蒸饅頭的做法是什么

1、蒸(zheng)饅頭(tou)怎樣(yang)才能不(bu)粘(zhan)屜(ti)(ti)(ti)布：饅頭(tou)蒸(zheng)熟后不(bu)要急于卸(xie)(xie)(xie)(xie)屜(ti)(ti)(ti)。先把籠(long)屜(ti)(ti)(ti)上蓋揭開，繼續蒸(zheng)3~5分(fen)鐘。待最上面一(yi)屜(ti)(ti)(ti)饅頭(tou)很快(kuai)干(gan)結后，卸(xie)(xie)(xie)(xie)屜(ti)(ti)(ti)翻扣案(an)板上，取(qu)下屜(ti)(ti)(ti)布。這樣(yang)，饅頭(tou)既不(bu)粘(zhan)屜(ti)(ti)(ti)布，也不(bu)粘(zhan)案(an)板。稍等1分(fen)鐘再卸(xie)(xie)(xie)(xie)第二屜(ti)(ti)(ti)，如(ru)是依次(ci)卸(xie)(xie)(xie)(xie)完。

2、發面的最佳溫度：發面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布(bu)，放(fang)置在(zai)比較暖和的地方(fang)。

3、發(fa)面酸(suan)堿度的檢測(ce)(ce)：面團發(fa)酵以后，必須對入(ru)適(shi)量(liang)堿液，揉勻。可用以下方(fang)法來檢測(ce)(ce)其酸(suan)堿度：

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（1）拍(pai)。用手拍(pai)面團，如(ru)(ru)果聽到“嘭(peng)嘭(peng)”聲(sheng)，說(shuo)明(ming)酸堿(jian)度合適；如(ru)(ru)果聽到“空(kong)空(kong)”聲(sheng)，說(shuo)明(ming)堿(jian)放(fang)(fang)少了(le)；如(ru)(ru)果發出“叭嗒，叭嗒”的(de)聲(sheng)音(yin)，說(shuo)明(ming)堿(jian)放(fang)(fang)多了(le)。

（2）看。切(qie)開面團來看，如(ru)剖面有分布均(jun)勻的芝(zhi)麻粒大小的孔，說(shuo)明堿(jian)(jian)放(fang)得合適；如(ru)出(chu)(chu)現的孔小，呈細長條形，面團顏(yan)色發黃，說(shuo)明堿(jian)(jian)放(fang)多了(le)；如(ru)出(chu)(chu)現不均(jun)勻的大孔，面團顏(yan)色發暗(an)，說(shuo)明堿(jian)(jian)放(fang)少了(le)。

（3）嗅。扒(ba)開面(mian)團(tuan)嗅味(wei)，如有(you)酸味(wei)，說明堿放少了(le)；如有(you)堿味(wei)，說明堿放多了(le)；如只聞到面(mian)團(tuan)的香味(wei)，說明堿放得正合適。

（4）抓(zhua)。手抓(zhua)面(mian)團(tuan)，如面(mian)團(tuan)發(fa)沉(chen)，無彈(dan)性(xing)(xing)，說明(ming)堿放多了；如不(bu)發(fa)粘，也(ye)不(bu)發(fa)沉(chen)，而(er)且(qie)有(you)一定(ding)彈(dan)性(xing)(xing)，說明(ming)堿放得正好。

（5）嘗(chang)。將揉(rou)好堿液(ye)的面團(tuan)揪(jiu)下一丁(ding)點兒放(fang)入口(kou)中(zhong)嘗(chang)味，如(ru)有(you)酸味說明(ming)堿放(fang)少了；如(ru)有(you)堿澀味，說明(ming)堿放(fang)多了；如(ru)果(guo)覺得(de)(de)有(you)甜味，就是堿放(fang)得(de)(de)合適(shi)。

蒸饅頭需要多長時間

1、一般以饅頭放入蒸鍋內水開后20分鐘為宜。此外，蒸饅頭(tou)的(de)(de)時間因為饅頭(tou)的(de)(de)個頭(tou)大小(xiao)會有(you)所不同(tong)。大的(de)(de)時間要長；一(yi)般(ban)大小(xiao)的(de)(de)大約3-4公(gong)分直徑(jing)，開鍋后用十分鐘左右就可(ke)以(yi)了(le)，具體就要你(ni)自己掌握了(le)，看(kan)饅(man)頭是否熟了(le)，可(ke)拿起(qi)饅(man)頭，翻過來用手壓一下（接(jie)屜的(de)位(wei)置），如彈(dan)起(qi)，則(ze)熟了(le)，如有坑，說明欠(qian)火。

2、如(ru)果回縮(suo)一般是(shi)三個方面(mian)的(de)原因：一是(shi)面(mian)沒有發好。二(er)是(shi)在用堿的(de)時(shi)候(hou)堿用少了。第三個原因也是(shi)最常(chang)出(chu)現的(de)問題是(shi)鍋(guo)蓋蓋得太嚴，水蒸(zheng)氣跑不出(chu)去(qu)(qu)，火大(da)了就(jiu)總是(shi)會(hui)出(chu)現這(zhe)樣的(de)問題！你只(zhi)要(yao)在火大(da)時(shi)把鍋(guo)蓋蓋的(de)不要(yao)太嚴，留(liu)一點(dian)點(dian)空隙讓蒸(zheng)汽(qi)暢通的(de)出(chu)去(qu)(qu)就(jiu)不會(hui)縮(suo)成死面(mian)饅頭了。這(zhe)樣蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)饅頭才會(hui)更松(song)軟可口。

3、另(ling)外，在做好饅頭丕(pi)時一定要充分的(de)醒面，一般(ban)醒10-15分(fen)鐘(zhong)然后(hou)再上(shang)鍋蒸。如果做(zuo)好的(de)饅頭丕在(zai)案板(ban)上(shang)醒發的(de)時(shi)間比較短，就要在(zai)鍋沒(mei)開的(de)時(shi)候(hou)上(shang)屜（水開的(de)過程也相當(dang)于面的(de)醒發）。

4、饅頭上(shang)面(mian)有一小片(pian)一小片(pian)透明的地方，是因為(wei)淋上(shang)了鍋(guo)蓋(gai)上(shang)面(mian)的蒸(zheng)汽水，你只要在饅頭蒸(zheng)好后馬上(shang)揭開鍋(guo)蓋(gai)就不會出(chu)現這種情況(kuang)了。