大(da)(da)(da)豆(dou)油是(shi)色(se)拉(la)油的(de)一(yi)(yi)種(zhong)，大(da)(da)(da)豆(dou)油是(shi)從大(da)(da)(da)豆(dou)中壓(ya)榨提(ti)取出(chu)(chu)來的(de)一(yi)(yi)種(zhong)油，通常我(wo)們稱之為(wei)“大(da)(da)(da)豆(dou)色(se)拉(la)油”，是(shi)最(zui)常用(yong)的(de)烹(peng)調(diao)油之一(yi)(yi)。大(da)(da)(da)豆(dou)油的(de)保質(zhi)期最(zui)長也只有一(yi)(yi)年(nian)，質(zhi)量越好的(de)大(da)(da)(da)豆(dou)油應該顏色(se)越淺，為(wei)淡黃(huang)色(se)，清(qing)澈透明、且(qie)無沉淀物，無豆(dou)腥(xing)昧，溫度(du)低于(yu)零攝(she)氏(shi)度(du)以下的(de)優質(zhi)大(da)(da)(da)豆(dou)油會有油脂結晶析出(chu)(chu)。

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。詳細>>

大(da)豆(dou)油(you)哪種級別比(bi)較(jiao)好(hao)？一般來(lai)說，一級大(da)豆(dou)油(you)最好(hao)，因為一級大(da)豆(dou)油(you)的(de)雜質(zhi)比(bi)較(jiao)少，但是營養物(wu)質(zhi)也就(jiu)沒有(you)(you)三級的(de)多。三級油(you)保留了一些豆(dou)油(you)特有(you)(you)的(de)氣味，俗(su)稱(cheng)“香味兒”，適合油(you)炸、炒菜(cai)。兩種都(dou)有(you)(you)各有(you)(you)千秋(qiu)。兩者(zhe)的(de)不同之處具體有(you)(you)以下幾點：

1、大豆油的成分不同

一級大豆(dou)油經過多層(ceng)處理，將雜(za)質去除(chu)，變得純凈了，但相(xiang)對而言營養(yang)成分(fen)也(ye)少了；三級大豆(dou)油沒有經過脫色等特殊程序生產的(de)，保留(liu)了較多的(de)雜(za)質，更具營養(yang)。

2、大豆油的用處不同

三級(ji)油(you)(you)(you)在國外就是食(shi)用(yong)(yong)大(da)豆油(you)(you)(you)，主要(yao)用(yong)(yong)于烹飪、油(you)(you)(you)炸食(shi)品；而一級(ji)油(you)(you)(you)，即色(se)拉油(you)(you)(you)，則主要(yao)用(yong)(yong)于涼拌、做沙拉等。三級(ji)油(you)(you)(you)是從(cong)大(da)豆中壓榨(zha)提取出來的一種油(you)(you)(you)，清澈透明，且(qie)無沉淀物，無豆腥昧，通常稱之為“大(da)豆色(se)拉油(you)(you)(you)”，是最常用(yong)(yong)的烹調油(you)(you)(you)之一。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。詳細>>

大(da)(da)豆油(you)含有豐富(fu)的(de)油(you)酸和(he)亞油(you)酸以及多(duo)種維生素和(he)礦物質(zhi)，是(shi)一(yi)種營養價值特別(bie)高的(de)食用(yong)油(you)。大(da)(da)豆油(you)還能為(wei)人(ren)(ren)體(ti)(ti)補充豐富(fu)的(de)卵磷脂和(he)一(yi)些腌酸魚(yu)，膽堿等營養成分，能滿足人(ren)(ren)體(ti)(ti)對不同營養的(de)需要(yao)，可以促進人(ren)(ren)體(ti)(ti)代(dai)謝，增強人(ren)(ren)體(ti)(ti)素質(zhi)。

大(da)豆(dou)油是一種維生素含量(liang)特別高的健康食(shi)用油，含有(you)維生素c、維生素e、維生素a和維生素d，另外還(huan)有(you)胡蘿卜素和微量(liang)元素磷等營養(yang)成(cheng)分。人體吸收這些物質以后能促進(jin)眼睛發育提高視網膜功能，它對人類(lei)眼睛有(you)明顯保(bao)護作用，經(jing)常食(shi)用大(da)豆(dou)油有(you)助于預防視力下降(jiang)。

經(jing)常(chang)食(shi)用大(da)豆(dou)(dou)油對腦(nao)部發(fa)育(yu)(yu)有一定(ding)的(de)促進作(zuo)用。大(da)豆(dou)(dou)油中含有豐富的(de)大(da)豆(dou)(dou)卵磷脂和一些(xie)維(wei)生素(su)b、e等物質，是(shi)人類大(da)腦(nao)正常(chang)發(fa)育(yu)(yu)的(de)必需營養(yang)成分(fen)，能(neng)為人類大(da)腦(nao)中的(de)神經(jing)元提供營養(yang)，還能(neng)促進腦(nao)細胞再生與(yu)代(dai)謝(xie)，經(jing)常(chang)食(shi)用能(neng)提高(gao)記憶力，促進智力發(fa)育(yu)(yu)。

人們食用大豆油能吸收豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等物質的含量比較高，這些物質能凈化血液，清理血液中的膽固醇，而且大豆油中還含有一些黃酮類化合物，它們能增加血管的韌性和彈性，平時人們堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發疾病發生。詳細>>

專家普遍認為轉基因大豆油能吃。轉(zhuan)基(ji)(ji)因大(da)豆油與(yu)非轉(zhuan)基(ji)(ji)因大(da)豆油相比，有以下幾點區(qu)別(bie)：

1、轉基因(yin)大豆油價格便宜

轉基因的大豆會比非轉基因的大豆生長(chang)問題少，產量較(jiao)高(gao)，所以轉基因大豆油的價格就(jiu)會相(xiang)對較(jiao)低。

2、營養成分含量相同(tong)

大(da)豆(dou)油(you)主要成分都是甘(gan)油(you)三(san)脂(zhi)，轉基(ji)(ji)因(yin)大(da)豆(dou)主要是把某些(xie)細菌的基(ji)(ji)因(yin)接入(ru)大(da)豆(dou)的植(zhi)株(zhu)中，就(jiu)可以更好地(di)保(bao)護它(ta)們不受害蟲的侵襲。因(yin)此轉基(ji)(ji)因(yin)大(da)豆(dou)油(you)從營(ying)養成分含量和組(zu)成與非轉基(ji)(ji)因(yin)大(da)豆(dou)油(you)幾乎(hu)沒有(you)差別。

3、色澤外觀

轉(zhuan)基(ji)因(yin)豆油和非轉(zhuan)基(ji)因(yin)豆油在(zai)色澤(ze)和外觀上沒有任(ren)何(he)的區(qu)別，都是淡黃色、清澈透明(ming)、無沉淀物(wu)，無豆腥味，質量越好的大豆油顏色越淺。

4、食用口感

在食用口感上，轉基因大豆油沒有非轉基因的大豆油好，轉基因大豆油經過加溫后的氣味沒有非轉基因大豆油淳香。詳細>>

大(da)(da)豆(dou)油(you)的顏色比(bi)較(jiao)深，還有(you)(you)一種豆(dou)子腥味，這(zhe)點(dian)是(shi)比(bi)較(jiao)容易辨別的特(te)點(dian)。但是(shi)大(da)(da)豆(dou)油(you)的營養價值不比(bi)花生油(you)低。含有(you)(you)大(da)(da)量維(wei)(wei)生素(su)，可以(yi)維(wei)(wei)護身體健(jian)康，長期食用會(hui)有(you)(you)增強(qiang)免(mian)疫力的作(zuo)用。特(te)別是(shi)含有(you)(you)亞油(you)酸比(bi)較(jiao)多，這(zhe)種成(cheng)(cheng)分是(shi)可以(yi)降低膽固醇(chun)，維(wei)(wei)護心腦血管的良好成(cheng)(cheng)分。大(da)(da)豆(dou)油(you)主(zhu)要有(you)(you)潤腸、解毒、驅蟲(chong)作(zuo)用，保護作(zuo)用很好。

加熱以后的油容易起泡沫，說明它的穩定性在高溫下容易產生變化。其中含有的亞麻油酸成分很多，不抗氧化，很容易發生一種豆子的臭味。脂肪結構沒有花生油好。因為高溫后亞油酸穩定性差，所以不太適合油炸食物。詳細>>

其實(shi)(shi)大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)不(bu)適合炒菜(cai)，有(you)實(shi)(shi)驗證明(ming)，在(zai)(zai)相同的烹調條件下(xia)，常見的四種(zhong)食用油(you)(you)產生油(you)(you)煙(yan)濃(nong)度(du)排名為：大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)>玉米油(you)(you)>菜(cai)籽油(you)(you)>花(hua)生油(you)(you)。大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)產生油(you)(you)煙(yan)的濃(nong)度(du)及有(you)害物種(zhong)類和總濃(nong)度(du)都明(ming)顯高于其他3種(zhong)食用油(you)(you)，而且大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)高溫(wen)下(xia)易氧化，用來炒菜(cai)很(hen)容(rong)易產生不(bu)鱸(lu)魚健康(kang)的物質。因此建(jian)議家庭在(zai)(zai)高溫(wen)烹調時盡量(liang)避免選(xuan)擇大(da)(da)豆(dou)油(you)(you)。

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。詳細>>

1、聞氣味：具有大(da)豆油固(gu)有的(de)氣味，不應有焦臭、酸敗或其他異味。一級(ji)大(da)豆油應基本無氣味，等級(ji)低的(de)大(da)豆油會有豆腥味。

2、嘗味道：大(da)豆(dou)油一般無滋味(wei)，滋味(wei)有異感(gan)，說明油的質(zhi)量發生(sheng)變化。

3、觀色澤：質量等(deng)級越(yue)好(hao)的大豆(dou)油顏色越(yue)淺，一(yi)級大豆(dou)油為(wei)淡黃色，等(deng)級越(yue)低(di)色澤越(yue)深。

4、透明度：質量好(hao)的大豆油(you)應是完全透(tou)明(ming)的，油(you)渾濁、透(tou)明(ming)度差說明(ming)油(you)質差或摻假(jia)。

5、沉淀物：質(zhi)量(liang)越高(gao)，沉(chen)淀(dian)(dian)物越少(shao)。一級(ji)大(da)豆油常溫下應無沉(chen)淀(dian)(dian)物，在0℃下冷凍5.5小時(shi)應無沉(chen)淀(dian)(dian)物析出，但冬(dong)天低(di)于0℃則(ze)會(hui)有較(jiao)高(gao)熔(rong)點的(de)油脂結晶析出，為(wei)正常現(xian)象，非質(zhi)量(liang)問題。

6、查標簽：主要(yao)看標簽上的出廠日期(qi)和保質期(qi)，沒有這兩項(xiang)內(nei)容的包(bao)裝(zhuang)油(you)(you)不要(yao)購買(mai)。在(zai)未經特殊(shu)處(chu)理的條件(jian)下（例(li)如(ru)加入抗氧化劑），大(da)豆油(you)(you)的保質期(qi)最長也只有一年(nian)。

Maigoo小編提醒大家，在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。詳細>>

市面上的大(da)豆油(you)包裝基本上都(dou)是透(tou)明的塑料桶，因此在(zai)儲存(cun)時(shi)可以在(zai)塑料桶外(wai)(wai)罩(zhao)一層(ceng)黑(hei)色的塑料袋，并存(cun)放在(zai)陰暗處。另外(wai)(wai)，由于陽光(guang)當中的紫(zi)外(wai)(wai)線和紅外(wai)(wai)線能促使(shi)油(you)脂發生(sheng)氧化作用，從而產生(sheng)一些有害物(wu)質(zhi)，所(suo)以不僅(jin)僅(jin)要放在(zai)陰暗處，儲存(cun)的容(rong)器(qi)還需要放在(zai)避光(guang)、干燥(zao)、溫(wen)度低的地(di)方(fang)，同時(shi)盡量減少與空氣(qi)和陽光(guang)的接(jie)觸。

很多(duo)人(ren)喜(xi)歡把油放在灶臺旁邊，這樣便于炒菜，其實這樣不利于儲存，正確的(de)方法應該是(shi)遠離這些熱源(yuan)。而一些小包裝的(de)大豆油，也可以直接放在冰箱內保險儲存，但避免冷凍。

大(da)豆油在存(cun)放前(qian)，要密封好(hao)，不透氣。使用后(hou)，要注意及(ji)時蓋嚴桶蓋。

針對不(bu)同的(de)(de)儲(chu)存(cun)(cun)情況來選擇合適(shi)的(de)(de)儲(chu)存(cun)(cun)器(qi)具。例(li)如油(you)多的(de)(de)時候(hou)可(ke)以選用(yong)陶瓷缸，盡量減小(xiao)容器(qi)的(de)(de)口(kou)徑，而油(you)少(shao)時可(ke)選用(yong)不(bu)透光的(de)(de)深色的(de)(de)玻璃瓶(ping)。在(zai)油(you)裝滿后，還應密封瓶(ping)口(kou)，使(shi)油(you)和空氣隔絕，防止食用(yong)油(you)氧(yang)化變(bian)質(zhi)。在(zai)日(ri)常生活中，人們(men)往往習慣用(yong)金屬或塑料(liao)(liao)瓶(ping)，桶盛(sheng)裝食用(yong)油(you)商店也是(shi)如此，實際上是(shi)很不(bu)科學(xue)的(de)(de)，因為金屬分子和塑料(liao)(liao)中的(de)(de)增(zeng)塑劑(ji)，能加速大豆油(you)的(de)(de)酸敗(bai)變(bian)質(zhi)。

1、每(mei)逢節日活動，就到(dao)了網(wang)購達人們大展身(shen)手(shou)的(de)時候了，然(ran)而面對五花八(ba)門的(de)商(shang)品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知如(ru)何下(xia)手(shou)？

2、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網(wang)購達人們大展(zhan)身(shen)手(shou)的(de)時候了(le)，然(ran)而(er)面對五花八門(men)的(de)商品、參差不齊的(de)價格卻不知如何下(xia)手(shou)？