蓋碗茶是什么

在漢民族居住(zhu)的(de)大部(bu)分地(di)區(qu)都(dou)(dou)有喝蓋碗茶(cha)的(de)習俗，而以中國的(de)西南(nan)地(di)區(qu)的(de)一(yi)(yi)些大、中城市，尤其是成都(dou)(dou)最為流(liu)行。蓋碗茶(cha)盛于清代，如(ru)今，在四川成都(dou)(dou)、云(yun)南(nan)昆明等地(di)，已成為當(dang)地(di)茶(cha)樓、茶(cha)館等飲茶(cha)場所的(de)一(yi)(yi)種(zhong)傳統飲茶(cha)方法，一(yi)(yi)般家庭待客，也(ye)常(chang)用此法飲茶(cha)。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又(you)(you)稱“三才碗(wan)(wan)(wan)”，蓋(gai)為天(tian)、托為地、碗(wan)(wan)(wan)為人。品蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)，韻味無(wu)窮(qiong)。茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)放在碗(wan)(wan)(wan)內，若要茶(cha)(cha)(cha)湯濃些，可用茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)在水面輕輕刮一刮，使整碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)水上下(xia)翻轉，輕刮則淡，重刮則濃，是(shi)其妙也。一些懂茶(cha)(cha)(cha)道的人很會品茶(cha)(cha)(cha)，他們認為，如果茶(cha)(cha)(cha)香而(er)不清則是(shi)一般(ban)的茶(cha)(cha)(cha)，香而(er)不甜是(shi)苦(ku)茶(cha)(cha)(cha)，甜而(er)不活(huo)也不能稱之(zhi)為上等茶(cha)(cha)(cha)，只有鮮、爽、活(huo)的茶(cha)(cha)(cha)才是(shi)最好(hao)的茶(cha)(cha)(cha)。所謂“蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，包括茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)、茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)三部(bu)分，故稱蓋(gai)碗(wan)(wan)(wan)或三炮臺。茶(cha)(cha)(cha)船子(zi)，又(you)(you)叫茶(cha)(cha)(cha)舟，即(ji)承受茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)(wan)(wan)的茶(cha)(cha)(cha)托子(zi)。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋碗(wan)茶(cha)”，是成都最先發(fa)明(ming)并獨具特(te)色。相傳是唐(tang)代德宗(zong)建(jian)中年間(jian)（780－783）由西川節(jie)度使崔(cui)(cui)寧之(zhi)女在成都發(fa)明(ming)的。因為原來的茶(cha)杯沒有(you)襯底，常(chang)常(chang)燙著(zhu)手指，于是崔(cui)(cui)寧之(zhi)子(zi)(zi)就(jiu)巧思發(fa)明(ming)了(le)木盤子(zi)(zi)來承(cheng)托(tuo)茶(cha)杯。為了(le)防止喝茶(cha)時杯易傾倒(dao)，她又設法用蠟將木盤中央環(huan)上一圈，使杯子(zi)(zi)便于固定。這便是最早的茶(cha)船(chuan)。后來茶(cha)船(chuan)改用漆(qi)環(huan)來代替蠟環(huan)，人(ren)人(ren)稱便。到后世環(huan)底做得越來越新穎，形狀百態，有(you)如環(huan)底杯。一種獨特(te)的茶(cha)船(chuan)文化，也叫蓋碗(wan)茶(cha)文化，就(jiu)在成都地(di)(di)區誕生了(le)。這種特(te)有(you)的飲茶(cha)方(fang)式逐步(bu)由點巴蜀向四(si)周地(di)(di)區浸潤發(fa)展，后世就(jiu)遍及于整個南(nan)方(fang)。

蓋(gai)碗(wan)茶盛(sheng)行于(yu)清(qing)代京(jing)師（北京(jing)），大家貴族(zu)，宮(gong)廷皇室，以及(ji)高雅之茶館，皆重(zhong)蓋(gai)碗(wan)茶。蓋(gai)碗(wan)茶宜于(yu)保溫(wen)，故(gu)后來各地(di)都(dou)流行。

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川(chuan)人使用茶(cha)(cha)蓋還有其特殊的(de)(de)講究：品茶(cha)(cha)之時，茶(cha)(cha)蓋置(zhi)于(yu)桌(zhuo)面，表示茶(cha)(cha)杯已空，茶(cha)(cha)博士會(hui)很快過來將(jiang)水續(xu)滿；茶(cha)(cha)客(ke)臨(lin)時離去，將(jiang)茶(cha)(cha)蓋扣置(zhi)于(yu)竹椅之上(shang)，表示人未走遠，少時即歸，自然不(bu)會(hui)有人侵(qin)占座位，跑堂也會(hui)將(jiang)茶(cha)(cha)具(ju)、小吃(chi)代為(wei)看管(guan)。茶(cha)(cha)博士的(de)(de)斟(zhen)茶(cha)(cha)技巧(qiao)，又是(shi)四川(chuan)茶(cha)(cha)樓一(yi)道獨(du)特的(de)(de)風景線。水柱(zhu)臨(lin)空而(er)降，瀉(xie)入(ru)茶(cha)(cha)碗(wan)，翻騰有聲(sheng)；須(xu)臾(yu)之間，嘎(ga)然而(er)止，茶(cha)(cha)水恰與(yu)碗(wan)口平齊，碗(wan)外無(wu)一(yi)滴(di)水珠，既是(shi)一(yi)門(men)絕技，又是(shi)藝術(shu)的(de)(de)享(xiang)受。

喝蓋碗茶的程序

一是(shi)凈具(ju):用(yong)溫水將茶(cha)碗(wan)(wan)、碗(wan)(wan)蓋、碗(wan)(wan)托清洗干凈。

二(er)是置茶(cha)(cha):用蓋碗茶(cha)(cha)飲茶(cha)(cha)，攝取(qu)的(de)(de)都是珍(zhen)品茶(cha)(cha)，常(chang)見(jian)的(de)(de)有(you)花(hua)茶(cha)(cha)、沱茶(cha)(cha)，以及上(shang)等紅、綠(lv)茶(cha)(cha)等，用量通常(chang)為3-5克。

三是(shi)沏茶:一般(ban)用(yong)初沸(fei)開(kai)水沖茶沖水至茶碗(wan)口沿時(shi)，蓋(gai)好碗(wan)蓋(gai)，以(yi)待品飲(yin)。

四是聞(wen)香:待沖泡5分鐘左右，茶(cha)(cha)(cha)汁浸潤(run)茶(cha)(cha)(cha)湯時，則用(yong)右手提起茶(cha)(cha)(cha)托，左手掀蓋(gai)，隨即聞(wen)香舒腑。

五是品飲(yin):用左手握(wo)住(zhu)碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯(tang)徐(xu)徐(xu)送(song)入口中，品味(wei)潤喉，提神消煩，真是別有一(yi)番風情。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根(gen)據權威茶(cha)(cha)書《中國茶(cha)(cha)經》里(li)介(jie)紹，所謂(wei)“蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)”，包括(kuo)茶(cha)(cha)蓋(gai)、茶(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子三(san)部分(fen)，故稱(cheng)蓋(gai)碗(wan)或三(san)炮臺。茶(cha)(cha)船(chuan)(chuan)子，又(you)叫茶(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)碗(wan)的茶(cha)(cha)托(tuo)。相傳是唐(tang)代德宗建中年間(jian)（780～783）由西(xi)川節(jie)度使崔(cui)寧(ning)之女在成都發明(ming)的，后來(lai)發展(zhan)遍及(ji)于整個(ge)南方。直到清代盛行于整個(ge)京(jing)師(shi)（北京(jing)），宮廷(ting)皇室、大(da)家貴(gui)族(zu)，以(yi)及(ji)高雅茶(cha)(cha)館，皆重蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)，各(ge)地也因此流(liu)行。

蓋碗(wan)茶(cha)歷史淵源流長，自然形成了一(yi)定(ding)的(de)禮儀之道。首先，喝(he)碗(wan)蓋茶(cha)是(shi)不能(neng)(neng)將蓋子(zi)拿掉(diao)的(de)；其次(ci)，也不能(neng)(neng)用(yong)(yong)嘴(zui)吹漂(piao)浮在上(shang)面的(de)茶(cha)葉(xie)，而是(shi)得用(yong)(yong)左手(shou)拿起茶(cha)碗(wan)托盤，右手(shou)抓起蓋子(zi)，輕輕地“刮”幾下，其作用(yong)(yong)是(shi)可撇開浮起的(de)茶(cha)葉(xie)等物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外，喝(he)蓋碗(wan)茶(cha)不能端起茶(cha)盅接連吞飲，或(huo)者(zhe)是對(dui)著茶(cha)碗(wan)喘氣飲吮，這樣都是不對(dui)的。

蓋碗(wan)茶(cha)到底怎么喝？據行家介紹，蓋碗(wan)十分特別(bie)，既可(ke)以單獨作杯(bei)品飲，也(ye)可(ke)以用來泡(pao)茶(cha)。“蓋為天，碗(wan)為人(ren)，托(tuo)為地(di)，因(yin)此(ci)蓋碗(wan)又稱三才(cai)(cai)杯(bei)，取天地(di)人(ren)三才(cai)(cai)之(zhi)意(yi)(yi)。”因(yin)此(ci)大家喝蓋碗(wan)茶(cha)時，最好保持坐(zuo)姿端正，頭和嘴不前(qian)伸，不低頭，一(yi)手(shou)拿著托(tuo)碟和碗(wan)，將(jiang)茶(cha)蓋呈(cheng)傾斜狀，另一(yi)只手(shou)把蓋輕輕翻開一(yi)道縫兒，舉到嘴邊(bian)小啜。注(zhu)意(yi)(yi)要一(yi)口(kou)一(yi)口(kou)地(di)慢(man)慢(man)飲，不能有(you)聲音(yin)，也(ye)千(qian)萬不要把碗(wan)蓋拿起來，像(xiang)用杯(bei)子(zi)喝水那(nei)樣。

喝茶時用茶蓋撥(bo)一(yi)下(xia)，一(yi)是把漂浮在茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)上的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉撥(bo)到另(ling)一(yi)面(mian)，可以避免一(yi)口喝(he)下(xia)茶(cha)(cha)(cha)渣；其次看見茶(cha)(cha)(cha)葉上下(xia)飛(fei)舞，聞(wen)著泡開的(de)茶(cha)(cha)(cha)葉散發出的(de)清香，實(shi)在是一(yi)種美妙(miao)的(de)享受。

喝蓋碗茶有個講(jiang)究的(de)連(lian)續動(dong)(dong)(dong)作(zuo)稱(cheng)為(wei)“三(san)吹三(san)浪(lang)”。左(zuo)手(shou)托碗托，右手(shou)拇指(zhi)中指(zhi)提碗蓋，在碗面、碗沿上(shang)輕撥，后將(jiang)碗蓋半(ban)沉(chen)入水(shui)，由里向(xiang)外滑動(dong)(dong)(dong)，推三(san)下(xia)，綠波翻(fan)涌，翠葉沉(chen)浮，幻影(ying)游動(dong)(dong)(dong)；飲茶時從(cong)茶碗與蓋的(de)縫隙中啜(chuo)茶，茶水(shui)于舌(she)邊、舌(she)根回蕩，如此分三(san)次吞下(xia)，也是(shi)三(san)口(kou)為(wei)品(pin)之意，口(kou)中暗香浮動(dong)(dong)(dong)。此為(wei)“三(san)吹三(san)浪(lang)”。

魯(lu)迅(xun)先(xian)生曾在《喝茶》一文中這樣寫道：“喝好茶，是要(yao)用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡(pao)了之(zhi)后，色清而味甘，微(wei)香而小苦，確是好茶葉。”

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