和樂蟹產于海(hai)南省萬寧(ning)縣和樂小海(hai)，它的外殼堅硬，肉肥膏滿，是(shi)海(hai)南省四大風(feng)味之一。和樂蟹的烹(peng)調方法多種多樣，蒸(zheng)、煮、炒、烤均有(you)特色，中以(yi)清(qing)蒸(zheng)最(zui)著名(ming)。
和樂蟹(xie)原味(wei)突出，蟹(xie)肉鮮嫩(nen)，膏紅美觀，佐酒最佳(jia)。
（1）將和樂蟹(xie)洗凈外表，放(fang)鍋中加適(shi)量清水(shui)（以不浸過蟹(xie)面為(wei)度）、精鹽、姜片、蔥(cong)段，蓋蓋，旺火(huo)蒸煮1刻鐘(zhong)后，將蟹(xie)取出，去除腮幫，放(fang)小火(huo)上烤干(gan)(gan)，用干(gan)(gan)凈的毛巾(jin)抹去沾附(fu)物(wu)后，橫刀(dao)切開，露出膏紅蟹(xie)蓋，再切十字刀(dao)形，整齊地擺入盤內。
（2）將蒜、姜切茸，桔子(zi)切碎(sui)塊(kuai)，與(yu)精鹽(yan)、糖(tang)、醋(cu)、花椒粉摻和拌勻(yun)(yun)，隨和樂蟹(xie)一同上(shang)桌(zhuo)，吃時(shi)將蟹(xie)肉醮勻(yun)(yun)佐(zuo)料即可，食辣味者可稍加(jia)些辣椒，風(feng)味更(geng)濃(nong)。
歲(sui)月靜好
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