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基本介紹

永春石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)鴨湯(tang)(tang)以(yi)香(xiang)滑(hua)細嫩、肥而(er)不(bu)膩、湯(tang)(tang)濃味(wei)美(mei)、齒頰(jia)留香(xiang)、芳香(xiang)四溢、珍饈美(mei)味(wei)、回味(wei)無(wu)窮、鮮(xian)嫩多(duo)汁、滋味(wei)鮮(xian)長、選料(liao)精細、調料(liao)全(quan)面、火(huo)功到家、色香(xiang)味(wei)俱全(quan)而(er)聞(wen)名遐邇，可(ke)謂來到永春必吃必嘗之美(mei)珍玉食。不(bu)僅在石(shi)鼓(gu)、縣城(cheng)，而(er)且在泉(quan)州、廈門也開有(you)石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)鴨湯(tang)(tang)專(zhuan)營店。它已有(you)二百多(duo)年歷史，原為(wei)農(nong)家自用或(huo)小作坊生(sheng)產，隨(sui)著(zhu)人們生(sheng)活水(shui)平的(de)提高，石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)鴨湯(tang)(tang)已走(zou)進(jin)市場(chang)，進(jin)行(xing)商(shang)品(pin)化經營，并以(yi)逐(zhu)成規模或(huo)連鎖(suo)店式的(de)經營，它讓吃過的(de)人津津樂道(dao)，讓聽說過的(de)人垂誕三尺(chi)，顧(gu)客盈門，備受(shou)青睞(lai)。石(shi)鼓(gu)白(bai)(bai)鴨湯(tang)(tang)營養比(bi)畜(chu)肉高得多(duo)。因為(wei)鴨肉蛋(dan)白(bai)(bai)質主要是(shi)肌槳蛋(dan)白(bai)(bai)和肌凝蛋(dan)白(bai)(bai)，另一(yi)部分是(shi)間(jian)質蛋(dan)白(bai)(bai)，其(qi)中(zhong)會有(you)溶(rong)于水(shui)的(de)膠原蛋(dan)白(bai)(bai)和彈性蛋(dan)白(bai)(bai)，此外還有(you)少量(liang)明膠，其(qi)余為(wei)非蛋(dan)白(bai)(bai)氮(dan)、肉食含氮(dan)浸出物越(yue)多(duo)，味(wei)道(dao)越(yue)鮮(xian)美(mei)，尤其(qi)是(shi)它加(jia)入10多(duo)種上(shang)等中(zhong)藥和適量(liang)的(de)鹽，能有(you)效地溶(rong)出含氮(dan)浸出物，會獲(huo)得更(geng)加(jia)鮮(xian)美(mei)的(de)肉湯(tang)(tang)。

食用價值

石鼓白鴨(ya)(ya)湯(tang)中(zhong)鴨(ya)(ya)肉的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)含(han)量(liang)適中(zhong)為(wei)7.5%，比雞高(gao)比豬肉低(di)，并較均勻(yun)地分布于全身組織(zhi)中(zhong)，脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)主要(yao)是(shi)(shi)不飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)和(he)低(di)碳(tan)飽和(he)脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)。煮時(shi)要(yao)注(zhu)意火候(hou)，因為(wei)它熔點為(wei)35℃，易(yi)于消化。鴨(ya)(ya)肉中(zhong)含(han)B族維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E比其(qi)他畜類高(gao)，100克(ke)(ke)(ke)鴨(ya)(ya)肉有(you)(you)(you)(you)B族水(shui)溶性維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)10毫克(ke)(ke)(ke)，其(qi)中(zhong)6至(zhi)8毫克(ke)(ke)(ke)是(shi)(shi)尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)，其(qi)次(ci)是(shi)(shi)核(he)黃素(su)(su)(su)和(he)硫(liu)胺素(su)(su)(su)；含(han)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E90—400微(wei)克(ke)(ke)(ke)；尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)作(zuo)為(wei)人體中(zhong)兩(liang)種重要(yao)輔酶的(de)(de)(de)成分，在細胞呼吸中(zhong)起作(zuo)用。它們與碳(tan)水(shui)化合物(wu)(wu)、脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)和(he)蛋白質(zhi)能量(liang)的(de)(de)(de)釋(shi)放有(you)(you)(you)(you)關(guan)，還(huan)參與脂(zhi)(zhi)肪(fang)(fang)酸(suan)(suan)蛋白蛋和(he)脫氧核(he)糖(tang)核(he)酸(suan)(suan)的(de)(de)(de)合成。對心(xin)臟(zang)病人有(you)(you)(you)(you)保護(hu)作(zuo)用。硫(liu)胺素(su)(su)(su)是(shi)(shi)抗(kang)腳氣病、抗(kang)神經(jing)炎(yan)和(he)抗(kang)多(duo)種炎(yan)癥的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)，在生(sheng)長期、妊娠期及(ji)哺乳(ru)期的(de)(de)(de)人比一般人需要(yao)量(liang)更(geng)大。維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E則是(shi)(shi)人體多(duo)余自由基的(de)(de)(de)消除(chu)劑，在抗(kang)衰老過程中(zhong)起著重要(yao)的(de)(de)(de)作(zuo)用。鴨(ya)(ya)肉還(huan)含(han)有(you)(you)(you)(you)0.8%至(zhi)1.5%的(de)(de)(de)無機物(wu)(wu),鉀含(han)量(liang)最高(gao)每(mei)100克(ke)(ke)(ke)有(you)(you)(you)(you)300毫克(ke)(ke)(ke)，此(ci)外還(huan)有(you)(you)(you)(you)較高(gao)的(de)(de)(de)鐵、銅、鋅(xin)等微(wei)量(liang)元素(su)(su)(su)。

據明著(zhu)名醫(yi)學家李時珍《本(ben)草(cao)綱目》載：白(bai)鴨(ya)肉良，藥食佳，有(you)補虛祛(qu)寒、利水通尿之功效(xiao)。石鼓白(bai)鴨(ya)湯以當(dang)(dang)地農(nong)民飼養(yang)的(de)(de)“紅面番鴨(ya)”，頭大頸短，軀體碩壯(zhuang)，加(jia)配(pei)以當(dang)(dang)歸、熟(shu)地、故紙等(deng)10多味精(jing)心合成(cheng)的(de)(de)佐藥，加(jia)上刀(dao)工、火候(hou)精(jing)心烹飪(ren)，味道鮮(xian)美(mei)，營(ying)養(yang)十分豐富，具有(you)滋陰(yin)補腎(shen)，強身健(jian)體，恢復(fu)體力，養(yang)顏美(mei)容之功效(xiao)，若經常(chang)吃了石鼓白(bai)鴨(ya)湯，會收到(dao)意想不(bu)到(dao)的(de)(de)效(xiao)果。一些僑親回(hui)鄉，不(bu)喜(xi)歡大魚大肉大宴，卻首(shou)選白(bai)米飯配(pei)石鼓白(bai)鴨(ya)湯，既(ji)經濟(ji)又省時，既(ji)飽又好十分上算(suan)，深得各(ge)方人(ren)士(shi)垂青。真是：石鼓白(bai)鴨(ya)湯，味美(mei)有(you)營(ying)養(yang)；常(chang)吃壯(zhuang)身體，佳肴美(mei)名揚。

制作方法

1、首先(xian)，要買一只夠大的白(bai)鴨-紅面番鴨，以農村自養的紅面番鴨，不(bu)要市場上那種。

2、處理鴨(ya)子，把(ba)鴨(ya)子切成小塊，清洗干凈，放在一邊備用。

3、將(jiang)洗凈的鴨(ya)肉放(fang)進沸水鍋內飛(fei)水，煮約(yue)3-5分(fen)鐘后撈起，再沖洗干凈.然(ran)后熱油鍋，放(fang)入姜(jiang)片，與鴨(ya)肉，稍微燜煮，去水。

4、將鴨肉倒入燒開的湯鍋中，開始(shi)燉(dun)湯

5、約煮20分鐘以后，差不(bu)多鴨(ya)肉(rou)三成(cheng)熟了，加入秘(mi)制的白鴨(ya)湯(tang)湯(tang)料（現有成(cheng)品(pin)的永(yong)春石鼓白鴨(ya)湯(tang)湯(tang)料），主要(yao)成(cheng)分是枸杞、黃(huang)氏、當歸、故紙、熟地、香藤以及獨(du)家佐藥等(deng)等(deng)，白鴨(ya)湯(tang)的經典味道(dao)，就在于此。

6、放(fang)入藥(yao)包后，在用小火燉約2小時，等到出(chu)鍋前(qian)10分鐘，放(fang)入鴨血5分鐘左右就可出(chu)鍋。