大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)是(shi)色拉(la)油(you)的(de)一種，大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)是(shi)從大(da)(da)(da)豆(dou)中壓榨提取出來(lai)的(de)一種油(you)，通常(chang)我們稱(cheng)之為“大(da)(da)(da)豆(dou)色拉(la)油(you)”，是(shi)最常(chang)用的(de)烹調(diao)油(you)之一。大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)的(de)保(bao)質期最長(chang)也只有一年，質量越(yue)好的(de)大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)應該顏色越(yue)淺，為淡黃色，清澈透明、且(qie)無沉(chen)淀物(wu)，無豆(dou)腥昧(mei)，溫度(du)低于零攝氏度(du)以下的(de)優(you)質大(da)(da)(da)豆(dou)油(you)會有油(you)脂(zhi)結晶析出。

色拉油即新標準的一級油，是加工等級最高的食用油，它的特點是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。詳細>>

大豆(dou)油(you)哪(na)種級(ji)(ji)別比較好？一(yi)(yi)(yi)般來說，一(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji)大豆(dou)油(you)最好，因(yin)為一(yi)(yi)(yi)級(ji)(ji)大豆(dou)油(you)的(de)雜質比較少，但是營養物(wu)質也就(jiu)沒有三級(ji)(ji)的(de)多。三級(ji)(ji)油(you)保(bao)留了一(yi)(yi)(yi)些豆(dou)油(you)特有的(de)氣味，俗稱(cheng)“香味兒(er)”，適合油(you)炸、炒菜(cai)。兩種都有各有千秋。兩者的(de)不同之(zhi)處具體有以下幾點：

1、大豆油的成分不同

一級大豆油(you)經(jing)過多(duo)層處(chu)理，將雜質去除，變得純(chun)凈了，但(dan)相(xiang)對而言營養成分也(ye)少了；三(san)級大豆油(you)沒有經(jing)過脫色等特殊程序(xu)生(sheng)產的，保留了較多(duo)的雜質，更具營養。

2、大豆油的用處不同

三(san)級(ji)油(you)在國外就(jiu)是(shi)食用大豆(dou)油(you)，主要用于烹飪、油(you)炸食品；而一級(ji)油(you)，即(ji)色拉(la)油(you)，則主要用于涼拌、做沙拉(la)等。三(san)級(ji)油(you)是(shi)從(cong)大豆(dou)中壓榨提取出(chu)來的一種油(you)，清(qing)澈(che)透明，且(qie)無(wu)沉淀物，無(wu)豆(dou)腥昧，通常(chang)稱之為“大豆(dou)色拉(la)油(you)”，是(shi)最(zui)常(chang)用的烹調油(you)之一。

3、大豆油的口感不同

一級油口感清淡，烹飪少煙。三級油原色原香，營養豐富。詳細>>

大豆(dou)油(you)(you)(you)含有(you)豐富的油(you)(you)(you)酸和亞油(you)(you)(you)酸以(yi)及多種(zhong)維生素(su)和礦物(wu)質(zhi)，是一種(zhong)營養價值特別(bie)高(gao)的食用油(you)(you)(you)。大豆(dou)油(you)(you)(you)還能為人(ren)(ren)體(ti)補充豐富的卵磷(lin)脂和一些腌酸魚，膽堿(jian)等(deng)營養成分，能滿足(zu)人(ren)(ren)體(ti)對不同(tong)營養的需要，可(ke)以(yi)促進人(ren)(ren)體(ti)代謝，增強人(ren)(ren)體(ti)素(su)質(zhi)。

大豆(dou)(dou)油(you)是一(yi)種維(wei)(wei)(wei)生素含量(liang)(liang)特別高(gao)的健康食(shi)用(yong)油(you)，含有(you)維(wei)(wei)(wei)生素c、維(wei)(wei)(wei)生素e、維(wei)(wei)(wei)生素a和(he)維(wei)(wei)(wei)生素d，另(ling)外(wai)還(huan)有(you)胡蘿卜素和(he)微量(liang)(liang)元(yuan)素磷等營養成分。人體吸收(shou)這些物質以后(hou)能促進眼睛發育提(ti)高(gao)視網膜功(gong)能，它對人類(lei)眼睛有(you)明顯保護作用(yong)，經(jing)常食(shi)用(yong)大豆(dou)(dou)油(you)有(you)助于預防視力下降(jiang)。

經常食用大(da)(da)豆(dou)油(you)對(dui)腦(nao)部發育有一定的促進作用。大(da)(da)豆(dou)油(you)中含有豐富的大(da)(da)豆(dou)卵(luan)磷脂(zhi)和一些維生素b、e等物(wu)質，是(shi)人(ren)類大(da)(da)腦(nao)正常發育的必需營(ying)養成分，能(neng)為人(ren)類大(da)(da)腦(nao)中的神經元提供(gong)營(ying)養，還能(neng)促進腦(nao)細胞再生與代謝，經常食用能(neng)提高記憶力(li)(li)，促進智力(li)(li)發育。

人們食用大豆油能吸收豐富的不飽和脂肪酸，特別是亞油酸和亞麻酸等物質的含量比較高，這些物質能凈化血液，清理血液中的膽固醇，而且大豆油中還含有一些黃酮類化合物，它們能增加血管的韌性和彈性，平時人們堅持使用大豆油，可以維持心血管健康，能有效防止高血脂，高血壓以及動脈硬化等高發疾病發生。詳細>>

專家普遍認為轉基因大豆油能吃。轉基(ji)因(yin)大豆油(you)與非轉基(ji)因(yin)大豆油(you)相(xiang)比，有(you)以下幾(ji)點(dian)區別：

1、轉基因(yin)大豆(dou)油(you)價格便宜

轉基因的(de)大(da)(da)豆會比非轉基因的(de)大(da)(da)豆生長(chang)問題少，產量較高，所(suo)以轉基因大(da)(da)豆油的(de)價格(ge)就會相對(dui)較低。

2、營養成分含量(liang)相同

大(da)(da)(da)豆(dou)油主要(yao)成分(fen)都是甘油三脂，轉(zhuan)基因(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)主要(yao)是把某些細菌的基因(yin)接入大(da)(da)(da)豆(dou)的植株中，就可以更(geng)好地保護它們不受害(hai)蟲的侵襲。因(yin)此轉(zhuan)基因(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)油從(cong)營(ying)養(yang)成分(fen)含(han)量和組成與(yu)非轉(zhuan)基因(yin)大(da)(da)(da)豆(dou)油幾乎沒(mei)有差別。

3、色澤外觀

轉基因豆(dou)油和非轉基因豆(dou)油在色澤(ze)和外觀上沒有任(ren)何的區別(bie)，都是淡黃色、清澈透明、無沉淀物，無豆(dou)腥味，質量(liang)越(yue)好的大(da)豆(dou)油顏色越(yue)淺。

4、食用口感

在食用口感上，轉基因大豆油沒有非轉基因的大豆油好，轉基因大豆油經過加溫后的氣味沒有非轉基因大豆油淳香。詳細>>

大(da)豆(dou)油(you)(you)的(de)顏色比較(jiao)(jiao)深，還有(you)(you)一(yi)種(zhong)豆(dou)子腥味，這點是比較(jiao)(jiao)容易辨別的(de)特點。但是大(da)豆(dou)油(you)(you)的(de)營(ying)養價值不比花生油(you)(you)低。含有(you)(you)大(da)量維生素，可(ke)以維護身體健康(kang)，長期食用(yong)(yong)會有(you)(you)增強免疫力的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。特別是含有(you)(you)亞(ya)油(you)(you)酸比較(jiao)(jiao)多(duo)，這種(zhong)成分(fen)是可(ke)以降低膽固醇，維護心(xin)腦血管(guan)的(de)良好(hao)成分(fen)。大(da)豆(dou)油(you)(you)主要有(you)(you)潤腸、解毒、驅蟲作(zuo)用(yong)(yong)，保(bao)護作(zuo)用(yong)(yong)很好(hao)。

加熱以后的油容易起泡沫，說明它的穩定性在高溫下容易產生變化。其中含有的亞麻油酸成分很多，不抗氧化，很容易發生一種豆子的臭味。脂肪結構沒有花生油好。因為高溫后亞油酸穩定性差，所以不太適合油炸食物。詳細>>

其實大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)不適合炒菜(cai)，有(you)實驗(yan)證明(ming)，在相同的烹調(diao)條件下，常見(jian)的四種食用(yong)(yong)油(you)產生油(you)煙(yan)濃度(du)排(pai)名為：大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)>玉米(mi)油(you)>菜(cai)籽油(you)>花生油(you)。大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)產生油(you)煙(yan)的濃度(du)及有(you)害物(wu)種類和總濃度(du)都明(ming)顯高于其他3種食用(yong)(yong)油(you)，而(er)且大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)高溫下易氧化，用(yong)(yong)來炒菜(cai)很容易產生不鱸魚健康的物(wu)質(zhi)。因此(ci)建議家庭在高溫烹調(diao)時盡量(liang)避(bi)免選擇大(da)(da)豆(dou)(dou)油(you)。

但是大豆油營養豐富，大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富，屬于高亞油酸型植物油，并富含維生素E，此外，大豆油還含有卵磷脂，在日常使用中，可以用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。詳細>>

1、聞氣味：具有(you)(you)大豆(dou)油(you)固(gu)有(you)(you)的(de)氣(qi)味，不應有(you)(you)焦臭、酸敗或其他異味。一級大豆(dou)油(you)應基本無氣(qi)味，等級低的(de)大豆(dou)油(you)會有(you)(you)豆(dou)腥味。

2、嘗味道：大豆油一般無滋(zi)味(wei)，滋(zi)味(wei)有異(yi)感(gan)，說明油的質量(liang)發生變(bian)化。

3、觀色澤：質量(liang)等(deng)級越(yue)好的大(da)豆油顏(yan)色越(yue)淺，一級大(da)豆油為淡黃色，等(deng)級越(yue)低色澤越(yue)深。

4、透明度：質量好(hao)的(de)大豆油應(ying)是完全(quan)透明(ming)的(de)，油渾濁(zhuo)、透明(ming)度差說明(ming)油質差或摻假。

5、沉淀物：質量越高，沉(chen)(chen)淀物(wu)越少(shao)。一(yi)級(ji)大豆油常溫下應(ying)無(wu)沉(chen)(chen)淀物(wu)，在0℃下冷凍5.5小時應(ying)無(wu)沉(chen)(chen)淀物(wu)析出(chu)，但冬天(tian)低于0℃則會有較(jiao)高熔點(dian)的油脂結晶析出(chu)，為正常現(xian)象，非質量問題(ti)。

6、查標簽：主要看標簽上的出廠日期和保質期，沒有這兩項內(nei)容(rong)的包(bao)裝油不要購買。在未經特殊處(chu)理的條件下（例如加入(ru)抗氧(yang)化劑），大豆油的保質期最長也只(zhi)有一年。

Maigoo小編提醒大家，在經濟條件允許的情況下，建議最好不要購買散裝油，因為這種油的保質期消費者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經產生變質，對一個沒有專業知識，又無檢測手段的普通消費者來說，這種變質是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。詳細>>

市面(mian)上(shang)的(de)(de)大豆油包(bao)裝基本上(shang)都是透明(ming)的(de)(de)塑(su)料桶，因此在(zai)儲存(cun)時可以在(zai)塑(su)料桶外罩一(yi)層(ceng)黑色的(de)(de)塑(su)料袋，并存(cun)放(fang)在(zai)陰暗(an)處。另外，由于陽(yang)光當中(zhong)的(de)(de)紫外線(xian)和紅外線(xian)能促使(shi)油脂(zhi)發(fa)生氧化作(zuo)用，從而產生一(yi)些有害物質(zhi)，所(suo)以不僅僅要放(fang)在(zai)陰暗(an)處，儲存(cun)的(de)(de)容器(qi)還需要放(fang)在(zai)避光、干燥、溫度低(di)的(de)(de)地方，同時盡(jin)量減少與空氣(qi)和陽(yang)光的(de)(de)接(jie)觸。

很多(duo)人喜歡把油(you)放在(zai)灶臺旁邊(bian)，這樣便于炒菜，其實這樣不(bu)利于儲存，正確的方(fang)法應該(gai)是遠離這些(xie)熱源。而(er)一些(xie)小包裝的大豆油(you)，也可以直接放在(zai)冰箱內保(bao)險儲存，但(dan)避免冷凍。

大豆油在存放前，要密封(feng)好，不透(tou)氣。使用后，要注意(yi)及時蓋(gai)嚴桶蓋(gai)。

針對不同的(de)(de)(de)儲存情況來選(xuan)(xuan)擇合適的(de)(de)(de)儲存器具(ju)。例如(ru)油(you)(you)多的(de)(de)(de)時(shi)候可(ke)以選(xuan)(xuan)用(yong)陶瓷缸，盡量(liang)減小容器的(de)(de)(de)口(kou)(kou)徑(jing)，而油(you)(you)少時(shi)可(ke)選(xuan)(xuan)用(yong)不透光的(de)(de)(de)深色的(de)(de)(de)玻璃瓶。在油(you)(you)裝滿(man)后，還(huan)應密封瓶口(kou)(kou)，使油(you)(you)和空氣隔絕(jue)，防止(zhi)食(shi)用(yong)油(you)(you)氧化變質。在日常生活中(zhong)，人們往(wang)(wang)往(wang)(wang)習(xi)慣用(yong)金屬或塑(su)料(liao)瓶，桶盛裝食(shi)用(yong)油(you)(you)商店(dian)也是如(ru)此(ci)，實際上(shang)是很不科學的(de)(de)(de)，因為金屬分子和塑(su)料(liao)中(zhong)的(de)(de)(de)增塑(su)劑，能加速大豆油(you)(you)的(de)(de)(de)酸敗(bai)變質。

1、每逢(feng)節日活動，就到了網購(gou)達(da)人們大展身(shen)手(shou)的時候了，然(ran)而面對五花八(ba)門的商品、參差(cha)不齊(qi)的價(jia)格卻不知(zhi)如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活(huo)動，就到了網(wang)購(gou)達人們大展身手的時候了，然而面對(dui)五花八(ba)門的商品、參差不齊的價(jia)格卻不知如何(he)下手？