海(hai)南(nan)菜(cai)的主(zhu)要(yao)特征是(shi)：一(yi)是(shi)取(qu)料豐實，以海(hai)南(nan)特產(chan)(chan)為主(zhu)，各種海(hai)鮮、野味(wei)(wei)、家(jia)(jia)禽家(jia)(jia)畜和可(ke)食(shi)熱(re)帶植(zhi)物(wu)都(dou)可(ke)人菜(cai)。二是(shi)講(jiang)究鮮活，植(zhi)物(wu)類(lei)選料要(yao)鮮、動(dong)物(wu)類(lei)要(yao)活，一(yi)般都(dou)是(shi)現(xian)買、現(xian)殺、現(xian)做。三是(shi)重(zhong)原(yuan)汁原(yuan)味(wei)(wei)，以清香(xiang)為主(zhu)，兼蓄(xu)其他。主(zhu)要(yao)味(wei)(wei)型(xing)有(you)：原(yuan)鮮味(wei)(wei)型(xing)，多見于(yu)(yu)名(ming)特海(hai)產(chan)(chan)品的制(zhi)作(zuo)；咸鮮味(wei)(wei)型(xing)，常(chang)見于(yu)(yu)小炒(chao)菜(cai)、湯類(lei)；糖(tang)醋味(wei)(wei)型(xing)，用于(yu)(yu)冷菜(cai)及油菜(cai)炸肉類(lei)復炒(chao)芡汁；五(wu)香(xiang)姜蔥味(wei)(wei)型(xing)，用于(yu)(yu)肉類(lei)腌制(zhi)和鹵(lu)汁；蒜(suan)香(xiang)味(wei)(wei)型(xing)，用于(yu)(yu)油爆蒜(suan)香(xiang)、蒜(suan)蓉蒸和蒜(suan)香(xiang)涼拌菜(cai)；椰香(xiang)味(wei)(wei)型(xing)，用于(yu)(yu)椰子肉和椰蓉、椰汁配制(zhi)的菜(cai)肴；還有(you)胡椒、醬香(xiang)味(wei)(wei)型(xing)等。四是(shi)菜(cai)式多種多樣(yang)，主(zhu)要(yao)有(you)宴席菜(cai)、便餐菜(cai)、家(jia)(jia)常(chang)菜(cai)三大類(lei)。海(hai)南(nan)菜(cai)享有(you)盛譽(yu)，對東南(nan)亞(ya)的飲(yin)食(shi)習慣產(chan)(chan)生了很(hen)大的影響。
由于海(hai)(hai)南居民來源多(duo)(duo)元化，人(ren)口遷移的時間較(jiao)長(chang)，除了苗族(zu)和回族(zu)之外(wai)，黎族(zu)和漢族(zu)在本(ben)民族(zu)之內的方言、生活(huo)習慣、風(feng)俗(su)習俗(su)等方面(mian)均存(cun)在著比(bi)較(jiao)大的地域性差異(yi)。為此海(hai)(hai)南省的各類小吃也富有民族(zu)特(te)色。像海(hai)(hai)南粉(fen)、抱(bao)羅粉(fen)、椰子飯、海(hai)(hai)南燕粿(guo)、海(hai)(hai)南粽子、陵水(shui)酸粉(fen)、海(hai)(hai)南蟹粥(zhou)、雞(ji)屎藤粿(guo)仔、椰青清補涼、胡椒豬(zhu)雜(za)湯(tang)等小吃，在海(hai)(hai)南省受諸(zhu)多(duo)(duo)人(ren)的追捧(peng)。
海(hai)南(nan)(nan)地(di)處熱帶(dai)地(di)帶(dai)，四季如春，雨(yu)量充沛，環海(hai)多山(shan)(shan)，禽畜海(hai)鮮、山(shan)(shan)珍野味(wei)(wei)、水(shui)果(guo)蔬菜等(deng)十(shi)分豐富，海(hai)南(nan)(nan)中(zhong)部(bu)(bu)是體驗(yan)海(hai)南(nan)(nan)特色(se)民(min)族(zu)民(min)俗風(feng)情和(he)獨(du)特美食的(de)好(hao)去處。作為(wei)海(hai)南(nan)(nan)島生態(tai)(tai)核心區，這里良(liang)好(hao)的(de)生態(tai)(tai)環境和(he)宜人(ren)的(de)氣候，孕育出豐富多樣的(de)原生態(tai)(tai)食材——天(tian)上(shang)飛的(de)、樹(shu)上(shang)爬(pa)的(de)、地(di)上(shang)跑(pao)的(de)、水(shui)里游(you)的(de)，可謂“野”味(wei)(wei)十(shi)足(zu)。在瓊中(zhong)、五指山(shan)(shan)、白(bai)沙等(deng)海(hai)南(nan)(nan)中(zhong)部(bu)(bu)市縣，市民(min)游(you)客可以品嘗當地(di)“會沖浪的(de)魚”“不回家的(de)牛” “會上(shang)樹(shu)的(de)雞(ji)”等(deng)原生態(tai)(tai)美食，還可以體驗(yan)當地(di)獨(du)特美食文化長桌(zhuo)宴。吃(chi)著綠色(se)長桌(zhuo)宴、聽著黎族(zu)山(shan)(shan)歌(ge)，共飲(yin)一杯當地(di)山(shan)(shan)蘭酒(jiu)，品出海(hai)島中(zhong)部(bu)(bu)不一樣的(de)風(feng)味(wei)(wei)風(feng)情。
| 區域 | 必嘗美食 |
| 海口市 | 海南粉、豬腳飯、辣湯飯、海口八寶飯、瓊式燒魚肚、肉末黑豆腐煲、石山乳羊、土窯黃皮雞、牛腩飯、甜薯奶、九層糕、地瓜湯、清補涼 |
| 儋州市 | 包豆燉土雞、松濤水庫風味魚、北岸脆皮雞、南吉黃皮雞、紅魚干燜花肉、東坡荷香肘、排浦海蝦、酒餅簕燉海鴨、東坡扣肉、光村沙蟲、儋州擂茶、中和香糕、五色飯、儋州粽子 |
| 臨高縣 | 臨高烤乳豬、土窯海鮮、清炒多文空心菜、金錢魷魚、紅燒牛眼螺、白斬小乳豬、清蒸膏蟹、沙蟲海螺湯、韭菜餅、臨高米粉 |
| 澄邁縣 | 福山咖啡、無核荔枝、福橙、橋頭地瓜、無籽蜜柚、萬昌苦丁茶、瑞溪牛肉干、瑞溪臘腸、福山烤乳豬、金江酸菜、白蓮鵝、永發乳羊、老城海鮮 |
| 瓊中黎族苗族自治縣 | 蜜制紅毛五腳豬、干煸上安小黃牛、海山島電飯煲雞、紅燒乘坡河魚、香草脆皮牛肉包、如意百花卷、海山島牛肉干、嘮葉雞蛋餅、魚茶 |
| 定安縣 | 仙溝牛肉、南麗湖啤酒雞、清蒸南麗湖沙蚌魚、文筆峰道家養生餐、定安九層糕、菜包飯、定安粽子 |
| 文昌縣 | 白切文昌雞、抱羅粉、糟粕醋、椰子雞飯、錦山牛肉干 |
| 瓊海市 | 嘉積鴨、溫泉鵝、雜糧甜品（脆皮高粱卷、雞屎藤、芒果腸粉、榴蓮綿綿冰等） |
| 屯昌縣 | 屯昌閹雞、靈芝香雞湯、南乳燜羊腿、沉香魚頭、脆香乳羊排、 香糯椰子卷、屯昌黑豬粉湯、炸蔥酥、玫瑰鮮花餅、屯昌腌粉、花生餅 |
騎樓老街(jie)（最海(hai)(hai)(hai)口(kou)本土美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)）→騎樓小吃街(jie)（匯(hui)(hui)聚(ju)海(hai)(hai)(hai)南各地百樣(yang)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)）→板橋路海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)市場(chang)(chang)（海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)市集(ji)大排檔）→海(hai)(hai)(hai)口(kou)紅(hong)樹林鄉(xiang)村旅游(you)區（最鮮(xian)(xian)甜海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)）→日月廣(guang)(guang)場(chang)(chang)/新(xin)城(cheng)吾(wu)悅廣(guang)(guang)場(chang)(chang)/京(jing)華城(cheng)/上邦百匯(hui)(hui)城(cheng)/萬達廣(guang)(guang)場(chang)(chang)/遠大購物(wu)中心（休閑(xian)派系美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)聚(ju)集(ji)地）→龍泉酒店/瓊菜王(wang)（自成一脈瓊菜文化）/海(hai)(hai)(hai)口(kou)丁村萬人海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)廣(guang)(guang)場(chang)(chang)（以海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)食(shi)(shi)(shi)為主(zhu)題的(de)自主(zhu)量販式餐飲廣(guang)(guang)場(chang)(chang)）
南國
京潤
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海潤
養生堂
春光
海潤
南珠宮
歐詩漫
