一、冷面機做冷面和面的方法

（一）面的調配

1、配料：面(mian)粉(fen)70斤(jin)、玉米淀粉(fen)30斤(jin)。面(mian)團的(de)干、濕(shi)度要(yao)適中，每百斤(jin)面(mian)需加水30--50斤(jin)左右。

2、根據(ju)實際情(qing)況可加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的食鹽，一般(ban)0.3%比較合適(shi)，再加(jia)入(ru)0.3-0.5%食品(pin)添加(jia)劑筋力源（提(ti)前用(yong)溫水溶解），混合攪拌(ban)均勻成塊即可。

3、成品面條可根據出機時間的長(chang)短用水浸泡，（涼干時間大約2小時左右，浸泡時間大約15分鐘）。

4、面條撈(lao)出后應把水放凈，噴少量(liang)食(shi)用油攪拌均(jun)勻后，加入調味(wei)品即可食(shi)用。

5、浸泡面條的水應用開水放(fang)涼后浸泡。

6、成(cheng)品面條不能(neng)用開水(shui)浸泡、更不能(neng)下鍋煮。

7、該(gai)面(mian)條熱食時不(bu)能(neng)加入(ru)熱湯(tang)或熱水后可食用。

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（二）使用方法

1、該(gai)機需配(pei)電機和皮帶A型1400毫米兩根(gen)。

2、開機前應對整要(yao)機進行檢查，并(bing)給軸承加入適(shi)量的食用油作潤(run)滑。

3、進料方法：應把面團拽成小塊拋入機內，可根據出面條的生熟(shu)(shu)(shu)情(qing)況決定進料(liao)的快(kuai)慢(man)，如(ru)發(fa)現面條過熟(shu)(shu)(shu)可(ke)加快(kuai)下(xia)料(liao)速(su)度(du)，如(ru)過生可(ke)放慢(man)進料(liao)，生熟(shu)(shu)(shu)正常后均勻(yun)地進料(liao)。

4、機器在工作中面(mian)條突然不下，應(ying)立(li)即(ji)停機，防止濕(shi)度過高擠死(si)缸(gang)(gang)筒(tong)(tong)。停機后，應(ying)卸掉缸(gang)(gang)筒(tong)(tong)，清(qing)理死(si)面(mian)和漏(lou)面(mian)盤。

5、漏面盤用后，應立(li)即卸下(xia)放入水(shui)中浸(jin)泡，以(yi)便下(xia)次使(shi)用。

6、生產結束(shu)后，卸下漏(lou)面盤，放入水(shui)中浸泡，以便下次(ci)使用并空轉(zhuan)把殘存(cun)的面塊甩出。

二、冷面機維護與保養

1、在生產過(guo)程中，需要經常給下面的(de)軸承添加食用油潤滑(hua)（上面的(de)軸承可三個月(yue)加一(yi)次黃油）。

2、經常(chang)檢查皮帶松(song)緊程度，如(ru)過松(song)時需調整。

3、如停機時間過長，需把(ba)筒卸(xie)下，清洗并涂(tu)上(shang)少量的黃(huang)油一備下次再用。