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啞巴生煎店

菜系口味：蘇式小吃(chi)

簡介

蘇州“啞(ya)(ya)巴生(sheng)煎(jian)(jian)”的(de)(de)創始(shi)人叫俞二媛，因9歲時(shi)生(sheng)了(le)一場病(bing)而(er)喪失了(le)說話(hua)的(de)(de)能力(li)。13歲被(bei)家人送到一家小吃(chi)店當學徒，學滿3年(nian)后回到父(fu)親開(kai)的(de)(de)生(sheng)煎(jian)(jian)饅頭(tou)店幫(bang)忙。學徒期間學得(de)了(le)餡(xian)料的(de)(de)秘方(fang)：肉(rou)餡(xian)里一定(ding)要放入肉(rou)皮凍，再(zai)加上因他(ta)又聾(long)又啞(ya)(ya)，干活時(shi)從不(bu)受外界的(de)(de)干擾，煎(jian)(jian)生(sheng)煎(jian)(jian)時(shi)十分(fen)專注(zhu)，火候拿捏得(de)十分(fen)到位，煎(jian)(jian)出來的(de)(de)生(sheng)煎(jian)(jian)特別(bie)好吃(chi)，久(jiu)而(er)久(jiu)之，“啞(ya)(ya)巴生(sheng)煎(jian)(jian)”的(de)(de)名氣就(jiu)打響(xiang)了(le)。

2009年，啞(ya)(ya)巴(ba)師傅已經七十多歲了(le)，他逐漸將秘訣傳授(shou)給下一代(dai)，如今下一代(dai)把“啞(ya)(ya)巴(ba)生(sheng)煎(jian)”越做越紅火，在寸土(tu)寸金的觀(guan)前街附近開(kai)了(le)一家，門口(kou)掛了(le)一副(fu)對聯：食客(ke)口(kou)福有口(kou)皆碑享譽(yu)蘇城，啞(ya)(ya)巴(ba)無言傳承姑蘇生(sheng)煎(jian)真(zhen)諦。每(mei)次有親戚或朋友來蘇州玩，都務必要(yao)去嘗嘗啞(ya)(ya)巴(ba)生(sheng)煎(jian)，但每(mei)次都要(yao)排(pai)長長的隊后(hou)，方能取到剛(gang)出鍋的生(sheng)煎(jian)饅頭。

推薦理由

啞(ya)巴(ba)生(sheng)煎歷來是(shi)(shi)要(yao)排(pai)隊購買(mai)的(de)，隊伍排(pai)在大(da)觀樓外，排(pai)隊人眼看著一鍋(guo)鍋(guo)生(sheng)煎饅頭的(de)誕生(sheng)，盤算著這一鍋(guo)能(neng)賣幾個(ge)人，輪到(dao)自(zi)己該是(shi)(shi)第幾鍋(guo)。

而(er)啞(ya)巴(ba)一(yi)直快樂地(di)勞(lao)動著，時而(er)用毛巾擦擦汗，時而(er)用鐵鏟敲(qiao)敲(qiao)鍋。他的工作程(cheng)序大體是(shi)：先用旺火煎，隨著溫度上(shang)升，舀兩碗水(shui)進鍋，讓饅頭里的肉餡煮熟(shu)。馬上(shang)旺火轉(zhuan)(zhuan)文火，要(yao)燜上(shang)五(wu)分鐘(zhong)，饅頭才(cai)熟(shu)得透。最后(hou)一(yi)個程(cheng)序，是(shi)文火再轉(zhuan)(zhuan)旺火，加入(ru)大量油，還有在饅頭面上(shang)灑芝麻和(he)蔥花。這樣的生煎饅頭賣相一(yi)級(ji)棒。

從前堂吃(chi)的可以去領(ling)一碗骨頭湯，邊吃(chi)饅頭邊喝湯。而買了生煎帶回(hui)家(jia)的，那骨頭湯只能割愛(ai)。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在地區：蘇州(zhou)臨頓路(lu)市里醫院東區站路(lu)西(xi)，距(ju)離觀前(qian)街500米