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基本介紹

肉(rou)粽(zong)是福建泉(quan)州傳統(tong)(tong)的地方風味(wei)(wei)小吃，端(duan)午(wu)節(jie)食(shi)俗(su)。其選料(liao)講究，配料(liao)多(duo)樣，制作精(jing)細，歷史悠久，味(wei)(wei)道香甜，油潤不(bu)膩(ni)，色澤紅黃閃亮，以獨(du)有的風味(wei)(wei)，享譽海內外。清末(mo)民國(guo)期間，市(shi)(shi)區有個“肉(rou)粽(zong)銀”，肉(rou)粽(zong)出名(ming)，還有市(shi)(shi)區浮橋頭(tou)觀(guan)音(yin)亭的許牛制的肉(rou)粽(zong)，顧(gu)客滿座(zuo)。端(duan)午(wu)節(jie)時泉(quan)州家(jia)家(jia)戶戶備有肉(rou)粽(zong)，供奉神(shen)明(ming)先祖。端(duan)午(wu)節(jie)吃肉(rou)粽(zong)、賽龍舟是泉(quan)州傳統(tong)(tong)的風俗(su)。泉(quan)州肉(rou)粽(zong)富(fu)有引(yin)人品嘗的魅力。肉(rou)粽(zong)以香菇(gu)、蝦米、芋(yu)頭(tou)粒、栗(li)子(zi)、豬肉(rou)(或雞(ji)肉(rou))、糯米 等為原料(liao)。制作時先把(ba)糯米浸后晾干(gan)，拌(ban)上鹵湯、蔥頭(tou)油，放在鍋里炒(chao)得又(you)干(gan)又(you)松，再與紅燒豬肉(rou)、生栗(li)子(zi)攪拌(ban)均勻，用竹葉包好煮爛。肉(rou)粽(zong)要趁熱食(shi)用，吃時配上沙(sha)茶醬、蒜茸、紅辣(la)醬等調(diao)料(liao)，更是美味(wei)(wei)可口(kou)。

制作方法

1、把竹葉放水里(li)浸(jin)泡(pao)10小時后(hou)，用清水洗凈，將竹葉理直(zhi)瀝干。

2、將糯米放水中浸泡(pao)1小時，淘洗干凈，撈起瀝干水。將大(da)鍋(guo)(guo)燒熱，放入50克(ke)(ke)(ke)豬油、20克(ke)(ke)(ke)干蔥頭炸至金(jin)黃色時撈起，放白糖80克(ke)(ke)(ke)熬成紅色，放入200克(ke)(ke)(ke)的紅醬油、30克(ke)(ke)(ke)的精鹽，把糯米倒入大(da)鍋(guo)(guo)中翻(fan)炒(chao)，并加(jia)五香粉(fen)和鹵肉(rou)汁，用(yong)鏟子不(bu)斷推炒(chao)15分(fen)鐘，待糯米顯金(jin)黃色時，盛(sheng)入大(da)盆中待涼。

3、將豬(zhu)(zhu)腱(jian)肉(rou)切(qie)成小方塊（每小塊長約3厘(li)米(mi)、厚1厘(li)米(mi)）。把鍋加熱放(fang)入(ru)15克(ke)豬(zhu)(zhu)油、10克(ke)干蔥頭煸炒(chao)。放(fang)入(ru)15克(ke)白(bai)糖熬成紅色，放(fang)入(ru)10克(ke)紅醬油、10克(ke)精鹽、2克(ke)味精、15克(ke)加飯(fan)酒，把豬(zhu)(zhu)肉(rou)倒入(ru)鍋中(zhong)炒(chao)燜10分鐘，盛入(ru)盆中(zhong)待(dai)用。

4、把蝦(xia)米洗(xi)凈。香(xiang)菇水發去(qu)蒂，整(zheng)朵(duo)烹(peng)用。

5、鍋加熱(re)放入10克豬油，加入蝦米(mi)炒過，盛(sheng)于碗(wan)里待用(yong)；把精鹽(yan)4克，味精2克放入鍋中，再放入香菇燜好待用(yong)。

6、取竹(zhu)葉(xie)兩(liang)張(zhang)相(xiang)疊(die)，從中間(jian)處彎折成漏斗狀，葉(xie)面朝里，用左手托住，右手放(fang)入約40克(ke)的糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，中間(jian)下凹(ao)些，然后依次(ci)數把豬肉(rou)兩(liang)塊(kuai)（瘦、肥相(xiang)搭配(pei)）、香菇兩(liang)朵、鹵雞肉(rou)一塊(kuai)、蓮子若干放(fang)在米(mi)(mi)(mi)上，再放(fang)30克(ke)米(mi)(mi)(mi)蓋在上面壓緊(jin)(jin)，兩(liang)邊折攏，將竹(zhu)葉(xie)長出的部(bu)分向右折轉，用水(shui)草繞兩(liang)圈捆扎住，要扎緊(jin)(jin)。

7、取大(da)鍋一只，加(jia)水(shui)至(zhi)八成滿燒(shao)沸，把(ba)裹好(hao)的肉粽放入鍋中（鍋內的水(shui)要(yao)浸沒(mei)粽子(zi)，不(bu)要(yao)讓(rang)粽子(zi)露出，防止(zhi)煮(zhu)出夾生粽子(zi)），用(yong)旺火(huo)煮(zhu)2小時(shi)，后(hou)用(yong)微火(huo)煮(zhu)1小時(shi)即熟，停火(huo)后(hou)，粽子(zi)立即起鍋。吃時(shi)剝去竹葉。