大(da)(da)豆油(you)是(shi)色(se)(se)拉油(you)的(de)(de)一種，大(da)(da)豆油(you)是(shi)從(cong)大(da)(da)豆中(zhong)壓榨(zha)提取(qu)出來的(de)(de)一種油(you)，通(tong)常我們稱之為(wei)“大(da)(da)豆色(se)(se)拉油(you)”，是(shi)最常用(yong)的(de)(de)烹調油(you)之一。大(da)(da)豆油(you)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期最長(chang)也只有(you)一年，質(zhi)量越好的(de)(de)大(da)(da)豆油(you)應該顏色(se)(se)越淺，為(wei)淡黃色(se)(se)，清澈(che)透(tou)明、且無(wu)沉淀物，無(wu)豆腥(xing)昧，溫度(du)(du)低于零攝氏度(du)(du)以下的(de)(de)優質(zhi)大(da)(da)豆油(you)會有(you)油(you)脂結晶(jing)析(xi)出。

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。詳細>>

大(da)(da)豆(dou)油哪種級別比較(jiao)好？一般來(lai)說，一級大(da)(da)豆(dou)油最好，因為一級大(da)(da)豆(dou)油的(de)雜質比較(jiao)少(shao)，但是營(ying)養物質也就(jiu)沒(mei)有(you)(you)三級的(de)多(duo)。三級油保留了一些(xie)豆(dou)油特有(you)(you)的(de)氣味(wei)，俗稱“香味(wei)兒(er)”，適合油炸、炒(chao)菜。兩種都(dou)有(you)(you)各有(you)(you)千秋。兩者的(de)不同之處具體有(you)(you)以下幾(ji)點：

1、大豆油的成分不同

一級大豆油經(jing)(jing)過(guo)多(duo)層處理，將(jiang)雜質去除，變得純凈(jing)了(le)，但相對(dui)而(er)言(yan)營養成(cheng)分(fen)也(ye)少了(le)；三級大豆油沒有經(jing)(jing)過(guo)脫色等特殊程序生產(chan)的(de)，保留(liu)了(le)較多(duo)的(de)雜質，更具營養。

2、大豆油的用處不同

三級(ji)(ji)油(you)(you)在國外(wai)就是(shi)食(shi)用(yong)(yong)大(da)(da)豆油(you)(you)，主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)(yong)于烹飪(ren)、油(you)(you)炸(zha)食(shi)品(pin)；而(er)一級(ji)(ji)油(you)(you)，即色拉油(you)(you)，則主(zhu)要(yao)(yao)用(yong)(yong)于涼拌、做沙拉等(deng)。三級(ji)(ji)油(you)(you)是(shi)從大(da)(da)豆中壓榨提取出來的(de)一種油(you)(you)，清澈透明，且(qie)無沉淀物，無豆腥昧(mei)，通常稱之為“大(da)(da)豆色拉油(you)(you)”，是(shi)最常用(yong)(yong)的(de)烹調油(you)(you)之一。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。詳細>>

大(da)豆(dou)油含有(you)豐富的(de)油酸和(he)亞油酸以及(ji)多種維(wei)生素和(he)礦物(wu)質(zhi)，是一種營養(yang)價(jia)值特(te)別(bie)高的(de)食用(yong)油。大(da)豆(dou)油還能(neng)為(wei)人(ren)體補充(chong)豐富的(de)卵磷(lin)脂和(he)一些腌酸魚，膽堿等營養(yang)成分，能(neng)滿足人(ren)體對(dui)不同營養(yang)的(de)需要，可以促進人(ren)體代(dai)謝，增強人(ren)體素質(zhi)。

大豆油(you)是(shi)一種維(wei)生(sheng)素含(han)量特(te)別高(gao)的健康(kang)食用油(you)，含(han)有(you)維(wei)生(sheng)素c、維(wei)生(sheng)素e、維(wei)生(sheng)素a和維(wei)生(sheng)素d，另外還有(you)胡(hu)蘿卜(bu)素和微量元(yuan)素磷等營養成分。人體吸收這(zhe)些物質以后(hou)能(neng)(neng)促(cu)進(jin)眼睛發育(yu)提高(gao)視網膜功能(neng)(neng)，它對人類眼睛有(you)明(ming)顯保護作用，經(jing)常食用大豆油(you)有(you)助于(yu)預防視力下降。

經(jing)(jing)常(chang)食用(yong)大豆(dou)(dou)油對腦(nao)部發(fa)育有(you)一(yi)定的(de)促(cu)(cu)進作(zuo)用(yong)。大豆(dou)(dou)油中(zhong)含有(you)豐富的(de)大豆(dou)(dou)卵磷(lin)脂和一(yi)些維(wei)生(sheng)素b、e等(deng)物質(zhi)，是(shi)人類(lei)大腦(nao)正常(chang)發(fa)育的(de)必(bi)需(xu)營養(yang)成(cheng)分，能(neng)為(wei)人類(lei)大腦(nao)中(zhong)的(de)神經(jing)(jing)元提(ti)供營養(yang)，還能(neng)促(cu)(cu)進腦(nao)細胞再(zai)生(sheng)與代謝，經(jing)(jing)常(chang)食用(yong)能(neng)提(ti)高記憶力，促(cu)(cu)進智力發(fa)育。

人們食用大豆油能吸收豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等物質的含量比較高，這些物質能凈化血液，清理血液中的膽固醇，而且大豆油中還含有一些黃酮類化合物，它們能增加血管的韌性和彈性，平時人們堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發疾病發生。詳細>>

專家普遍認為轉基因大豆油能吃。轉(zhuan)基(ji)因大(da)豆(dou)油(you)與非轉(zhuan)基(ji)因大(da)豆(dou)油(you)相比(bi)，有以下幾(ji)點區別：

1、轉基因(yin)大豆油價格便宜

轉基因(yin)(yin)的大豆會(hui)比非轉基因(yin)(yin)的大豆生長(chang)問題少，產量(liang)較高，所以轉基因(yin)(yin)大豆油(you)的價格就(jiu)會(hui)相對較低。

2、營養成(cheng)分含量相同

大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)主要成分(fen)都是甘油(you)(you)三脂，轉基(ji)因大(da)豆(dou)(dou)主要是把某些(xie)細菌的(de)(de)基(ji)因接入大(da)豆(dou)(dou)的(de)(de)植株(zhu)中(zhong)，就可以(yi)更好地保(bao)護它們(men)不受害蟲的(de)(de)侵襲。因此轉基(ji)因大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)從(cong)營(ying)養成分(fen)含量和組(zu)成與非轉基(ji)因大(da)豆(dou)(dou)油(you)(you)幾乎(hu)沒有差別。

3、色澤外觀

轉基因豆(dou)油(you)和(he)非轉基因豆(dou)油(you)在色澤和(he)外(wai)觀(guan)上沒有任何的區別(bie)，都是淡黃色、清澈透(tou)明、無沉(chen)淀物，無豆(dou)腥味，質量(liang)越(yue)好的大豆(dou)油(you)顏色越(yue)淺。

4、食用口感

在食用口感上，轉基因大豆油沒有非轉基因的大豆油好，轉基因大豆油經過加溫后的氣味沒有非轉基因大豆油淳香。詳細>>

大(da)豆油(you)的(de)顏色比(bi)較深，還有(you)(you)一種豆子(zi)腥味，這(zhe)點(dian)是比(bi)較容易辨別(bie)的(de)特(te)(te)點(dian)。但是大(da)豆油(you)的(de)營養價值不比(bi)花生(sheng)油(you)低(di)。含有(you)(you)大(da)量維生(sheng)素，可以維護身(shen)體健康，長期食用(yong)(yong)會有(you)(you)增強免疫力的(de)作用(yong)(yong)。特(te)(te)別(bie)是含有(you)(you)亞油(you)酸比(bi)較多，這(zhe)種成分是可以降低(di)膽固醇，維護心腦血管(guan)的(de)良好(hao)成分。大(da)豆油(you)主要(yao)有(you)(you)潤腸、解毒、驅蟲作用(yong)(yong)，保護作用(yong)(yong)很(hen)好(hao)。

加熱以后的油容易起泡沫，說明它的穩定性在高溫下容易產生變化。其中含有的亞麻油酸成分很多，不抗氧化，很容易發生一種豆子的臭味。脂肪結構沒有花生油好。因為高溫后亞油酸穩定性差，所以不太適合油炸食物。詳細>>

其(qi)(qi)實大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)不適(shi)合炒菜，有實驗證(zheng)明，在(zai)相同的烹(peng)調條件下(xia)，常見的四種食用(yong)油(you)(you)(you)(you)產生(sheng)油(you)(you)(you)(you)煙濃度排名為：大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)>玉米(mi)油(you)(you)(you)(you)>菜籽(zi)油(you)(you)(you)(you)>花(hua)生(sheng)油(you)(you)(you)(you)。大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)產生(sheng)油(you)(you)(you)(you)煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高(gao)于其(qi)(qi)他(ta)3種食用(yong)油(you)(you)(you)(you)，而(er)且大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)高(gao)溫下(xia)易(yi)氧化，用(yong)來炒菜很容易(yi)產生(sheng)不鱸魚健康(kang)的物質。因此建議家庭在(zai)高(gao)溫烹(peng)調時盡(jin)量避免選擇大(da)豆(dou)油(you)(you)(you)(you)。

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。詳細>>

1、聞氣味：具有大豆油固有的(de)氣味，不應有焦臭、酸敗(bai)或其他異(yi)味。一級(ji)大豆油應基(ji)本無氣味，等級(ji)低的(de)大豆油會有豆腥味。

2、嘗味道：大(da)豆油(you)一般無滋味，滋味有異(yi)感(gan)，說明油(you)的質(zhi)量發生(sheng)變化。

3、觀色澤：質量等(deng)級(ji)越(yue)好的大豆油顏色越(yue)淺，一級(ji)大豆油為淡黃色，等(deng)級(ji)越(yue)低(di)色澤越(yue)深。

4、透明度：質(zhi)量好的大豆油應(ying)是完全(quan)透(tou)明(ming)(ming)的，油渾濁、透(tou)明(ming)(ming)度(du)差說明(ming)(ming)油質(zhi)差或(huo)摻假。

5、沉淀物：質量越高，沉淀(dian)(dian)物(wu)越少(shao)。一級大(da)豆油常溫下應無(wu)沉淀(dian)(dian)物(wu)，在0℃下冷凍5.5小時應無(wu)沉淀(dian)(dian)物(wu)析出(chu)，但冬天低于0℃則會(hui)有較(jiao)高熔(rong)點的(de)油脂結晶(jing)析出(chu)，為(wei)正常現象，非質量問題。

6、查標簽：主要看標簽上的出廠(chang)日期(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)，沒有這兩項(xiang)內容的包裝油不要購買。在未(wei)經特殊處理的條件(jian)下（例(li)如(ru)加入抗氧化劑），大豆油的保(bao)質(zhi)期(qi)最(zui)長也只(zhi)有一年。

Maigoo小編提醒大家，在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。詳細>>

市面(mian)上的大(da)豆油(you)包(bao)裝基本上都是透明的塑料(liao)桶，因(yin)此在(zai)儲存時可(ke)以在(zai)塑料(liao)桶外罩一層黑色的塑料(liao)袋，并存放(fang)(fang)在(zai)陰(yin)(yin)暗處(chu)。另外，由于陽光當(dang)中的紫外線和紅外線能促使油(you)脂發生氧化(hua)作(zuo)用，從而產生一些有(you)害物(wu)質，所以不僅僅要放(fang)(fang)在(zai)陰(yin)(yin)暗處(chu)，儲存的容器(qi)還(huan)需要放(fang)(fang)在(zai)避光、干燥、溫度低的地方，同時盡量減(jian)少與空氣和陽光的接觸。

很(hen)多人喜(xi)歡把油放(fang)在灶臺旁邊(bian)，這(zhe)樣便于炒菜，其(qi)實(shi)這(zhe)樣不利于儲存，正確的(de)方法應(ying)該是遠離(li)這(zhe)些熱源。而一些小包裝的(de)大豆(dou)油，也(ye)可以直接放(fang)在冰箱(xiang)內(nei)保險儲存，但避(bi)免(mian)冷凍(dong)。

大豆(dou)油在存放前，要密封好，不透氣。使用后，要注意(yi)及時蓋嚴桶蓋。

針對不同(tong)的(de)儲存情況來選擇合適的(de)儲存器具。例如油多的(de)時候可以選用陶瓷缸，盡(jin)量(liang)減(jian)小容器的(de)口(kou)徑，而油少時可選用不透(tou)光的(de)深色(se)的(de)玻璃瓶。在(zai)油裝滿后，還(huan)應密封瓶口(kou)，使(shi)油和空氣(qi)隔絕(jue)，防止(zhi)食用油氧化變質。在(zai)日常生活中(zhong)，人(ren)們往往習(xi)慣用金屬或塑(su)料(liao)瓶，桶盛裝食用油商店也是如此，實(shi)際(ji)上是很不科學的(de)，因為金屬分子(zi)和塑(su)料(liao)中(zhong)的(de)增塑(su)劑，能(neng)加速大豆油的(de)酸敗變質。

1、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了(le)網購達(da)人們(men)大展(zhan)身手的時候了(le)，然而(er)面(mian)對五花八門的商品、參差不(bu)齊的價(jia)格卻(que)不(bu)知(zhi)如何下手？

2、每逢(feng)節日(ri)活動，就到(dao)了網購(gou)達人們大(da)展身(shen)手的(de)時候了，然而面對五花八門(men)的(de)商(shang)品、參差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如何下手？