芒果视频下载

基本介紹

臨(lin)高乳豬因(yin)產(chan)地于海南北(bei)部的臨(lin)高縣而得(de)名(ming)。它以皮脆、肉細、骨酥(su)、味(wei)香而聞名(ming)，不管是烤、燜、炒、蒸都(dou)十分可口，但以燒烤最(zui)佳。

烤(kao)一只乳(ru)豬約四(si)五個小時，烤(kao)出來(lai)的(de)乳(ru)豬要全(quan)身焦(jiao)黃、油光可鑒、散(san)發著(zhu)濃郁香味，那才算高手(shou)。這樣的(de)烤(kao)乳(ru)豬排(pai)在你(ni)面前，看之(zhi)聞之(zhi)，色香味俱(ju)全(quan)，讓人(ren)不禁食指大動。夾一塊入口，輕輕一嚼，脆(cui)響的(de)“咔(ka)哧”聲，聲聲伴耳，吃下(xia)后(hou)，仍(reng)留滿口余(yu)香，令(ling)人(ren)回味無窮。

在(zai)臨高地(di)區(qu)，每逢有親朋好友(you)前往，都要(yao)以臨高乳(ru)豬招待的(de)。不(bu)(bu)過，在(zai)當地(di)不(bu)(bu)會經(jing)常(chang)吃烤乳(ru)豬，吃蒸(zheng)乳(ru)豬，卻(que)常(chang)常(chang)成(cheng)為(wei)他們(men)的(de)早(zao)餐。不(bu)(bu)管是蒸(zheng)還是烤，這些(xie)乳(ru)豬肉都會有著獨特(te)的(de)香味。

一方(fang)水土(tu)(tu)養育出一方(fang)的(de)土(tu)(tu)特(te)產。臨高(gao)縣(xian)地處丘陵山地地帶，素有"海(hai)南小平原"之(zhi)稱。這里土(tu)(tu)地肥沃(wo)，物(wu)產豐富(fu)，勤勞的(de)臨高(gao)人(ren)民利用這優越的(de)自然條件(jian)，生產出豐富(fu)的(de)飼料，家家戶戶飼養起(qi)臨高(gao)乳豬。經(jing)過臨高(gao)水土(tu)(tu)多少年多少代的(de)自然篩(shai)選，形成優良豬種。臨高(gao)乳豬外觀黑背白肚(du)，前(qian)額有一白色倒三角形，軀體小，背脊(ji)直，長(chang)膘快，肉(rou)質細嫩，頭(tou)小皮薄骨小，瘦(shou)肉(rou)多，是制作燒(shao)烤乳豬的(de)上(shang)等品(pin)。

臨高乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)除(chu)了它的(de)品種優良外，還(huan)得益于獨特的(de)飼(si)(si)料和飼(si)(si)養(yang)方式(shi)。農民養(yang)母豬(zhu)(zhu)(zhu)時(shi)，皆(jie)以蕃薯藤、野菜、花(hua)生餅、米(mi)(mi)糠及米(mi)(mi)飯為飼(si)(si)料。平(ping)時(shi)喂粗些(xie)(xie)，產仔(zi)時(shi)喂精(jing)些(xie)(xie)。乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)生后(hou)一月余(yu)，就引其(qi)"入槽"即喂食。初以大(da)米(mi)(mi)煮(zhu)稀(xi)飯，以小魚拌之，既(ji)香且甜，乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)爭食。而(er)后(hou)漸加花(hua)生餅、細米(mi)(mi)糠等(deng)，促其(qi)長膘。其(qi)間讓(rang)母豬(zhu)(zhu)(zhu)帶乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)到野外，吃(chi)青草，嬉戲玩耍(shua)，使其(qi)具(ju)有野味。臨高乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)一個重(zhong)要(yao)特點是不能圈(quan)養(yang)，曾有公(gong)司以圈(quan)養(yang)方式(shi)飼(si)(si)養(yang)臨高乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)，終因(yin)乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)無(wu)野味，皮不脆，燒(shao)烤裂皮而(er)失敗告(gao)終。乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)養(yang)到45天(tian)左右(you)即可(ke)出(chu)欄，此時(shi)重(zhong)量為10來斤(jin)。臨高乳(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)的(de)最佳屠宰重(zhong)量為12至(zhi)15斤(jin)，小些(xie)(xie)則略(lve)嫌奶腥味，大(da)些(xie)(xie)則稍有肥(fei)膩感。

菜品特色

臨高乳豬(zhu)(zhu)以皮(pi)脆、肉細、骨酥、味(wei)香而聞(wen)名，不管是烤(kao)(kao)(kao)、燜(men)、炒、蒸皆可口，但(dan)以燒烤(kao)(kao)(kao)最佳。烤(kao)(kao)(kao)臨高乳豬(zhu)(zhu)是很有講究的，豬(zhu)(zhu)不能太重，一(yi)般每只(zhi)約十二(er)，三斤為恰。師傅將屠宰好(hao)的乳豬(zhu)(zhu)剖開、碎骨，上(shang)好(hao)佐料，然(ran)后放在(zai)炭火之上(shang)用文火烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)。一(yi)邊不停地翻動(dong)，一(yi)邊不時地往豬(zhu)(zhu)身上(shang)涂花(hua)生油，據說這(zhe)樣(yang)可以使烤(kao)(kao)(kao)出(chu)來的乳豬(zhu)(zhu)皮(pi)脆而不起泡，增色又增味(wei)，仍留滿口余香，令人回味(wei)無窮。

吃臨(lin)高乳豬(zhu)是要講究時(shi)間(jian)的(de),剛烤(kao)出(chu)來不(bu)久(jiu)的(de)乳豬(zhu)是最香(xiang)脆的(de),不(bu)要等到(dao)放置二(er)個小時(shi)后,就這樣乳豬(zhu)會變味(wei)的(de),它就不(bu)會有(you)剛出(chu)來的(de)那么脆了,也就沒有(you)原味(wei)了。