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菜品特色

抱(bao)羅粉(fen)(fen)是(shi)海南文昌(chang)市(shi)的(de)特色小(xiao)吃米粉(fen)(fen)。因盛起(qi)文昌(chang)市(shi)的(de)抱(bao)羅鎮得名，相(xiang)傳自明代起(qi)抱(bao)羅粉(fen)(fen)就成(cheng)為抱(bao)羅鎮聞名四鄉(xiang)的(de)美食了。抱(bao)羅粉(fen)(fen)屬湯(tang)(tang)粉(fen)(fen)類，其貴在(zai)湯(tang)(tang)好，湯(tang)(tang)質清幽(you)，鮮美可口，香(xiang)甜(tian) 。抱(bao)羅粉(fen)(fen)的(de)湯(tang)(tang)較甜(tian)，但是(shi)這是(shi)一種(zhong)獨(du)特的(de)鮮甜(tian)，甜(tian)而(er)不(bu)膩，且甜(tian)中帶(dai)酸(suan)， 其味妙不(bu)可言。

做法

舊時的(de)抱羅粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)(tang)通(tong)常是用牛骨煮(zhu)湯(tang)(tang)(tang)配(pei)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)而(er)成，粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)(tang)則吸(xi)收了粵菜的(de)上湯(tang)(tang)(tang)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)法，用多種(zhong)(zhong)原料熬煮(zhu)而(er)成，其(qi)味(wei)較之(zhi)舊時的(de)粉(fen)(fen)(fen)湯(tang)(tang)(tang)更加(jia)鮮(xian)(xian)美(mei)。用這種(zhong)(zhong)鮮(xian)(xian)湯(tang)(tang)(tang)沖調米(mi)粉(fen)(fen)(fen)條配(pei)上精制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)牛肉(rou)干，瘦肉(rou)絲、粉(fen)(fen)(fen)腸(chang)、花(hua)生仁、少(shao)許酸(suan)(suan)筍、酸(suan)(suan)菜骨、辣(la)(la)椒等(deng)配(pei)料、佐料，當然(ran)會引起您強(qiang)烈的(de)食欲。抱羅粉(fen)(fen)(fen)—該(gai)粉(fen)(fen)(fen)選優質大米(mi)精心制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)粉(fen)(fen)(fen)，粉(fen)(fen)(fen)條白皙細(xi)滑，干拌吃配(pei)上牛肉(rou)干、花(hua)生米(mi)、芝麻(ma)仁、竹筍、酸(suan)(suan)菜、豆芽及(ji)芝麻(ma)油(you)或花(hua)生油(you)，加(jia)入少(shao)許辣(la)(la)椒或胡椒粉(fen)(fen)(fen)，鮮(xian)(xian)美(mei)滑嫩，香噴可口(kou)。湯(tang)(tang)(tang)吃，配(pei)以(yi)瘦豬(zhu)(zhu)肉(rou)、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)粉(fen)(fen)(fen)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)腎、豬(zhu)(zhu)脾、竹筍、酸(suan)(suan)菜等(deng)，味(wei)道鮮(xian)(xian)美(mei)，多吃不膩。

制作要領

粉條

用(yong)大米酌(zhuo)量淘凈，清(qing)水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)，細磨成(cheng)(cheng)漿(jiang)，裝進布袋(dai)，擠出水(shui)(shui)分，將(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)袋(dai)再放清(qing)水(shui)(shui)中浸(jin)泡(pao)(pao)，然后將(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)團抖出，加入(ru)食油、香(xiang)油和清(qing)水(shui)(shui)調勻成(cheng)(cheng)糊漿(jiang)，裝入(ru)壓粉(fen)筒(tong)（筒(tong)底(di)有多(duo)孔漏眼(yan)），用(yong)力將(jiang)(jiang)(jiang)糊漿(jiang)徐徐擠壓，通過漏眼(yan)成(cheng)(cheng)線條落入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中，剛熟撈起，過涼(liang)水(shui)(shui)冷卻(que)，置竹籮中瀝去水(shui)(shui)分即成(cheng)(cheng)。

靚湯

主要用豬(zhu)、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除凈，熬至骨味完全滲出(chu)，再調入適量食(shi)鹽、味精增鮮即成。

佐料

炒(chao)花生米、炒(chao)芝麻仁（碾成碎未）、炒(chao)筍絲、炒(chao)酸菜(cai)、特制牛(niu)肉干絲、炒(chao)豬肉絲、蒜香熟油、香菜(cai)、蔥花等(deng)等(deng)。

調配

抓一(yi)(yi)把粉(fen)條（重約150克）于碗中，逐一(yi)(yi)加入適量佐料，打(da)一(yi)(yi)勺滾燙靚湯澆(jiao)過(guo)粉(fen)面(mian)，灑進少(shao)量胡(hu)椒粉(fen)即成(cheng)，喜歡吃辣的(de)，加一(yi)(yi)點辣椒則更起味。

營養價值

粉身(shen)潔白(bai)柔(rou)軟爽滑，湯熱味(wei)鮮(xian)，佐料奇香耐咀嚼，不膻不膩，鮮(xian)香略(lve)帶酸(suan)辣，誘人食欲。

美食介紹

起源

由于海南島地處(chu)中(zhong)國最(zui)南端,糧(liang)食(shi)類以大米為主(zhu),所以米粉(fen)(fen)類小食(shi)在海南比較普遍,抱(bao)(bao)羅粉(fen)(fen)則是其(qi)中(zhong)比較有代(dai)表(biao)性的(de)一種。抱(bao)(bao)羅粉(fen)(fen)因盛起(qi)文昌市的(de)抱(bao)(bao)羅鎮而得名,相(xiang)傳自明(ming)代(dai)起(qi)抱(bao)(bao)羅粉(fen)(fen)就成為抱(bao)(bao)羅鎮著名四(si)鄉的(de)美食(shi)了(le)。

抱羅粉

是一種米粉(fen)(fen)，其粉(fen)(fen)身比“海南粉(fen)(fen)”略粗，瓊北各地稱之為(wei)“粗粉(fen)(fen)湯”。真正的(de)抱(bao)羅(luo)(luo)粉(fen)(fen)顏(yan)色(se)呈(cheng)半透(tou)明狀，軟而韌(ren)，有(you)入口即化，但又(you)有(you)嚼勁的(de)感覺，和粗粉(fen)(fen)不(bu)同的(de)是，粗粉(fen)(fen)比較(jiao)脆，而且不(bu)像抱(bao)羅(luo)(luo)粉(fen)(fen)那么柔軟，但因(yin)為(wei)文(wen)昌縣抱(bao)羅(luo)(luo)鎮所產的(de)最出名(ming)，抱(bao)羅(luo)(luo)粉(fen)(fen)的(de)名(ming)字就叫(jiao)開了。

抱(bao)羅粉(fen)好吃在于湯靚。粉(fen)店(dian)里往(wang)(wang)往(wang)(wang)放著(zhu)一(yi)個(ge)大鍋(guo)，鍋(guo)中熬煮著(zhu)豬骨或牛骨。湯滾時，不斷地把浮沫除凈(jing)，熬至(zhi)骨味(wei)完全滲出(chu)，再調入適量食鹽、味(wei)精增鮮即成。

吃的(de)時候，把早已燙(tang)熟涼卻的(de)米粉(fen)(fen)瀝干水分，逐(zhu)一(yi)加入炒(chao)花生米、炒(chao)芝麻仁（碾成碎末），炒(chao)筍絲(si)(si)、炒(chao)酸菜(cai)、特制牛肉(rou)干絲(si)(si)、炒(chao)豬肉(rou)絲(si)(si)，蒜香熟油、香菜(cai)、蔥花等。打一(yi)勺滾燙(tang)靚(jing)湯(tang)澆過粉(fen)(fen)面，灑進少量胡椒(jiao)粉(fen)(fen)即成。喜歡吃辣(la)的(de)，加一(yi)點辣(la)椒(jiao)則更起(qi)味。

風味特色

粉身潔(jie)白柔軟(ruan)爽滑，湯熱味鮮，佐(zuo)料奇香耐咀嚼，不(bu)膻不(bu)膩，鮮香略帶酸辣，誘人食(shi)欲。