蒸菜的做法大全(quan) 怎(zen)樣蒸菜好吃

具體做法“野菜餛飩似(si)肉香(xiang)，秧芽搭(da)餅甜豆(dou)漿(jiang)。炒豆(dou)酥香(xiang)兒叫(jiao)娘，香(xiang)辣(la)蒸(zheng)菜真難忘。”每當憶起這首童謠時，就(jiu)會勾起我(wo)對家(jia)鄉(xiang)蒸(zheng)菜的情思。在那饑荒年代，家(jia)里(li)常(chang)(chang)常(chang)(chang)是把(ba)鮮地瓜葉(xie)拍上(shang)玉米面(mian)上(shang)鍋蒸(zheng)熟后，取出來拌(ban)上(shang)鹽(yan)巴就(jiu)填(tian)肚子(zi)。其實在山東魯(lu)南地區，這種蒸(zheng)菜的吃法一直(zhi)很常(chang)(chang)見，即使(shi)生活(huo)條件好了，在飯店餐(can)館(guan)里(li)，蒸(zheng)菜仍然算(suan)是熱賣菜。如今(jin)魯(lu)南蒸(zheng)菜的花樣又多起來了，并且什么味型都有。下面(mian)，筆者就(jiu)給大家(jia)介紹(shao)幾道(dao)。

香辣芹葉

原料：芹菜葉400克(ke)(ke)(ke)(ke) 面粉150克(ke)(ke)(ke)(ke) 酥花生(sheng)碎50克(ke)(ke)(ke)(ke) 蔥(cong)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)各(ge)30克(ke)(ke)(ke)(ke)干辣椒絲(si)(si)30克(ke)(ke)(ke)(ke) 精(jing)鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke) 雞(ji)粉10克(ke)(ke)(ke)(ke)香醋(cu)30克(ke)(ke)(ke)(ke) 精(jing)煉油100克(ke)(ke)(ke)(ke)

制法：

1．芹菜葉洗凈(jing)，拍上面粉，入籠蒸(zheng)熟后取出，放入一器皿中，稍(shao)晾片刻。

2．凈鍋(guo)上(shang)(shang)火，放入精煉油燒熱，然(ran)后下入蔥(cong)絲、姜絲和(he)干辣椒絲炸香(xiang)，起鍋(guo)倒(dao)在蒸好的芹菜葉上(shang)(shang)，另外加入精鹽、雞粉和(he)香(xiang)醋拌勻(yun)，裝盤時撒上(shang)(shang)酥花生碎即成。

三鮮白菜

原料：凈(jing)白菜(cai)葉(xie)400克(ke)(ke) 澄面150克(ke)(ke) 海米(mi)、鮮貝、墨魚仔各30克(ke)(ke) 高湯150克(ke)(ke) 魚露50克(ke)(ke) 蠔油(you)30克(ke)(ke) 姜絲50克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke) 精煉油(you)100克(ke)(ke)

制法：

1．白菜葉洗凈(jing)，拍上澄面，入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟后取出來，放入(ru)一器(qi)皿里稍晾片刻(ke)；海米、鮮貝、墨魚仔(zi)治(zhi)凈(jing)，納碗后加入(ru)高(gao)湯，入(ru)籠(long)蒸(zheng)熟。

2．凈鍋上火，放(fang)入精煉(lian)油(you)燒熱，先下(xia)姜絲炸香，再放(fang)入蠔油(you)、魚(yu)露(lu)稍烹(peng)，然后(hou)起(qi)鍋倒在蒸好的(de)白菜葉上，加入蒸熟(shu)的(de)海米、鮮貝、墨魚(yu)仔，調入精鹽(yan)、雞粉(fen)拌勻(yun)后(hou)，裝盤即(ji)成(cheng)。

豉香薺菜

原料：薺菜(cai)400克(ke) 高粱(liang)面150克(ke) 瓶裝八寶豆(dou)豉60克(ke) 粗姜絲40克(ke)干辣椒節40克(ke)鮑魚汁30克(ke) 精鹽(yan)10克(ke) 精煉油100克(ke)

制法：

1．薺菜洗凈(jing)，拍(pai)上高粱面(mian)，入籠(long)蒸(zheng)熟(shu)后取出，放入一器皿內稍晾(liang)片刻。

2．凈鍋(guo)上火(huo)，放入(ru)精煉(lian)油(you)燒(shao)熱(re)，先投入(ru)姜(jiang)絲和干(gan)辣椒(jiao)節炸(zha)香(xiang)，再(zai)烹鮑魚汁(zhi)并(bing)放入(ru)八寶豆豉稍炒，然后起鍋(guo)倒(dao)在(zai)蒸好的薺菜上，加入(ru)精鹽拌勻即成。

蒜香蒸肉

原料：精瘦肉400克(ke)(ke)(ke)(ke) 糯米粉150克(ke)(ke)(ke)(ke) 大(da)蒜50克(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮青椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke) 嫩肉粉1克(ke)(ke)(ke)(ke) 香醋40克(ke)(ke)(ke)(ke) 香油30克(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)油80克(ke)(ke)(ke)(ke)

制法：

1．大蒜剝皮，青椒(jiao)洗凈，同(tong)入(ru)石(shi)臼中搗碎；精(jing)瘦肉(rou)治(zhi)凈，切成6厘(li)米長、3厘(li)米寬(kuan)、0。4厘(li)米厚的片(pian)，隨后用料酒(jiu)、嫩肉(rou)粉(fen)及適量(liang)精(jing)鹽拌(ban)勻(yun)，腌漬約10分鐘。

2．把(ba)漬好味的(de)(de)肉片拍上糯米粉，入籠蒸熟后(hou)取出，放(fang)入一器皿內稍晾片刻，再加入搗碎(sui)的(de)(de)大(da)蒜、青椒，調入辣椒油、香(xiang)油、香(xiang)醋(cu)、精鹽，拌勻(yun)即成(cheng)。

麻辣薯葉

原料：鮮紅(hong)薯葉400克(ke)(ke) 蕎麥面150克(ke)(ke) 熟雞脯肉絲(si)80克(ke)(ke) 姜絲(si)20克(ke)(ke) 蔥(cong)絲(si)20克(ke)(ke)干辣椒(jiao)(jiao)絲(si)25克(ke)(ke)花椒(jiao)(jiao)面8克(ke)(ke) 精(jing)鹽10克(ke)(ke) 雞粉10克(ke)(ke) 精(jing)煉油100克(ke)(ke)

制法：

1．鮮紅薯葉洗凈(jing)，拍上蕎麥(mai)面，入籠蒸(zheng)熟后取出，放入一器皿內稍晾(liang)片刻。

2．凈鍋(guo)上火，放入精煉油(you)燒(shao)熱，下(xia)入姜絲(si)、蔥絲(si)、干辣椒絲(si)炸出香味，起鍋(guo)倒(dao)在蒸好的(de)紅(hong)薯葉上，再加入熟(shu)雞脯(fu)肉絲(si)，調入精鹽、雞粉和花椒面，拌勻裝(zhuang)盤即可。

粉蒸四季豆

材料：

A、四季豆250克，全麥面粉125克，淀粉25克，

B、玫瑰香料3克(ke)，鹽少許，腰(yao)果20克(ke)，杏仁(ren)20克(ke)，水100克(ke)。

做法：

1、將四季豆(dou)洗凈，切段。

2、腰(yao)果(guo)，杏(xing)仁在(zai)果(guo)汁機中加(jia)水打成腰(yao)果(guo)奶，加(jia)鹽，香料攪勻，再把打全麥面粉和淀粉放在(zai)盆里加(jia)腰(yao)果(guo)奶攪成糊(hu)狀(zhuang)。

3、將四(si)季豆(dou)放進(jin)腰果糊里拌(ban)勻，上(shang)籠蒸熟即可。

夏季美食——荷葉粉蒸菜

夏季，荷葉(xie)(xie)清香撲(pu)鼻。用它包裹(guo)食品制作(zuo)成(cheng)各(ge)種菜肴，肉質酥爛(lan)，濃(nong)香馥郁，是難得(de)的美饌。現介(jie)紹家常荷葉(xie)(xie)粉蒸菜三款，以饗讀者。

荷葉粉蒸肉：

原料：五花豬肉600g，鮮荷葉3張，麻油15g，料酒20g，綿白糖35g，秈米100g，蔥(cong)段5g，姜片15g，乳腐1塊，桂皮2g，八角2g。

烹制(zhi)方(fang)法：①將秈米淘洗干(gan)(gan)凈(jing)，晾干(gan)(gan)后(hou)加入(ru)(ru)桂皮、八(ba)角，入(ru)(ru)鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼(liang)，揀出香料碾碎(sui)，做成粗粉使(shi)用(yong)(yong)。 ②豬肉(rou)(rou)切成6。5 cm長(chang)的長(chang)方(fang)塊(kuai)10塊(kuai)，放(fang)在(zai)碗內(nei)加醬油、料酒(jiu)、白糖、蔥、姜(jiang)、乳腐(捏碎(sui))拌勻，浸漬30分鐘(zhong)，然后(hou)揀去蔥、姜(jiang)，拌上炒米粉，肉(rou)(rou)皮朝下放(fang)入(ru)(ru)碗內(nei)，蔥、姜(jiang)覆其上，上籠(long)(long)用(yong)(yong)旺(wang)火蒸(zheng)(zheng)至肉(rou)(rou)酥爛，取出蔥、姜(jiang)待用(yong)(yong)。③荷葉洗凈(jing)并批去背面的肋筋，放(fang)入(ru)(ru)沸水鍋中燙(tang)洗片(pian)刻。用(yong)(yong)潔布擦干(gan)(gan)水分，劃成10塊(kuai)，將剛出籠(long)(long)的塊(kuai)肉(rou)(rou)逐塊(kuai)放(fang)在(zai)荷葉上，分別淋上麻油，逐塊(kuai)包好后(hou)放(fang)入(ru)(ru)飯(fan)盒內(nei)，再上籠(long)(long)用(yong)(yong)旺(wang)火蒸(zheng)(zheng)5分鐘(zhong)左右，取出即成。

特點：荷葉翠綠(lv)，清香(xiang)飄(piao)溢(yi)，粉肉入(ru)味，肥而不膩。

荷葉粉蒸大排：

原(yuan)料：豬大排750g，鮮荷葉3張，香油(you)10g，甜面醬(jiang)5g，醬(jiang)油(you)20g，白(bai)糖15g，料酒10g，胡椒粉1g，味精1g，蔥段10g，姜片10g，秈米200g，八角(jiao)3g，桂皮2g。

烹制方法：①將秈米淘洗干凈，晾干后加入桂皮，入鍋同炒至淡黃色，盛起稍涼，揀出香料碾碎，做成粗粉使用。 ②將豬排洗凈控干水，用刀把排骨斬成0。5cm厚的扇面塊10塊(每塊重75g)，再將排骨兩面拍松，放置湯盆內，加入甜面醬、醬油、料酒、白糖、蔥段、姜片、胡椒粉、味精拌勻，腌漬20分鐘。然后，去蔥、姜放在上面，上籠用旺火蒸1小時，至排骨酥軟即可出籠。 ③荷葉洗凈，批去背筋，置沸水中燙洗，擦干，劃成10塊，將出籠的排骨逐塊放在荷葉上，分別包好后上籠用旺火蒸5分鐘即成。
特點(dian)：荷葉翠(cui)綠，清香飄溢，排骨入味，嫩(nen)而不膩(ni)。

粉葉粉蒸魚：

用料：薪鮮青魚肚當500g，料酒75g，醬油80g，大豆20g，白(bai)糖(tang)50g，姜汁2g，蔥段10g，熟(shu)豬油75g，麻(ma)油50g，鮮荷葉3大張，秈米100g，桂皮2g，苘香2g。

烹(peng)制方法(fa)：①將秈米淘洗(xi)于凈，晾干后加入(ru)桂皮、八角，入(ru)鍋同炒至淡黃色，盛(sheng)起稍涼，揀出(chu)香料碾碎，做成粗粉(fen)使用(yong)(yong)。 ②將青魚肚當刮凈黑膜，用(yong)(yong)布擦，切成12塊，用(yong)(yong)醬油(you)、白糖、大豆醬、料酒、姜(jiang)汁、豬油(you)腌漬1小時(shi)，再放入(ru)粗粉(fen)拌勻，置盤(pan)內，放上(shang)蔥段上(shang)籠(long)用(yong)(yong)急火蒸(zheng)(zheng)30分鐘，取出(chu)去蔥段待用(yong)(yong)。 ③荷(he)葉(xie)洗(xi)凈，批去背面的盤(pan)肋，入(ru)沸水(shui)鍋中燙洗(xi)，擦干水(shui)分，劃成12塊。將出(chu)籠(long)的魚塊趁熱放在荷(he)葉(xie)上(shang)，分別(bie)淋上(shang)麻油(you)，逐塊包好，上(shang)籠(long)用(yong)(yong)急火蒸(zheng)(zheng)5分鐘即可上(shang)桌。

注意：須現蒸現食，不宜復(fu)蒸。

特點：荷葉翠綠，清香(xiang)飄溢，魚肉肥嫩(nen)而(er)不膩。

繡球蒸菜

【原料】

油(you)發(fa)肉(rou)皮75克(ke)(ke)，瘦豬肉(rou)150克(ke)(ke)，雞肉(rou)50克(ke)(ke)，肥豬肉(rou)50克(ke)(ke)，魚(yu)肉(rou)50克(ke)(ke)，火(huo)腿50克(ke)(ke)，菜心250克(ke)(ke)，大蔥白5克(ke)(ke)，去皮馬蹄(ti)50克(ke)(ke)，生姜5克(ke)(ke)，雞湯250毫升，雞油(you)50克(ke)(ke)，淀粉(fen)(fen)45克(ke)(ke)，食粉(fen)(fen)2克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉(fen)(fen)3克(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)，味精5克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)15克(ke)(ke)，芝(zhi)麻25克(ke)(ke)（焙好），水淀粉(fen)(fen)15克(ke)(ke)，辣椒(jiao)油(you)15克(ke)(ke)。

【制作過程】

1、油發肉(rou)皮(pi)(pi)放熱堿水中泡軟，改用清水漂洗(xi)干凈(jing)，放沸水鍋中焯過(guo)，撈出(chu)，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小粒，用紗布(bu)包好(hao)，擠干水；瘦豬肉(rou)、肥豬肉(rou)洗(xi)凈(jing)，去(qu)筋膜(mo)，去(qu)皮(pi)(pi)切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)豆粒大的(de)(de)肉(rou)粒；火腿也切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)小粒；雞(ji)肉(rou)去(qu)皮(pi)(pi)筋，切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；凈(jing)魚肉(rou)去(qu)皮(pi)(pi)，橫切(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)；將(jiang)雞(ji)肉(rou)片(pian)、魚肉(rou)片(pian)一起放在凈(jing)案(an)上，剁成(cheng)(cheng)茸泥；去(qu)皮(pi)(pi)馬(ma)蹄(ti)、蔥白(bai)、生姜均(jun)去(qu)皮(pi)(pi)、洗(xi)凈(jing)，剁成(cheng)(cheng)末；菜心的(de)(de)頭削成(cheng)(cheng)橄(gan)欖形(xing)。，

2、炒鍋放(fang)入(ru)25克豆油，燒五成(cheng)熱，放(fang)入(ru)瘦豬肉絲煸(bian)炒，再放(fang)鹽、蘑菇絲、木耳絲、韭菜段翻炒一(yi)下，淋上少許淀粉(fen)，制作成(cheng)餡(xian)，出鍋，待用。

3、將(jiang)雞蛋(dan)打入(ru)瓷碗中(zhong)，放淀(dian)粉(fen)、鹽(yan)，攪拌均勻。

4、放少許(xu)油滑(hua)鍋，使得鍋燒成(cheng)(cheng)(cheng)熱而不燙，將攪(jiao)拌均勻(yun)的雞(ji)蛋(dan)液，分成(cheng)(cheng)(cheng)七次煎成(cheng)(cheng)(cheng)七張(zhang)薄餅(bing)，熟后扣在案板上，再將每張(zhang)蛋(dan)皮(pi)切成(cheng)(cheng)(cheng)4塊，把(ba)餡(xian)攤在蛋(dan)皮(pi)上，包成(cheng)(cheng)(cheng)長條蛋(dan)卷。

5、凈鍋，燒(shao)熱(re)，放入(ru)余下(xia)的400克(ke)豆油，燒(shao)至八成熱(re)時，放進(jin)蛋(dan)卷炸，炸黃(huang)，翻個兒炸成金黃(huang)色，熟后(hou)，撈出，入(ru)盤。

6、食用時(shi)，每客4塊蛋卷(juan)，蘸辣大醬吃(chi)，即(ji)可。

【特點】呈金(jin)黃色(se)，皮香脆酥，餡鮮(xian)美嫩。

江南蒸菜

每到冬季，江南一帶的人們都喜歡吃熱氣騰騰的“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”。所謂“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”，是用(yong)大白(bai)菜(cai)、黃芽菜(cai)、蘿卜、菠菜(cai)、粉絲等(deng)蔬菜(cai)在碗(wan)中墊底，上(shang)(shang)面再配蓋上(shang)(shang)少量雞鴨魚肉等(deng)葷(hun)菜(cai)，加入(ru)一定數(shu)量的鮮(xian)葷(hun)湯水，然后(hou)放到蒸(zheng)(zheng)籠上(shang)(shang)蒸(zheng)(zheng)。這(zhe)種“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)”，葷(hun)素搭(da)配齊全，做起來較簡(jian)便，吃起來既燙又(you)鮮(xian)，是冬令餐桌上(shang)(shang)常見的一種佳(jia)肴。

蒸(zheng)“三鮮(xian)”。原料：黃芽(ya)菜100克，冬筍100克，蛋餃(jiao)8只，油爆(bao)魚6塊。制作方法：先將黃芽(ya)菜用(yong)開水燙成七成熟，放(fang)入(ru)大碗中墊底，把冬筍切成薄片，連同(tong)加工好的小蛋餃(jiao)（最好用(yong)薺菜鮮(xian)肉做餡）、爆(bao)魚塊排(pai)放(fang)在黃芽(ya)菜上(shang)面，碗中加入(ru)適量的鮮(xian)湯(tang)，放(fang)上(shang)鹽、味精、黃酒等調(diao)料，放(fang)到蒸(zheng)籠上(shang)蒸(zheng)20分鐘即成。

蒸“四鮮”。原料：香菇5只，熟雞翅2只，油爆好的豬蹄筋10根，鮮魚丸8至10粒。制作方法：先用100克切條燙熟的大白菜墊底，然后把浸泡好的香菇、豬蹄筋放入，再把熟雞翅切成數小塊，同鮮魚丸（先用開水燙熟）一起放入碗中，加湯及鹽、味精、黃酒、姜等，放入蒸籠蒸20分鐘即可。
蒸“五鮮(xian)”。原料：白(bai)蘿卜(bu)100克(ke)，黑(hei)木耳10克(ke)，火(huo)腿(tui)(tui)肉(rou)100克(ke)，豬蹄一只(zhi)（最好是(shi)前蹄），爆魚6塊(kuai)，大蝦仁(ren)8只(zhi)。制作方法：先將黑(hei)木耳和大蝦仁(ren)浸泡，把(ba)豬蹄燒熟后切成數塊(kuai)，火(huo)腿(tui)(tui)肉(rou)切成薄片。碗中用白(bai)蘿卜(bu)塊(kuai)做墊底，上(shang)面(mian)放(fang)入加工好的黑(hei)木耳、火(huo)腿(tui)(tui)肉(rou)片、豬蹄塊(kuai)、大蝦仁(ren)等(deng)，放(fang)入鹽、味精、黃(huang)酒等(deng)調料，放(fang)到蒸籠上(shang)蒸20分(fen)鐘即可。

蒸(zheng)“六鮮(xian)(xian)”。原料(liao)：粉絲20克(ke)，鮮(xian)(xian)菇50克(ke)，鮮(xian)(xian)魚塊6塊（最好是青、草魚及烏(wu)黑魚），咸肉50克(ke)，鮮(xian)(xian)小排(pai)8塊，水面(mian)筋(jin)(jin)6個，鮮(xian)(xian)菠菜(cai)(cai)100克(ke)。制作方法：先把(ba)粉絲條用溫開(kai)水浸泡10分(fen)鐘(zhong)，泡凈發(fa)軟后放入(ru)碗底，然后把(ba)咸肉切(qie)成薄(bo)片(pian)放入(ru)碗中(zhong)，再放入(ru)鮮(xian)(xian)菇、小排(pai)骨(gu)、魚塊、水面(mian)筋(jin)(jin)等(deng)。加湯放入(ru)鹽、味精、黃酒、蔥姜等(deng)調料(liao)，放到蒸(zheng)籠(long)(long)上蒸(zheng)煮20分(fen)鐘(zhong)。鮮(xian)(xian)菠菜(cai)(cai)的放入(ru)要晚(wan)一(yi)步，等(deng)第(di)一(yi)次蒸(zheng)籠(long)(long)燒開(kai)后，再把(ba)菠菜(cai)(cai)放入(ru)。這樣(yang)，“蒸(zheng)菜(cai)(cai)”中(zhong)的菠菜(cai)(cai)就不會發(fa)黃、發(fa)爛。

烹制“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”時，碗一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)大一(yi)(yi)些，也可用(yong)砂鍋頭。碗中所加的(de)湯(tang)水(shui)一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)用(yong)加工(gong)好(hao)的(de)葷湯(tang)，最好(hao)是肉骨頭湯(tang)或鮮(xian)雞湯(tang)。雞鴨魚肉一(yi)(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)事先加工(gong)燒(shao)熟(shu)，特(te)別是魚塊或魚丸，要(yao)(yao)先煮(zhu)熟(shu)后再放入碗中，這樣才不會有(you)魚腥味。蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)前，在各(ge)種配制好(hao)的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)碗上(shang)面蓋一(yi)(yi)片白菜(cai)(cai)葉，蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)熟(shu)后再把白菜(cai)(cai)葉拿掉。這樣蒸(zheng)(zheng)煮(zhu)出來的(de)“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)”味道更(geng)加鮮(xian)美，吃起來更(geng)有(you)滋有(you)味了。

荷葉粉蒸雞

配合今天為大家推薦的“荷花盛宴”，今日“味道廚房”將由“掌勺”代妹妹為大家介紹一道“荷葉粉蒸雞”，為你夏日餐桌增添一絲清涼。
原料：雞脯肉和雞腿肉1斤半，蒸肉米(mi)粉8兩，鮮荷葉(xie)4張，豬(zhu)板(ban)油3兩，蔥結、姜(jiang)片、桂皮、八角、丁(ding)香(xiang)、白糖、紹酒、醬(jiang)油、鮮湯、麻(ma)油適量(liang)。

做法：1。雞肉、豬板油切成(cheng)塊，同(tong)放(fang)碗內，加姜、蔥(cong)、紹酒、醬油碼味；

2。荷葉洗凈切成扇面(mian)（數量要比雞肉塊多兩張(zhang)），去掉背面(mian)老筋，放入開(kai)水鍋燙一下，擦干水分；

3。米(mi)粉放(fang)入(ru)(ru)(ru)碗內(nei)(nei)，加鮮湯(tang)、醬油(you)、白(bai)糖、麻(ma)油(you)攪成(cheng)糊狀，將(jiang)浸漬好的雞塊、豬板油(you)放(fang)入(ru)(ru)(ru)糊中拌勻，放(fang)入(ru)(ru)(ru)墊(dian)有(you)一(yi)張荷葉的盤內(nei)(nei)，上面再蓋上一(yi)張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取(qu)下。

4。剩下的荷葉(xie)，背面朝上(shang)(shang)平(ping)鋪案(an)板，將(jiang)蒸好的雞(ji)肉(rou)平(ping)分(fen)在荷葉(xie)上(shang)(shang)，包成長方形，整(zheng)齊地排(pai)列在盤(pan)中，上(shang)(shang)籠(long)蒸5分(fen)鐘取(qu)出(chu)，抹(mo)上(shang)(shang)麻油即(ji)成。

點評：肉(rou)質鮮嫩、滋(zi)潤，油而(er)不(bu)膩(ni)。荷葉(xie)的清香和雞(ji)肉(rou)的鮮香合在一起，雞(ji)肉(rou)鮮嫩酥爛，粉質香糯，咸中帶甜。有(you)溫中益氣，清涼(liang)解暑之功(gong)效。

糯米蒸排骨

非常好吃的一道菜，如(ru)果沒有竹筒，用碗也可以，另外(wai)還需高壓(ya)鍋要蒸一小時。

做法：

1。糯米用溫水泡(pao)半小時(shi)瀝干，排骨用醬油(you)/姜蔥蒜(suan)粉/姜蓉蒜(suan)蓉適(shi)量(liang)/酒/鹽/白醋一點(dian)點(dian)/香油(you)腌半小時(shi)。

2。然后把(ba)泡過的汁倒入(ru)竹筒，下面用半個土豆片墊底(di)(吸排(pai)骨蒸出的油(you))把(ba)糯米加入(ru)排(pai)骨中，均勻(yun)沾上(shang)。

3。放高(gao)壓鍋(guo)蒸半小時(shi)到四十分鐘左右。我(wo)蒸了(le)四十分鐘，骨頭渣都可以吃下(xia)去(qu)了(le)。我(wo)們家小朋友(you)不(bu)愛吃糯米的都搶(qiang)著吃，那個味道只用你(ni)試(shi)過了(le)才知有多好。

豆腐丸子的做法

材料：

A、豆腐250克(ke)(ke)，胡蘿卜100克(ke)(ke)，紫菜50克(ke)(ke)，香菇50克(ke)(ke)

B、鹽少許(xu)，玫瑰香料4克(ke)，花生粉或核(he)桃粉20克(ke)。

做法：

1、將豆(dou)(dou)腐(fu)用布包裹擠去水分(fen)，搗爛(lan)后加入(ru)B料1/2，胡蘿(luo)卜(bu)和白蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈切(qie)丁(ding)，香菇泡軟(ruan)切(qie)丁(ding)拌進搗爛(lan)的豆(dou)(dou)腐(fu)里，做成圓(yuan)球，上籠蒸10分(fen)鐘(zhong)，取出擺在盤(pan)中

2、鍋中加水200毫升，放入另外1/2 B料煮汁勾芡(qian)，做好(hao)的汁淋在丸(wan)子上(shang)即可。

特點：味美可口

南瓜什錦

材料：

A、南瓜300克(ke)(ke)，青豆30克(ke)(ke)，玉米粒30克(ke)(ke)，胡(hu)蘿(luo)卜30克(ke)(ke)，土豆30克(ke)(ke)，洋蔥30克(ke)(ke)，西紅柿30克(ke)(ke)，菠蘿(luo)30克(ke)(ke)。

B、水100毫(hao)升，鹽少許，菜味香(xiang)3克。

做法：

1、南瓜去(qu)皮，去(qu)籽，切塊，放盤(pan)上籠蒸熟，取(qu)出備用。

2、鍋中(zhong)放水100毫升(sheng)，開鍋后將各種菜(cai)(cai)炒熟（各種菜(cai)(cai)都切丁），快炒熟時(shi)加(jia)進西紅柿、菠蘿，再(zai)加(jia)B料(liao)，勾(gou)芡，出(chu)鍋，倒入南瓜盤中(zhong)即可。

特點：色澤艷(yan)美，酸甜可口(kou)

珍珠丸子

材料：

A、黃糯米300克，豆腐(fu)皮3張(zhang)，香菇30克，胡蘿卜(bu)200克。

B、鹽(yan)少許，玫瑰香料3克，花生粉30克，香菜3根。

做法：

1、黃糯米洗凈，浸泡1小時，瀝干水分，待(dai)用。

2、香菇泡軟切丁(ding)，胡蘿卜切丁(ding)，豆(dou)腐皮切碎，放入大盆(pen)加(jia)B料(liao)拌勻(yun)。

3、捏成丸子，放入黃(huang)糯(nuo)米中，使表面(mian)粘上黃(huang)糯(nuo)米，排于盤(pan)中，上籠蒸40分鐘(zhong)，取出；香菜切末撒上即(ji)可。

大傘蒸牛肉

1、原料(liao)加工。將(jiang)牛肉橫(heng)筋路(lu)切(qie)成2厘米(mi)見方的塊狀。豆(dou)辦剁細(xi)，花椒、蔥切(qie)細(xi)，豆(dou)豉用(yong)刀(dao)背捶茸，香菜洗凈(jing)待用(yong)。

2、調味。牛肉放盆內，加入生菜油(you)、紹(shao)酒豆辦、花椒、蔥、姜(jiang)、鹽、醬(jiang)油(you)、豆豉拌勻，再放入米(mi)粉、鮮(xian)湯拌和均勻。

3、蒸制裝盤(pan)。將蒸格鋪上(shang)(shang)紗布，直接將牛肉放置其內大火蒸3個小(xiao)時，出籠裝盤(pan)撒(sa)上(shang)(shang)花(hua)椒(jiao)面、澆上(shang)(shang)香油、蒜泥，放入香菜即成。

容易(yi)產生的問(wen)題及解決方法：

成(cheng)品(pin)不(bu)夠巴(ba)軟(ruan)(ruan)。這可能有以下兩(liang)個原因(yin)。第一蒸(zheng)制時(shi)，不(bu)是(shi)(shi)直接將牛(niu)肉(rou)放入蒸(zheng)格上，而是(shi)(shi)用(yong)碗(wan)盛(sheng)裝。碗(wan)底的(de)牛(niu)肉(rou)就(jiu)不(bu)易蒸(zheng)巴(ba)。因(yin)大傘蒸(zheng)牛(niu)肉(rou)所選(xuan)的(de)牛(niu)肉(rou)，一般帶有筋纏，蒸(zheng)氣不(bu)能直接接觸它，很(hen)難使之巴(ba)軟(ruan)(ruan)。第二是(shi)(shi)火力不(bu)旺，蒸(zheng)制時(shi)間不(bu)夠。如果注意了這兩(liang)方(fang)面問題(ti)，就(jiu)不(bu)會出現此類問題(ti)了。

黃金蓮藕

材料：黏黃米100克，蓮藕250克，蜜(mi)棗50克，菠蘿50克，香菜3根。

做法：

1、將黃米洗凈(jing)泡6小時，蓮藕洗凈(jing)切塊，蜜棗(zao)洗凈(jing)切碎(sui)菠蘿削(xue)皮切碎(sui)。

2、將黃米、蜜棗、菠蘿攪(jiao)勻，用一把攪(jiao)勻的(de)(de)黃米灌進蓮(lian)(lian)藕的(de)(de)小洞里，剩下的(de)(de)黃米撒在蓮(lian)(lian)藕上(shang)面。

3、放在籠上蒸30分(fen)鐘(zhong)，取出裝盤(pan)，食用(yong)時將香(xiang)菜撒在蓮(lian)藕上即可。

特點：酸甜可口

魚片蒸蛋的做法

所屬菜系：浙江菜

基本(ben)特(te)點(dian)：嫩(nen)滑清(qing)香

基本材料：去殼雞蛋(dan)200克(ke)(ke)(ke)，鮮魚片200克(ke)(ke)(ke)，蔥粒(li)10克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)(ke)，淺色醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉0。1克(ke)(ke)(ke)，熟植物(wu)油(you)40克(ke)(ke)(ke)。

做法:

1。將魚片(pian)加入精鹽5克，油10克拌(ban)勻。

2。雞(ji)蛋(dan)(dan)攪拌成蛋(dan)(dan)液，放精鹽(yan)、味精攪勻，倒(dao)入盤中。

3。燒沸蒸鍋，放入蛋用(yong)慢(man)火蒸約7分(fen)鐘(zhong)再加入魚片、蔥(cong)粒鋪放在面，續蒸3分(fen)鐘(zhong)，利用(yong)余(yu)熱焗2分(fen)鐘(zhong)取出，淋醬油(you)和油(you)，撒上胡椒粉便成。

粉蒸金瓜肉

原料：

南瓜1個

五花肉300克

蒸肉粉（市(shi)售(shou)）2包(bao)

蔥1根

輔料：

A料：辣豆瓣醬(jiang)1大(da)匙

胡椒(jiao)粉1/4小匙

甜(tian)面醬(jiang)、酒釀水各1小匙

B料：香油1小匙

色拉油1大匙

C料：花椒(jiao)粉1/4小匙

D料：香油1/2小(xiao)匙

做法：

1五花肉(rou)(rou)洗凈(jing)、切小塊(kuai)，放入碗中加入A料(liao)及(ji)蒸肉(rou)(rou)粉拌(ban)勻，腌約30分鐘，加入B料(liao)拌(ban)勻。

2南(nan)瓜(gua)切出花紋，去除(chu)中心的(de)瓜(gua)子做(zuo)成南(nan)瓜(gua)盅(zhong)，填(tian)入腌好的(de)五花肉(rou)(rou)，再移入蒸鍋(guo)蒸至肉(rou)(rou)熟(shu)爛(lan)入味。

3 蔥(cong)洗凈，切末，和(he)C料一起撒在(zai)蒸好的金瓜肉上。

4 鍋中另倒入D料(liao)燒熱，淋在粉蒸(zheng)肉(rou)上(shang)即可端出。

Tips：

南瓜因色澤(ze)金黃，因此又叫金瓜，制作這道菜時，最后一(yi)道淋(lin)(lin)香(xiang)油(you)的程序不(bu)可省(sheng)，而且香(xiang)油(you)要燒至夠熱，淋(lin)(lin)在蔥花及花椒(jiao)粉上面，才能將辛香(xiang)氣味直接沖入肉中。

特色：

腌(a)過的五花肉，沾上南瓜的香氣，風(feng)味更佳(jia)。

鮮嫩滑口 蒸芙蓉蛋

聽到“芙蓉”二字就(jiu)知道這蛋有多么(me)鮮嫩了(le)。小時，我(wo)不愛(ai)吃(chi)飯，外婆常做此菜拌飯來(lai)哄我(wo)吃(chi)，說來(lai)也怪(guai)，我(wo)就(jiu)好這一(yi)口，每(mei)次都大大縮短外婆給我(wo)喂飯的(de)時間。長大了(le)，還(huan)是(shi)懷(huai)念這滋味。對(dui)了(le)，這道菜也叫做雞蛋羹。

原料：雞蛋兩只，蔥花少許(xu)。

做法：雞蛋敲(qiao)進碗(wan)里，倒入一些熱(re)水，打勻，上(shang)鍋(guo)蒸5分鐘，出鍋(guo)后(hou)灑蔥(cong)花。

特別提示：

1、加熱水不要加冷(leng)水哦。

2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可(ke)用(yong)骨頭湯代替，加(jia)(jia)一絲(si)絲(si)鹽(yan)，里面可(ke)加(jia)(jia)肉(rou)蓉，蝦蓉，菜絲(si)，蝦皮（少量(liang)，切碎），蒸的過程可(ke)以(yi)隨時看，里面沒有液體了(le)，就算好了(le)，吃時可(ke)加(jia)(jia)香油。

3、蒸雞蛋時要注意(yi):1要加熱(re)水，水與蛋的比(bi)例(li)為1:1。 2鍋蓋漏少些縫。

4、準備(bei)好之后，在碗上(shang)蒙(meng)張(zhang)保鮮膜，然后鉆幾(ji)個洞洞，多點沒關(guan)系，我用筷(kuai)子鉆，再上(shang)火蒸(zheng)。8分鐘左(zuo)右，保證表面(mian)光滑(hua)如(ru)鏡。

5、寶(bao)寶(bao)愛吃的：

先將一個(ge)雞蛋打勻，再(zai)將半袋裝鮮奶(nai)(nai)倒入(ru)攪勻，放入(ru)微波爐加熱呈糕狀，大概40秒到1分半鐘，作好(hao)后可放些(xie)糖食用，你也可以再(zai)倒一些(xie)牛(niu)奶(nai)(nai)，寶(bao)寶(bao)很(hen)愛吃的，非常營養(yang)。順便(bian)說一下(xia)，蛋羹(geng)量的多少可以由(you)你加入(ru)的牛(niu)奶(nai)(nai)的量來定，就看寶(bao)寶(bao)的飯量了。