一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許(xu)多人買回花(hua)生油放置(zhi)一(yi)段時(shi)間后，就發現里面有白色的絮狀物，有時(shi)還(huan)會出現凝固的癥狀，這讓(rang)消費都很疑(yi)惑，不知道這樣的花(hua)生油還(huan)可以食用(yong)嗎(ma)？

花生油(you)在(zai)低溫下出(chu)現(xian)絮狀(zhuang)物或凝(ning)固癥狀(zhuang)是正常(chang)的物理現(xian)象，而不是油(you)質出(chu)現(xian)了(le)問(wen)題，消(xiao)費者可以放心(xin)食(shi)用(yong)。這種現(xian)象就好比水在(zai)零(ling)下就會結冰，零(ling)上就會化成水是一個(ge)道(dao)理。每當食(shi)用(yong)油(you)在(zai)貯存(cun)的過程中，溫度(du)低于某(mou)個(ge)點后就會出(chu)現(xian)凝(ning)固現(xian)象，也(ye)被稱為凝(ning)固點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的凝固也是需(xu)要漸變的過程(cheng)的，當溫度在(zai)10攝氏度時，花生(sheng)油(you)(you)就會(hui)開(kai)始(shi)產生(sheng)一些(xie)絮狀物，看上(shang)去(qu)油(you)(you)質會(hui)很(hen)渾濁。

當然，這種絮(xu)(xu)狀(zhuang)物是一種正常的(de)物理現(xian)象(xiang)，當溫度上升時，絮(xu)(xu)狀(zhuang)物自(zi)然就會消失，根本不影(ying)響油質的(de)口(kou)感和營養價值。為了避免花生(sheng)油出現(xian)絮(xu)(xu)狀(zhuang)物或凝(ning)固現(xian)象(xiang)，最好(hao)把花生(sheng)油貯存在溫度15攝氏度的(de)地方。

小提示：有些不法商(shang)家(jia)為了(le)獲利(li)，可能在(zai)油(you)(you)里(li)摻(chan)低價的豬(zhu)(zhu)油(you)(you)或(huo)棕櫚油(you)(you)。但(dan)這(zhe)兩(liang)種油(you)(you)的凝(ning)固點更高(gao)，如果(guo)室溫達到了(le)15攝氏度以上(shang)，油(you)(you)里(li)還會出現(xian)絮狀物或(huo)凝(ning)固現(xian)象，說明你購買了(le)摻(chan)了(le)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)或(huo)棕櫚油(you)(you)的花(hua)生油(you)(you)了(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進行(xing)花生油(you)色澤的(de)感官(guan)鑒別(bie)時，可按照大(da)豆油(you)色澤的(de)感官(guan)鑒別(bie)方法進行(xing)檢查和評(ping)價(jia)。

良質花生油——一般呈淡黃至棕黃色。

次質花生油(you)——呈(cheng)棕黃色至棕色。

劣質花生油(you)——呈(cheng)棕(zong)紅色(se)至棕(zong)褐(he)色(se)，并且油(you)色(se)暗淡(dan)，在日(ri)光照射下有藍色(se)瑩(ying)光。

透明度鑒別

進行花生油(you)透明度的感(gan)官(guan)鑒別(bie)時，可按大豆油(you)透明度的感(gan)官(guan)鑒別(bie)方法進行。

良質花生(sheng)油——清晰透明。

次質花生油——稍(shao)混濁，有少量懸浮物。

劣質大豆油(you)——油(you)液混濁。

水分含量鑒別

進行花生(sheng)油水(shui)分含量的感官鑒(jian)別時，可(ke)按大(da)豆油水(shui)分含量的感官鑒(jian)別方法(fa)進行。良質花生(sheng)油——水(shui)分含量在(zai)2%以下。

次質花生油——水(shui)分含量在0.2%以下。

雜質和沉淀物鑒別

進(jin)行(xing)花生油雜質(zhi)和沉淀(dian)物的(de)感官(guan)鑒別時，可按(an)大豆油雜質(zhi)和沉淀(dian)物的(de)感官(guan)鑒別方法進(jin)行(xing)。

良質花(hua)生油(you)——有(you)微量沉淀物，雜質含量不超過0.2%，加熱至(zhi)280℃時，油(you)色不變深，有(you)沉淀析出(chu)。

劣質花生(sheng)油——有大量(liang)懸浮(fu)物及沉淀物，加熱至280℃時，油色變黑(hei)，并有大量(liang)沉淀物析出。

氣味鑒別

進行花生油氣味(wei)的(de)(de)感官(guan)(guan)鑒別時，可按照大豆油氣味(wei)的(de)(de)感官(guan)(guan)鑒別方法(fa)進行。

良質花生油(you)——具有花生油(you)固有的香味(wei)(未(wei)經(jing)蒸炒直接榨取(qu)的油(you)香味(wei)較淡)、，無任(ren)何異味(wei)。

次質花(hua)生油——花(hua)生油固有的(de)香味平淡，微有異味，有青豆(dou)味、青草味等。

劣質花生油(you)——有霉味(wei)(wei)、焦味(wei)(wei)、哈喇味(wei)(wei)等不良氣味(wei)(wei)。

滋味鑒別

進行(xing)花生油滋味(wei)的(de)感官(guan)鑒(jian)別時，可按大豆油滋味(wei)的(de)感官(guan)鑒(jian)別方法進行(xing)。

良質(zhi)花(hua)生(sheng)油(you)——具有(you)(you)花(hua)生(sheng)油(you)固有(you)(you)的滋味(wei)，無任何異味(wei)。

次(ci)質花(hua)生油——花(hua)生油固有(you)的滋味(wei)(wei)平淡，微有(you)異味(wei)(wei)。

劣質(zhi)花生油——具(ju)有苦味、酸(suan)味、辛辣(la)味及(ji)其他刺激性或不良滋味。