【蔥姜炒蟹】蔥姜炒蟹的做法(fa) 蔥姜炒蟹怎(zen)么做好吃

蔥(cong)(cong)姜(jiang)炒(chao)(chao)蟹(xie)是很有(you)名的(de)一道菜，它以濃香的(de)蔥(cong)(cong)姜(jiang)味配上鮮美的(de)蟹(xie)肉特(te)別好吃，不過(guo)平(ping)時制作蔥(cong)(cong)姜(jiang)炒(chao)(chao)蟹(xie)時用(yong)什(shen)么蟹(xie)做最好吃呢？蔥(cong)(cong)姜(jiang)炒(chao)(chao)蟹(xie)的(de)正宗做法又是怎么樣的(de)呢？一會小編就(jiu)來具體告訴大家。

蔥姜炒蟹怎么做好吃？

1、蔥姜(jiang)炒蟹用什么蟹好(hao)吃

蔥(cong)姜料蟹(xie)(xie)在制(zhi)作時(shi)最好(hao)選擇青(qing)蟹(xie)(xie)或者海蟹(xie)(xie)，這(zhe)兩(liang)種(zhong)蟹(xie)(xie)炒著(zhu)吃(chi)比蒸著(zhu)吃(chi)好(hao)吃(chi)很多。它炒制(zhi)時(shi)除了需要準備新鮮的青(qing)蟹(xie)(xie)以(yi)(yi)外(wai)，還要準備一些蔥(cong)和姜以(yi)(yi)及辣椒還有料酒，另外(wai)鹽與白(bai)糖和老抽以(yi)(yi)及蒜(suan)瓣也要適(shi)量準備一些。

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2、蔥姜炒蟹材料的處理

把(ba)準備好新鮮青蟹用(yong)清(qing)水冼(xian)凈，再去掉腮再洗一次(ci)，切成(cheng)(cheng)塊(kuai)狀，把(ba)蟹鉗(qian)用(yong)刀背(bei)砸(za)破，一起放在盤子中(zhong)加黃(huang)酒腌制(zhi)。把(ba)蔥切段，姜(jiang)和蒜切成(cheng)(cheng)細末(mo)，辣椒也切成(cheng)(cheng)小塊(kuai)的樣子。把(ba)腌好的螃蟹用(yong)面粉(fen)或者蛋(dan)清(qing)包裹一下備用(yong)。

3、蔥姜炒蟹(xie)的炒制方法

把(ba)鍋中放(fang)油，加(jia)(jia)熱以后把(ba)姜蒜辣椒(jiao)一起入鍋炒(chao)香，再(zai)放(fang)少量的蔥段炒(chao)香，再(zai)放(fang)入腌(a)好(hao)的螃(pang)蟹，大火炒(chao)制(zhi)，加(jia)(jia)料酒炒(chao)勻(yun)，再(zai)加(jia)(jia)入老抽和鹽以及糖，炒(chao)勻(yun)以后加(jia)(jia)少量的高湯，等蟹肉入味以后把(ba)湯汁收濃再(zai)放(fang)入切好(hao)的蔥段，翻炒(chao)一會直接出(chu)鍋裝盤就可(ke)以。

螃蟹(xie)肉質(zhi)(zhi)細嫩潔白，膏黃豐(feng)滿(man)鮮美(mei)，富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪及多種礦物質(zhi)(zhi)，是養生滋補的(de)(de)上(shang)佳之(zhi)選。吃(chi)蟹(xie)很講究季節，有(you)“夏吃(chi)尖臍(qi)秋吃(chi)圓”的(de)(de)說法。因此，秋天吃(chi)蟹(xie)，應以肉肥黃多的(de)(de)圓臍(qi)雌蟹(xie)為首選。吃(chi)蟹(xie)更(geng)注重新鮮，一(yi)定要買活蟹(xie)，并盡(jin)快食用，否則(ze)，蟹(xie)體積(ji)累的(de)(de)毒(du)素(su)就有(you)可能(neng)危害人的(de)(de)身體健康。

蔥姜炒蟹的做法二

螃蟹的(de)吃法，以清蒸、蘸食(shi)最為常(chang)見，而(er)以姜蔥炒(chao)之，則可(ke)去腥增香(xiang)，提鮮(xian)增色。炒(chao)好的(de)螃蟹，紅白相間，煞是好看，令(ling)人平添幾分食(shi)欲。

主料：肉蟹3只

配料：姜30克(ke)，小蔥30克(ke)，鹽2克(ke)，植物油40毫升，料酒10毫升。

蔥姜炒蟹

1、肉(rou)蟹去腮，用(yong)干凈的牙刷在流水下刷掉(diao)蟹腮處的泥沙(sha)，再(zai)用(yong)刀去掉(diao)蟹殼。

2、從中部下刀，講螃蟹(xie)切成兩半。

3、將(jiang)小蔥(cong)切成段，姜(jiang)切成片(pian)。

4、鍋內倒入油，燒至六成熱，放入肉蟹，調入料酒，煸炒至肉蟹變成紅色(se)，盛起(qi)裝盤。

5、用(yong)鍋(guo)內余油，爆(bao)香姜片。

6、再放入蟹(xie)肉一(yi)起煸(bian)炒1分鐘(zhong)。

7、后放入小蔥段(duan)，調入鹽(yan)，煸炒(chao)至小蔥變軟即(ji)可。

美食小提示

1.姜片要充分煸炒，使其溢出香味(wei)。

2.蟹肉不要炒太長(chang)時間，以免影響(xiang)其細嫩程度。

生活小提示

梨和蟹不能(neng)一起吃:梨味甘微酸性寒(han)，陶(tao)弘景在《名醫別錄(lu)》亦云：“梨性冷利，多食(shi)損人，故俗(su)謂(wei)之快(kuai)果。”而(er)蟹味咸性寒(han)，具有微毒(du)。

蟹(xie)和南瓜不(bu)能一起吃(chi):同食(shi)會引(yin)起中毒，可(ke)以用地(di)漿水治療(liao)。

蔥姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑肥(fei)(fei)的(de)。買之前捏(nie)一捏(nie)螃(pang)蟹的(de)腳，捏(nie)不下去的(de)比較(jiao)肥(fei)(fei)，重的(de)螃(pang)蟹也肥(fei)(fei)，動來動去的(de)一般不會很肥(fei)(fei)因為肥(fei)(fei)的(de)話就不太愛動。

2、蔥(cong)姜(jiang)蒜準備好。

3、把螃蟹后面(mian)的(de)蓋子去掉，切成兩半，每一半再切成兩半。

4、給螃(pang)蟹露出肉肉的地方沾滿面粉。

5、鍋里放比平(ping)常(chang)炒(chao)菜要多的油(you)，把蘸過面粉(fen)的螃(pang)蟹放進去炸(zha)，一是(shi)(shi)為(wei)了成(cheng)型，二是(shi)(shi)為(wei)了過會(hui)兒炒(chao)的時(shi)候留住(zhu)味(wei)道。

6、把炸(zha)好的(de)(de)(de)螃(pang)蟹撈出來，鍋里留(liu)底油(you)，加(jia)(jia)入(ru)大(da)量的(de)(de)(de)姜片，蔥白和蒜(suan)爆香，再加(jia)(jia)入(ru)螃(pang)蟹，爆炒，加(jia)(jia)少(shao)許水，椒(jiao)鹽，蓋上悶一會(hui)兒，快(kuai)起鍋的(de)(de)(de)時候(hou)加(jia)(jia)入(ru)蔥綠，爆炒幾下。

7、裝盤。