1、鐵鍋
金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼，銀和銅炒鍋市場很難見到，并且銅溶出來的銅銹還有毒，用鋁鍋炒菜容易溢出鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，用鐵鍋不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，而且很少有溶出物，即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處的。但是普通(tong)的鐵鍋極易生銹，而且比較重。
2、不銹鋼鍋
相比鐵鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固，能達到熱量、重量與質量三者的平衡。不銹鋼鍋不宜生銹，而且不會藏污納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔并且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。不銹鋼鍋價格較高，保溫效果較差，冬季使用不銹鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。
3、合金炒鍋
合(he)金(jin)(jin)材質的(de)(de)炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)多數為鋁合(he)金(jin)(jin)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)，還(huan)有(you)少數的(de)(de)鈦合(he)金(jin)(jin)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。由于合(he)金(jin)(jin)技術(shu)的(de)(de)發展，合(he)金(jin)(jin)鍋(guo)(guo)(guo)產(chan)品(pin)(pin)(pin)在安全指標(biao)上是完全經得起考驗的(de)(de)。合(he)金(jin)(jin)鍋(guo)(guo)(guo)能夠很好的(de)(de)避(bi)免不(bu)銹鋼(gang)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)和鐵制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)(pin)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)一(yi)些缺點，當(dang)然，不(bu)建議選(xuan)用(yong)那些品(pin)(pin)(pin)牌(pai)不(bu)靠譜、價格(ge)低廉的(de)(de)合(he)金(jin)(jin)炒(chao)鍋(guo)(guo)(guo)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。
果斷鐵(tie)(tie)鍋(guo)啊“一般不(bu)含化學物質，不(bu)會氧化。在炒菜、烹(peng)煮(zhu)食物的過程中，鐵(tie)(tie)鍋(guo)很少有(you)(you)溶出物，即使有(you)(you)鐵(tie)(tie)物質溶出，對(dui)人體也有(you)(you)好(hao)處。世衛專家甚(shen)至(zhi)認為，用(yong)鐵(tie)(tie)鍋(guo)烹(peng)飪是最(zui)直接的補鐵(tie)(tie)方法(fa)。”其他新產品雖然宣傳的好(hao)像很好(hao)，其實還是這個老(lao)一輩用(yong)的鐵(tie)(tie)鍋(guo)最(zui)好(hao)用(yong)！
炒鍋(guo)有分生(sheng)鐵(tie)(tie)和熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)兩種，生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)燒(shao)(shao)起來(lai)比(bi)較慢(man)，但均熱(re)比(bi)熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)好，熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)較單薄，比(bi)較輕，受熱(re)快，鍋(guo)東西容易(yi)燒(shao)(shao)焦，所以一般家庭用生(sheng)鐵(tie)(tie)鍋(guo)比(bi)合適(shi)，熟鐵(tie)(tie)鍋(guo)多(duo)數是(shi)廚師級，懂得掌握(wo)火候的人(ren)或飯店使用。
鐵(tie)鍋是中國一(yi)(yi)項(xiang)偉大的發明，鐵(tie)鍋是國人(ren)烹飪(ren)食物的傳(chuan)統廚(chu)具(ju)，一(yi)(yi)般不含化學物質，不會氧化。在炒菜(cai)、烹煮食物的過程(cheng)中，鐵(tie)鍋很少有溶(rong)出物，即使有鐵(tie)物質溶(rong)出，對(dui)人(ren)體也有好(hao)處。世衛專家甚至認為，用鐵(tie)鍋烹飪(ren)是最(zui)直接的補鐵(tie)方法。
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