少許（可根據各自(zi)口味進行增減）對豬肉進行腌制。

（3）2份肥肉(rou)(rou)提前切(qie)小塊，先(xian)用80度左右的開(kai)水清洗表面的油，再用白酒、糖(tang)（可以多放(fang)一點）、鹽(yan)，拌勻腌制(zhi)一晚；8份的瘦肉(rou)(rou)切(qie)好后，也是(shi)放(fang)白酒、糖(tang)，這邊就鹽(yan)可以稍稍多一點，也是(shi)腌制(zhi)一晚。

（4）第二(er)天，把肥(fei)肉和瘦肉混在一起(qi)，干(gan)的(de)腸(chang)衣用溫(wen)水(shui)泡軟(ruan)，面用清水(shui)走一遍，再捏干(gan)水(shui)分備(bei)用。

（5）將(jiang)肥肉(rou)(rou)和(he)瘦肉(rou)(rou)灌(guan)入腸(chang)衣，拿筷子把肉(rou)(rou)壓下去，釀(niang)滿一條(tiao)腸(chang)后(hou)，用牙(ya)簽在(zai)上面插一些(xie)孔。

（6）扎好的(de)(de)腸(chang)，用約50℃的(de)(de)熱水(shui)洗凈，掛在(zai)陽光下曬(shai)3天，再置陰涼(liang)通風(feng)處掛四天，至皮(pi)皺、硬(ying)身，即可烹(peng)食。

四、廣式臘腸怎么做好吃

廣式臘腸要想做(zuo)出來美味(wei)又好吃，需要注意一些(xie)技(ji)巧：

1、肉(rou)(rou)必須(xu)要肥(fei)瘦(shou)搭配才好，標(biao)準腸是(shi)七分瘦(shou)肉(rou)(rou)三分肥(fei)肉(rou)(rou)，口感比較爽脆；喜歡(huan)吃肉(rou)(rou)味濃(nong)一些的則(ze)可(ke)以八分瘦(shou)肉(rou)(rou)二分肥(fei)肉(rou)(rou)。

2、配料(liao)的(de)選擇(ze)方面，1斤肉配3錢白糖、2錢食鹽、生抽(chou)少(shao)量(liang)(liang)、味精少(shao)量(liang)(liang)，如(ru)果需要顏色暗點的(de)，生抽(chou)可以適當的(de)多一點。白酒的(de)用量(liang)(liang)，一般是10斤肉2.5兩酒，如(ru)果想要酒香更濃郁點，可以稍(shao)微多點。

3、廣(guang)式(shi)臘(la)腸的(de)制作一定要日曬與風干結合，但陽(yang)光不能太強，不然臘(la)腸中(zhong)的(de)油會跑出(chu)來，做出(chu)的(de)臘(la)腸不好吃，而(er)且容易變味。遇(yu)長(chang)期陰雨天可用電熱(re)吹風筒每日吹1～2次(ci)。

4、購(gou)買(mai)腸(chang)衣的(de)時(shi)候，盡量選鹽(yan)漬的(de)腸(chang)衣，如果不是則需要用鹽(yan)水(shui)洗(xi)，洗(xi)完外面(mian)還要翻過來洗(xi)里面(mian)。

5、晾干的時候，盡量腸與腸之間分開一些，如果貼得太近，臘腸會不太容易風干。

6、自己(ji)做的(de)臘腸(chang)如(ru)果不想吃(chi)起來太干(gan)，建議在臘腸(chang)不是很干(gan)的(de)情況下用密(mi)封(feng)袋裝好(hao)，收(shou)進冷凍室保(bao)存。