一、一包掛耳咖啡的咖啡因有多少
一包掛耳咖啡的咖啡因含量在150-300mg之間。那什么因素會影響掛耳咖啡的咖啡因的含量呢？
豆種，阿拉比卡比羅布斯塔少。掛耳包內的咖啡粉研磨粗細程度，細的比粗的更容易析出。水溫，88-92度的水更容易析出咖啡因。水量，10g掛耳為例沖泡建議是150ml，水多了析出的咖啡因也會因為更多。水的流速，慢速的注水，咖啡因的析出更徹底。想要同(tong)一包(bao)掛耳咖啡的咖啡因(yin)不同(tong)，給出(chu)兩個建(jian)議：
更多咖啡因的(de)方式：掛(gua)耳(er)掛(gua)好后，用92度的(de)水(shui)(shui)沖泡(pao)，第(di)一次注水(shui)(shui)燜的(de)時間延長到(dao)2分鐘(zhong)。再進行后續的(de)注水(shui)(shui)，總水(shui)(shui)量控制(zhi)在160ml左右。
更少咖(ka)啡(fei)因的(de)(de)方式(shi)：掛(gua)耳掛(gua)好后(hou)，用88度的(de)(de)水(shui)沖(chong)泡(pao)，第一次注水(shui)燜的(de)(de)時(shi)間取決于是否滴凈，然后(hou)再進行后(hou)續的(de)(de)注水(shui)，總水(shui)量(liang)控制(zhi)在150ml左右。
二、掛耳咖啡怎么選
1、咖啡產地信息
這個選購角度，非(fei)常(chang)重要！直接(jie)決定了(le)咖(ka)(ka)啡(fei)好不(bu)(bu)好喝，是不(bu)(bu)是具(ju)(ju)備精品咖(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)入門條件。而這個咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)(de)產(chan)地卻往往最容易(yi)被忽(hu)略，對(dui)于現在大部分的(de)(de)商業掛耳咖(ka)(ka)啡(fei)來說，對(dui)咖(ka)(ka)啡(fei)產(chan)品的(de)(de)定義是在含糊其辭(ci)、模凌兩可之間徘徊，極少是證明標注清晰的(de)(de)，所以我們應(ying)該選擇表明了(le)具(ju)(ju)體莊(zhuang)園或者合作(zuo)社(she)的(de)(de)掛耳咖(ka)(ka)啡(fei)，這樣才有品質的(de)(de)保障(zhang)。
2、咖啡豆新鮮程度
掛耳咖啡是一種咖啡豆磨粉后裝濾袋密封的便攜式咖啡，咖啡豆是否為當季當年的，決定了掛耳咖啡的口感，可以說是一杯掛耳咖啡的靈魂和精萃，所以只有保證咖啡豆的新鮮程度，方能品懂咖啡的更深層次(ci)美味(wei)。
3、咖啡豆烘焙程度
我們(men)都知道，咖(ka)啡(fei)櫻桃采摘后(hou)，需(xu)要經(jing)過(guo)“處理”成為咖(ka)啡(fei)生豆，咖(ka)啡(fei)生豆經(jing)過(guo)運輸到各個(ge)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)工(gong)廠，然后(hou)再進行(xing)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)。烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)則(ze)會(hui)(hui)根據咖(ka)啡(fei)生豆的(de)狀態、產(chan)地、含(han)水量(liang)等情況選擇最合(he)適的(de)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)方法(fa)。那么對(dui)應起(qi)來，淺(qian)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)就(jiu)能(neng)保留更多的(de)果酸(suan)(suan)、淀粉、甜味物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，所(suo)以淺(qian)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)咖(ka)啡(fei)豆一般會(hui)(hui)表(biao)(biao)現(xian)更多的(de)“酸(suan)(suan)”，回(hui)甘也會(hui)(hui)相對(dui)明顯。而中(zhong)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)咖(ka)啡(fei)豆，已經(jing)具(ju)有焦糖、并且(qie)同時具(ju)有梅拉德(de)反(fan)應的(de)焦香(xiang)味，所(suo)以中(zhong)烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)的(de)咖(ka)啡(fei)豆基本(ben)都表(biao)(biao)現(xian)成保留了風(feng)味物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，但又(you)不會(hui)(hui)酸(suan)(suan)，也不會(hui)(hui)太苦。最后(hou)深烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)則(ze)因為烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)度高，在烘(hong)(hong)焙(bei)(bei)(bei)爐中(zhong)持續的(de)高溫，導致風(feng)味物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)基本(ben)散發的(de)較多，所(suo)以幾(ji)乎不包含(han)有風(feng)味物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，與此同時焦糖、美蘭德(de)、碳(tan)化等反(fan)應的(de)產(chan)物(wu)(wu)，也隨(sui)之(zhi)出現(xian)，表(biao)(biao)現(xian)更多的(de)是苦味。
4、掛耳咖啡的包裝
很多商業掛耳咖啡會(hui)打著“氮(dan)氣(qi)”填充的(de)噱(xue)頭，氮(dan)氣(qi)填充對(dui)于油炸類(lei)的(de)食品是(shi)有絕對(dui)作(zuo)用的(de)，防止食品中的(de)油脂接(jie)觸(chu)氧氣(qi)后(hou)氧化，變質(zhi)(zhi)。但對(dui)于掛耳咖(ka)啡來(lai)說(shuo)，氮(dan)氣(qi)填充的(de)意義則(ze)不大。首先(xian)氮(dan)氣(qi)是(shi)惰(duo)性氣(qi)體(ti)，而(er)空氣(qi)中有78%是(shi)氮(dan)氣(qi)。其次咖(ka)啡豆磨成粉后(hou)，因為總體(ti)表(biao)面積大增加，會(hui)和周邊氣(qi)體(ti)咖(ka)啡粉內的(de)氣(qi)體(ti)，與此(ci)同時咖(ka)啡也在溶解(jie)醇類(lei)、酯類(lei)物質(zhi)(zhi)。最后(hou)包裝一定要是(shi)絕對(dui)密封的(de)，否則(ze)則(ze)會(hui)使風味(wei)物質(zhi)(zhi)快速。
5、靠譜的品牌
這個(ge)對(dui)于咖啡(fei)而言，其實相當于找到專(zhuan)業的(de)咖啡(fei)豆(dou)烘焙師(shi)，相信(xin)專(zhuan)業的(de)事留給(gei)專(zhuan)業的(de)人。優秀的(de)咖啡(fei)師(shi)，會根(gen)據咖啡(fei)豆(dou)本身的(de)狀(zhuang)態，以及自己使用習慣的(de)咖啡(fei)烘焙設備的(de)熟(shu)悉程(cheng)度，最后保證咖啡(fei)豆(dou)最合適的(de)研(yan)磨(mo)度最精準(zhun)地復刻手沖咖啡(fei)出來。我(wo)們(men)作為消費者只需要放心選擇靠譜的(de)品牌即(ji)可。
