一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許多人(ren)買(mai)回花生油放置一段時(shi)間后，就(jiu)發現(xian)里面有白色的絮狀(zhuang)物，有時(shi)還會(hui)出現(xian)凝(ning)固(gu)的癥狀(zhuang)，這(zhe)讓消費(fei)都很疑(yi)惑(huo)，不知道這(zhe)樣的花生油還可(ke)以食用嗎？

花生油(you)在低(di)溫(wen)(wen)下(xia)出現絮狀(zhuang)物(wu)(wu)或凝(ning)固癥狀(zhuang)是(shi)正常的(de)物(wu)(wu)理現象，而(er)不是(shi)油(you)質出現了問題，消費(fei)者可以放心食用(yong)。這種現象就(jiu)好比水(shui)在零下(xia)就(jiu)會(hui)(hui)結冰，零上就(jiu)會(hui)(hui)化(hua)成(cheng)水(shui)是(shi)一個道理。每當(dang)食用(yong)油(you)在貯存(cun)的(de)過程中(zhong)，溫(wen)(wen)度低(di)于某(mou)個點后就(jiu)會(hui)(hui)出現凝(ning)固現象，也(ye)被(bei)稱(cheng)為凝(ning)固點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的凝(ning)固也是(shi)需要漸變的過程的，當溫(wen)度在10攝氏度時(shi)，花(hua)生油就會開始(shi)產生一些絮狀物(wu)，看上去油質會很渾(hun)濁。

當(dang)然(ran)，這(zhe)種絮狀物是(shi)一種正常的(de)(de)物理現(xian)象，當(dang)溫度(du)上升時，絮狀物自然(ran)就會消(xiao)失，根(gen)本不影響油(you)(you)質(zhi)的(de)(de)口感和(he)營養價值(zhi)。為了避(bi)免花生(sheng)油(you)(you)出(chu)現(xian)絮狀物或(huo)凝(ning)固現(xian)象，最好把花生(sheng)油(you)(you)貯(zhu)存在(zai)溫度(du)15攝氏度(du)的(de)(de)地方。

小提示：有(you)些不法商家(jia)為(wei)了(le)(le)獲利(li)，可能在(zai)油(you)(you)(you)里(li)摻(chan)低價的(de)(de)豬油(you)(you)(you)或棕櫚(lv)油(you)(you)(you)。但這兩種油(you)(you)(you)的(de)(de)凝(ning)(ning)固(gu)點更(geng)高，如果室溫達到了(le)(le)15攝氏(shi)度(du)以(yi)上(shang)，油(you)(you)(you)里(li)還會出(chu)現絮狀物或凝(ning)(ning)固(gu)現象，說(shuo)明你購買了(le)(le)摻(chan)了(le)(le)豬油(you)(you)(you)或棕櫚(lv)油(you)(you)(you)的(de)(de)花生油(you)(you)(you)了(le)(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進行花生油色澤的感官鑒(jian)別時，可按照大(da)豆(dou)油色澤的感官鑒(jian)別方法進行檢查和評價。

良質花生油——一般(ban)呈淡黃(huang)至棕黃(huang)色。

次質花生油——呈棕(zong)黃(huang)色(se)至棕(zong)色(se)。

劣質花生(sheng)油——呈棕紅色(se)至棕褐色(se)，并且油色(se)暗淡，在(zai)日光照射下有(you)藍色(se)瑩光。

透明度鑒別

進行(xing)花生油透明度的感官鑒別時(shi)，可按大豆(dou)油透明度的感官鑒別方法進行(xing)。

良質花(hua)生油——清晰透明。

次質花生(sheng)油——稍混濁，有少量懸浮物。

劣質大豆油(you)——油(you)液混濁。

水分含量鑒別

進(jin)行(xing)花生(sheng)油(you)(you)水(shui)(shui)分(fen)含(han)量的感官(guan)(guan)鑒別(bie)時，可按大(da)豆油(you)(you)水(shui)(shui)分(fen)含(han)量的感官(guan)(guan)鑒別(bie)方法進(jin)行(xing)。良質(zhi)花生(sheng)油(you)(you)——水(shui)(shui)分(fen)含(han)量在2%以下。

次質花生油——水分含量在0.2%以下(xia)。

雜質和沉淀物鑒別

進(jin)行(xing)花生(sheng)油雜質(zhi)(zhi)和(he)沉(chen)淀(dian)物(wu)的(de)感官鑒別時，可按大豆油雜質(zhi)(zhi)和(he)沉(chen)淀(dian)物(wu)的(de)感官鑒別方法(fa)進(jin)行(xing)。

良質花生(sheng)油(you)——有微量沉(chen)淀物，雜(za)質含量不超過0.2%，加熱至(zhi)280℃時，油(you)色不變深，有沉(chen)淀析出。

劣質花(hua)生油(you)——有大量(liang)懸浮物及沉淀(dian)物，加熱至280℃時，油(you)色變黑，并有大量(liang)沉淀(dian)物析出。

氣味鑒別

進行(xing)花生油氣味(wei)(wei)的感官鑒別時(shi)，可按照大豆油氣味(wei)(wei)的感官鑒別方(fang)法進行(xing)。

良質花生(sheng)油(you)(you)——具有花生(sheng)油(you)(you)固有的香(xiang)味(未(wei)經蒸炒直接榨取的油(you)(you)香(xiang)味較(jiao)淡)、，無任何異(yi)味。

次(ci)質花生油——花生油固有(you)(you)的(de)香味(wei)平淡，微有(you)(you)異味(wei)，有(you)(you)青(qing)豆味(wei)、青(qing)草味(wei)等(deng)。

劣(lie)質花生油——有霉味(wei)、焦味(wei)、哈喇味(wei)等(deng)不(bu)良氣(qi)味(wei)。

滋味鑒別

進行(xing)(xing)花生油(you)滋味的感(gan)官鑒別時，可按大豆油(you)滋味的感(gan)官鑒別方法(fa)進行(xing)(xing)。

良(liang)質(zhi)花生(sheng)油——具有(you)花生(sheng)油固有(you)的滋味(wei)(wei)，無(wu)任(ren)何異味(wei)(wei)。

次質花生(sheng)油(you)——花生(sheng)油(you)固有(you)的(de)滋(zi)味平(ping)淡，微有(you)異味。

劣質花(hua)生油——具(ju)有苦味(wei)、酸(suan)味(wei)、辛辣(la)味(wei)及其他刺激性或不良滋味(wei)。