大(da)連(lian)(lian)飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)化以山(shan)東(dong)菜(cai)系為(wei)根基(ji)，融合(he)了(le)(le)包括朝鮮族、滿族、蒙族在內的東(dong)北少數(shu)民族文(wen)(wen)(wen)化特色，形(xing)成了(le)(le)豐富多樣的遼(liao)(liao)東(dong)菜(cai)系文(wen)(wen)(wen)化。同(tong)時大(da)連(lian)(lian)的海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮、阜新的蒙餐(can)等均(jun)極富地域性特點(dian)。大(da)連(lian)(lian)人(ren)得(de)益于(yu)大(da)自然的饋贈，遼(liao)(liao)東(dong)半島的海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮不用煎炒烹炸早就(jiu)名(ming)揚天下。浩瀚的大(da)海(hai)(hai)(hai)(hai)，把最(zui)豐富、最(zui)新鮮、最(zui)奇(qi)異的海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮產品(pin)恩賜給了(le)(le)大(da)連(lian)(lian)，不但把大(da)連(lian)(lian)人(ren)的說話口(kou)音染上(shang)了(le)(le)一股(gu)海(hai)(hai)(hai)(hai)蠣(li)子(zi)味(wei)，也(ye)給大(da)連(lian)(lian)人(ren)的餐(can)桌添上(shang)必不可少的一道風景——海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮類食(shi)品(pin)，這構成了(le)(le)這座城市的一種飲食(shi)文(wen)(wen)(wen)化。海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮品(pin)在大(da)連(lian)(lian)賣得(de)并不便(bian)宜，但無論多貴，大(da)連(lian)(lian)人(ren)都(dou)要把它(ta)當(dang)成家常便(bian)飯，菜(cai)藍子(zi)里提著，冰箱(xiang)里擱著，口(kou)里咀嚼著。海(hai)(hai)(hai)(hai)參、鮑魚、海(hai)(hai)(hai)(hai)膽、螃(pang)蟹(xie)、蝦，及叫(jiao)不上(shang)名(ming)的各種魚類……提起吃，大(da)連(lian)(lian)人(ren)“言(yan)必稱海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮”。
中(zhong)國東北最大(da)(da)(da)的(de)港口，得天獨厚的(de)自然(ran)資源優勢，風情濃郁的(de)地方特色，堅持大(da)(da)(da)開放(fang)的(de)沿海(hai)城市(shi)，使(shi)大(da)(da)(da)連(lian)在(zai)(zai)“吃”的(de)方面(mian)表(biao)現(xian)出(chu)幾大(da)(da)(da)特點：一(yi)是新鮮(xian)(xian)(xian)、二是天然(ran)、三是豐富。在(zai)(zai)大(da)(da)(da)連(lian)吃山珍海(hai)味(wei)，講究鮮(xian)(xian)(xian)活(huo)；海(hai)南四季都盛產(chan)海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)，使(shi)得海(hai)鮮(xian)(xian)(xian)在(zai)(zai)大(da)(da)(da)連(lian)的(de)飲(yin)食上形成獨樹一(yi)幟的(de)特色，講究天然(ran)和營養、樸質與(yu)浪漫相(xiang)結合的(de)飲(yin)食方式(shi)。
大(da)(da)連(lian)物產豐富當地出產食品繁多，加上對外開(kai)放以后(hou)使世(shi)界(jie)各(ge)國的(de)(de)菜肴、中(zhong)國各(ge)地的(de)(de)風味(wei)小吃涌進大(da)(da)連(lian)。因此在(zai)大(da)(da)連(lian)就可以吃遍世(shi)界(jie)美味(wei)。傳統與現在(zai)、本(ben)土與西洋的(de)(de)加工(gong)方法在(zai)互相滲透，使大(da)(da)連(lian)的(de)(de)廚師(shi)思(si)路大(da)(da)開(kai)，不斷推出創新(xin)的(de)(de)新(xin)奇(qi)食法，從而使國內外游客和各(ge)界(jie)美食家們大(da)(da)飽口(kou)福。
在海(hai)南(nan)吃海(hai)味山(shan)珍(zhen)，以清淡鮮活、原(yuan)汁原(yuan)味取勝。獨(du)特的溫帶大(da)(da)陸和(he)海(hai)洋(yang)氣候(hou)并存，臨(lin)近四周復雜多(duo)樣的環境，形成了大(da)(da)連菜的獨(du)特性。大(da)(da)連菜的技法(fa)雖不(bu)能與名大(da)(da)菜系相(xiang)媲美(mei)，但獨(du)有的特色又令美(mei)食家頗為贊嘆。
大連菜
大連菜(cai)指的是(shi)主(zhu)要流(liu)通于(yu)大連地區，基于(yu)魯菜(cai)膠東(dong)幫，結合大連本地食(shi)品原料，吸收(shou)東(dong)北菜(cai)及福建海西菜(cai)特色(se)，受影(ying)響與和餐、俄餐所(suo)匯成的地方性小菜(cai)系。
基本特點
因大(da)連地(di)臨渤海，所以大(da)連菜絕多都是以海鮮(xian)(xian)類為主。色澤鮮(xian)(xian)亮，口味(wei)腥咸。
經典菜肴
紅烤全蝦
將對蝦(xia)去腸留皮，加(jia)姜、蔥、植物油煸炒，再加(jia)紹興酒(jiu)、白糖、精鹽(yan)，再放到鍋里用(yong)慢(man)火烤，收凈湯。鍋后的(de)大蝦(xia)，頭尾連在一起成花瓣形，盛(sheng)在大圓盤(pan)中(zhong)，猶(you)如一朵盛(sheng)開著的(de)牡丹(dan)花，火紅明亮，色澤喜人，蝦(xia)肉肥美(mei)、鮮嫩香甜(tian)，醇而不膩。
清蒸燈籠鮑魚
帶殼的活鮑魚,切成燈籠形狀,放入原(yuan)殼,用(yong)蔥、姜、鹽、味精等做調料,上屜蒸制。這道海鮮(xian)既保持(chi)原(yuan)有形狀和色(se)澤(ze),用(yong)筷(kuai)子提起來像(xiang)(xiang)燈籠,放在彩盤上,又像(xiang)(xiang)一(yi)支大菊花,吃時再澆(jiao)上汁液,特別鮮(xian)美爽口,沽酒而餐,別有風味。
清蒸加吉魚
主(zhu)料(liao)(liao)是鮮加吉魚(yu)(yu)，用姜、蔥、冬菇、金華火腿(tui)、冬筍等(deng)配料(liao)(liao)按顏色放(fang)在(zai)魚(yu)(yu)身上，上屜(ti)蒸15分鐘即可。此菜外(wai)形美觀，既有魚(yu)(yu)的鮮味(wei)，也有飛禽肉(rou)的香味(wei)，是酒席上的佳品。
五彩雪花扇貝
主料是(shi)新(xin)鮮(xian)活(huo)扇貝和(he)蛋清(qing)，配料是(shi)青豆、蔥(cong)、料酒、醬油和(he)味精。由(you)蛋清(qing)制作的像銀(yin)白(bai)色(se)的雪花鑲嵌著顆顆猶如珍珠的扇貝，周圍(wei)用時令菜葉、胡蘿卜(bu)、辣椒等擺成圖案做裝飾，五彩繽紛，質嫩味鮮(xian)，清(qing)淡爽口(kou)，食而不膩(ni)。
特色小吃
大連燜子
使地瓜(gua)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)加入(ru)少許(xu)土豆淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)勾兌而成(cheng)。文火慢煎，澆上(shang)蒜油(you)、醬(jiang)油(you)及芝麻醬(jiang)即(ji)可食用。特(te)點是凸顯出燜(men)子及佐料的(de)醇香(xiang)，且(qie)要保證燜(men)子具有不錯彈性(xing)。大連(lian)燜(men)子曾經是街(jie)邊不入(ru)正流的(de)街(jie)頭小吃，近年來一(yi)些飯店(dian)將其融(rong)合大連(lian)的(de)海產特(te)色，經改(gai)造的(de)“三(san)鮮燜(men)子”成(cheng)為飯桌上(shang)的(de)一(yi)道(dao)佳肴。在大連(lian)現代博(bo)物館中，就有尊一(yi)位山東打扮的(de)婦女炒燜(men)子的(de)銅雕。
糖鼓火燒
一個(ge)(ge)自清末便(bian)有(you)(you)，基于烙糖(tang)(tang)餅改造而成(cheng)的(de)(de)(de)小吃，現(xian)已列(lie)入大連市(shi)市(shi)級(ji)非物質(zhi)文化(hua)遺產。內摻入白糖(tang)(tang)或紅(hong)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)白面餅由爐火(huo)烘(hong)烤，面皮薄、香脆甜，存放數日(ri)不硬。盤子大的(de)(de)(de)個(ge)(ge)頭、焦(jiao)黃(huang)的(de)(de)(de)外(wai)皮、外(wai)面沾著芝(zhi)麻(ma)，之所以鼓，是(shi)因為中間(jian)夾(jia)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)緣故，上(shang)下兩層在烙制(zhi)的(de)(de)(de)過(guo)程中分離，形成(cheng)空心狀(zhuang)(zhuang)。曾經旅順口區便(bian)有(you)(you)“水師營(ying)的(de)(de)(de)大糖(tang)(tang)火(huo)燒老干榨（黃(huang)酒），金州的(de)(de)(de)驢肉包子炸麻(ma)花”的(de)(de)(de)順口溜。然現(xian)發展狀(zhuang)(zhuang)況甚是(shi)尷尬，唯有(you)(you)在旅順口區水師營(ying)街道才得買到，可制(zhi)作糖(tang)(tang)鼓火(huo)燒的(de)(de)(de)店面僅有(you)(you)兩家(jia)。
臭豆腐冷面卷
約2008年(nian)左右在大(da)連(lian)興(xing)起(qi)的(de)一(yi)種(zhong)小吃(chi)，現無正(zheng)式(shi)名稱，所以亦有(you)“炸冷(leng)(leng)面(mian)裹臭豆腐(fu)”、“冷(leng)(leng)面(mian)包臭豆腐(fu)”等民間俗稱。是(shi)將大(da)連(lian)已(yi)經(jing)較為(wei)普及的(de)炸臭豆腐(fu)串(chuan)融合于吉林烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)之(zhi)中，經(jing)改(gai)造的(de)冷(leng)(leng)面(mian)已(yi)異于吉林烤(kao)冷(leng)(leng)面(mian)的(de)平鍋烘(hong)烤(kao)，而是(shi)改(gai)與臭豆腐(fu)一(yi)樣油(you)鍋炸制，且保證炸出的(de)冷(leng)(leng)面(mian)依然軟糯適口，不會僵硬。是(shi)大(da)連(lian)人民又(you)一(yi)個將外(wai)來飲食本地特色化的(de)作(zuo)品。不過(guo)普及范圍(wei)較為(wei)局限，金州(zhou)以北便很難見(jian)到。
標準規范
2005年(nian)12月(yue)6日(ri)起，大連(lian)市民政(zheng)局(ju)成立(li)名為“大連(lian)美食(shi)文(wen)化協會(hui)(hui)”之下(xia)屬部門，自(zi)此大連(lian)菜(cai)(cai)(cai)的標準(zhun)規范(fan)(fan)由(you)大連(lian)市美食(shi)文(wen)化協會(hui)(hui)劃定，在此之前大連(lian)菜(cai)(cai)(cai)并無官(guan)方規標制(zhi)定組織。2008年(nian)末(mo)，大連(lian)市美食(shi)文(wen)化協會(hui)(hui)開(kai)始(shi)啟動《大連(lian)（連(lian)菜(cai)(cai)(cai)）烹(peng)(peng)調操(cao)作(zuo)規范(fan)(fan)》標準(zhun)研(yan)制(zhi)工作(zuo)。2011年(nian)1月(yue)22日(ri)，《大連(lian)（連(lian)菜(cai)(cai)(cai)）烹(peng)(peng)飪操(cao)作(zuo)規程-海鮮(xian)類(lei)》發(fa)布。9月(yue)26日(ri)，《大連(lian)（連(lian)菜(cai)(cai)(cai)）烹(peng)(peng)飪操(cao)作(zuo)規程-海鮮(xian)類(lei)》經審批成為遼寧省(sheng)地方標準(zhun)。11月(yue)30日(ri)，《大連(lian)（連(lian)菜(cai)(cai)(cai)）烹(peng)(peng)飪操(cao)作(zuo)規程-豬(zhu)肉類(lei)》發(fa)布。
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