用料：
東山(shan)羊750克(ke)(ke)、蒜茸15克(ke)(ke)、姜絲15克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、曲酒10克(ke)(ke)、香料3克(ke)(ke)、胡椒粉3克(ke)(ke)、花生油50克(ke)(ke)、精鹽8克(ke)(ke)、豆腐塊100克(ke)(ke)、上湯750克(ke)(ke)。
制作：
1、將活羊從(cong)喉管放血(xue)，溫水脫毛(mao)，剖腹取出內臟，吊起(qi)晾(liang)干血(xue)水，然后起(qi)骨(gu)取肉。
2、連皮割下所需(xu)羊肉量，切成(cheng)(cheng)4厘米見方(fang)的肉塊(kuai)，放七(qi)成(cheng)(cheng)熱(re)水(shui)中(zhong)凈去血水(shui)、腥味(wei)，用(yong)笟籬濾干，然后將(jiang)蒜茸(rong)、姜絲、味(wei)精、曲(qu)酒、香料、胡椒(jiao)粉等加進羊肉塊(kuai)中(zhong)攪拌(ban)腌制，靜置15分鐘待用(yong)。
3、猛火燒鍋，下花生油，倒入羊肉(rou)爆炒(chao)片刻(ke)，加(jia)入少(shao)許(xu)上湯，加(jia)蓋焗20分鐘(zhong)，再(zai)加(jia)上湯浸過肉(rou)面，大滾后轉入砂(sha)鍋，旺火褒(bao)至八成熟時加(jia)豆腐(fu)塊，再(zai)褒(bao)60分鐘(zhong)至熟。
特點：
此(ci)菜突(tu)出東山羊的(de)原(yuan)質原(yuan)味，皮質軟(ruan)滑，肉味鮮美無膻，湯汁乳白，濃淡適口，且有溫中暖下，益氣(qi)補(bu)虛之功(gong)效。
我(wo)心明亮
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