【美(mei)國波(bo)本(ben)威(wei)士(shi)忌】波(bo)本(ben)威(wei)士(shi)忌口感 美(mei)國波(bo)本(ben)威(wei)士(shi)忌的制(zhi)造方法(fa)

波本威士忌口感

波本威士忌原產于美國（大部分產自肯塔基州），是美國最知名的威士忌。它使用混合谷物釀制而成，但玉米的比例至少要在51%以上，因此(ci)波本威士(shi)忌常帶有明(ming)顯(xian)的玉米味(wei)。

另外(wai)，波本威士(shi)忌蒸餾后的酒精含量要(yao)低于80%，并(bing)在(zai)美國新橡木桶中陳(chen)年(nian)。波本(ben)威士忌通常酒體豐滿，經橡木桶陳(chen)年(nian)后帶有明(ming)顯的(de)香草、焦糖、蜂(feng)蜜(mi)和(he)木頭(tou)的(de)香氣，有時還會出(chu)現一些橘子和(he)西(xi)梅干的(de)水(shui)果風味。

美國波本威士忌的制造方法

波本威士忌制造標準

1964年，美國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)會(hui)特別通過立法嚴格(ge)制定了波本(ben)威士忌(ji)(ji)的制造標準，并且規定僅有在美國(guo)(guo)(guo)境內制造的此類威士忌(ji)(ji)才有資格(ge)冠上(shang)波本(ben)威士忌(ji)(ji)之(zhi)名。

按美國酒(jiu)法規定，只要符合以(yi)下三個(ge)條件的產品，都可以(yi)用此名：第一，釀造原料必須(xu)包(bao)含51%到(dao)80%的玉米(mi)，玉米(mi)至(zhi)少占51%；第二(er)，蒸餾出的(de)酒(jiu)液度數(shu)應在40~80度(du)范圍內；第(di)三(san)，以(yi)酒度(du)40~62.5度貯存在(zai)新制(zhi)燒(shao)焦的橡木桶中，貯存期在(zai)2年以上。

雖然法律沒有規定波本威士忌的最短陳釀時間，不過大多數波本威士忌都會在橡木桶中陳釀4年或者4年以上(shang)的時間。如果(guo)它只陳(chen)釀(niang)了2年，而且(qie)沒(mei)有發(fa)展出更(geng)(geng)深的顏色(se)和(he)更(geng)(geng)多的風味，它可能會被標上純波本威士忌（Straight Bourbon Whiskey）的標(biao)志。

所以(yi)伊利諾、印第(di)安納(na)、俄亥俄、賓夕法尼亞、田納(na)西(xi)和密蘇里州也出產波本(ben)(ben)威士忌(ji)，但只(zhi)有(you)肯塔基(ji)州生產的才(cai)能(neng)稱正(zheng)宗波本(ben)(ben)威士忌(ji)。

波本威士忌制造方法

酸(suan)醪（Sour mash）是一(yi)(yi)種(zhong)由蘇格蘭的化學家詹姆士·克羅發(fa)(fa)明的改(gai)良式波本(ben)制造手法，其原理跟酸(suan)面包(bao)類似，在(zai)(zai)威士忌(ji)的制造原料正在(zai)(zai)進(jin)行發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)階段時加入一(yi)(yi)些已經去除酒(jiu)精成分的啤(pi)酒(jiu)（啤(pi)酒(jiu)本(ben)身就是一(yi)(yi)種(zhong)已發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的酒(jiu)醪）。

這種制造方式所產生的酸性物質能有效抑制威士忌在制造過程中的細菌成長，減少威士忌被污染的可能，事實上，今日的波本威士忌早已全部改采酸醪方式制造。