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基本介紹

面(mian)(mian)線糊(hu)(mī-suànn-k?o)起源于福(fu)建(jian)泉州(zhou)，是(shi)福(fu)建(jian)閩南(nan)(nan)地區和臺灣地區的(de)風(feng)味小吃，呈糊(hu)狀，是(shi)由細面(mian)(mian)線、地瓜粉制作(zuo)成。先將(jiang)水煮開，放入番薯粉和調料、面(mian)(mian)線。一般為早餐食(shi)用，也可以當做點(dian)心和夜宵，就著油條(tiao)跟馬蹄酥吃。味道(dao)鮮美，清(qing)甜爽滑，具有閩南(nan)(nan)地方(fang)風(feng)味。

菜品特色

味道(dao)鮮(xian)美(mei)，清甜(tian)爽(shuang)滑，具(ju)有(you)閩南地方風味。

食用價值

面粉富含(han)蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物和(he)膳食纖維。中(zhong)醫認為(wei)，面粉性味甘涼(liang)，有(you)(you)養(yang)(yang)(yang)心益(yi)腎(shen)、健脾厚腸、除熱止渴(ke)的(de)(de)功(gong)效。包(bao)子(zi)(zi)(zi)、餃子(zi)(zi)(zi)、餛飩都是以面粉為(wei)皮輔以各(ge)種餡料制咸的(de)(de)特色食品。包(bao)子(zi)(zi)(zi)外(wai)皮松(song)軟(ruan)有(you)(you)彈性，口味鮮美(mei)；餃子(zi)(zi)(zi)幾(ji)乎含(han)有(you)(you)人體(ti)(ti)所需的(de)(de)各(ge)種營(ying)養(yang)(yang)(yang)；餛飩皮薄(bo)爽滑。三者因(yin)餡料、烹飪方法不(bu)同，營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分(fen)差異(yi)很大，但總的(de)(de)來說，三種食物的(de)(de)總體(ti)(ti)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分(fen)搭配合理，都屬于“完美(mei)的(de)(de)金字塔食品”。面粉富含(han)蛋白質(zhi)、碳(tan)水化合物、維生素和(he)鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，有(you)(you)養(yang)(yang)(yang)心益(yi)腎(shen)、健脾厚腸、除熱止渴(ke)的(de)(de)功(gong)效。中(zhong)醫對面粉的(de)(de)食療作(zuo)用歸納為(wei)：養(yang)(yang)(yang)心，益(yi)腎(shen)，和(he)血，健脾。法國一家面包(bao)廠的(de)(de)工人發(fa)現：無(wu)論他(ta)(ta)們年紀(ji)多大，手上的(de)(de)皮膚(fu)都既不(bu)松(song)弛，也沒有(you)(you)老人斑(ban)，原因(yin)是他(ta)(ta)們每天都糅(rou)小麥粉。

小麥面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生(sheng)素(su)和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心(xin)益腎(shen)、健睥厚腸、除熱止渴的(de)功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄(xie)痢、癰腫(zhong)、外傷(shang)出血及燙(tang)傷(shang)等。

制作方法

步驟1

將蝦糠包扎于紗布(bu)中放(fang)入1000克清水鍋中，用(yong)中火(huo)煮(zhu)半小時，撈起(qi)蝦糠后，湯(tang)汁(zhi)過濾待用(yong)。把熟魚肉撕成絲。

步驟2

鍋(guo)置旺(wang)火上，倒入(ru)(ru)豬骨(gu)湯(tang)和用蝦糠煮(zhu)過的湯(tang)汁，澆(jiao)沸(fei)。將(jiang)精制面線稍捻(nian)碎放(fang)入(ru)(ru)沸(fei)湯(tang)鍋(guo)中，加(jia)入(ru)(ru)精鹽、味(wei)精調準味(wei)。淀粉調水徐徐舀(yao)入(ru)(ru)鍋(guo)中，并不停推勺至面線浮(fu)起，鍋(guo)中湯(tang)汁成糊狀即可。

步驟3

用餐前(qian)可(ke)根據各人的口味，加入鹵(lu)大腸、小腸以及(ji)各種熟食(shi)品和(he)油(you)條(tiao)，食(shi)用面線糊時撒(sa)上胡(hu)椒粉、芹菜末、小蔥、白酒(jiu)以及(ji)鹵(lu)汁，味道更(geng)美。