面線(xian)(xian)糊(mī-suànn-k?o)起源于福建泉州,是福建閩南地區和(he)臺灣地區的風(feng)味(wei)小吃,呈糊狀,是由(you)細面線(xian)(xian)、地瓜粉(fen)制作成。先將水(shui)煮(zhu)開,放入番薯粉(fen)和(he)調料、面線(xian)(xian)。一般為早餐食用,也可以當(dang)做(zuo)點心和(he)夜宵,就著油(you)條跟馬(ma)蹄酥(su)吃。味(wei)道鮮(xian)美,清甜爽滑,具有閩南地方(fang)風(feng)味(wei)。
味(wei)道鮮美,清甜爽滑(hua),具有閩南地方風味(wei)。
面粉(fen)富含(han)蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)和膳食(shi)纖維(wei)(wei)。中醫認為(wei),面粉(fen)性味甘(gan)涼,有(you)養(yang)心(xin)益(yi)(yi)腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)(de)功(gong)效。包子(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)、餛飩都(dou)(dou)是(shi)以(yi)面粉(fen)為(wei)皮(pi)輔以(yi)各種(zhong)餡(xian)料制(zhi)咸的(de)(de)特色食(shi)品。包子(zi)(zi)外皮(pi)松軟有(you)彈性,口味鮮美(mei);餃子(zi)(zi)幾乎含(han)有(you)人體所需的(de)(de)各種(zhong)營養(yang);餛飩皮(pi)薄爽滑(hua)。三者(zhe)因(yin)餡(xian)料、烹飪(ren)方(fang)法不同,營養(yang)成(cheng)分(fen)差異(yi)很大,但總(zong)的(de)(de)來說,三種(zhong)食(shi)物(wu)的(de)(de)總(zong)體營養(yang)成(cheng)分(fen)搭配合(he)理,都(dou)(dou)屬(shu)于“完美(mei)的(de)(de)金字塔食(shi)品”。面粉(fen)富含(han)蛋(dan)白質、碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等(deng)礦物(wu)質,有(you)養(yang)心(xin)益(yi)(yi)腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除(chu)熱止渴(ke)的(de)(de)功(gong)效。中醫對(dui)面粉(fen)的(de)(de)食(shi)療作用歸(gui)納為(wei):養(yang)心(xin),益(yi)(yi)腎,和血,健(jian)脾。法國一(yi)家(jia)面包廠的(de)(de)工人發現(xian):無(wu)論他們年紀多(duo)大,手上的(de)(de)皮(pi)膚(fu)都(dou)(dou)既不松弛,也沒有(you)老人斑,原因(yin)是(shi)他們每(mei)天都(dou)(dou)糅(rou)小麥(mai)粉(fen)。
小麥面(mian)粉富含(han)蛋白(bai)質、碳(tan)水化合物(wu)、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質,有養心益腎、健睥(pi)厚腸、除熱止渴的(de)功效,主治臟躁(zao)、煩熱、消渴、泄痢(li)、癰腫(zhong)、外傷(shang)出血(xue)及燙傷(shang)等。
將蝦(xia)糠(kang)(kang)包扎于紗布中(zhong)(zhong)放入1000克(ke)清水鍋中(zhong)(zhong),用中(zhong)(zhong)火(huo)煮半小時,撈起(qi)蝦(xia)糠(kang)(kang)后,湯汁(zhi)過濾(lv)待用。把(ba)熟魚肉撕成絲(si)。
鍋(guo)置旺火上,倒入(ru)豬骨湯和用蝦糠(kang)煮過的湯汁,澆沸。將精制面線(xian)稍捻碎(sui)放入(ru)沸湯鍋(guo)中,加入(ru)精鹽、味精調準味。淀(dian)粉調水徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)舀(yao)入(ru)鍋(guo)中,并不停推(tui)勺至面線(xian)浮起(qi),鍋(guo)中湯汁成糊(hu)狀即(ji)可。
用(yong)餐前可根據各人(ren)的口味(wei),加入鹵(lu)大腸(chang)、小腸(chang)以及各種熟(shu)食(shi)品和油條(tiao),食(shi)用(yong)面(mian)線(xian)糊時撒(sa)上胡椒粉、芹菜末、小蔥、白酒以及鹵(lu)汁,味(wei)道更(geng)美。