蒸(zheng)菜(cai)的做法(fa)大全 怎樣蒸(zheng)菜(cai)好吃

具體做法(fa)“野菜(cai)餛飩似肉香(xiang)，秧芽搭餅(bing)甜豆漿。炒豆酥香(xiang)兒叫娘，香(xiang)辣(la)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)真難忘。”每當憶起這(zhe)首童謠時，就會勾起我對家(jia)(jia)鄉蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)情思。在那饑(ji)荒(huang)年代，家(jia)(jia)里常(chang)常(chang)是(shi)把鮮地瓜葉拍上玉米面上鍋蒸(zheng)(zheng)熟后(hou)，取出(chu)來拌(ban)上鹽巴(ba)就填肚(du)子(zi)。其(qi)實在山東魯南地區，這(zhe)種蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)吃法(fa)一直很常(chang)見，即使生活條件好(hao)了，在飯(fan)店餐館里，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)仍然算是(shi)熱賣(mai)菜(cai)。如(ru)今魯南蒸(zheng)(zheng)菜(cai)的(de)花樣又多起來了，并且(qie)什么味型都有。下面，筆者就給(gei)大家(jia)(jia)介紹幾(ji)道。

香辣芹葉

原料：芹菜葉400克(ke) 面粉(fen)150克(ke) 酥花(hua)生碎50克(ke) 蔥絲(si)(si)、姜(jiang)絲(si)(si)各30克(ke)干辣椒(jiao)絲(si)(si)30克(ke) 精(jing)鹽10克(ke) 雞粉(fen)10克(ke)香醋30克(ke) 精(jing)煉油100克(ke)

制法：

1．芹菜葉洗凈，拍上面(mian)粉，入籠蒸熟(shu)后取出，放入一器皿中，稍晾片刻(ke)。

2．凈(jing)鍋(guo)上火，放入(ru)精煉油燒熱，然后下入(ru)蔥絲(si)(si)、姜絲(si)(si)和干辣椒(jiao)絲(si)(si)炸香(xiang)(xiang)，起(qi)鍋(guo)倒在蒸好的芹菜葉(xie)上，另外加入(ru)精鹽、雞粉和香(xiang)(xiang)醋拌勻，裝盤時(shi)撒上酥花生碎(sui)即(ji)成。

三鮮白菜

原料：凈(jing)白(bai)菜葉400克(ke)(ke)(ke)(ke) 澄面150克(ke)(ke)(ke)(ke) 海米、鮮貝、墨魚(yu)仔各30克(ke)(ke)(ke)(ke) 高(gao)湯150克(ke)(ke)(ke)(ke) 魚(yu)露50克(ke)(ke)(ke)(ke) 蠔油30克(ke)(ke)(ke)(ke) 姜絲50克(ke)(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke)(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)(ke)(ke)

制法：

1．白菜(cai)葉洗(xi)凈(jing)(jing)，拍上(shang)澄(cheng)面(mian)，入(ru)籠蒸熟后(hou)取出來，放入(ru)一器皿里(li)稍(shao)晾片刻；海(hai)米、鮮貝、墨魚仔治凈(jing)(jing)，納(na)碗(wan)后(hou)加入(ru)高湯，入(ru)籠蒸熟。

2．凈(jing)鍋上火，放入精(jing)煉油(you)燒(shao)熱，先下姜絲(si)炸香，再(zai)放入蠔油(you)、魚露稍烹，然后起鍋倒在蒸(zheng)好的(de)白菜葉(xie)上，加入蒸(zheng)熟的(de)海米、鮮貝(bei)、墨魚仔(zi)，調入精(jing)鹽(yan)、雞粉(fen)拌勻后，裝盤(pan)即(ji)成。

豉香薺菜

原料(liao)：薺(qi)菜400克 高粱(liang)面(mian)150克 瓶裝八(ba)寶豆豉(chi)60克 粗姜絲(si)40克干辣(la)椒節40克鮑魚(yu)汁30克 精(jing)鹽10克 精(jing)煉油100克

制法：

1．薺菜洗凈(jing)，拍上(shang)高粱面，入(ru)(ru)籠蒸熟后取出，放(fang)入(ru)(ru)一器皿內稍晾片刻。

2．凈鍋(guo)上(shang)火，放入精煉油(you)燒熱，先(xian)投入姜絲和干辣椒節炸香，再烹鮑(bao)魚汁并放入八寶豆豉稍炒，然后(hou)起鍋(guo)倒在蒸好的(de)薺菜上(shang)，加入精鹽(yan)拌勻即(ji)成。

蒜香蒸肉

原料(liao)：精瘦(shou)肉400克(ke)(ke) 糯米粉(fen)150克(ke)(ke) 大(da)蒜50克(ke)(ke) 鮮青椒100克(ke)(ke) 精鹽(yan)10克(ke)(ke) 料(liao)酒10克(ke)(ke) 嫩肉粉(fen)1克(ke)(ke) 香醋40克(ke)(ke) 香油30克(ke)(ke)辣椒油80克(ke)(ke)

制法：

1．大蒜剝皮，青椒洗凈，同入(ru)石臼(jiu)中(zhong)搗碎；精瘦肉(rou)治(zhi)凈，切(qie)成6厘(li)米(mi)長(chang)、3厘(li)米(mi)寬、0。4厘(li)米(mi)厚的片(pian)，隨(sui)后用料酒(jiu)、嫩(nen)肉(rou)粉及適(shi)量精鹽拌勻(yun)，腌(a)漬約10分鐘。

2．把漬好味的肉片拍上(shang)糯米(mi)粉，入籠蒸(zheng)熟(shu)后取出(chu)，放(fang)入一器皿內稍晾片刻，再(zai)加入搗碎的大蒜、青椒，調入辣椒油、香油、香醋、精鹽，拌勻即成。

麻辣薯葉

原料：鮮紅(hong)薯葉400克(ke)(ke) 蕎(qiao)麥(mai)面150克(ke)(ke) 熟雞脯肉絲80克(ke)(ke) 姜絲20克(ke)(ke) 蔥絲20克(ke)(ke)干辣椒絲25克(ke)(ke)花(hua)椒面8克(ke)(ke) 精鹽(yan)10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke) 精煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．鮮紅薯葉洗凈，拍上(shang)蕎麥面，入籠蒸熟后取出(chu)，放入一器皿內(nei)稍晾(liang)片刻。

2．凈鍋上(shang)火，放入(ru)(ru)精煉油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)姜(jiang)絲(si)、蔥絲(si)、干辣椒絲(si)炸(zha)出香味，起鍋倒在(zai)蒸(zheng)好的紅薯葉上(shang)，再加(jia)入(ru)(ru)熟雞(ji)脯肉絲(si)，調入(ru)(ru)精鹽、雞(ji)粉和花椒面，拌勻裝盤即(ji)可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季(ji)豆250克，全(quan)麥面粉(fen)125克，淀粉(fen)25克，

B、玫瑰香(xiang)料3克，鹽少(shao)許(xu)，腰果20克，杏仁20克，水100克。

做法：

1、將(jiang)四季豆洗凈，切段。

2、腰(yao)果，杏(xing)仁在果汁(zhi)機中加水(shui)打成腰(yao)果奶，加鹽(yan)，香(xiang)料(liao)攪勻，再把打全麥面粉和淀粉放在盆里加腰(yao)果奶攪成糊狀。

3、將四季豆(dou)放進腰果糊里拌(ban)勻(yun)，上(shang)籠(long)蒸(zheng)熟(shu)即可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏季，荷(he)(he)葉(xie)(xie)清(qing)香(xiang)撲(pu)鼻。用它包裹食品制作成各(ge)種菜肴，肉(rou)質酥爛，濃香(xiang)馥郁，是(shi)難得的美饌(zhuan)。現介紹(shao)家常荷(he)(he)葉(xie)(xie)粉蒸菜三(san)款，以(yi)饗讀者。

荷葉粉蒸肉：

原(yuan)料(liao)：五花豬肉(rou)600g，鮮荷葉(xie)3張，麻油15g，料(liao)酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥(cong)段5g，姜片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。

烹(peng)制方法：①將秈米淘洗(xi)干凈(jing)，晾干后加入桂皮、八角(jiao)，入鍋同炒至淡黃色，盛(sheng)起稍涼，揀出香料(liao)碾碎，做成(cheng)(cheng)粗粉(fen)使用(yong)(yong)。 ②豬肉切成(cheng)(cheng)6。5 cm長的(de)長方塊(kuai)(kuai)10塊(kuai)(kuai)，放(fang)(fang)在碗內加醬(jiang)油(you)、料(liao)酒、白糖、蔥、姜、乳(ru)腐(fu)(捏碎)拌勻，浸漬30分(fen)(fen)鐘，然后揀去蔥、姜，拌上炒米粉(fen)，肉皮朝(chao)下放(fang)(fang)入碗內，蔥、姜覆其上，上籠用(yong)(yong)旺火蒸至肉酥爛，取出蔥、姜待用(yong)(yong)。③荷葉(xie)洗(xi)凈(jing)并批去背面的(de)肋筋(jin)，放(fang)(fang)入沸水(shui)(shui)鍋中燙洗(xi)片(pian)刻。用(yong)(yong)潔布(bu)擦干水(shui)(shui)分(fen)(fen)，劃成(cheng)(cheng)10塊(kuai)(kuai)，將剛出籠的(de)塊(kuai)(kuai)肉逐塊(kuai)(kuai)放(fang)(fang)在荷葉(xie)上，分(fen)(fen)別淋上麻油(you)，逐塊(kuai)(kuai)包(bao)好后放(fang)(fang)入飯盒內，再上籠用(yong)(yong)旺火蒸5分(fen)(fen)鐘左右，取出即成(cheng)(cheng)。

特點：荷葉翠綠，清香飄溢，粉肉入味，肥而不膩(ni)。

荷葉粉蒸大排：

原料：豬大排750g，鮮荷葉3張，香油(you)10g，甜面醬5g，醬油(you)20g，白糖15g，料酒(jiu)10g，胡(hu)椒粉1g，味精1g，蔥段10g，姜片(pian)10g，秈(xian)米200g，八角3g，桂皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特點：荷(he)葉翠綠，清香飄溢，排骨(gu)入味，嫩(nen)而(er)不(bu)膩。

粉葉粉蒸魚：

用料：薪鮮青魚肚當(dang)500g，料酒75g，醬(jiang)油80g，大豆20g，白(bai)糖50g，姜(jiang)汁(zhi)2g，蔥(cong)段10g，熟豬油75g，麻油50g，鮮荷(he)葉3大張(zhang)，秈(xian)米(mi)100g，桂皮2g，苘香2g。

烹制方(fang)法：①將(jiang)秈米淘洗(xi)于凈(jing)，晾干(gan)后(hou)加入(ru)桂(gui)皮(pi)、八角，入(ru)鍋同炒至淡黃(huang)色，盛起稍涼，揀出(chu)香料(liao)碾碎(sui)，做成(cheng)粗(cu)粉(fen)使用(yong)。 ②將(jiang)青魚(yu)肚當(dang)刮凈(jing)黑膜(mo)，用(yong)布擦(ca)，切成(cheng)12塊(kuai)(kuai)，用(yong)醬油、白(bai)糖(tang)、大(da)豆醬、料(liao)酒、姜汁(zhi)、豬油腌漬1小時，再放入(ru)粗(cu)粉(fen)拌勻，置盤(pan)內，放上(shang)蔥段上(shang)籠用(yong)急火蒸30分(fen)鐘，取出(chu)去蔥段待用(yong)。 ③荷葉(xie)洗(xi)凈(jing)，批去背面的(de)盤(pan)肋，入(ru)沸水鍋中燙洗(xi)，擦(ca)干(gan)水分(fen)，劃成(cheng)12塊(kuai)(kuai)。將(jiang)出(chu)籠的(de)魚(yu)塊(kuai)(kuai)趁熱放在(zai)荷葉(xie)上(shang)，分(fen)別淋上(shang)麻油，逐塊(kuai)(kuai)包好，上(shang)籠用(yong)急火蒸5分(fen)鐘即可(ke)上(shang)桌。

注意：須現蒸現食(shi)，不宜復(fu)蒸。

特點：荷葉(xie)翠綠，清(qing)香(xiang)飄溢，魚肉肥嫩而不膩(ni)。

繡球蒸菜

【原料】

油(you)發肉皮(pi)75克(ke)，瘦豬肉150克(ke)，雞(ji)肉50克(ke)，肥(fei)豬肉50克(ke)，魚肉50克(ke)，火腿50克(ke)，菜心250克(ke)，大蔥白(bai)5克(ke)，去(qu)皮(pi)馬蹄50克(ke)，生姜5克(ke)，雞(ji)湯(tang)250毫升，雞(ji)油(you)50克(ke)，淀粉45克(ke)，食(shi)粉2克(ke)，胡椒粉3克(ke)，精(jing)鹽10克(ke)，味精(jing)5克(ke)，芝(zhi)麻(ma)油(you)15克(ke)，芝(zhi)麻(ma)25克(ke)（焙好），水淀粉15克(ke)，辣椒油(you)15克(ke)。

【制作過程】

1、油發(fa)肉皮放熱堿水中泡軟(ruan)，改(gai)用清水漂(piao)洗(xi)(xi)干凈(jing)，放沸水鍋(guo)中焯過，撈出，切(qie)成(cheng)小粒，用紗布包好，擠干水；瘦豬肉、肥豬肉洗(xi)(xi)凈(jing)，去(qu)筋膜(mo)，去(qu)皮切(qie)成(cheng)豆粒大的肉粒；火腿也切(qie)成(cheng)小粒；雞(ji)肉去(qu)皮筋，切(qie)成(cheng)片(pian)；凈(jing)魚肉去(qu)皮，橫切(qie)成(cheng)片(pian)；將(jiang)雞(ji)肉片(pian)、魚肉片(pian)一起(qi)放在凈(jing)案上，剁(duo)成(cheng)茸泥；去(qu)皮馬蹄、蔥白、生姜均去(qu)皮、洗(xi)(xi)凈(jing)，剁(duo)成(cheng)末；菜心的頭削成(cheng)橄(gan)欖(lan)形。，

2、炒鍋(guo)放(fang)入(ru)25克豆油(you)，燒五(wu)成熱(re)，放(fang)入(ru)瘦豬肉(rou)絲(si)(si)煸炒，再(zai)放(fang)鹽、蘑菇絲(si)(si)、木耳絲(si)(si)、韭菜段翻炒一下，淋上少許(xu)淀粉，制作(zuo)成餡，出鍋(guo)，待用(yong)。

3、將(jiang)雞(ji)蛋(dan)打入瓷碗中，放淀粉、鹽，攪拌均勻(yun)。

4、放少許(xu)油滑鍋(guo)(guo)，使得鍋(guo)(guo)燒成熱(re)而(er)不燙，將攪拌(ban)均勻的雞蛋液，分成七次煎成七張薄餅，熟(shu)后扣在(zai)案板上，再將每張蛋皮(pi)切成4塊(kuai)，把餡攤在(zai)蛋皮(pi)上，包(bao)成長條蛋卷(juan)。

5、凈(jing)鍋(guo)，燒熱，放(fang)入余下的400克豆油，燒至八(ba)成(cheng)熱時，放(fang)進(jin)蛋卷炸(zha)，炸(zha)黃，翻個兒炸(zha)成(cheng)金黃色，熟后，撈出(chu)，入盤。

6、食用時，每(mei)客4塊蛋卷，蘸(zhan)辣大醬(jiang)吃(chi)，即可。

【特點】呈金黃色，皮香(xiang)脆酥，餡鮮(xian)美嫩。

江南蒸菜

每到(dao)冬(dong)季，江南一帶的人們都喜歡吃(chi)熱氣騰騰的“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”。所謂(wei)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”，是(shi)(shi)用大白菜(cai)(cai)、黃芽菜(cai)(cai)、蘿卜(bu)、菠菜(cai)(cai)、粉絲(si)等蔬菜(cai)(cai)在碗中墊底，上面再(zai)配(pei)蓋(gai)上少量雞鴨魚肉等葷(hun)(hun)菜(cai)(cai)，加入一定數量的鮮(xian)葷(hun)(hun)湯水，然(ran)后放到(dao)蒸(zheng)(zheng)籠(long)上蒸(zheng)(zheng)。這種(zhong)(zhong)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”，葷(hun)(hun)素搭配(pei)齊(qi)全，做起來較(jiao)簡便，吃(chi)起來既燙(tang)又鮮(xian)，是(shi)(shi)冬(dong)令餐桌上常見(jian)的一種(zhong)(zhong)佳(jia)肴。

蒸“三鮮(xian)”。原料(liao)：黃芽菜(cai)100克(ke)，冬筍100克(ke)，蛋餃8只，油爆魚6塊(kuai)(kuai)。制作方(fang)法：先將(jiang)黃芽菜(cai)用開水燙成(cheng)(cheng)七(qi)成(cheng)(cheng)熟，放入大碗中(zhong)墊底，把冬筍切成(cheng)(cheng)薄片(pian)，連(lian)同加(jia)工好(hao)的小蛋餃（最好(hao)用薺(qi)菜(cai)鮮(xian)肉(rou)做(zuo)餡）、爆魚塊(kuai)(kuai)排(pai)放在黃芽菜(cai)上面，碗中(zhong)加(jia)入適量的鮮(xian)湯，放上鹽、味精、黃酒等調料(liao)，放到蒸籠上蒸20分(fen)鐘即成(cheng)(cheng)。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸“五鮮”。原(yuan)料：白(bai)蘿卜(bu)100克，黑木耳(er)(er)10克，火(huo)腿(tui)肉100克，豬蹄一只(zhi)(zhi)（最(zui)好是前(qian)蹄），爆魚6塊(kuai)，大(da)(da)蝦仁(ren)(ren)8只(zhi)(zhi)。制作(zuo)方法：先將黑木耳(er)(er)和大(da)(da)蝦仁(ren)(ren)浸泡，把豬蹄燒熟后切成數(shu)塊(kuai)，火(huo)腿(tui)肉切成薄片。碗中(zhong)用白(bai)蘿卜(bu)塊(kuai)做墊底，上面(mian)放(fang)(fang)入(ru)加工好的(de)黑木耳(er)(er)、火(huo)腿(tui)肉片、豬蹄塊(kuai)、大(da)(da)蝦仁(ren)(ren)等，放(fang)(fang)入(ru)鹽、味(wei)精、黃酒(jiu)等調料，放(fang)(fang)到蒸籠上蒸20分鐘(zhong)即(ji)可。

蒸(zheng)“六鮮(xian)(xian)”。原料(liao)：粉(fen)絲20克(ke)，鮮(xian)(xian)菇50克(ke)，鮮(xian)(xian)魚(yu)塊(kuai)(kuai)6塊(kuai)(kuai)（最好是青(qing)、草魚(yu)及(ji)烏黑魚(yu)），咸肉50克(ke)，鮮(xian)(xian)小排8塊(kuai)(kuai)，水面筋6個，鮮(xian)(xian)菠菜(cai)100克(ke)。制作方(fang)法：先把(ba)粉(fen)絲條(tiao)用溫開(kai)水浸泡10分(fen)鐘(zhong)，泡凈(jing)發(fa)軟后(hou)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)碗底(di)，然后(hou)把(ba)咸肉切成薄(bo)片放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)碗中，再(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鮮(xian)(xian)菇、小排骨、魚(yu)塊(kuai)(kuai)、水面筋等。加(jia)湯放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)鹽、味精、黃(huang)酒、蔥姜等調料(liao)，放(fang)(fang)(fang)(fang)到(dao)蒸(zheng)籠(long)上蒸(zheng)煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)。鮮(xian)(xian)菠菜(cai)的放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)要晚一步，等第一次蒸(zheng)籠(long)燒開(kai)后(hou)，再(zai)把(ba)菠菜(cai)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)。這樣，“蒸(zheng)菜(cai)”中的菠菜(cai)就不(bu)會發(fa)黃(huang)、發(fa)爛。

烹(peng)制“蒸(zheng)(zheng)菜”時，碗(wan)(wan)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)大一(yi)(yi)(yi)些，也可用(yong)砂鍋頭。碗(wan)(wan)中所加的湯(tang)(tang)(tang)水一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)用(yong)加工好的葷湯(tang)(tang)(tang)，最好是肉(rou)骨頭湯(tang)(tang)(tang)或(huo)鮮雞湯(tang)(tang)(tang)。雞鴨魚(yu)(yu)肉(rou)一(yi)(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)事先加工燒(shao)熟(shu)，特別是魚(yu)(yu)塊(kuai)或(huo)魚(yu)(yu)丸(wan)，要(yao)先煮熟(shu)后(hou)再放入碗(wan)(wan)中，這(zhe)樣才不會有(you)魚(yu)(yu)腥(xing)味。蒸(zheng)(zheng)煮前，在各(ge)種配(pei)制好的蒸(zheng)(zheng)菜碗(wan)(wan)上面蓋一(yi)(yi)(yi)片白菜葉(xie)，蒸(zheng)(zheng)菜熟(shu)后(hou)再把白菜葉(xie)拿掉。這(zhe)樣蒸(zheng)(zheng)煮出來的“蒸(zheng)(zheng)菜”味道更(geng)加鮮美(mei)，吃(chi)起(qi)來更(geng)有(you)滋有(you)味了(le)。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞脯肉(rou)和(he)雞腿肉(rou)1斤半，蒸肉(rou)米粉8兩，鮮荷葉4張，豬板油3兩，蔥結、姜片、桂皮、八角、丁香(xiang)、白糖、紹酒、醬油、鮮湯、麻油適(shi)量。

做法：1。雞(ji)肉(rou)、豬板油(you)切成塊，同放碗內(nei)，加姜、蔥、紹酒、醬油(you)碼味；

2。荷(he)葉洗凈切成扇(shan)面（數量要(yao)比雞肉塊多兩張），去掉背面老筋(jin)，放入開水(shui)鍋燙一下，擦干(gan)水(shui)分；

3。米(mi)粉放(fang)(fang)入(ru)碗內，加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成(cheng)糊(hu)狀，將浸漬好的雞塊(kuai)、豬板油放(fang)(fang)入(ru)糊(hu)中拌勻，放(fang)(fang)入(ru)墊有一張荷(he)(he)葉的盤內，上(shang)面再(zai)蓋上(shang)一張荷(he)(he)葉上(shang)籠蒸30分鐘至酥爛取下(xia)。

4。剩(sheng)下的(de)荷(he)葉，背面朝上(shang)(shang)平鋪案(an)板，將蒸好(hao)的(de)雞肉(rou)平分在(zai)荷(he)葉上(shang)(shang)，包(bao)成長方形，整齊(qi)地排(pai)列在(zai)盤中，上(shang)(shang)籠蒸5分鐘取出，抹上(shang)(shang)麻(ma)油即成。

點(dian)評：肉質鮮嫩、滋潤，油而不膩。荷(he)葉的清香和(he)雞肉的鮮香合在(zai)一起，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中(zhong)帶甜(tian)。有溫中(zhong)益(yi)氣，清涼解暑之功效(xiao)。

糯米蒸排骨

非常好吃的一(yi)道菜，如果沒有(you)竹筒，用碗也(ye)可以，另外(wai)還需高(gao)壓(ya)鍋要蒸一(yi)小時(shi)。

做法：

1。糯米用溫水泡半(ban)小(xiao)時瀝干(gan)，排骨用醬油/姜(jiang)蔥蒜粉/姜(jiang)蓉(rong)蒜蓉(rong)適量/酒/鹽/白醋一(yi)點(dian)點(dian)/香油腌半(ban)小(xiao)時。

2。然后(hou)把泡(pao)過(guo)的(de)汁倒(dao)入(ru)竹(zhu)筒，下面用(yong)半個土豆片墊底(吸排骨蒸(zheng)出的(de)油)把糯米加入(ru)排骨中，均勻(yun)沾上。

3。放(fang)高壓鍋蒸(zheng)半小時(shi)到四(si)十(shi)分(fen)鐘左(zuo)右。我蒸(zheng)了四(si)十(shi)分(fen)鐘，骨頭渣都(dou)可(ke)以吃下(xia)去了。我們家小朋友不愛吃糯米的都(dou)搶著吃，那(nei)個(ge)味道只用你試過了才知有多(duo)好。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆腐250克，胡蘿卜100克，紫菜(cai)50克，香菇50克

B、鹽少許，玫瑰香料(liao)4克，花生粉或核桃粉20克。

做法：

1、將豆(dou)腐用(yong)布(bu)包(bao)裹擠去水分(fen)，搗爛(lan)后加(jia)入B料1/2，胡蘿(luo)卜(bu)和白蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈切(qie)丁(ding)，香菇泡軟切(qie)丁(ding)拌(ban)進搗爛(lan)的豆(dou)腐里(li)，做(zuo)成圓球，上(shang)籠蒸10分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)擺在盤(pan)中

2、鍋中(zhong)加水200毫升，放(fang)入另外1/2 B料煮汁勾(gou)芡(qian)，做好的汁淋在丸子(zi)上即可。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南瓜300克(ke)，青(qing)豆30克(ke)，玉(yu)米(mi)粒30克(ke)，胡蘿卜30克(ke)，土豆30克(ke)，洋蔥(cong)30克(ke)，西紅柿30克(ke)，菠蘿30克(ke)。

B、水100毫升，鹽少許，菜(cai)味香3克(ke)。

做法：

1、南瓜去皮，去籽(zi)，切塊，放盤上籠蒸熟，取出備用。

2、鍋(guo)中放水100毫升(sheng)，開鍋(guo)后(hou)將(jiang)各種菜炒熟（各種菜都(dou)切丁(ding)），快炒熟時加進西紅柿、菠蘿(luo)，再加B料，勾芡，出(chu)鍋(guo)，倒入南瓜盤中即可(ke)。

特點：色澤艷美(mei)，酸(suan)甜可口

珍珠丸子

材料：

A、黃糯(nuo)米300克，豆腐皮3張，香菇30克，胡蘿卜200克。

B、鹽少許，玫瑰香(xiang)料3克，花生(sheng)粉30克，香(xiang)菜3根(gen)。

做法：

1、黃糯米洗(xi)凈，浸(jin)泡(pao)1小時，瀝干水(shui)分，待用(yong)。

2、香菇泡軟切(qie)丁，胡蘿卜(bu)切(qie)丁，豆(dou)腐皮切(qie)碎，放入大盆(pen)加B料(liao)拌勻。

3、捏成丸子，放入(ru)黃(huang)糯(nuo)(nuo)米中(zhong)，使表面(mian)粘上黃(huang)糯(nuo)(nuo)米，排于盤中(zhong)，上籠蒸40分(fen)鐘，取出(chu)；香菜切末撒上即可。

大傘蒸牛肉

1、原(yuan)料加工。將牛肉橫筋路切(qie)成2厘米(mi)見方的塊狀。豆辦剁(duo)細(xi)，花椒、蔥切(qie)細(xi)，豆豉(chi)用(yong)刀背捶茸，香菜洗凈待用(yong)。

2、調味。牛肉放盆內，加入(ru)生菜(cai)油、紹(shao)酒豆(dou)辦、花椒、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、醬(jiang)油、豆(dou)豉拌勻(yun)，再放入(ru)米粉、鮮湯拌和(he)均(jun)勻(yun)。

3、蒸(zheng)制裝盤(pan)。將(jiang)蒸(zheng)格(ge)鋪上(shang)紗布，直接(jie)將(jiang)牛(niu)肉放置(zhi)其內大火蒸(zheng)3個小時，出(chu)籠裝盤(pan)撒上(shang)花(hua)椒(jiao)面、澆上(shang)香油、蒜泥，放入(ru)香菜即成。

容易產生(sheng)的(de)問題及解(jie)決方(fang)法：

成品不(bu)(bu)夠(gou)巴(ba)軟(ruan)(ruan)。這可能有(you)以下兩(liang)個原(yuan)因(yin)。第(di)一蒸(zheng)制時(shi)，不(bu)(bu)是直接(jie)(jie)將牛(niu)(niu)肉放入蒸(zheng)格上，而是用(yong)碗盛裝(zhuang)。碗底的牛(niu)(niu)肉就不(bu)(bu)易蒸(zheng)巴(ba)。因(yin)大傘蒸(zheng)牛(niu)(niu)肉所選的牛(niu)(niu)肉，一般(ban)帶有(you)筋(jin)纏，蒸(zheng)氣不(bu)(bu)能直接(jie)(jie)接(jie)(jie)觸它，很難使之巴(ba)軟(ruan)(ruan)。第(di)二是火力不(bu)(bu)旺，蒸(zheng)制時(shi)間不(bu)(bu)夠(gou)。如果注意了這兩(liang)方面問題(ti)，就不(bu)(bu)會出現此(ci)類問題(ti)了。

黃金蓮藕

材料：黏黃米100克(ke)，蓮藕250克(ke)，蜜棗50克(ke)，菠蘿50克(ke)，香菜3根(gen)。

做法：

1、將黃米洗(xi)凈泡6小(xiao)時，蓮藕洗(xi)凈切(qie)塊(kuai)，蜜棗洗(xi)凈切(qie)碎(sui)菠蘿削皮切(qie)碎(sui)。

2、將(jiang)黃(huang)米、蜜棗(zao)、菠蘿(luo)攪勻，用一把攪勻的黃(huang)米灌進蓮藕(ou)的小洞(dong)里，剩(sheng)下的黃(huang)米撒在蓮藕(ou)上面。

3、放在籠上(shang)蒸30分鐘，取出裝盤，食用時將香菜撒(sa)在蓮藕上(shang)即可(ke)。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所(suo)屬菜系(xi)：浙(zhe)江(jiang)菜

基本(ben)特點：嫩滑(hua)清(qing)香

基本材料：去殼雞蛋200克(ke)，鮮魚片(pian)200克(ke)，蔥粒10克(ke)，精鹽10克(ke)，味(wei)精1克(ke)，淺(qian)色醬油15克(ke)，胡(hu)椒粉0。1克(ke)，熟植物油40克(ke)。

做法:

1。將(jiang)魚片加入精鹽5克(ke)，油10克(ke)拌(ban)勻。

2。雞蛋(dan)(dan)攪(jiao)拌成蛋(dan)(dan)液(ye)，放精(jing)鹽、味精(jing)攪(jiao)勻，倒入盤中。

3。燒沸蒸鍋，放入蛋用(yong)慢火蒸約7分鐘(zhong)再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續蒸3分鐘(zhong)，利用(yong)余熱焗2分鐘(zhong)取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉便成。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸肉粉（市售）2包

蔥1根

輔料：

A料(liao)：辣(la)豆瓣(ban)醬1大匙(chi)

胡椒(jiao)粉1/4小匙

甜面醬、酒釀(niang)水各1小匙

B料(liao)：香油1小匙(chi)

色拉油1大匙

C料：花椒粉1/4小匙

D料(liao)：香油(you)1/2小匙

做法：

1五(wu)花(hua)肉洗(xi)凈、切小塊，放入(ru)碗(wan)中加入(ru)A料及蒸(zheng)肉粉(fen)拌(ban)勻，腌約30分鐘，加入(ru)B料拌(ban)勻。

2南瓜切(qie)出(chu)花紋，去除中(zhong)心的瓜子做成(cheng)南瓜盅，填(tian)入腌(a)好的五(wu)花肉，再移入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至肉熟爛入味。

3 蔥洗凈，切末，和C料一(yi)起撒在蒸好的金瓜肉上。

4 鍋中另倒入D料(liao)燒熱，淋在粉蒸肉上即可端(duan)出。

Tips：

南瓜因色(se)澤(ze)金黃，因此(ci)又叫金瓜，制作(zuo)這道菜時，最后一道淋香油(you)(you)的程序不可省，而且(qie)香油(you)(you)要燒(shao)至夠(gou)熱，淋在(zai)蔥花及(ji)花椒粉上面，才(cai)能(neng)將辛香氣味(wei)直接(jie)沖(chong)入肉中(zhong)。

特色：

腌過的五花肉(rou)，沾上南(nan)瓜的香氣，風味更佳。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到“芙蓉(rong)”二字(zi)就(jiu)知道這蛋(dan)有多么(me)鮮嫩了(le)。小時(shi)，我(wo)不愛(ai)吃飯(fan)，外婆(po)常做(zuo)此菜拌飯(fan)來(lai)哄我(wo)吃，說來(lai)也怪，我(wo)就(jiu)好這一口，每次都(dou)大(da)大(da)縮(suo)短外婆(po)給我(wo)喂飯(fan)的時(shi)間(jian)。長大(da)了(le)，還(huan)是懷念這滋味。對(dui)了(le)，這道菜也叫做(zuo)雞蛋(dan)羹。

原料：雞蛋兩只，蔥花少許。

做法：雞蛋敲進碗里，倒入一些熱水，打(da)勻(yun)，上(shang)鍋蒸5分鐘，出(chu)鍋后灑蔥花。

特別提示：

1、加熱水(shui)不要加冷水(shui)哦。

2、水和蛋(dan)的比(bi)例是1：1，這樣比(bi)較嫩。水可(ke)用骨頭湯代替，加(jia)一絲(si)絲(si)鹽，里面可(ke)加(jia)肉蓉(rong)，蝦蓉(rong)，菜絲(si)，蝦皮（少量，切(qie)碎），蒸的過程(cheng)可(ke)以(yi)隨時看，里面沒(mei)有液(ye)體了，就算好了，吃時可(ke)加(jia)香油。

3、蒸雞蛋時要注(zhu)意(yi):1要加熱(re)水，水與蛋的比例為1:1。 2鍋蓋漏(lou)少些(xie)縫。

4、準備好之后，在碗(wan)上蒙張保(bao)鮮膜(mo)，然后鉆幾個洞洞，多點沒關系，我用(yong)筷子鉆，再上火蒸。8分鐘(zhong)左右，保(bao)證(zheng)表面光滑如鏡。

5、寶寶愛吃的：

先將一個(ge)雞蛋打勻，再將半袋裝(zhuang)鮮奶倒入攪勻，放(fang)入微波爐加熱呈糕(gao)狀(zhuang)，大概40秒到1分(fen)半鐘，作好后可(ke)(ke)放(fang)些(xie)糖食用(yong)，你(ni)也可(ke)(ke)以(yi)再倒一些(xie)牛奶，寶寶很愛吃(chi)的(de)，非常(chang)營(ying)養。順便說(shuo)一下，蛋羹量(liang)的(de)多少可(ke)(ke)以(yi)由(you)你(ni)加入的(de)牛奶的(de)量(liang)來(lai)定，就看寶寶的(de)飯量(liang)了。