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基本介紹

臨高(gao)乳(ru)豬因產地于海南北部(bu)的臨高(gao)縣而得名。它以(yi)皮(pi)脆、肉細、骨酥、味(wei)香而聞名，不(bu)管(guan)是烤、燜、炒、蒸都十(shi)分可口(kou)，但以(yi)燒烤最(zui)佳(jia)。

烤一只乳豬約四(si)五個(ge)小(xiao)時，烤出來的(de)(de)乳豬要全(quan)身焦(jiao)黃、油光可鑒、散發著濃(nong)郁(yu)香(xiang)(xiang)味(wei)，那才算(suan)高手。這樣(yang)的(de)(de)烤乳豬排在你面(mian)前，看之聞之，色香(xiang)(xiang)味(wei)俱全(quan)，讓人不禁食(shi)指大動。夾一塊(kuai)入口，輕輕一嚼，脆響(xiang)的(de)(de)“咔哧(chi)”聲，聲聲伴耳，吃下后，仍留滿口余香(xiang)(xiang)，令人回味(wei)無(wu)窮(qiong)。

在(zai)臨高(gao)地區(qu)，每逢(feng)有親朋(peng)好友前往，都要(yao)以臨高(gao)乳豬(zhu)(zhu)招待的。不(bu)過，在(zai)當地不(bu)會經常(chang)吃(chi)烤乳豬(zhu)(zhu)，吃(chi)蒸乳豬(zhu)(zhu)，卻常(chang)常(chang)成為(wei)他們的早餐(can)。不(bu)管是蒸還是烤，這些乳豬(zhu)(zhu)肉(rou)都會有著獨特的香味(wei)。

一方(fang)水土養育(yu)出(chu)一方(fang)的(de)(de)土特產(chan)。臨高(gao)縣地處丘(qiu)陵(ling)山地地帶，素有"海南小(xiao)平原"之稱。這(zhe)里土地肥沃，物產(chan)豐富，勤勞的(de)(de)臨高(gao)人民利(li)用這(zhe)優越的(de)(de)自(zi)然(ran)條件，生產(chan)出(chu)豐富的(de)(de)飼料(liao)，家家戶戶飼養起臨高(gao)乳豬。經過臨高(gao)水土多(duo)少年多(duo)少代的(de)(de)自(zi)然(ran)篩選，形成(cheng)優良豬種。臨高(gao)乳豬外觀黑背(bei)白肚(du)，前額有一白色倒(dao)三角形，軀體小(xiao)，背(bei)脊直，長膘快，肉(rou)(rou)質細嫩，頭小(xiao)皮薄(bo)骨小(xiao)，瘦肉(rou)(rou)多(duo)，是制作燒烤乳豬的(de)(de)上(shang)等品。

臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)豬(zhu)除了它(ta)的品種優良外，還得益于獨特的飼料和飼養(yang)方式(shi)(shi)。農民養(yang)母(mu)豬(zhu)時(shi)，皆以(yi)蕃薯藤(teng)、野(ye)(ye)菜、花(hua)生餅(bing)、米(mi)糠及米(mi)飯(fan)為飼料。平時(shi)喂粗些(xie)(xie)，產仔(zi)時(shi)喂精些(xie)(xie)。乳(ru)(ru)豬(zhu)出生后(hou)(hou)一月余，就引(yin)其(qi)"入槽"即(ji)喂食。初以(yi)大米(mi)煮稀飯(fan)，以(yi)小(xiao)魚拌(ban)之，既香且甜，乳(ru)(ru)豬(zhu)爭(zheng)食。而后(hou)(hou)漸加花(hua)生餅(bing)、細米(mi)糠等(deng)，促其(qi)長(chang)膘。其(qi)間讓母(mu)豬(zhu)帶乳(ru)(ru)豬(zhu)到(dao)野(ye)(ye)外，吃青草，嬉戲玩耍，使其(qi)具有野(ye)(ye)味。臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)豬(zhu)的一個重(zhong)要特點是(shi)不(bu)能(neng)圈養(yang)，曾(ceng)有公司以(yi)圈養(yang)方式(shi)(shi)飼養(yang)臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)豬(zhu)，終因乳(ru)(ru)豬(zhu)無野(ye)(ye)味，皮(pi)不(bu)脆，燒烤裂(lie)皮(pi)而失(shi)敗告終。乳(ru)(ru)豬(zhu)養(yang)到(dao)45天左右即(ji)可出欄，此時(shi)重(zhong)量為10來(lai)斤(jin)。臨高(gao)(gao)乳(ru)(ru)豬(zhu)的最佳屠宰重(zhong)量為12至(zhi)15斤(jin)，小(xiao)些(xie)(xie)則(ze)略嫌(xian)奶腥(xing)味，大些(xie)(xie)則(ze)稍有肥膩感。

菜品特色

臨高乳豬以(yi)皮(pi)脆、肉細、骨酥、味(wei)香(xiang)(xiang)而聞名，不(bu)(bu)管是烤(kao)、燜(men)、炒、蒸皆可口(kou)，但以(yi)燒(shao)烤(kao)最佳。烤(kao)臨高乳豬是很有講(jiang)究的，豬不(bu)(bu)能太重，一(yi)般每只(zhi)約十二，三斤為(wei)恰(qia)。師傅將屠宰好的乳豬剖(pou)開(kai)、碎骨，上好佐料，然后(hou)放(fang)在炭火之上用(yong)文火烘烤(kao)。一(yi)邊不(bu)(bu)停地翻動，一(yi)邊不(bu)(bu)時地往豬身上涂(tu)花生油，據說這樣(yang)可以(yi)使烤(kao)出來的乳豬皮(pi)脆而不(bu)(bu)起泡，增色又增味(wei)，仍留滿口(kou)余香(xiang)(xiang)，令(ling)人回味(wei)無窮。

吃臨高乳豬是(shi)要講究時間(jian)的(de),剛烤出來(lai)不(bu)久的(de)乳豬是(shi)最香(xiang)脆的(de),不(bu)要等到放(fang)置二個小(xiao)時后,就(jiu)這樣(yang)乳豬會變味的(de),它就(jiu)不(bu)會有剛出來(lai)的(de)那么脆了(le),也就(jiu)沒有原味了(le)。