青梅的腌制方法

食材：青梅2000g，白砂糖(tang)840g，粗鹽600g-700g。食材依據個人(ren)的口味(wei)，腌(a)制時間和(he)糖份的量(liang)可(ke)有(you)所增減。

做法(fa)：

1、在青梅的(de)選(xuan)擇上建議選(xuan)擇浙(zhe)江和云南地區(qu)個頭較大的(de)青梅。將梅子洗凈，用(yong)牙簽將青梅的(de)蒂挑(tiao)去(qu)。

2、將青梅和粗鹽一起揉搓（建議帶手套，不(bu)然(ran)會很傷(shang)手），直至(zhi)表皮(pi)變(bian)軟(ruan)變(bian)色，用(yong)刀(dao)將每顆青(qing)梅(mei)拍裂，將所有的(de)鹽和青(qing)梅(mei)倒入盆中加水沒(mei)過青(qing)梅(mei)。泡2小(xiao)時換一(yi)次水，重復2-3次。

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3、撈出稍微晾干，準備糖水：1200g水加300g白砂糖煮開放涼。

4、密封(feng)罐用開水(shui)煮過消毒，避(bi)免(mian)沾到油和(he)生水(shui)導(dao)致變質。晾干，放入青梅(mei)，倒入糖水(shui)，冰箱冷藏24小(xiao)時。

5、24小時后倒掉糖水，在用1200g水加420g白砂糖，煮開放涼，倒入密封罐。放入冰箱冷(leng)藏24小時后，將糖(tang)水倒出加入120g白砂(sha)糖(tang)，煮沸放涼，倒回罐子，冷(leng)藏5天(tian)。

6、將青(qing)梅取出，入烤箱100度(du)烘干3小時，放涼即可。制作完的(de)(de)梅子(zi)顏色發黃，這(zhe)是正(zheng)常的(de)(de)，這(zhe)有別于外面購買到的(de)(de)青(qing)梅。

7、做好(hao)的青梅(mei)脯，可以放(fang)瓶(ping)子里(li)冷藏保存1個(ge)月(yue)，盡快(kuai)吃完最好(hao)哦。

青梅果脯的做法大全

青梅怎么腌制一

材料：青梅，鹽，水

做法

1、將青梅(mei)洗凈，放在有孔(kong)盆把青梅(mei)上的水(shui)倒走。

2、再把青梅裝(zhuang)入(ru)另一個盆（沒孔的），倒入(ru)水

直(zhi)至水(shui)浸(jin)滿梅(mei)，再放入鹽（差不多4斤梅(mei)半斤鹽），浸(jin)入一個晚上。

3、第(di)二天(tian)后把鹽(yan)水(shui)留著（不要倒掉(diao)，另有(you)用處），將(jiang)青梅曬上一個星期。

4、一個星期后(hou)，把青梅(mei)裝(zhuang)罐子(zi)里(li)，倒(dao)入沒倒(dao)掉的鹽(yan)水(shui)，腌至(zhi)青梅(mei)呈褐色(se)即可。

脆青梅的腌制方法二

1、選料：選擇果(guo)形大、果(guo)核小、色(se)綠質脆、果(guo)形整齊的青竹梅(廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳)

2、鈣化(hua)：以0.1%二氯化(hua)鈣的溶液液浸漬原(yuan)料8小時。

3、刺(ci)孔：用針刺(ci)孔，孔深應(ying)達果核為準。

4、漂洗：梅胚(pei)滿水浸泡2小時，重(zhong)復3次，撈出備用。

5、染色(se)：將白(bai)砂糖15千克，添加適量色(se)素(用(yong)檸(ning)檬(meng)黃(huang)和靛藍配(pei)成(cheng)綠(lv)色(se))，加水(shui)溶解調勻，連同梅坯倒入浸(jin)漬缸中。

6、糖(tang)腌(a)(a)：前(qian)期糖(tang)腌(a)(a)一般(ban)需用(yong)9天(tian)。前(qian)2天(tian)靜置不動，以(yi)后(hou)7天(tian)內，每天(tian)加入砂糖(tang)1.5千克，并按(an)時翻動，以(yi)使砂糖(tang)溶化，滲透(tou)一致。

7、包(bao)裝采(cai)用真空包(bao)裝或者獨立(li)包(bao)裝或者罐裝。

成品(pin)(pin)特(te)點：青竹梅制作的脆青梅形同(tong)初采(cai)鮮果，香，甜，爽(shuang)，脆俱全(quan)，且完全(quan)沒有澀味，為廣東潮汕特(te)有涼果佳品(pin)(pin)。

青梅果脯的做法三

1、取(qu)青(qing)梅(mei)與粗(cu)鹽(yan)相互揉搓10分鐘，將溶(rong)出之青(qing)梅(mei)苦汁倒(dao)掉，并以木槌(chui)或刀(dao)背輕拍梅(mei)子，使(shi)梅(mei)子裂開(kai)形成一微(wei)小缺口(kou)。

2、將梅(mei)子(zi)及(ji)粗鹽倒(dao)(dao)入(ru)腌漬(zi)桶(tong)中(zhong)腌漬(zi)一(yi)夜。隔天將鹽水(shui)倒(dao)(dao)掉，用(yong)清(qing)(qing)水(shui)清(qing)(qing)洗(xi)梅(mei)子(zi)，再以流(liu)動清(qing)(qing)水(shui)漂洗(xi)至(zhi)無鹽味。

3、撈(lao)出青梅(mei)，瀝干水(shui)(shui)分，亦可將梅(mei)子(zi)裝入紗布(bu)袋中(zhong)，以脫水(shui)(shui)機(ji)脫水(shui)(shui)。

4、取(qu)砂(sha)糖(tang)適量與梅子(zi)(zi)混合，糖(tang)漬(zi)一天(tian)，期(qi)間可上下翻(fan)攪數次。將糖(tang)漬(zi)后所生成(cheng)的(de)糖(tang)液倒掉(diao)，再(zai)取(qu)同等量的(de)砂(sha)糖(tang)與梅子(zi)(zi)混合，再(zai)腌漬(zi)一天(tian)。

5、將糖(tang)(tang)液(ye)濾出，把糖(tang)(tang)液(ye)放(fang)入(ru)鍋中煮(zhu)沸，再加(jia)入(ru)適量砂糖(tang)(tang)煮(zhu)溶，

6、等糖液完全冷卻后(hou)將其(qi)倒入(ru)梅(mei)子(zi)中，放入(ru)冰(bing)箱浸漬三(san)天即告完成。

成品最好放在冰箱中冷(leng)藏保存，或置(zhi)放于陰涼處，以(yi)防發酵產生酒味，可保質1年。