和(he)樂(le)蟹(xie)產于海(hai)(hai)(hai)南省萬寧(ning)縣和(he)樂(le)小海(hai)(hai)(hai)，它的外殼堅硬，肉(rou)肥膏滿，是海(hai)(hai)(hai)南省四大風味之一。和(he)樂(le)蟹(xie)的烹調方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤(kao)均(jun)有(you)特色，中以清蒸最著名。
和樂蟹(xie)原味突出，蟹(xie)肉(rou)鮮(xian)嫩，膏紅美觀，佐(zuo)酒最佳(jia)。
（1）將和樂蟹洗凈外(wai)表，放鍋(guo)中(zhong)加適量清水（以不浸過(guo)蟹面為(wei)度）、精鹽、姜片、蔥段，蓋(gai)蓋(gai)，旺火(huo)蒸(zheng)煮(zhu)1刻鐘(zhong)后，將蟹取(qu)出(chu)，去(qu)除腮幫，放小(xiao)火(huo)上烤干(gan)，用干(gan)凈的毛巾抹去(qu)沾附(fu)物(wu)后，橫刀切開，露(lu)出(chu)膏紅蟹蓋(gai)，再(zai)切十字刀形，整(zheng)齊地擺(bai)入盤內。
（2）將蒜、姜切(qie)茸(rong)，桔(jie)子切(qie)碎塊，與精(jing)鹽、糖(tang)、醋、花椒粉摻(chan)和(he)拌勻(yun)，隨(sui)和(he)樂蟹一(yi)同上桌，吃時(shi)將蟹肉醮勻(yun)佐料即可，食辣味(wei)(wei)者可稍加些(xie)辣椒，風味(wei)(wei)更濃。
歲月靜好
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