一、冷面機做冷面和面的方法
(一)面的調配
1、配料:面粉70斤(jin)、玉(yu)米淀粉30斤(jin)。面團(tuan)的干、濕(shi)度要(yao)適(shi)中,每百(bai)斤(jin)面需加水30--50斤(jin)左右。
2、根(gen)據實際情況可加(jia)(jia)入適量的食鹽,一般0.3%比較合適,再加(jia)(jia)入0.3-0.5%食品添(tian)加(jia)(jia)劑筋力源(提前用(yong)溫水溶解),混(hun)合攪拌均勻成塊即可。
3、成品面條可根據出機(ji)時(shi)間(jian)(jian)的長短用水浸泡,(涼干(gan)時(shi)間(jian)(jian)大(da)約2小時(shi)左(zuo)右,浸泡時(shi)間(jian)(jian)大(da)約15分鐘)。
4、面條撈出后應把水放凈,噴少量(liang)食用(yong)油攪拌均(jun)勻后,加入調味品即可食用(yong)。
5、浸(jin)泡(pao)面條的水應用開水放涼后浸(jin)泡(pao)。
6、成品面條不(bu)能用開水(shui)浸(jin)泡(pao)、更不(bu)能下(xia)鍋(guo)煮。
7、該面條熱食(shi)時不(bu)能(neng)加入熱湯或熱水后可食(shi)用。
(二)使用方法
1、該(gai)機需(xu)配電機和皮帶A型1400毫米兩根。
2、開機前應對整要機進行檢(jian)查,并給軸承加(jia)入(ru)適量的食用油作潤滑。
3、進料方法:應把面團拽成小塊拋入機內,可根據出面條的(de)生(sheng)熟情況決定進料(liao)(liao)的(de)快(kuai)慢,如(ru)(ru)發(fa)現面條(tiao)過熟可(ke)加快(kuai)下(xia)料(liao)(liao)速度,如(ru)(ru)過生(sheng)可(ke)放慢進料(liao)(liao),生(sheng)熟正常(chang)后均勻地進料(liao)(liao)。
4、機(ji)器在工(gong)作中面條突(tu)然不下,應(ying)立即停(ting)機(ji),防(fang)止濕度過(guo)高擠死缸(gang)(gang)筒(tong)。停(ting)機(ji)后,應(ying)卸掉(diao)缸(gang)(gang)筒(tong),清理(li)死面和(he)漏面盤。
5、漏(lou)面盤用后,應立(li)即卸下放(fang)入水中浸(jin)泡,以便下次使用。
6、生產結束后(hou),卸(xie)下漏面盤,放入水中浸泡,以便下次(ci)使用并空轉把殘(can)存(cun)的面塊甩出。
二、冷面機維護與保養
1、在生產過(guo)程中,需要(yao)經常給下面的軸承添加食用油(you)潤滑(hua)(上面的軸承可三個月加一次(ci)黃(huang)油(you))。
2、經常檢查皮(pi)帶(dai)松(song)緊程度,如過松(song)時需(xu)調整。
3、如停機時間過長,需把筒卸(xie)下,清洗并涂上(shang)少量的黃油(you)一(yi)備(bei)下次(ci)再用。