【蔥(cong)姜(jiang)炒蟹(xie)(xie)】蔥(cong)姜(jiang)炒蟹(xie)(xie)的做法 蔥(cong)姜(jiang)炒蟹(xie)(xie)怎么做好吃

蔥(cong)姜(jiang)炒(chao)蟹(xie)是很有(you)名的(de)一道菜，它以(yi)濃(nong)香的(de)蔥(cong)姜(jiang)味配上鮮(xian)美的(de)蟹(xie)肉特別好吃，不(bu)過平時(shi)制(zhi)作蔥(cong)姜(jiang)炒(chao)蟹(xie)時(shi)用(yong)什么蟹(xie)做(zuo)最好吃呢？蔥(cong)姜(jiang)炒(chao)蟹(xie)的(de)正宗(zong)做(zuo)法又是怎么樣的(de)呢？一會(hui)小(xiao)編就(jiu)來具體告訴大家。

蔥姜炒蟹怎么做好吃？

1、蔥姜(jiang)炒蟹用什么蟹好吃

蔥姜料蟹在制作時(shi)最好選擇青蟹或者海蟹，這(zhe)兩種蟹炒著吃(chi)比蒸著吃(chi)好吃(chi)很多。它炒制時(shi)除了需要準(zhun)備新鮮的青蟹以外，還要準(zhun)備一些蔥和姜以及辣椒(jiao)還有料酒，另外鹽與白糖(tang)和老抽以及蒜瓣(ban)也要適量準(zhun)備一些。

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2、蔥(cong)姜炒蟹材料的處理

把(ba)準備(bei)好新鮮青蟹用清水冼凈(jing)，再(zai)去掉腮再(zai)洗(xi)一(yi)次，切成(cheng)塊(kuai)狀，把(ba)蟹鉗用刀背砸破，一(yi)起放在盤子中加黃酒腌(a)制。把(ba)蔥切段，姜和蒜切成(cheng)細末，辣(la)椒也(ye)切成(cheng)小(xiao)塊(kuai)的(de)樣子。把(ba)腌(a)好的(de)螃蟹用面粉(fen)或者(zhe)蛋(dan)清包裹一(yi)下備(bei)用。

3、蔥(cong)姜炒蟹的炒制方法

把鍋(guo)中放(fang)(fang)油(you)，加(jia)(jia)熱以(yi)(yi)后(hou)把姜蒜(suan)辣椒一起入鍋(guo)炒(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)放(fang)(fang)少量(liang)的蔥段炒(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)放(fang)(fang)入腌好的螃蟹(xie)(xie)，大火炒(chao)(chao)制，加(jia)(jia)料酒炒(chao)(chao)勻，再(zai)加(jia)(jia)入老抽和鹽以(yi)(yi)及糖(tang)，炒(chao)(chao)勻以(yi)(yi)后(hou)加(jia)(jia)少量(liang)的高湯，等蟹(xie)(xie)肉(rou)入味(wei)以(yi)(yi)后(hou)把湯汁收濃再(zai)放(fang)(fang)入切好的蔥段，翻炒(chao)(chao)一會直接出鍋(guo)裝盤就可以(yi)(yi)。

螃(pang)蟹肉質(zhi)細(xi)嫩潔白，膏黃(huang)豐滿(man)鮮美，富含蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪及多(duo)種礦物質(zhi)，是(shi)養生滋補的上佳之選。吃(chi)(chi)(chi)蟹很(hen)講究季(ji)節，有“夏吃(chi)(chi)(chi)尖臍秋吃(chi)(chi)(chi)圓”的說法。因此(ci)，秋天吃(chi)(chi)(chi)蟹，應以肉肥黃(huang)多(duo)的圓臍雌(ci)蟹為首選。吃(chi)(chi)(chi)蟹更注重新(xin)鮮，一定要買(mai)活(huo)蟹，并盡快食用，否則，蟹體(ti)積累(lei)的毒素(su)就有可能危(wei)害人的身(shen)體(ti)健康(kang)。

蔥姜炒蟹的做法二

螃蟹(xie)的(de)吃(chi)法，以(yi)清蒸、蘸食最為常見，而以(yi)姜(jiang)蔥炒之，則可(ke)去腥增(zeng)香(xiang)，提(ti)鮮增(zeng)色(se)。炒好(hao)的(de)螃蟹(xie)，紅白相間，煞是好(hao)看，令人平添幾分食欲。

主料：肉蟹3只

配(pei)料(liao)：姜30克(ke)，小蔥(cong)30克(ke)，鹽2克(ke)，植物油40毫升，料(liao)酒10毫升。

蔥姜炒蟹

1、肉蟹(xie)去腮(sai)，用干凈的牙刷(shua)在流水下刷(shua)掉蟹(xie)腮(sai)處的泥沙，再用刀去掉蟹(xie)殼(ke)。

2、從中部(bu)下刀，講螃蟹切(qie)成兩(liang)半(ban)。

3、將小(xiao)蔥切(qie)成段，姜切(qie)成片。

4、鍋內倒入油(you)，燒至六成熱，放入肉(rou)蟹，調入料酒，煸(bian)炒至肉(rou)蟹變成紅色，盛起裝盤。

5、用鍋內(nei)余油，爆(bao)香姜片(pian)。

6、再放入蟹肉一起煸炒1分(fen)鐘。

7、后放入小(xiao)蔥段(duan)，調入鹽，煸炒至小(xiao)蔥變軟即可(ke)。

美食小提示

1.姜片要(yao)充分(fen)煸炒，使其溢(yi)出香(xiang)味。

2.蟹肉不要炒太長時間，以免影(ying)響其細嫩程度(du)。

生活小提示

梨和(he)蟹(xie)不能一起吃:梨味(wei)甘微酸性寒(han)，陶弘(hong)景在《名醫別錄》亦云：“梨性冷利，多(duo)食(shi)損人，故(gu)俗謂(wei)之快果。”而蟹(xie)味(wei)咸性寒(han)，具有微毒(du)。

蟹和南瓜不能一起吃:同食會引起中毒，可以(yi)用地漿水治療。

蔥姜炒蟹的做法三

1、螃蟹，挑(tiao)肥的。買之(zhi)前捏一捏螃蟹的腳，捏不下去(qu)的比較肥，重的螃蟹也肥，動來動去(qu)的一般不會很肥因為肥的話就不太愛動。

2、蔥姜(jiang)蒜準備好。

3、把螃蟹(xie)后(hou)面(mian)的(de)蓋子去(qu)掉(diao)，切成(cheng)兩半，每(mei)一半再(zai)切成(cheng)兩半。

4、給螃蟹露出肉(rou)肉(rou)的地(di)方沾滿(man)面粉。

5、鍋(guo)里放比平常(chang)炒菜要多的油，把蘸過(guo)面粉的螃(pang)蟹放進去炸，一是為(wei)了成型，二是為(wei)了過(guo)會兒炒的時候留住味道。

6、把炸好的螃蟹撈出來，鍋里留底油(you)，加入(ru)大量的姜(jiang)片，蔥(cong)(cong)白和蒜爆香，再加入(ru)螃蟹，爆炒，加少許水，椒鹽，蓋上(shang)悶一(yi)會兒，快(kuai)起鍋的時候(hou)加入(ru)蔥(cong)(cong)綠，爆炒幾(ji)下(xia)。

7、裝盤。