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啞巴生煎店

菜系口味：蘇式(shi)小吃

簡介

蘇州“啞(ya)巴(ba)生煎”的創始(shi)人(ren)叫(jiao)俞(yu)二媛，因(yin)9歲(sui)時生了(le)一場病而(er)(er)喪失了(le)說話的能力。13歲(sui)被(bei)家人(ren)送到(dao)(dao)一家小(xiao)吃店當學(xue)徒，學(xue)滿3年后(hou)回到(dao)(dao)父親開的生煎饅(man)頭店幫忙。學(xue)徒期間學(xue)得(de)了(le)餡料的秘方：肉餡里一定要放入肉皮凍，再加上因(yin)他又聾又啞(ya)，干(gan)活時從不受外界的干(gan)擾，煎生煎時十(shi)分專注，火候拿捏得(de)十(shi)分到(dao)(dao)位，煎出來的生煎特別好(hao)吃，久(jiu)而(er)(er)久(jiu)之，“啞(ya)巴(ba)生煎”的名氣(qi)就打響(xiang)了(le)。

2009年，啞巴師傅已經七十多歲了，他逐(zhu)漸將秘訣傳授給下(xia)一(yi)(yi)代(dai)，如今下(xia)一(yi)(yi)代(dai)把(ba)“啞巴生(sheng)煎(jian)”越(yue)做越(yue)紅火(huo)，在寸土寸金的(de)觀前街附近開了一(yi)(yi)家，門(men)口掛(gua)了一(yi)(yi)副對聯：食客口福有口皆碑享譽蘇城，啞巴無(wu)言(yan)傳承姑蘇生(sheng)煎(jian)真諦(di)。每(mei)次有親戚或朋友來蘇州玩(wan)，都務必要(yao)(yao)去(qu)嘗嘗啞巴生(sheng)煎(jian)，但每(mei)次都要(yao)(yao)排長長的(de)隊后，方(fang)能取到剛出鍋的(de)生(sheng)煎(jian)饅(man)頭(tou)。

推薦理由

啞巴生煎(jian)歷來是(shi)要排(pai)隊購買的，隊伍(wu)排(pai)在大觀(guan)樓(lou)外，排(pai)隊人眼看(kan)著(zhu)一鍋(guo)鍋(guo)生煎(jian)饅頭的誕生，盤算著(zhu)這(zhe)一鍋(guo)能賣幾個人，輪到(dao)自己該是(shi)第(di)幾鍋(guo)。

而啞巴一直快樂地勞動(dong)著(zhu)，時而用(yong)毛巾擦擦汗(han)，時而用(yong)鐵鏟敲敲鍋。他的(de)工作程序大(da)(da)體(ti)是(shi)：先(xian)用(yong)旺(wang)(wang)火(huo)煎，隨(sui)著(zhu)溫度(du)上(shang)升(sheng)，舀(yao)兩碗水(shui)進鍋，讓(rang)饅頭里的(de)肉餡(xian)煮熟(shu)。馬上(shang)旺(wang)(wang)火(huo)轉(zhuan)文火(huo)，要燜上(shang)五分鐘，饅頭才熟(shu)得透。最后(hou)一個程序，是(shi)文火(huo)再轉(zhuan)旺(wang)(wang)火(huo)，加入大(da)(da)量油，還有在饅頭面上(shang)灑芝麻和蔥花。這樣的(de)生煎饅頭賣相一級棒。

從(cong)前堂吃的可以去領一碗骨頭(tou)湯，邊吃饅頭(tou)邊喝湯。而買了生(sheng)煎帶回家(jia)的，那骨頭(tou)湯只能割愛。

特色招牌菜

啞巴生煎、鍋貼

人均消費：20元左右

所在地區(qu)：蘇州臨頓(dun)路(lu)市里醫院(yuan)東(dong)區(qu)站路(lu)西，距離觀前街500米