一、花生油凝固了還能吃嗎？

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許多(duo)人買(mai)回花生油放置(zhi)一段時間后，就(jiu)發(fa)現里面有白色的(de)絮(xu)狀物，有時還會出現凝固的(de)癥狀，這讓消(xiao)費都(dou)很疑惑，不知道這樣(yang)的(de)花生油還可以食用(yong)嗎(ma)？

花生油在(zai)低溫下出現(xian)絮狀(zhuang)物或凝(ning)固癥狀(zhuang)是(shi)正常的物理現(xian)象，而不是(shi)油質(zhi)出現(xian)了問題(ti)，消(xiao)費者(zhe)可以放(fang)心食(shi)用(yong)(yong)。這種現(xian)象就(jiu)(jiu)好比水(shui)在(zai)零(ling)下就(jiu)(jiu)會結冰，零(ling)上(shang)就(jiu)(jiu)會化成(cheng)水(shui)是(shi)一(yi)個道理。每當食(shi)用(yong)(yong)油在(zai)貯(zhu)存(cun)的過程中(zhong)，溫度低于某個點后(hou)就(jiu)(jiu)會出現(xian)凝(ning)固現(xian)象，也被稱為凝(ning)固點。

食用油的凝固點是由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定的。當油的凝固點達到了某個范圍后就開始出現絮狀物了。而花生油的凝固也是需要漸變的過(guo)程的，當溫度在10攝氏度時，花生油(you)(you)就會開(kai)始產生一些絮狀物，看上去油(you)(you)質會很渾濁(zhuo)。

當然，這種絮(xu)狀(zhuang)物(wu)是一種正(zheng)常的(de)物(wu)理現象，當溫(wen)度(du)上(shang)升時，絮(xu)狀(zhuang)物(wu)自然就會(hui)消(xiao)失，根本不(bu)影響油(you)質的(de)口感和營(ying)養價值。為了(le)避免花生油(you)出(chu)現絮(xu)狀(zhuang)物(wu)或凝固現象，最好把花生油(you)貯存在溫(wen)度(du)15攝氏度(du)的(de)地方。

小提示：有些不法商家(jia)為了(le)獲利，可(ke)能在油(you)里(li)摻低價的(de)豬油(you)或棕(zong)櫚油(you)。但這(zhe)兩(liang)種油(you)的(de)凝固點(dian)更高，如果室(shi)溫達到了(le)15攝氏度(du)以上(shang)，油(you)里(li)還(huan)會出現絮狀物或凝固現象，說明你購買(mai)了(le)摻了(le)豬油(you)或棕(zong)櫚油(you)的(de)花生(sheng)油(you)了(le)。

二、辨別花生油真假

色澤鑒別

進(jin)行花生油色澤(ze)(ze)的感(gan)官鑒別(bie)時，可按(an)照大豆(dou)油色澤(ze)(ze)的感(gan)官鑒別(bie)方(fang)法進(jin)行檢(jian)查和(he)評價。

良(liang)質花生油(you)——一(yi)般呈淡黃至棕黃色。

次(ci)質花(hua)生油——呈(cheng)棕(zong)黃(huang)色至棕(zong)色。

劣質花生(sheng)油(you)——呈(cheng)棕紅色(se)至棕褐色(se)，并且(qie)油(you)色(se)暗淡，在日光(guang)照射下(xia)有藍色(se)瑩光(guang)。

透明度鑒別

進行花生油(you)透明度的感官鑒別(bie)時(shi)，可(ke)按大豆油(you)透明度的感官鑒別(bie)方法進行。

良(liang)質花(hua)生油(you)——清晰(xi)透明。

次質(zhi)花生油——稍混(hun)濁，有少量懸浮物(wu)。

劣質大豆(dou)油(you)——油(you)液混濁。

水分含量鑒別

進行花生(sheng)油(you)水分含(han)量的感官鑒別時，可(ke)按大豆油(you)水分含(han)量的感官鑒別方法進行。良質花生(sheng)油(you)——水分含(han)量在2%以下。

次(ci)質花生油——水分含量在0.2%以下。

雜質和沉淀物鑒別

進(jin)(jin)行(xing)花生油雜(za)質和(he)沉淀物(wu)的(de)感(gan)官(guan)(guan)鑒別(bie)時，可按大豆油雜(za)質和(he)沉淀物(wu)的(de)感(gan)官(guan)(guan)鑒別(bie)方法進(jin)(jin)行(xing)。

良質花生油(you)——有微(wei)量(liang)沉(chen)淀(dian)(dian)物，雜質含量(liang)不超過0.2%，加熱至280℃時，油(you)色不變深，有沉(chen)淀(dian)(dian)析出(chu)。

劣質花生油(you)(you)——有大量懸浮物(wu)及沉淀物(wu)，加熱(re)至280℃時，油(you)(you)色變黑，并有大量沉淀物(wu)析(xi)出。

氣味鑒別

進行花生(sheng)油氣味的感官鑒別時，可按照大豆油氣味的感官鑒別方(fang)法進行。

良質(zhi)花生油——具(ju)有花生油固(gu)有的香(xiang)味(未經(jing)蒸炒直接榨(zha)取的油香(xiang)味較淡)、，無任何異味。

次質花生油(you)——花生油(you)固有(you)的香味平淡，微有(you)異味，有(you)青豆味、青草味等。

劣質(zhi)花(hua)生油——有霉味、焦味、哈喇味等(deng)不良氣味。

滋味鑒別

進(jin)(jin)行(xing)花生油滋味的感官鑒別時，可按(an)大豆油滋味的感官鑒別方法進(jin)(jin)行(xing)。

良(liang)質花(hua)生油——具有花(hua)生油固有的(de)滋(zi)味，無任何異(yi)味。

次質花生油——花生油固有(you)的滋(zi)味平淡，微有(you)異味。

劣質(zhi)花生油——具有苦味(wei)、酸味(wei)、辛(xin)辣(la)味(wei)及其他刺激性或不良(liang)滋(zi)味(wei)。