帶飯菜譜之三類(lei)食品不(bu)適(shi)合下頓吃(chi)

有些飯不(bu)適(shi)合“下頓吃”

上班(ban)的(de)(de)人(ren)(ren)，如果方面(mian)的(de)(de)話，自己帶飯(fan)還是(shi)最安全(quan)放心的(de)(de)，自己帶飯(fan)雖然(ran)稍有(you)不(bu)(bu)便，但免去了為“地溝油”等等事情而擔驚受怕。將好多(duo)做熟的(de)(de)蔬菜(cai)一起(qi)盛上來(lai)(lai)端給家(jia)人(ren)(ren)吃，等全(quan)家(jia)人(ren)(ren)吃完，用(yong)筷子(zi)“攪合”了好幾遍(bian)之后，再把(ba)剩下的(de)(de)菜(cai)裝起(qi)來(lai)(lai)準備下頓吃，這樣的(de)(de)做法(fa)非常不(bu)(bu)利于健康。

精細食品不(bu)適(shi)合帶飯(fan)

精細食品不適合帶飯

吃飯(fan)(fan)的時候既要(yao)考(kao)慮營養也(ye)要(yao)考(kao)慮安全，即(ji)便(bian)是吃從家里帶來的飯(fan)(fan)菜也(ye)一樣(yang)。很(hen)多都知道對(dui)蔬菜多次加熱(re)會造成營養損(sun)失，對(dui)不知道主(zhu)食也(ye)怕加熱(re)。其(qi)實，剩飯(fan)(fan)、剩包子、剩面條(tiao)在經過“涼了又熱(re)，熱(re)了又涼”的幾次折騰后，精白(bai)米、精白(bai)面粉中的維生(sheng)素(su)B1已(yi)經大(da)大(da)降(jiang)低，還容易滋生(sheng)致病菌和毒(du)素(su)，比如“金黃(huang)色(se)葡萄球菌”等等。所以(yi)，經過反復加熱(re)的精細食品不適(shi)合(he)下頓吃。

不過，鈣、鉀(jia)、鎂、鐵(tie)等(deng)物(wu)質，以(yi)(yi)及膳食纖維(wei)是不怕(pa)加(jia)熱的，所以(yi)(yi)粗糧(liang)和豆類(lei)可(ke)以(yi)(yi)用來(lai)下頓(dun)吃(chi)，因為其中(zhong)本來(lai)維(wei)生素含(han)量就高，礦物(wu)質和膳食纖維(wei)也特(te)別(bie)豐富(fu)，即(ji)便再加(jia)熱一次(ci)，仍然比精白(bai)(bai)米精白(bai)(bai)面(mian)的營養價值高。

全家吃剩的蔬菜不適合帶飯

全家吃剩的蔬菜不適合帶飯

很(hen)多家(jia)庭(ting)主(zhu)婦都(dou)有這(zhe)樣(yang)經歷：將好多做熟(shu)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)一起盛上來端給家(jia)人(ren)吃(chi)，等全家(jia)人(ren)吃(chi)完，用(yong)筷(kuai)子“攪合(he)”了好幾遍之后(hou)(hou)，再(zai)把剩下的(de)(de)菜(cai)裝(zhuang)起來準(zhun)備下頓吃(chi)。這(zhe)樣(yang)的(de)(de)做法非(fei)常不利于健康。因為綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)中含(han)有“硝酸鹽(yan)”。硝酸鹽(yan)在(zai)遇見細(xi)菌(jun)后(hou)(hou)容易變成“亞(ya)硝酸鹽(yan)”。亞(ya)硝酸鹽(yan)是可以致(zhi)癌的(de)(de)。而做熟(shu)的(de)(de)綠葉(xie)蔬(shu)菜(cai)在(zai)室溫下存放(fang)的(de)(de)時間一長就會(hui)出(chu)現細(xi)菌(jun)，再(zai)經全家(jia)人(ren)用(yong)筷(kuai)子一“攪合(he)”，細(xi)菌(jun)會(hui)“散(san)布”到整盤菜(cai)的(de)(de)各(ge)個角落。如(ru)此一來，致(zhi)癌的(de)(de)亞(ya)硝酸鹽(yan)自然就會(hui)增多。含(han)有致(zhi)癌物的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)無論(lun)如(ru)何也不適合(he)下頓吃(chi)。范志紅建議，正(zheng)確的(de)(de)做法是在(zai)上桌之前就留出(chu)一部分蔬(shu)菜(cai)來，然后(hou)(hou)將它們裝(zhuang)進(jin)盒子，放(fang)進(jin)冰箱(xiang)備用(yong)。再(zai)次食用(yong)前不打開(kai)蓋子。這(zhe)樣(yang)就相對安全了。

無論是(shi)對于肉類(lei)還是(shi)蔬(shu)菜，建議(yi)人們(men)在再次食用時要注(zhu)意(yi)加熱(re)，一定要達到中心溫(wen)度72度以(yi)上才叫做熱(re)透。魚(yu)(yu)肉類(lei)更是(shi)如此，因為這類(lei)食品(pin)含有豐富(fu)的蛋白質，微生物非常喜歡它(ta)們(men)，而魚(yu)(yu)肉類(lei)塊比較大，中間溫(wen)度往(wang)(wang)往(wang)(wang)難以(yi)達標，所以(yi)高(gao)溫(wen)加熱(re)很(hen)有必要。

綠色較深的蔬(shu)菜(cai)不適合(he)下頓吃

綠色較深的蔬菜不適合下頓吃

大量(liang)葉菜，包括深(shen)綠色的(de)(de)蔬菜和(he)白菜、生菜等(deng)雖然營養價值高，但同時也含有(you)大量(liang)硝酸鹽，長期保(bao)存時生成(cheng)亞硝酸鹽的(de)(de)危險性(xing)比(bi)較大。另一(yi)方面，“葉綠素”脫鎂(mei)之后(hou)看起來顏色不(bu)好看，影響菜肴的(de)(de)色澤(ze)。所以大家(jia)可以用(yong)茄子(zi)、冬瓜、豆角、胡蘿(luo)卜、菜花以及蘑菇來代替它們(men)，而將深(shen)綠色蔬菜留在(zai)家(jia)里現(xian)做(zuo)現(xian)吃。

上述(shu)建議人們難免有做(zuo)不到的時(shi)(shi)候。如果這樣的話(hua)，大(da)家可以在吃從家里帶(dai)來的飯(fan)時(shi)(shi)配上點(dian)姜汁、蒜泥、生(sheng)蔥、檸檬汁、西紅柿等(deng)，以阻斷(duan)致癌物的形(xing)成，這些都是提(ti)高帶(dai)飯(fan)安(an)全(quan)性(xing)的做(zuo)法(fa)。