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基本介紹

永春石(shi)(shi)鼓白(bai)(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)(tang)以香(xiang)滑細嫩、肥而不膩、湯(tang)(tang)濃味(wei)美(mei)(mei)、齒頰留香(xiang)、芳香(xiang)四溢、珍饈美(mei)(mei)味(wei)、回(hui)味(wei)無(wu)窮、鮮(xian)(xian)嫩多汁、滋味(wei)鮮(xian)(xian)長、選料精細、調料全面、火功(gong)到家、色香(xiang)味(wei)俱全而聞名遐邇，可謂來到永春必吃必嘗(chang)之(zhi)美(mei)(mei)珍玉食。不僅在石(shi)(shi)鼓、縣城，而且在泉(quan)州、廈門也(ye)開有石(shi)(shi)鼓白(bai)(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)(tang)專營(ying)(ying)店。它(ta)已有二百(bai)多年歷史，原為農家自(zi)用(yong)或小(xiao)作坊生產，隨(sui)著人(ren)們生活水(shui)平的(de)提高(gao)，石(shi)(shi)鼓白(bai)(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)(tang)已走進(jin)市場(chang)，進(jin)行商品化經營(ying)(ying)，并以逐成規模或連鎖店式的(de)經營(ying)(ying)，它(ta)讓(rang)吃過(guo)(guo)的(de)人(ren)津津樂(le)道(dao)，讓(rang)聽(ting)說過(guo)(guo)的(de)人(ren)垂(chui)誕(dan)三尺，顧(gu)客盈門，備(bei)受青(qing)睞(lai)。石(shi)(shi)鼓白(bai)(bai)(bai)鴨(ya)湯(tang)(tang)營(ying)(ying)養比畜肉(rou)高(gao)得多。因為鴨(ya)肉(rou)蛋白(bai)(bai)(bai)質主要是(shi)肌槳蛋白(bai)(bai)(bai)和(he)肌凝(ning)蛋白(bai)(bai)(bai)，另(ling)一部分是(shi)間質蛋白(bai)(bai)(bai)，其中會(hui)有溶(rong)于水(shui)的(de)膠原蛋白(bai)(bai)(bai)和(he)彈性蛋白(bai)(bai)(bai)，此外還有少量明膠，其余為非蛋白(bai)(bai)(bai)氮、肉(rou)食含氮浸(jin)出物越多，味(wei)道(dao)越鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)，尤其是(shi)它(ta)加(jia)入10多種(zhong)上等中藥和(he)適量的(de)鹽，能有效地溶(rong)出含氮浸(jin)出物，會(hui)獲得更(geng)加(jia)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)的(de)肉(rou)湯(tang)(tang)。

食用價值

石鼓白(bai)鴨(ya)湯中(zhong)鴨(ya)肉的(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)(fang)含量(liang)適中(zhong)為(wei)7.5%，比(bi)(bi)雞高(gao)(gao)比(bi)(bi)豬肉低，并較(jiao)均勻地(di)分布于全身(shen)組織中(zhong)，脂肪(fang)(fang)酸(suan)主要是不飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)和低碳(tan)(tan)飽和脂肪(fang)(fang)酸(suan)。煮(zhu)時(shi)要注意火候，因為(wei)它(ta)熔點(dian)為(wei)35℃，易于消化(hua)。鴨(ya)肉中(zhong)含B族維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)和維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E比(bi)(bi)其(qi)他畜類高(gao)(gao)，100克鴨(ya)肉有B族水溶(rong)性(xing)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)10毫克，其(qi)中(zhong)6至8毫克是尼克酸(suan)，其(qi)次是核(he)黃素(su)(su)(su)(su)(su)和硫胺(an)素(su)(su)(su)(su)(su)；含維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E90—400微克；尼克酸(suan)作為(wei)人(ren)體中(zhong)兩種(zhong)(zhong)重要輔酶的(de)(de)(de)(de)成分，在(zai)細胞呼吸中(zhong)起作用(yong)。它(ta)們與碳(tan)(tan)水化(hua)合物(wu)、脂肪(fang)(fang)和蛋(dan)(dan)白(bai)質能量(liang)的(de)(de)(de)(de)釋放有關，還參與脂肪(fang)(fang)酸(suan)蛋(dan)(dan)白(bai)蛋(dan)(dan)和脫氧(yang)核(he)糖核(he)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)合成。對心臟病(bing)人(ren)有保護(hu)作用(yong)。硫胺(an)素(su)(su)(su)(su)(su)是抗(kang)腳氣病(bing)、抗(kang)神經炎和抗(kang)多(duo)種(zhong)(zhong)炎癥的(de)(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)，在(zai)生(sheng)(sheng)長期(qi)、妊娠期(qi)及哺乳期(qi)的(de)(de)(de)(de)人(ren)比(bi)(bi)一般人(ren)需要量(liang)更(geng)大(da)。維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)(su)E則是人(ren)體多(duo)余自由基的(de)(de)(de)(de)消除劑，在(zai)抗(kang)衰老過程(cheng)中(zhong)起著重要的(de)(de)(de)(de)作用(yong)。鴨(ya)肉還含有0.8%至1.5%的(de)(de)(de)(de)無機物(wu),鉀含量(liang)最高(gao)(gao)每100克有300毫克，此外還有較(jiao)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)(de)鐵、銅(tong)、鋅等微量(liang)元(yuan)素(su)(su)(su)(su)(su)。

據明(ming)著(zhu)名(ming)醫學(xue)家李(li)時珍(zhen)《本草綱目》載：白(bai)鴨肉良，藥食佳，有補虛祛寒、利(li)水通尿(niao)之(zhi)功效。石(shi)(shi)鼓白(bai)鴨湯以當地(di)農民飼養的(de)“紅面番鴨”，頭大(da)(da)頸(jing)短(duan)，軀體(ti)碩壯，加配以當歸、熟地(di)、故紙等10多味(wei)精(jing)心(xin)合成(cheng)的(de)佐(zuo)藥，加上(shang)刀工、火候(hou)精(jing)心(xin)烹飪，味(wei)道鮮美，營養十分豐(feng)富，具有滋陰補腎，強(qiang)身健體(ti)，恢(hui)復體(ti)力，養顏(yan)美容之(zhi)功效，若經常吃了石(shi)(shi)鼓白(bai)鴨湯，會收到意想不到的(de)效果。一些僑親回鄉，不喜(xi)歡大(da)(da)魚(yu)大(da)(da)肉大(da)(da)宴，卻首選白(bai)米飯配石(shi)(shi)鼓白(bai)鴨湯，既經濟(ji)又省時，既飽又好(hao)十分上(shang)算，深得各(ge)方人士垂青。真是：石(shi)(shi)鼓白(bai)鴨湯，味(wei)美有營養；常吃壯身體(ti)，佳肴美名(ming)揚。

制作方法

1、首先，要買一只夠大的白鴨(ya)-紅面番鴨(ya)，以農村(cun)自養的紅面番鴨(ya)，不要市(shi)場(chang)上(shang)那種。

2、處理鴨子(zi)，把鴨子(zi)切成小塊，清(qing)洗(xi)干凈(jing)，放在一邊備用。

3、將洗(xi)凈的鴨肉放進沸水(shui)鍋內飛水(shui)，煮約(yue)3-5分(fen)鐘后(hou)撈(lao)起，再沖洗(xi)干凈.然(ran)后(hou)熱(re)油鍋，放入姜片，與鴨肉，稍微燜煮，去水(shui)。

4、將鴨肉倒入燒開的湯鍋中，開始燉湯

5、約(yue)煮20分鐘以后(hou)，差不多鴨(ya)肉三成熟了，加入秘(mi)制的白(bai)鴨(ya)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)料(liao)（現有成品的永(yong)春石鼓白(bai)鴨(ya)湯(tang)(tang)湯(tang)(tang)料(liao)），主要成分是枸杞(qi)、黃(huang)氏、當歸、故紙、熟地、香藤(teng)以及獨家佐藥等(deng)等(deng)，白(bai)鴨(ya)湯(tang)(tang)的經典味道，就在于此(ci)。

6、放(fang)入藥包后，在用(yong)小火燉約2小時，等(deng)到出鍋前10分鐘，放(fang)入鴨血(xue)5分鐘左右就可(ke)出鍋。