本菜是采用民間特有的保持(chi)紅鱘(xun)原味而又(you)滋養(yang)的烹調方法。焗鱘(xun)時，一(yi)定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為(wei)好。具有壯(zhuang)腰補腎、消積健脾、養(yang)心安神之功效。
1.鱘(xun)(xun)，又(you)稱(cheng)蝤蛙(wa)。紅(hong)鱘(xun)(xun)又(you)稱(cheng)紅(hong)膏母鱘(xun)(xun)，亦稱(cheng)團臍。與梭(suo)子蟹(xie)同為甲殼類海產，治療(liao)中風、有舒(shu)筋(jin)活絡(luo)之效(xiao)。
2.泉州市(shi)所屬晉江在湖礁(jiao)石間(jian)潮流湍激(ji)，此處所產紅鱘逆流行走，氣(qi)力強勁，海(hai)濱灘涂多貝藻(zao)類，因(yin)此肉飽膏滿，成為遠銷海(hai)外(wai)的名貴特產。入饌是福建著名的宴席(xi)大菜。
3.此菜操作(zuo)方法獨特(te)，酒香鱘鮮，色彩鮮艷，油亮華美，風味別(bie)致(zhi)。
具有壯腰補腎、消積健脾(pi)、養心安神(shen)之(zhi)功效(xiao)。
青蟹的營養價值
青蟹含有豐富的蛋白質及微量(liang)元(yuan)素(su)，對身體有很好的滋(zi)補作用。
1.將五糧液酒從活蟳嘴灌入，使其醉后解去草繩，洗凈蟳體，用網油分別裹緊，再用細絹扎(zha)牢(lao)。姜塊去(qu)皮切2 片剁末，其余(yu)用刀拍松。
2.鍋置中火上，下花生油至五成熱時，將拍松的姜塊投入，油溫升七成熱時，將(jiang)網油包好(hao)的礙投入，將(jiang)蓋(gai)向鍋底(di)，焗(ju)10 分鐘，再翻面焗(ju)10 分鐘，瀝(li)去(qu)油(you)(you)，鍋(guo)再回(hui)中(zhong)火上(shang)加入(ru)料酒(jiu)，加鍋(guo)蓋惆干(gan)酒(jiu)油(you)(you)后取出(chu)。
3，惆好的(de)焗(ju)，解除繩(sheng)子，剝開(kai)焗(ju)蓋，剔(ti)去鰓(sai)、臍，切片。按蟳形裝盤。
我心明亮 
