（1）姜蒜切(qie)片，蔥切(qie)成(cheng)“馬耳(er)朵”形(xing)，當歸切(qie)成(cheng)4毫(hao)米厚的片。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水(shui)撈起。
（3）炒鍋(guo)(guo)置火上，下油(you)加熱，放姜蒜(suan)片，蔥，炒香，摻白湯，放羊肉，味(wei)精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸，燒沸，除盡浮沫(mo)，倒入(ru)高壓鍋(guo)(guo)，壓10分鐘(zhong)后起(qi)鍋(guo)(guo)入(ru)盆，上臺即可。
大(da)骨(gu)湯一般指(zhi)豬骨(gu)湯,即用大(da)骨(gu)、老母雞經長時間熬(ao)煮而成的(de)具有濃郁鮮香(xiang)味(wei)的(de)一類高湯，具體制(zhi)作方法(fa)有兩種(zhong)：
1、傳(chuan)統方式(shi)：該湯選(xuan)用雞鴨(ya)豬(zhu)骨(gu)，豬(zhu)爪(zhua)，豬(zhu)肘、豬(zhu)肚等容易讓湯色泛(fan)白的(de)原(yuan)料，燉湯的(de)時候(hou)，水要蓋過里面的(de)物料。滾(gun)(gun)水先燙(tang)過，再(zai)放(fang)冷(leng)水旺火煮開，去沫，放(fang)入蔥姜(jiang)酒，大火慢滾(gun)(gun)至湯稠呈乳(ru)白色既可(ke)。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shi)候要了一點(dian)樣品回來自己做，效(xiao)果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大(da)，但(dan)操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌(dui)即可，建議做餐飲的朋友(you)可以(yi)試一試，可以(yi)直接在(zai)網上搜索(suo)奶湯皇一類的公(gong)司。
1、羊(yang)肉入沸水(shui)鍋內焯透撈(lao)出。
2、羊肉(rou)放入鍋內(nei)，加(jia)足(zu)水，放入料酒20克(ke)、調料包、蔥段(duan)、姜片煮(zhu)至熟爛撈出。
3、羊肉切(qie)小(xiao)塊。腐(fu)竹、香菜切(qie)段。白菜切(qie)小(xiao)片。
4、高湯入(ru)(ru)鍋(guo)內，放入(ru)(ru)人參(can)用小火煮(zhu)10分鐘倒入(ru)(ru)火鍋(guo)中，下入(ru)(ru)羊肉塊(kuai)。
5、下腐竹、木耳、白(bai)菜，加料酒、精鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、蔥、姜汁(zhi)、味精、香油(you)燒開，放入(ru)香菜，配辣椒(jiao)油(you)、鹵蝦油(you)等均可。
1、羊肉洗凈切成薄(bo)(bo)片，越薄(bo)(bo)越好。
2、敞口鍋加水放入火鍋底料煮沸(fei)，全過程(cheng)保(bao)持(chi)沸(fei)騰。
3、筷子夾羊肉一片，放入沸(fei)騰火(huo)鍋(guo)中“涮”熟，即可入口(kou)。
（1） 姜蒜(suan)切(qie)片(pian)，蔥切(qie)成(cheng)“馬(ma)耳(er)朵”形(xing)，當歸切(qie)成(cheng)4毫米厚(hou)的片(pian)。
（2）羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。
（3）炒鍋置火上(shang)，下油加熱，放(fang)姜蒜(suan)片，蔥，炒香，摻白(bai)湯，放(fang)羊肉，味精，雞精，胡椒粉，料酒，當歸(gui)，燒沸，除盡浮(fu)沫，倒入(ru)高壓鍋，壓10分鐘(zhong)后(hou)起鍋入(ru)盆，上(shang)臺即(ji)可(ke)。
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