蓋碗茶是什么

在漢民(min)族居住的大部分地區(qu)都有喝蓋碗茶的習俗，而以(yi)中國的西南地區(qu)的一些(xie)大、中城市，尤(you)其是成都最為流行。蓋碗茶盛于(yu)清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當地茶樓(lou)、茶館等飲(yin)茶場(chang)所(suo)的一種(zhong)傳統飲(yin)茶方法(fa)，一般家(jia)庭待(dai)客，也常用此法(fa)飲(yin)茶。

蓋碗茶是一種上有蓋、下有托，中有碗的茶具。又稱“三(san)才碗(wan)”，蓋為天、托為地、碗(wan)為人。品蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，韻味無(wu)窮。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋放(fang)在碗(wan)內，若要茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)濃些(xie)，可用茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋在水(shui)面輕輕刮(gua)一刮(gua)，使整碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)水(shui)上下(xia)翻轉，輕刮(gua)則(ze)淡，重刮(gua)則(ze)濃，是(shi)其(qi)妙也(ye)。一些(xie)懂(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)道的(de)人很(hen)會品茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，他們認為，如果茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香而(er)不(bu)清則(ze)是(shi)一般的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，香而(er)不(bu)甜(tian)(tian)是(shi)苦茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，甜(tian)(tian)而(er)不(bu)活(huo)也(ye)不(bu)能稱之(zhi)為上等茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，只(zhi)有鮮、爽、活(huo)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)才是(shi)最好(hao)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。所謂“蓋碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，包(bao)括茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)蓋、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船子(zi)(zi)三(san)部分，故稱蓋碗(wan)或三(san)炮臺。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)船子(zi)(zi)，又叫茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)舟，即(ji)承受(shou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)碗(wan)的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)托子(zi)(zi)。

蓋碗茶是哪個民族的

“蓋(gai)碗茶”，是成都最先(xian)發(fa)明并獨(du)(du)具(ju)特(te)(te)色(se)。相傳是唐代德宗(zong)建中年(nian)間（780－783）由西川(chuan)節度(du)使崔寧(ning)之(zhi)女在成都發(fa)明的。因為原來(lai)的茶杯(bei)(bei)沒有(you)襯(chen)底(di)，常常燙著(zhu)手指，于(yu)是崔寧(ning)之(zhi)子就巧思發(fa)明了(le)木盤子來(lai)承托茶杯(bei)(bei)。為了(le)防(fang)止喝茶時杯(bei)(bei)易傾倒，她又設(she)法(fa)用蠟將木盤中央環上一圈，使杯(bei)(bei)子便于(yu)固(gu)定。這便是最早的茶船。后來(lai)茶船改用漆環來(lai)代替蠟環，人人稱便。到后世環底(di)做得(de)越來(lai)越新穎，形狀百態，有(you)如(ru)環底(di)杯(bei)(bei)。一種獨(du)(du)特(te)(te)的茶船文(wen)(wen)化，也(ye)叫蓋(gai)碗茶文(wen)(wen)化，就在成都地區(qu)誕(dan)生了(le)。這種特(te)(te)有(you)的飲茶方(fang)(fang)式逐步由點(dian)巴蜀向四(si)周地區(qu)浸潤發(fa)展，后世就遍及于(yu)整個南方(fang)(fang)。

蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)盛行(xing)于清代(dai)京(jing)師（北京(jing)），大家(jia)貴族，宮廷(ting)皇室，以及(ji)高雅之茶(cha)館，皆重蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)。蓋(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)宜于保(bao)溫，故(gu)后來(lai)各地都流行(xing)。

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川人(ren)使用茶(cha)(cha)蓋還有(you)其特(te)殊的(de)講究(jiu)：品茶(cha)(cha)之(zhi)時(shi)，茶(cha)(cha)蓋置于(yu)桌面(mian)，表(biao)示(shi)(shi)茶(cha)(cha)杯已空(kong)，茶(cha)(cha)博(bo)士(shi)會很(hen)快過(guo)來將水續滿；茶(cha)(cha)客臨時(shi)離去，將茶(cha)(cha)蓋扣(kou)置于(yu)竹椅(yi)之(zhi)上，表(biao)示(shi)(shi)人(ren)未走遠，少(shao)時(shi)即歸，自然不會有(you)人(ren)侵占(zhan)座位，跑(pao)堂(tang)也會將茶(cha)(cha)具、小吃代(dai)為看(kan)管。茶(cha)(cha)博(bo)士(shi)的(de)斟(zhen)茶(cha)(cha)技(ji)巧，又是(shi)四川茶(cha)(cha)樓一道獨特(te)的(de)風景線(xian)。水柱臨空(kong)而降，瀉入茶(cha)(cha)碗，翻騰有(you)聲；須臾之(zhi)間，嘎然而止，茶(cha)(cha)水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠(zhu)，既是(shi)一門絕技(ji)，又是(shi)藝術的(de)享受。

喝蓋碗茶的程序

一是凈具(ju):用溫水(shui)將茶碗(wan)、碗(wan)蓋、碗(wan)托清洗干凈。

二是(shi)(shi)置茶(cha)(cha)(cha):用(yong)蓋碗茶(cha)(cha)(cha)飲茶(cha)(cha)(cha)，攝取的(de)都是(shi)(shi)珍品茶(cha)(cha)(cha)，常(chang)見的(de)有(you)花茶(cha)(cha)(cha)、沱茶(cha)(cha)(cha)，以及上等紅、綠茶(cha)(cha)(cha)等，用(yong)量通(tong)常(chang)為3-5克。

三是沏茶:一(yi)般用初沸開水沖茶沖水至茶碗口沿(yan)時，蓋(gai)好碗蓋(gai)，以(yi)待(dai)品飲(yin)。

四(si)是聞香(xiang):待(dai)沖泡5分鐘左(zuo)(zuo)右(you)，茶(cha)汁浸潤茶(cha)湯時，則用右(you)手提起茶(cha)托(tuo)，左(zuo)(zuo)手掀蓋，隨即(ji)聞香(xiang)舒(shu)腑(fu)。

五是品(pin)飲:用左手(shou)握住碗托，右手(shou)提碗抵蓋，傾碗將茶湯(tang)徐徐送入口中，品(pin)味潤(run)喉，提神消煩，真(zhen)是別有一番風情(qing)。

蓋碗茶杯喝茶正確手勢

1、喝蓋碗茶不能拿掉蓋子

根(gen)據權(quan)威茶(cha)(cha)(cha)書《中(zhong)國茶(cha)(cha)(cha)經》里介紹，所謂“蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)”，包(bao)括茶(cha)(cha)(cha)蓋(gai)(gai)(gai)、茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)、茶(cha)(cha)(cha)船子三(san)部分，故(gu)稱(cheng)蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)或三(san)炮臺。茶(cha)(cha)(cha)船子，又叫(jiao)茶(cha)(cha)(cha)舟，即承受茶(cha)(cha)(cha)碗(wan)的茶(cha)(cha)(cha)托。相傳是(shi)唐代德(de)宗建(jian)中(zhong)年間(jian)（780～783）由西川節度使(shi)崔寧之女在(zai)成都發明的，后來(lai)發展(zhan)遍及于整個南方。直到清代盛行于整個京師（北京），宮廷皇室、大家貴(gui)族，以(yi)及高雅(ya)茶(cha)(cha)(cha)館(guan)，皆重蓋(gai)(gai)(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)(cha)，各地也因此流(liu)行。

蓋碗(wan)茶(cha)歷史淵源流長，自(zi)然形成(cheng)了一定的(de)(de)禮儀(yi)之道。首先，喝碗(wan)蓋茶(cha)是不能將(jiang)蓋子拿掉的(de)(de)；其次，也不能用嘴吹漂浮在上面(mian)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)，而是得用左手(shou)(shou)拿起(qi)茶(cha)碗(wan)托(tuo)盤(pan)，右(you)手(shou)(shou)抓起(qi)蓋子，輕輕地“刮”幾下，其作(zuo)用是可撇開浮起(qi)的(de)(de)茶(cha)葉(xie)(xie)等物。

2、喝蓋碗茶的正確姿勢

另外，喝蓋碗(wan)茶(cha)不能端起(qi)茶(cha)盅接連吞飲(yin)，或者是(shi)對著(zhu)茶(cha)碗(wan)喘(chuan)氣飲(yin)吮，這樣都(dou)是(shi)不對的。

蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)到底(di)怎么喝？據行家介紹，蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)十分特(te)別，既可(ke)以單獨作杯品飲(yin)，也可(ke)以用來(lai)泡茶(cha)(cha)。“蓋(gai)(gai)為天，碗(wan)(wan)為人，托(tuo)為地(di)，因此蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)又(you)稱三才杯，取天地(di)人三才之(zhi)意。”因此大家喝蓋(gai)(gai)碗(wan)(wan)茶(cha)(cha)時，最好(hao)保持坐姿端(duan)正，頭和(he)嘴(zui)不前伸，不低頭，一手(shou)拿著托(tuo)碟(die)和(he)碗(wan)(wan)，將(jiang)茶(cha)(cha)蓋(gai)(gai)呈傾(qing)斜(xie)狀(zhuang)，另(ling)一只手(shou)把蓋(gai)(gai)輕(qing)輕(qing)翻開一道(dao)縫兒，舉到嘴(zui)邊小啜。注意要一口(kou)一口(kou)地(di)慢慢飲(yin)，不能(neng)有(you)聲音，也千萬不要把碗(wan)(wan)蓋(gai)(gai)拿起來(lai)，像用杯子喝水那(nei)樣(yang)。

喝茶時用茶蓋撥一(yi)(yi)下(xia)(xia)(xia)，一(yi)(yi)是把漂浮在(zai)(zai)茶(cha)湯(tang)上(shang)的茶(cha)葉撥到另(ling)一(yi)(yi)面，可(ke)以避免一(yi)(yi)口喝下(xia)(xia)(xia)茶(cha)渣；其次看見茶(cha)葉上(shang)下(xia)(xia)(xia)飛(fei)舞，聞著泡(pao)開(kai)的茶(cha)葉散(san)發(fa)出(chu)的清香(xiang)，實在(zai)(zai)是一(yi)(yi)種美妙的享受(shou)。

喝蓋(gai)碗茶(cha)(cha)有個(ge)講(jiang)究(jiu)的連續動(dong)(dong)作稱(cheng)為(wei)“三(san)(san)吹三(san)(san)浪”。左(zuo)手(shou)托碗托，右手(shou)拇(mu)指中指提碗蓋(gai)，在碗面、碗沿上輕(qing)撥(bo)，后將(jiang)碗蓋(gai)半沉(chen)入水，由里向外滑動(dong)(dong)，推三(san)(san)下，綠波(bo)翻(fan)涌，翠葉(xie)沉(chen)浮，幻(huan)影游動(dong)(dong)；飲(yin)茶(cha)(cha)時(shi)從茶(cha)(cha)碗與蓋(gai)的縫隙(xi)中啜茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)水于舌邊、舌根回蕩，如此(ci)分三(san)(san)次吞下，也(ye)是三(san)(san)口為(wei)品之意，口中暗香浮動(dong)(dong)。此(ci)為(wei)“三(san)(san)吹三(san)(san)浪”。

魯迅先生(sheng)曾(ceng)在《喝茶》一文中(zhong)這樣寫(xie)道(dao)：“喝好(hao)茶，是要用蓋(gai)碗的。于是用蓋(gai)碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好(hao)茶葉。”

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