蒸饅頭的做法是什么

1、蒸(zheng)(zheng)饅頭怎樣才能不粘屜(ti)布：饅頭蒸(zheng)(zheng)熟后不要急于卸屜(ti)。先把籠(long)屜(ti)上(shang)蓋(gai)揭開(kai)，繼續蒸(zheng)(zheng)3~5分鐘。待最上(shang)面(mian)一屜(ti)饅頭很快干結(jie)后，卸屜(ti)翻(fan)扣案(an)板(ban)上(shang)，取下屜(ti)布。這樣，饅頭既不粘屜(ti)布，也不粘案(an)板(ban)。稍等1分鐘再卸第二屜(ti)，如(ru)是依(yi)次卸完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋(gai)上(shang)濕布(bu)，放置(zhi)在(zai)比(bi)較暖(nuan)和(he)的(de)地方。

3、發面(mian)酸(suan)堿(jian)度(du)(du)的(de)檢測(ce)：面(mian)團(tuan)發酵以(yi)后，必須對入適(shi)量堿(jian)液，揉勻。可用(yong)以(yi)下方法來檢測(ce)其(qi)酸(suan)堿(jian)度(du)(du)：

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（1）拍。用手拍面團(tuan)，如果聽到(dao)“嘭嘭”聲，說明(ming)(ming)酸(suan)堿(jian)(jian)度合適；如果聽到(dao)“空空”聲，說明(ming)(ming)堿(jian)(jian)放少了；如果發出“叭(ba)嗒，叭(ba)嗒”的(de)聲音(yin)，說明(ming)(ming)堿(jian)(jian)放多了。

（2）看。切開面團來(lai)看，如(ru)(ru)剖面有分布均勻(yun)的芝麻粒大(da)小(xiao)的孔，說(shuo)明(ming)堿(jian)放(fang)(fang)得合適；如(ru)(ru)出現(xian)的孔小(xiao)，呈細長條形(xing)，面團顏色發黃，說(shuo)明(ming)堿(jian)放(fang)(fang)多了；如(ru)(ru)出現(xian)不均勻(yun)的大(da)孔，面團顏色發暗(an)，說(shuo)明(ming)堿(jian)放(fang)(fang)少了。

（3）嗅。扒開面(mian)團嗅味，如(ru)(ru)有(you)酸味，說(shuo)明堿(jian)放(fang)少了；如(ru)(ru)有(you)堿(jian)味，說(shuo)明堿(jian)放(fang)多了；如(ru)(ru)只聞到面(mian)團的香(xiang)味，說(shuo)明堿(jian)放(fang)得正合適。

（4）抓(zhua)。手抓(zhua)面團，如(ru)面團發沉，無彈性，說明堿(jian)放多(duo)了；如(ru)不發粘(zhan)，也不發沉，而且有一(yi)定(ding)彈性，說明堿(jian)放得正好。

（5）嘗(chang)。將揉好堿(jian)液(ye)的面(mian)團揪下一(yi)丁點兒放(fang)(fang)入口中嘗(chang)味(wei)(wei)，如有(you)酸味(wei)(wei)說(shuo)明(ming)堿(jian)放(fang)(fang)少了；如有(you)堿(jian)澀味(wei)(wei)，說(shuo)明(ming)堿(jian)放(fang)(fang)多了；如果覺得有(you)甜味(wei)(wei)，就是堿(jian)放(fang)(fang)得合適。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘為(wei)宜。此外，蒸饅(man)頭(tou)的(de)時(shi)間因為(wei)饅(man)頭(tou)的(de)個頭(tou)大小會有(you)所(suo)不同。大的(de)時(shi)間要長；一般大小的(de)大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左(zuo)右(you)就可以了(le)，具體就要你自己掌握了(le)，看饅頭(tou)是否熟(shu)了(le)，可拿起(qi)饅頭(tou)，翻過來(lai)用手壓一下（接屜的位置(zhi)），如彈(dan)起(qi)，則熟(shu)了(le)，如有坑，說明欠火。

2、如(ru)果(guo)回縮一般(ban)是三(san)個方面的原因：一是面沒(mei)有(you)發好。二(er)是在用(yong)(yong)堿(jian)的時(shi)候堿(jian)用(yong)(yong)少了(le)。第三(san)個原因也是最常出(chu)(chu)(chu)現(xian)的問(wen)題(ti)(ti)是鍋蓋(gai)蓋(gai)得太(tai)嚴，水(shui)蒸氣(qi)跑不出(chu)(chu)(chu)去，火(huo)大了(le)就總是會(hui)出(chu)(chu)(chu)現(xian)這樣的問(wen)題(ti)(ti)！你只(zhi)要在火(huo)大時(shi)把鍋蓋(gai)蓋(gai)的不要太(tai)嚴，留一點點空隙讓蒸汽暢通的出(chu)(chu)(chu)去就不會(hui)縮成死面饅頭了(le)。這樣蒸出(chu)(chu)(chu)來的饅頭才會(hui)更松軟可(ke)口。

3、另(ling)外(wai)，在做好饅頭丕時一(yi)定(ding)要(yao)充(chong)分的醒面(mian)，一(yi)般醒10-15分鐘然后再上鍋蒸。如果做好的(de)(de)饅頭(tou)丕在案板上醒發的(de)(de)時間比較短(duan)，就要在鍋沒開的(de)(de)時候上屜（水(shui)開的(de)(de)過程也相當于面的(de)(de)醒發）。

4、饅(man)頭(tou)上面(mian)有一小(xiao)片(pian)一小(xiao)片(pian)透明的地方，是因為淋上了鍋(guo)蓋上面(mian)的蒸汽水，你只(zhi)要在饅(man)頭(tou)蒸好后(hou)馬上揭開(kai)鍋(guo)蓋就不(bu)會出現這種情況了。