一、鍋貼和生煎的區別是什么

很多(duo)賣生煎的(de)店(dian)鋪(pu)也(ye)會(hui)賣鍋(guo)(guo)貼(tie)，但當你問起老板(ban)生煎和(he)鍋(guo)(guo)貼(tie)有什么區別(bie)(bie)的(de)時候，可(ke)能老板(ban)也(ye)說(shuo)不出個所以然來，因為鍋(guo)(guo)貼(tie)和(he)生煎的(de)做(zuo)法有一(yi)(yi)定(ding)的(de)共同點，但是(shi)二者還是(shi)有一(yi)(yi)定(ding)區別(bie)(bie)的(de)：

1、鍋貼

鍋(guo)(guo)貼是(shi)中國著(zhu)名的(de)傳統小吃，屬于煎烙餡類(lei)食品(pin)，全國各地的(de)鍋(guo)(guo)貼在(zai)形狀(zhuang)(zhuang)方面(mian)(mian)有一(yi)定的(de)差(cha)異，有的(de)做(zuo)成(cheng)餃子形狀(zhuang)(zhuang)，有的(de)做(zuo)成(cheng)細長條狀(zhuang)(zhuang)。鍋(guo)(guo)貼在(zai)制作(zuo)時(shi)一(yi)般是(shi)餡面(mian)(mian)各半，餡可(ke)(ke)帶湯也(ye)可(ke)(ke)不(bu)帶，制作(zuo)好的(de)鍋(guo)(guo)貼底面(mian)(mian)呈深黃(huang)色(se)，酥脆(cui)，不(bu)發面(mian)(mian)皮(pi)軟韌(ren)勁道(dao)，過(guo)水過(guo)油餡味香(xiang)美。

2、生煎

生煎(jian)可以(yi)說是土生土長的(de)上海小(xiao)吃(chi)，同樣(yang)也是煎(jian)烙(luo)餡(xian)(xian)類食品，制(zhi)作生煎(jian)要用(yong)半發(fa)酵的(de)面粉包上鮮(xian)肉(rou)和(he)肉(rou)皮凍，一排排地放在平底(di)(di)鍋里油煎(jian)，在煎(jian)制(zhi)過(guo)程中還要淋幾次(ci)涼水；成(cheng)品生煎(jian)包底(di)(di)部顏色金黃、硬(ying)香帶脆，中間部分白色，軟而(er)松，肉(rou)餡(xian)(xian)鮮(xian)嫩帶汁，咬(yao)嚼時還有(you)芝麻或蔥的(de)香味。

由(you)此可以(yi)看(kan)出(chu)，鍋(guo)貼和生(sheng)煎(jian)(jian)無論(lun)使(shi)食材還(huan)是制(zhi)作過(guo)程，都有很大的(de)共(gong)同點(dian)的(de)，不過(guo)鍋(guo)貼和生(sheng)煎(jian)(jian)最(zui)大的(de)區別(bie)就是在煎(jian)(jian)制(zhi)過(guo)程中(zhong)，鍋(guo)貼只能用油煎(jian)(jian)，不能加(jia)水，而生(sheng)煎(jian)(jian)在煎(jian)(jian)制(zhi)時(shi)還(huan)需要加(jia)水來讓包(bao)子更(geng)容易熟(shu)，加(jia)淀(dian)粉(fen)水還(huan)能做出(chu)冰(bing)花(hua)生(sheng)煎(jian)(jian)包(bao)。

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二、生煎鍋貼的做法

生(sheng)煎(jian)鍋貼底皮焦黃，貼面軟嫩，口(kou)味(wei)鮮美(mei)，還(huan)能根據自(zi)己的(de)口(kou)味(wei)選擇不同(tong)的(de)餡料，是很(hen)多人愛吃(chi)的(de)一道(dao)美(mei)食，那么(me)生(sheng)煎(jian)鍋貼怎么(me)做(zuo)呢？

原料：

面(mian)粉、豬肉、韭菜(cai)、醬油、香油、食用油、味精、胡椒粉、花椒面(mian)、姜、鹽。

做法：

1、豬肉剁碎后放入(ru)干凈的(de)(de)盆中(zhong)，加入(ru)醬油、胡(hu)椒粉、姜末、鹽、味精、花椒面攪拌均勻，然后將切碎的(de)(de)韭菜和香油放入(ru)，制成肉餡。

2、面(mian)粉加溫(wen)開水和成(cheng)面(mian)團，發(fa)酵(jiao)一段時間(jian)后揉光，揪(jiu)成(cheng)若(ruo)干個(ge)小劑(ji)子(zi)(zi)，然后用(yong)搟面(mian)杖將劑(ji)子(zi)(zi)搟成(cheng)小圓(yuan)面(mian)皮(pi)，包(bao)入餡捏成(cheng)半圓(yuan)形，捏5個(ge)花褶制成(cheng)包(bao)子(zi)(zi)。

3、平底鍋熱鍋，下入適量薄油，將包好的鍋貼整齊地排在鍋中，倒入適量稀面糊，蓋上蓋，約煎燜7-8分鐘，用鏟子將生煎鍋貼翻出盛盤(pan)即可食用。