本菜是(shi)采用民間特有(you)的保持紅(hong)鱘原(yuan)味而又滋養(yang)的烹調方法。焗鱘時，一定要掌握好火力的大小，以酒(jiu)汁燒盡取出為好。具有(you)壯(zhuang)腰補腎、消積健(jian)脾、養(yang)心安神之功效(xiao)。
1.鱘(xun)，又(you)(you)稱蝤(you)蛙。紅鱘(xun)又(you)(you)稱紅膏母(mu)鱘(xun)，亦稱團臍(qi)。與梭(suo)子蟹同為甲殼類海產(chan)，治療中風、有舒筋活絡之效(xiao)。
2.泉州市所屬晉江在湖礁石間(jian)潮流湍激，此(ci)處所產(chan)紅鱘逆流行走，氣力強勁，海(hai)濱灘涂多貝藻類，因此(ci)肉飽(bao)膏滿，成(cheng)為遠(yuan)銷海(hai)外的名(ming)貴特(te)產(chan)。入饌是福(fu)建(jian)著(zhu)名(ming)的宴席(xi)大菜。
3.此菜(cai)操作方法獨特，酒香鱘(xun)鮮，色彩鮮艷，油亮華(hua)美，風味(wei)別致。
具有(you)壯腰補腎(shen)、消積健脾、養(yang)心安神之(zhi)功效(xiao)。
青蟹的營養價值
青蟹含有豐(feng)富的蛋白質(zhi)及微(wei)量元素，對身(shen)體有很好的滋補作用(yong)。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別(bie)裹(guo)緊(jin)，再用細絹扎牢。姜(jiang)塊去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將網(wang)油包好的礙投入，將蓋向鍋底，焗(ju)10 分(fen)鐘，再翻面焗(ju)10 分(fen)鐘，瀝去油，鍋再回中火上加入料酒(jiu)，加鍋蓋惆干酒(jiu)油后取出(chu)。
3，惆(chou)好的(de)焗(ju)，解(jie)除繩子，剝開焗(ju)蓋，剔去鰓(sai)、臍，切片(pian)。按蟳形裝(zhuang)盤。
我心明亮 
