慈姑(gu)(gu)，澤瀉(xie)科慈姑(gu)(gu)屬(shu)宿根(gen)性水生(sheng)草(cao)(cao)本(ben)，又(you)名剪刀草(cao)(cao)、燕(yan)尾草(cao)(cao)等，以(yi)球(qiu)莖(jing)作蔬菜食用(yong)。據《本(ben)草(cao)(cao)綱目(mu)》載：“慈姑(gu)(gu)，一根(gen)歲(sui)生(sheng)十(shi)二子，如慈姑(gu)(gu)之(zhi)乳(ru)諸子，故以(yi)名之(zhi)。”生(sheng)于(yu)沼澤中，葉似箭頭(tou)，有(you)肉質球(qiu)莖(jing)，花(hua)有(you)3枚圓(yuan)形花(hua)瓣。有(you)野生(sheng)或(huo)入工栽培，現在(zai)，我(wo)國多數(shu)地區均(jun)有(you)分布。春、夏、秋季(ji)采(cai)收(shou)，除去泥土(tu)雜質，洗凈，鮮(xian)用(yong)或(huo)曬干用(yong)。

1.慈(ci)姑(gu)是低脂肪、高碳(tan)(tan)水化(hua)合(he)物的食品，其碳(tan)(tan)水化(hua)合(he)物的含量高于蓮藕和(he)荸薺，僅次于芡(qian)實。

2.慈姑主要(yao)成份為(wei)淀粉、蛋白質和多(duo)種(zhong)(zhong)維生素，富含鐵、鈣(gai)、鋅、磷、硼等多(duo)種(zhong)(zhong)活性物所(suo)需的(de)微量無(wu)素，對人體肌能有調節促進作(zuo)用，具有較好的(de)藥用價值(zhi)。

3.慈姑富含淀粉、蛋白(bai)質、糖類、無機鹽、維生素(su)B、C及胰蛋白(bai)酶等多種營養成份(fen)。

4.慈姑含有(you)秋水仙堿(jian)等多種(zhong)生物堿(jian)，有(you)防癌抗癌腫(zhong)(zhong)、解(jie)(jie)毒(du)消癰(yong)作用(yong)，常用(yong)來(lai)防治(zhi)腫(zhong)(zhong)瘤。中醫認為，慈姑主解(jie)(jie)百(bai)毒(du)，能解(jie)(jie)毒(du)消腫(zhong)(zhong)，利尿，用(yong)來(lai)治(zhi)療各(ge)種(zhong)無名腫(zhong)(zhong)毒(du)、毒(du)蛇咬傷。

5.慈姑含(han)有多(duo)種微量元素(su)，具有一定(ding)的(de)強心作(zuo)用，同時慈姑所(suo)含(han)的(de)水分及其他有效成分，具有清肺散(san)熱、潤肺止咳的(de)作(zuo)用。

1.潤(run)肺：慈姑滋陰潤(run)肺，去除(chu)肺燥肺熱(re)。使(shi)人呼吸(xi)暢(chang)通舒適。

2.護心(xin)(xin)：慈姑保(bao)護心(xin)(xin)臟，保(bao)護心(xin)(xin)肌細(xi)胞，預防或(huo)是(shi)緩解心(xin)(xin)悸、心(xin)(xin)率失常等。

3.解毒：慈姑(gu)增加(jia)免(mian)疫細胞的活性，消(xiao)除體內的有(you)害物質(zhi)。

4.利尿(niao)消(xiao)腫：慈(ci)姑能清除體內毒素和多余的(de)水分(fen)，促進血液和水分(fen)新陳代謝，有利尿(niao)、消(xiao)水腫作用。

5.清熱止(zhi)血，解毒(du)消腫，散結。用(yong)于咯血，吐血，難產(chan)，產(chan)后胞衣不(bu)下，崩(beng)漏帶下，尿路結石，小兒丹毒(du)；外用(yong)治(zhi)癰腫瘡毒(du)，毒(du)蛇咬傷(shang)。

6.防癌(ai)(ai)(ai)抗癌(ai)(ai)(ai)：慈(ci)菇含有秋水仙堿等(deng)多種(zhong)生(sheng)物(wu)堿，可提高癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞中的(de)CAMP水平，抑制癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞有絲分(fen)裂(lie)的(de)癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞的(de)增殖。有抗癌(ai)(ai)(ai)腫(zhong)(zhong)、解毒消癰作用(yong)(yong)，常用(yong)(yong)來(lai)防治腫(zhong)(zhong)瘤。

慈菇燒雞的做法

材料:

慈菇、雞半只。

做法(fa):

1、將(jiang)慈菇去(qu)皮洗凈(jing)切(qie)成兩片。

2、鍋中(zhong)底(di)油,油八成熱下(xia)蔥段,姜片(pian)爆香一(yi)下(xia),然后(hou)將雞塊油鍋中(zhong)煸炒,待雞肉翻(fan)炒變硬時,加入料酒(jiu),醬油大火(huo)翻(fan)炒溢出香味。

3、加(jia)入(ru)適量水(shui)沒過雞塊,加(jia)少(shao)量鹽、白糖、和八(ba)角(jiao),再加(jia)入(ru)慈菇大火燒(shao)開后,轉小火燒(shao)30分(fen)鐘(zhong)這樣即可。

4、起鍋時(shi)前(qian)大火(huo)收(shou)個汁,有少量湯汁為宜。你看我(wo)這小半鍋做的(de)很不錯吧,還熱氣(qi)騰騰的(de)。

鴨胸肉炒慈菇的做法

材料:

鴨胸肉、慈菇、黑胡(hu)椒(jiao)汁、姜、黃(huang)酒、鹽。

做法:

1、準備好所有需(xu)要的材料(liao)后,我們就把鴨胸肉(rou)洗(xi)干凈(jing),把它切(qie)成(cheng)大片,要記得(de)把脂(zhi)肪厚的鴨皮部分(fen)和鴨肉(rou)分(fen)開。然后把慈菇(gu)也洗(xi)干凈(jing),去(qu)皮后切(qie)成(cheng)片。

2、往鍋里倒(dao)點油,等油燒熱后,把姜片(pian)放(fang)下去(qu)爆香(xiang),再放(fang)進鴨皮(pi)翻(fan)炒1-2分鐘至出油,然后再倒(dao)入(ru)慈菇片(pian)翻(fan)炒兩分鐘。

3、把鴨肉(rou)和黑胡椒汁一起(qi)倒入鍋中,待(dai)翻(fan)炒(chao)幾下(xia)后,倒入黃酒翻(fan)炒(chao)至均(jun)勻。

4、翻(fan)炒至均勻(yun)后,往(wang)鍋里倒點(dian)水,約覆蓋所(suo)有原料的1/3處,調成中火開蓋,直到收汁(zhi)到汁(zhi)濃稠,就(jiu)加入少許(xu)鹽(yan),最(zui)后淋上(shang)麻油,這道(dao)鴨胸肉炒慈菇(gu)就(jiu)可以出鍋啦。

慈菇燒肉的做法

材料(liao):

慈姑、豬肋條肉(或五花肉)、姜3克(ke)、醬(jiang)油5克(ke)、白砂糖(tang)8克(ke)、料酒10克(ke)。

做法:

1、將豬五花肉切(qie)成小塊待(dai)用。

2、慈菇刮皮洗凈,切成滾刀塊或(huo)者個人喜歡也可以切成丁塊或(huo)切一(yi)半即可。

3、開火(huo)等(deng)鍋熱(re)了,倒入花生油(you)燒(shao)熱(re),放(fang)入蔥段、姜片(pian)爆(bao)出香味(wei),然(ran)后放(fang)入肉塊(kuai)煸炒出油(you),看到肉塊(kuai)變色后加入醬(jiang)油(you)、料(liao)酒和(he)少許水(shui),用大火(huo)燒(shao)沸后轉小火(huo)燜燒(shao)約1小時。

4、最后(hou)放入(ru)慈(ci)菇(gu)和白糖用火燒(shao)沸(fei),燜至(zhi)酥爛(lan),裝盤即成。

選購

大家(jia)有(you)沒想(xiang)過在買慈(ci)(ci)菇(gu)時(shi)，該怎么挑(tiao)選(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)呢(ni)？慈(ci)(ci)菇(gu)的(de)挑(tiao)選(xuan)方法有(you)哪些呢(ni)？或者經常買回慈(ci)(ci)菇(gu)去，家(jia)人看(kan)到，都會說(shuo)你挑(tiao)的(de)慈(ci)(ci)菇(gu)不(bu)好(hao)呢(ni)？如果有(you)這情況的(de)話，看(kan)到這，你就不(bu)需要再擔心(xin)啦，不(bu)用再擔心(xin)自己挑(tiao)的(de)慈(ci)(ci)菇(gu)不(bu)好(hao)，不(bu)好(hao)吃啦。下面(mian)會給大家(jia)介紹一些挑(tiao)選(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)的(de)方法。要認真看(kan)哦。

1、一般市場上，都會出售兩種慈菇(gu)，分別是長形的和圓(yuan)形的。

2、長形的(de)慈(ci)菇(gu)一般會(hui)分為三(san)節(jie)，這樣的(de)慈(ci)菇(gu)煮熟后(hou)會(hui)比較(jiao)香也(ye)比較(jiao)脆。

3、如果(guo)是(shi)圓(yuan)形(xing)的(de)慈(ci)菇的(de)話，則要挑(tiao)那(nei)種(zhong)肉色比(bi)較白的(de)慈(ci)菇，這樣的(de)慈(ci)菇淀粉含(han)量比(bi)較高，但口感會(hui)有(you)點苦。

4、如(ru)(ru)果(guo)你(ni)喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)吃燉的(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)的(de)(de)(de)話，就選(xuan)圓形的(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)。如(ru)(ru)果(guo)你(ni)喜(xi)(xi)歡(huan)(huan)吃炒制的(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)的(de)(de)(de)話，就挑選(xuan)三節(jie)的(de)(de)(de)長形慈(ci)(ci)菇(gu)。兩種慈(ci)(ci)菇(gu)都有它好吃的(de)(de)(de)地方，也有它的(de)(de)(de)不好的(de)(de)(de)地方。所以說我們(men)在(zai)挑選(xuan)慈(ci)(ci)菇(gu)時，要根據(ju)個人的(de)(de)(de)口(kou)味和烹(peng)飪的(de)(de)(de)方式來挑選(xuan)。這樣你(ni)做出(chu)來的(de)(de)(de)慈(ci)(ci)菇(gu)會(hui)比之前好吃的(de)(de)(de)哦。所以我們(men)去(qu)市(shi)場買慈(ci)(ci)菇(gu)時，可(ke)以根據(ju)以上的(de)(de)(de)方法進行挑選(xuan)哦。

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暫時吃不(bu)完的茨菰，可以選擇泥藏(zang)的方(fang)法來貯藏(zang)和保鮮(xian)。