西(xi)(xi)米(mi)，又叫(jiao)(jiao)西(xi)(xi)谷(gu)米(mi)、西(xi)(xi)國米(mi)、莎(sha)木面、沙孤米(mi)。最為(wei)傳統的(de)是從西(xi)(xi)谷(gu)椰(ye)樹(shu)的(de)木髓部提取的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)，經(jing)過手工加工制(zhi)成(cheng)，在廣東等沿海地區(qu)，也叫(jiao)(jiao)做沙谷(gu)米(mi)、沙弧米(mi)。西(xi)(xi)谷(gu)米(mi)產于南(nan)洋群島一帶，是取棕(zong)櫚科(ke)植物莎(sha)木的(de)木髓部，用普通制(zhi)淀粉(fen)(fen)(fen)法，經(jing)過粉(fen)(fen)(fen)碎(sui)、篩漿過濾、反(fan)復漂(piao)洗、沉淀、干燥(zao)等過程制(zhi)取的(de)淀粉(fen)(fen)(fen)。淀粉(fen)(fen)(fen)曬(shai)至半干燥(zao)時，搖成(cheng)細粒，再行曬(shai)干，即為(wei)西(xi)(xi)谷(gu)米(mi)，質凈(jing)色白(bai)者名真(zhen)珠(zhu)西(xi)(xi)谷(gu)，白(bai)凈(jing)滑糯，營養頗(po)豐。

1、有健脾(pi)，補(bu)肺，化(hua)痰的功(gong)效，有治脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱和消化(hua)不良(liang)的作用。

2、西米含(han)大量碳水化(hua)(hua)合物(wu)，碳水化(hua)(hua)合物(wu)維持(chi)腦細胞正(zheng)常(chang)功(gong)能，腦力勞(lao)動者必須能源。

3、西米還含(han)有維生素B，能有(you)效地(di)滋養肌膚，防(fang)止皮膚干裂，滋潤頭(tou)發的(de)光亮(liang)，同(tong)時也可以可以消除身體(ti)的(de)緊張感和增強肌體(ti)的(de)免疫力。

4、西(xi)米幾乎是純(chun)淀粉(fen)，含(han)88%的(de)碳(tan)水化合物、0.5%的蛋白質、少(shao)量(liang)脂(zhi)肪及微量(liang)維生素B族(zu)。

5、西(xi)米含少量蛋(dan)白質，蛋(dan)白質能(neng)夠(gou)增強免(mian)疫力(li)，抗(kang)疲(pi)勞(lao)。

1、把之前燒好(hao)的(de)開(kai)(kai)水倒入鍋中，水量根據自(zi)己的(de)小西米(mi)的(de)量放，最(zui)好(hao)多放些，因(yin)為西米(mi)煮后脹水量會減少。注意(yi)：必須是(shi)開(kai)(kai)水，不能倒冷(leng)水，如果(guo)倒冷(leng)水的(de)話(hua)，也要等冷(leng)水燒開(kai)(kai)才行。

2、把(ba)西米(mi)倒(dao)在盤子中(zhong)，泡一下水(shui)。待會煮小(xiao)西米(mi)時是會膨脹的，所以注意(yi)放的量，不要太多。注意(yi)：小(xiao)西米(mi)不用泡水(shui)，過(guo)一下水(shui)就要馬上倒(dao)掉(diao)水(shui)，不然小(xiao)西米(mi)很容易融化掉(diao)的。大西米(mi)才需要。

3、開水沸(fei)騰后，把(ba)小西米倒入鍋內。先(xian)用大火(huo)煮，注意要隨時攪(jiao)拌下，因(yin)為(wei)西米遇熱是(shi)很容易粘鍋的。

4、用(yong)大火煮了差(cha)不多10-15分鐘后，西米(mi)慢(man)慢(man)變透明了，會剩下(xia)一點白色(se)點，這(zhe)時候改用(yong)小火熬。

5、小火熬上幾分(fen)鐘(zhong)就(jiu)行了(le)。用篩(shai)網把(ba)西米過濾出(chu)來，再(zai)用冷水(shui)沖涼(liang)就(jiu)好了(le)。