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基本介紹

“東(dong)(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)”這個代表上(shang)(shang)海(hai)(hai)傳(chuan)統生煎的(de)品牌(pai)，可追溯到(dao)解放前上(shang)(shang)海(hai)(hai)橫浜橋(qiao)地區，東(dong)(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)的(de)幾位(wei)(wei)老師傅解放前后(hou)在復興中(zhong)路217-219號的(de)益民食(shi)府繼續傳(chuan)承著傳(chuan)統的(de)配方(fang)和(he)(he)手(shou)藝(yi)。在對益民食(shi)府一位(wei)(wei)原東(dong)(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)老師傅的(de)傳(chuan)統配方(fang)重新收集(ji)整理(li)的(de)基礎上(shang)(shang)于2006年對“東(dong)(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)商標”進行了注冊(ce)和(he)(he)保護(hu)，使東(dong)(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)這一品牌(pai)得以重新發(fa)揚(yang)光大。東(dong)(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)之上(shang)(shang)海(hai)(hai)傳(chuan)統生煎制作(zuo)工藝(yi)于2015年被評為非物質文化(hua)遺產保護(hu)項目(mu)，上(shang)(shang)海(hai)(hai)水澤(ze)餐飲管(guan)理(li)有限公(gong)司（東(dong)(dong)泰(tai)(tai)祥(xiang)商標之注冊(ce)公(gong)司）被列為非物質文化(hua)遺產保護(hu)單位(wei)(wei)。

傳統特色

秉(bing)承(cheng)百年傳統(tong)工(gong)藝，東泰祥生煎(jian)(jian)較大程度(du)(du)上(shang)傳承(cheng)并保留了(le)其傳統(tong)的(de)制(zhi)作(zuo)方法和口(kou)味(wei)。東泰祥老(lao)字(zi)號(hao)生煎(jian)(jian)為半發(fa)(fa)酵醬湯型生煎(jian)(jian)，其精(jing)髓是其制(zhi)作(zuo)工(gong)藝的(de)歷史可追(zhui)溯到生煎(jian)(jian)饅頭在滬上(shang)開始之初。傳統(tong)生煎(jian)(jian)制(zhi)作(zuo)的(de)好壞取決于發(fa)(fa)面(mian)的(de)過程，而這一(yi)過程的(de)復(fu)雜(za)度(du)(du)又取決于加工(gong)時的(de)氣(qi)候(hou)、氣(qi)溫、水溫、發(fa)(fa)面(mian)的(de)酸(suan)堿(jian)度(du)(du)、面(mian)團的(de)醒透度(du)(du)、烘(hong)制(zhi)時的(de)水量(liang)及技巧等一(yi)系(xi)列因素的(de)環環相扣。

東泰祥采用品牌新鮮整塊前腿去皮夾心作為原料自行分割絞制而成，杜絕血污淋巴肉，其湯汁濃郁的口感來自于調料的協調而絕非那些非傳統生煎中香辛料的添加。所(suo)以(yi)當品嘗到一鍋真正(zheng)的(de)傳(chuan)統生(sheng)煎(jian)的(de)時候，生(sheng)煎(jian)師傅(fu)們已經(jing)經(jing)歷了相當復雜(za)的(de)傳(chuan)統手工工藝制作的(de)挑戰(zhan)，其(qi)難度絕不亞于意大利(li)傳(chuan)統手工匹薩的(de)制作過程。

特色美食

東泰祥的特色美(mei)食有：鮮肉(rou)(rou)小餛飩(tun)(tun)，開洋蔥油拌面(mian)，蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)小餛飩(tun)(tun)，牛肉(rou)(rou)片(pian)，維他檸檬茶，紅(hong)燒大排面(mian)，辣(la)肉(rou)(rou)面(mian)，特色生煎(jian)，冷(leng)餛飩(tun)(tun)，蝦(xia)(xia)肉(rou)(rou)生煎(jian)，筍丁辣(la)醬面(mian)，辣(la)肉(rou)(rou)澆(jiao)頭，雪菜肉(rou)(rou)絲(si)澆(jiao)頭，香菇面(mian)筋澆(jiao)頭，紅(hong)燒大排澆(jiao)頭等。