發芽(ya)(ya)后的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)不(bu)會(hui)和馬(ma)齡(ling)薯一樣產生(sheng)毒素，所以(yi)(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)放(fang)心(xin)的(de)(de)食用(yong)，只是(shi)這個(ge)時候(hou)的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)內(nei)的(de)(de)發芽(ya)(ya)后的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)不(bu)不(bu)會(hui)和馬(ma)齡(ling)薯一樣產生(sheng)毒素，所以(yi)(yi)(yi)可(ke)以(yi)(yi)(yi)放(fang)心(xin)的(de)(de)食用(yong)，只是(shi)這個(ge)時候(hou)的(de)(de)洋(yang)蔥(cong)內(nei)的(de)(de)養分(fen)已(yi)經開始給芽(ya)(ya)作為生(sheng)長之用(yong)，味道可(ke)能沒那么好吃而已(yi)。

洋蔥長(chang)芽(ya)之(zhi)后(hou)本身(shen)的(de)營養大部分就被(bei)芽(ya)所揮發，導(dao)致洋蔥肉質減少(shao)，口感不佳，但(dan)對身(shen)體沒(mei)害。而土豆(dou)長(chang)芽(ya)也能吃，土豆(dou)本身(shen)就含(han)有(you)一(yi)(yi)種叫(jiao)“龍(long)葵素”的(de)毒素，但(dan)含(han)量非常少(shao)，長(chang)芽(ya)之(zhi)后(hou)“龍(long)葵素”含(han)量增(zeng)加，直接食(shi)用會導(dao)致中(zhong)毒。（但(dan)我們有(you)辦(ban)法取出龍(long)葵素）把切好的(de)土豆(dou)絲/片(pian)/條，你喜歡怎么切都可(ke)以，放(fang)進一(yi)(yi)盆清水里進入少(shao)許食(shi)鹽，浸(jin)泡半(ban)小時以上這(zhe)樣龍(long)葵素就揮發掉了。

洋蔥是一(yi)種常(chang)見的蔬菜(cai)，洋蔥中含有碳水化合物，蛋白質等人體必需營養(yang)素。

發芽(ya)的洋蔥是(shi)可以吃的，不會(hui)對機體產生什么危(wei)害作(zuo)用，有些蔬(shu)菜如土豆發芽(ya)，這種(zhong)芽(ya)是(shi)不能(neng)食用的。