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一.自然(ran)生(sheng)態環境和人文歷史因(yin)素(su)

（1）土壤地(di)貌情況：晉江市(shi)地(di)勢由西(xi)北向(xiang)東(dong)(dong)南傾斜。市(shi)境西(xi)北邊緣為海(hai)拔517.8米的(de)紫(zi)帽(mao)山，由西(xi)北向(xiang)東(dong)(dong)南海(hai)濱(bin)傾斜。地(di)貌類型以臺地(di)、平(ping)原(yuan)、丘陵為主(zhu)。東(dong)(dong)南部海(hai)岸曲折、多港灣、多島礁，海(hai)岸線長110公里，灘涂面(mian)積(ji)大(da)，淺海(hai)水域廣闊。衙(ya)口(kou)花生(sheng)(sheng)種植區域為濱(bin)海(hai)平(ping)原(yuan)，土壤主(zhu)要以沙壤土為主(zhu)，土質(zhi)疏松，通透性能(neng)好，土壤易耕，利(li)于花生(sheng)(sheng)根系(xi)發(fa)育，果(guo)針下扎和(he)莢果(guo)膨(peng)大(da)，十分適合花生(sheng)(sheng)的(de)種植。

（2）水(shui)(shui)文情(qing)況：晉江市域(yu)溪河除晉江、九十九溪外，其他溪河均發源于縣境的丘(qiu)陵、臺地，源近流(liu)短，且自成單元(yuan)向東、向南獨(du)流(liu)入海(hai)。河道淺(qian)窄、河網密度大。流(liu)量、水(shui)(shui)位季節變(bian)化明顯。花生種植區(qu)域(yu)地下水(shui)(shui)在(zai)深(shen)滬灣一帶及濱海(hai)平原，水(shui)(shui)位埋深(shen)為0.3米～2.2米，屬(shu)中(zhong)等豐水(shui)(shui)區(qu)，區(qu)域(yu)內(nei)沒有工業(ye)污染(ran)，水(shui)(shui)資(zi)源保持良好，水(shui)(shui)質清澈、純凈，為種植出(chu)高(gao)品質的花生提(ti)供保障。

（3）氣候情況：衙口(kou)花生(sheng)(sheng)地(di)(di)域保護范圍屬于亞熱帶濕(shi)潤(run)性氣候，年(nian)均(jun)(jun)氣溫20-21℃，年(nian)日照(zhao)時(shi)數2130-2385.2小時(shi)，日照(zhao)百分(fen)率大，年(nian)總輻射量(liang)125.8千卡／平方厘米。從熱量(liang)資(zi)源看，不論是春(chun)花生(sheng)(sheng)還(huan)是秋種花生(sheng)(sheng)，均(jun)(jun)能滿(man)足正常(chang)生(sheng)(sheng)育需要(yao)；年(nian)均(jun)(jun)降水(shui)量(liang)911.7～1231.0毫米，地(di)(di)下水(shui)資(zi)源豐富，埋藏淺，水(shui)質好，易于灌溉，能滿(man)足花生(sheng)(sheng)對水(shui)分(fen)的需要(yao)，是發(fa)展衙口(kou)花生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)產得天獨厚的自然條件。

二.地域范圍

衙口花生(sheng)地理標志(zhi)保護范圍包括晉(jin)江市轄區的安海(hai)鎮(zhen)(zhen)、東(dong)石鎮(zhen)(zhen)、深滬鎮(zhen)(zhen)、金井鎮(zhen)(zhen)、龍湖鎮(zhen)(zhen)、永(yong)和鎮(zhen)(zhen)、英林鎮(zhen)(zhen)7個(ge)鎮(zhen)(zhen)183個(ge)行(xing)政村(cun)，地理坐(zuo)標介于為北(bei)緯(wei)24°21′-24°41′，東(dong)經(jing)118°27′-118°39′。東(dong)北(bei)連泉州灣(wan)，東(dong)與石獅市接壤，東(dong)南瀕臨臺(tai)灣(wan)海(hai)峽(xia)，南與金門島隔海(hai)相望(wang)，西與南安市交界，北(bei)和鯉城(cheng)區相鄰。生(sheng)產規模2000公頃，年產量5000噸。

三(san).產品品質特(te)性特(te)征

（1）外在感(gan)官特征：衙口花(hua)生(sheng)屬中小粒種花(hua)生(sheng)，莢果(guo)整齊、大小均勻、飽滿、果(guo)殼薄、網紋清(qing)晰，果(guo)仁香脆可口，細膩無(wu)渣(zha)，口感(gan)好。

（2）內在(zai)品質(zhi)特色：粗(cu)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)8~15%、粗(cu)脂(zhi)肪含(han)量(liang)12~15%、鉀含(han)量(liang)600~700mg/100g、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含(han)量(liang)60~70%。

（3）產(chan)品(pin)質量(liang)安全規定(ding)：衙口花(hua)生產(chan)品(pin)質量(liang)應(ying)符(fu)合無公害農(nong)產(chan)品(pin)相關標準(zhun)。

四.特定生產(chan)方式

（1）產地(di)選擇(ze)：選擇(ze)排水良好(hao)、土(tu)層深厚、肥沃、疏(shu)松、通氣(qi)好(hao)的(de)(de)沙壤(rang)土(tu)利于花(hua)(hua)生根系發(fa)育，果(guo)針下(xia)扎和莢(jia)果(guo)膨大。種植區(qu)地(di)下(xia)水資源豐富，埋藏淺，水質(zhi)好(hao)，易于灌(guan)溉，能(neng)滿足花(hua)(hua)生對(dui)水分(fen)的(de)(de)需要。由于獨特的(de)(de)土(tu)壤(rang)條件(jian)和氣(qi)候，生產出的(de)(de)花(hua)(hua)生品質(zhi)獨特優良。

（2）品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)選擇(ze)：所種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植的品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)以(yi)中琉球為主，該品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)系晉江(jiang)市傳統農家地方品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，屬珍(zhen)珠豆(dou)型(xing)(xing)中小粒花(hua)生(sheng)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，主要用于加工(gong)衙口花(hua)生(sheng)。該品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)相較于其(qi)他花(hua)生(sheng)品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，較為古老，古老程度可(ke)追溯到1166年(nian)至1472年(nian)間(jian)的某一時間(jian)，由琉球群島傳入福建。該品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)株(zhu)型(xing)(xing)直立，分枝性(xing)中等(deng)，具有果(guo)(guo)多、果(guo)(guo)飽、殼薄、莢果(guo)(guo)整齊等(deng)特(te)點。莢果(guo)(guo)蠶(can)繭型(xing)(xing)，網紋細，果(guo)(guo)腰淺，果(guo)(guo)嘴微突，以(yi)雙(shuang)果(guo)(guo)仁為主，籽仁桃形，種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)皮淺紅色。蛋白質(zhi)(zhi)含量高，品質(zhi)(zhi)優，口感好。耐(nai)旱、耐(nai)貧瘠，適(shi)應(ying)性(xing)廣，不易落果(guo)(guo)，全(quan)生(sheng)育期125天(tian)左右，十(shi)分適(shi)合晉江(jiang)區域種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)植。

（3）種植過程管理(li)：

①播種：適時(shi)早播，春播宜(yi)在3月(yue)上中旬(xun)播種。

②整(zheng)地(di)起畦施基肥(fei)(fei)：整(zheng)地(di)要求(qiu)達到(dao)松、深(shen)、碎、平，然后按(an)90cm（包溝）起畦，并開好(hao)環(huan)田溝、畦溝和排水溝，以利田間排灌(guan)。基肥(fei)(fei)以有機(ji)肥(fei)(fei)為主，配合(he)(he)復(fu)合(he)(he)肥(fei)(fei)，一(yi)般(ban)畝施糞肥(fei)(fei)500kg，氯(lv)化鉀(jia)型復(fu)合(he)(he)肥(fei)(fei)80斤，過磷酸鈣30～40kg（具體看土壤酸堿(jian)性，土壤肥(fei)(fei)沃(wo)情況而定）。底肥(fei)(fei)撒(sa)施后，用旋耕機(ji)旋耕起畦。

③合理密植：為了充分利用地力和(he)光能，促(cu)進(jin)早期和(he)全生(sheng)(sheng)育期葉面積增(zeng)長(chang)，協(xie)調生(sheng)(sheng)育過程中個體(ti)與(yu)群(qun)體(ti)發(fa)展之間的矛盾(dun)，增(zeng)加干(gan)物質積累和(he)莢果產量，必(bi)須合理密植。春花生(sheng)(sheng)一般以雙行畦栽，穴播2粒(li)為主，適(shi)宜(yi)密度(du)2~2.2萬株(zhu)/畝。

④加強田間管理：早(zao)追苗肥(fei)在二(er)葉期時(shi)(shi)追施壯苗肥(fei)，以促進分(fen)技和(he)(he)花芽(ya)分(fen)化。中耕培(pei)土(tu)(tu)(tu)及時(shi)(shi)中耕除草(cao)，以利(li)(li)(li)壯苗。在盛花期到(dao)(dao)果針(zhen)大量入土(tu)(tu)(tu)時(shi)(shi)培(pei)土(tu)(tu)(tu)迎針(zhen)，同時(shi)(shi)施促莢(jia)肥(fei)，做(zuo)法是：把行間和(he)(he)株間泥土(tu)(tu)(tu)鋤松(song)鋤碎(sui)，畝(mu)施硫酸鉀型復合(he)肥(fei)15kg（具體看(kan)田間長(chang)勢(shi)情況(kuang)而定），再把土(tu)(tu)(tu)培(pei)到(dao)(dao)植株基部，厚(hou)約(yue)3～4cm，松(song)土(tu)(tu)(tu)時(shi)(shi)要注意(yi)不(bu)能損傷果針(zhen)。防旱排(pai)漬雨天注意(yi)排(pai)除漬水，防止爛(lan)(lan)種、爛(lan)(lan)芽(ya)，爛(lan)(lan)根黃葉，以利(li)(li)(li)全苗和(he)(he)幼苗生長(chang)健壯。中后期要注意(yi)灌(guan)水保濕，以利(li)(li)(li)開花和(he)(he)下(xia)針(zhen)。

⑤采收(shou)：適時采收(shou)，在花生(sheng)(sheng)八成熟(shu)以(yi)前于(yu)晴天采收(shou)，確保花生(sheng)(sheng)顆(ke)粒(li)飽滿，不出油。

（4）制(zhi)作工藝(yi)：衙口(kou)花生的(de)(de)制(zhi)作過程完(wan)全采用民間傳統制(zhi)作工藝(yi)，不(bu)烘烤，采用天然(ran)(ran)日曬(shai)(shai)(shai)(shai)，技(ji)藝(yi)獨特，具有濃(nong)厚的(de)(de)鄉(xiang)土氣息和(he)地(di)方特色及重(zhong)要(yao)的(de)(de)文化(hua)、科學研(yan)究(jiu)價值。衙口(kou)花生選取飽(bao)滿的(de)(de)濕花生，反復清洗，直到外(wai)殼干凈，并采用獨家秘技(ji)對花生精工巧制(zhi)—于(yu)大(da)鍋中將水煮沸，加入(ru)花生，適時(shi)加入(ru)適量的(de)(de)食鹽(yan)(yan)蒸(zheng)煮，并嚴格控(kong)制(zhi)鹽(yan)(yan)量，始(shi)終保持旺(wang)火（由柴火灶進行蒸(zheng)煮，因液(ye)化(hua)氣等火候不(bu)夠旺(wang)），既要(yao)使果仁熟透，又不(bu)使果殼爆裂(lie)。蒸(zheng)煮時(shi)要(yao)有專人把(ba)灶，調節火候和(he)水溫，蒸(zheng)煮2個小時(shi)。然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)進行爆曬(shai)(shai)(shai)(shai)，將熟花生平(ping)鋪至水泥(ni)鹽(yan)(yan)埕或大(da)理石上(shang)先(xian)曬(shai)(shai)(shai)(shai)3天然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)裝入(ru)麻袋中，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)再曬(shai)(shai)(shai)(shai)5天必須曬(shai)(shai)(shai)(shai)至干而(er)不(bu)冒油(you)，然(ran)(ran)后(hou)(hou)(hou)收入(ru)麻袋密封貯藏。經(jing)獨特制(zhi)作工藝(yi)的(de)(de)衙口(kou)花生具有 “白、香、甜、脆(cui)，入(ru)口(kou)無渣，食之不(bu)膩，好(hao)吃(chi)不(bu)上(shang)火”的(de)(de)特點。

（5）生(sheng)產記(ji)錄(lu)要求：衙口花生(sheng)生(sheng)產的全過(guo)程要建生(sheng)產記(ji)錄(lu)檔案(an)，對(dui)生(sheng)產情況(kuang)(kuang)，病蟲害發生(sheng)情況(kuang)(kuang)、技術(shu)措施、農(nong)藥(yao)化肥的使用情況(kuang)(kuang)以(yi)及收獲日期、生(sheng)產加工(gong)過(guo)程、質量檢測情況(kuang)(kuang)、銷售情況(kuang)(kuang)等進行全面記(ji)錄(lu)，生(sheng)產記(ji)錄(lu)應(ying)當保存兩(liang)年(nian)以(yi)上(shang)，以(yi)備查詢。