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吃烤鴨一般用烤(kao)鴨(ya)餅（春餅）卷食。

烤鴨餅（春餅）怎么做

烤鴨餅（春餅）的做法一

春(chun)餅在制(zhi)作方法(fa)上(shang)仍沿(yan)用了古代的(de)烙制(zhi)或蒸制(zhi)，大(da)小可(ke)(ke)視個人(ren)的(de)喜好，大(da)的(de)可(ke)(ke)如(ru)團扇，小的(de)可(ke)(ke)如(ru)荷甲(jia)。基本的(de)制(zhi)作步驟(zou)如(ru)下：

制作材料：

1、面粉250克(ke)(ke)，開水(shui)120克(ke)(ke)，冷水(shui)50-60克(ke)(ke)，植物油少許(xu)。

2、配(pei)菜根據(ju)個人喜好隨意(yi)，如(ru)蔥絲(si)、炒肉絲(si)、炒豆芽、黃瓜絲(si)等。

制作過程：

餅胚

1、將面(mian)粉加入(ru)開水攪(jiao)拌成散面(mian)團(tuan)狀，分(fen)次(ci)加入(ru)冷水，用手揉成軟(ruan)硬(ying)適中的(de)光滑面(mian)團(tuan)，蓋上保鮮膜放在室溫(wen)下靜置30分(fen)鐘。

2、將(jiang)(jiang)醒好(hao)的(de)面團取出切(qie)下一(yi)塊，撒(sa)干面粉(fen)稍微揉一(yi)下，搓成長條，用(yong)刀分成約(yue)15克重的(de)小(xiao)面塊。將(jiang)(jiang)小(xiao)面塊壓成小(xiao)面餅，在面餅上(shang)刷(shua)一(yi)層油(you)備用(yong)。

3、取兩(liang)個小面(mian)塊，將刷油的面(mian)對合疊在一(yi)起。用搟面(mian)棍將面(mian)團搟成一(yi)張(zhang)直徑約為15厘米的薄餅。

烙餅

1、加(jia)熱平底鍋，然后放入搟好的(de)生(sheng)餅胚(pei)，中火烙制。

2、餅胚中(zhong)間(jian)有氣(qi)泡鼓起時，說(shuo)明一(yi)面(mian)已經快熟了(le)，翻(fan)面(mian)烙另(ling)外一(yi)面(mian)，兩面(mian)都稍微有些淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)黃(huang)色(se)就算烙好了(le)。

3、取出烙好的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)，輕輕一(yi)分就可(ke)以分成兩張(zhang)薄餅(bing)(bing)。將(jiang)烙好的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)疊放在一(yi)起，上面加(jia)蓋一(yi)個潮濕(shi)的(de)(de)(de)(de)干凈紗布，這樣既可(ke)以保(bao)溫，又可(ke)以增(zeng)加(jia)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)濕(shi)度，使餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)口(kou)感更加(jia)柔韌可(ke)口(kou)。

4、拿出(chu)一(yi)張烙好的薄餅，放上自己喜愛的配菜，卷在一(yi)起就可以開吃了。

小(xiao)貼士：小(xiao)面塊刷油要(yao)(yao)均勻，否則(ze)烙好(hao)(hao)(hao)以(yi)(yi)后兩張餅(bing)有粘連(lian)；因(yin)為餅(bing)比(bi)較(jiao)薄，加(jia)熱時一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)用中火，不(bu)(bu)熟練(lian)的(de)話，可(ke)以(yi)(yi)多翻(fan)幾次面，不(bu)(bu)要(yao)(yao)烤焦(jiao)；烙好(hao)(hao)(hao)的(de)餅(bing)一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)加(jia)蓋濕布，增(zeng)加(jia)水(shui)分。配菜(cai)宜(yi)(yi)選用比(bi)較(jiao)爽脆(cui)的(de)菜(cai)品，不(bu)(bu)宜(yi)(yi)有太(tai)多菜(cai)湯；一(yi)頓沒有吃光的(de)餅(bing)可(ke)以(yi)(yi)切(qie)成細絲，像炒(chao)面一(yi)樣做成炒(chao)餅(bing)吃，味道也很(hen)好(hao)(hao)(hao)。

烤鴨餅（春餅）的做法二

烹制材料

主料：面粉

輔料：茼蒿、保齡菇(gu)、胡蘿卜、北菇(gu)、木耳、豆芽

調料(liao)：鹽、味精、香油

烹制方法

1、將面粉用(yong)開(kai)水和成燙面，加少許涼(liang)水反復扎勻后醒發(fa)片刻(ke)備(bei)用(yong)；

2、坐鍋點火倒油，下入(ru)保齡菇絲(si)炒軟，再依次放入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)絲(si)、豆芽、北菇、木耳、蒿子桿翻炒均(jun)勻，調入(ru)鹽、味精、香油出鍋備用；

3、將面團取出(chu)下劑(ji)，按扁后表(biao)面刷一層(ceng)香油，撒(sa)一層(ceng)薄面，分別將兩(liang)塊面餅(bing)對著疊起(qi)，再(zai)搟(xian)成薄餅(bing)，平鍋中刷一層(ceng)油，將面餅(bing)放入烙至兩(liang)面成熟，出(chu)鍋后撕開即(ji)成兩(liang)張春餅(bing)，食(shi)用時(shi)卷入炒好的蔬菜即(ji)可(ke)。

特點：口(kou)感(gan)筋(jin)道，脆(cui)軟咸香。

烤鴨餅（春餅）的做法三

1、將(jiang)里脊肉、芹(qin)菜、紅蘿卜(bu)、木(mu)耳洗(xi)凈(jing)全部(bu)切(qie)成絲待用(yong)，黃豆芽摘去尾部(bu)用(yong)開水焯(zhuo)燙(tang)過待用(yong)。

2、平底鍋(guo)下(xia)少(shao)許(xu)油(you)，先下(xia)芹菜段炒香。

3、下入肉絲煸炒到顏色轉(zhuan)白。

4、再下(xia)紅蘿(luo)卜絲(si)煸炒1分(fen)鐘左右。

5、最后下入木耳絲和黃豆牙炒(chao)均(jun)。

6、最后調入鹽少(shao)許(xu)，生抽(chou)少(shao)許(xu)，雞精少(shao)許(xu)炒均取可(ke)。

7 、開水面團分成大小一樣的小劑子。

8、 兩面(mian)沾上少許油(you)用手(shou)壓扁。

9、用搟面杖搟開成(cheng)薄餅，大小厚薄隨個(ge)人(ren)喜(xi)愛。

10、平底鍋燒熱，將搟好的幾張餅一起下到平底鍋里烙，不用下油。

11、過程中不斷翻面。直(zhi)至兩(liang)面微(wei)黃即可。

12、依次取出最(zui)上(shang)面的餅待用(yong)。

13、 吃的時(shi)候用薄餅包入炒好的肉(rou)絲雜菜。

14 、卷(juan)成(cheng)一起就可以吃(chi)了(le)。

烤鴨餅（春餅）的做法四

面(mian)餅：面(mian)粉300克(ke)、開水200克(ke)。

和菜：韭菜、自發豆芽、胡蘿卜、粉絲、金針菇。

制作方法

1、春餅

1）開水倒入面粉中和(he)成光滑的面團，餳30分鐘。

2）面條揉成(cheng)長條，切成(cheng)劑子，分別略搟(xian)大些。

3）在每(mei)一片上薄涂一層油，把10張涂好油的面餅(bing)摞在一起，搟薄搟大。

4）放入蒸鍋中蒸10分鐘，稍(shao)晾(liang)涼后即可(ke)一(yi)層層揭開。

5）也可兩個劑(ji)子中間(jian)抹油后(hou)搟薄(bo)，放(fang)入鍋中小(xiao)火慢(man)慢(man)烙熟，一揭(jie)即開（我自己是更喜歡蒸的(de)）。

2、和菜

1）韭菜洗凈切(qie)成段(duan)，胡蘿(luo)卜洗凈去皮切(qie)成細絲，粉絲泡軟(ruan)剪成段(duan)，金(jin)針菇洗凈切(qie)成段(duan)。

2）鍋(guo)中油熱后(hou)，先倒入(ru)胡(hu)蘿卜絲(si)略炒，再(zai)依次放入(ru)豆芽、金(jin)針菇、粉(fen)絲(si)，最(zui)后(hou)快出鍋(guo)前放入(ru)韭(jiu)菜(cai)，調入(ru)醋、鹽(yan)，最(zui)后(hou)點幾滴(di)香油出鍋(guo)。

3）把菜放在春(chun)餅(bing)上卷(juan)起來(lai)開吃，不戒意味道的話，中間(jian)夾根大蔥，也(ye)是很爽的。