二、馬卡龍為什么這么貴

1、原材料昂貴

馬(ma)卡(ka)(ka)龍里并沒(mei)有(you)面粉，而都(dou)是用蛋白、杏仁粉白砂糖(tang)和糖(tang)霜制作(zuo)的，原材料成本很高(gao)。盡管可以(yi)用便宜的花生粉來代替，并且這樣(yang)做馬(ma)卡(ka)(ka)龍的制作(zuo)難度并不算很高(gao)，但是對于初學者同樣(yang)是很容易失敗的。

2、成功率低

馬卡龍制作的成功或者失敗，其依據標準主要在外形。有裙邊，不會傾斜，能起來，表面底部光滑，都是成功的標準。據說馬卡龍是不少甜點師的「滑鐵盧」，即便是法國藍帶學院的甜品師，同樣也不能保證馬卡龍的高成品率。因此店里賣的(de)(de)一個馬卡龍的(de)(de)高(gao)昂(ang)價(jia)格，還包含了它(ta)許(xu)多(duo)兄弟(di)姐妹的(de)(de)棺材(cai)費哦。

3、工藝繁瑣

正宗的馬卡龍制作耗(hao)時且工藝(yi)繁瑣，從(cong)準備(bei)材料到完成成品至(zhi)少(shao)需(xu)要十(shi)幾道(dao)工序。對(dui)蛋白打發、干燥溫度、烘烤(kao)時長都有著極(ji)為精準的要求，更要隨時根據制作環境的溫濕度調整(zheng)相應的配方比(bi)例。稍有差池，便(bian)烤(kao)制不(bu)出完美(mei)的馬卡龍。

馬卡(ka)龍是(shi)(shi)一種西式點(dian)心，正(zheng)宗的馬卡(ka)龍是(shi)(shi)制作(zuo)過程比(bi)(bi)較繁瑣，成功率(lv)(lv)小。而(er)且里面成分是(shi)(shi)杏仁(ren)粉，制作(zuo)成本就比(bi)(bi)較高加上(shang)低成功率(lv)(lv)，再加上(shang)賣正(zheng)宗馬卡(ka)龍的店(dian)比(bi)(bi)較少，這(zhe)就是(shi)(shi)馬卡(ka)龍為什么那么貴的原因了(le)。