隔夜菜回鍋需謹慎 加熱一定要徹底

隔夜飯菜應徹底加熱

剩菜(cai)放到(dao)第二餐是(shi)可(ke)以的，但(dan)一定要徹底加(jia)(jia)(jia)熱。所謂徹底加(jia)(jia)(jia)熱，就是(shi)把菜(cai)整體上加(jia)(jia)(jia)熱到(dao)100度(du)，保持沸騰3分鐘以上。

肉類加熱：如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些(xie)，或(huo)者(zhe)把肉塊切碎(sui)，再重新加熱。

用(yong)微波爐加(jia)熱(re)剩食物(wu)(wu)是個不錯的方(fang)麗，它可以令食物(wu)(wu)內部得到充分加(jia)熱(re)。但(dan)家庭中，往往控制(zhi)不好微波加(jia)熱(re)的時間(jian)，還容易發(fa)生(sheng)食物(wu)(wu)飛(fei)濺到微波爐內部的麻煩(fan)。

可以考慮先用微波爐加(jia)熱(re)(re)一兩分鐘，令食(shi)物內部溫(wen)度(du)上(shang)升，然(ran)后再用鍋加(jia)熱(re)(re)，或(huo)者再放(fang)蒸(zheng)(zheng)鍋上(shang)蒸(zheng)(zheng)，就比較容(rong)易熱(re)(re)透。對于不希望(wang)有太多(duo)湯水的(de)(de)剩(sheng)菜，可以用蒸(zheng)(zheng)或(huo)水煎的(de)(de)方麗來(lai)加(jia)熱(re)(re)。

豆制品(pin)加熱：相比(bi)于(yu)肉類(lei)來(lai)說，豆制品(pin)更容易腐(fu)敗，因(yin)此加熱時(shi)也要更加在意。

多煮幾分鐘并不用可惜(xi)，因為豆(dou)腐中的維生素含(han)量甚低，而(er)它所(suo)富含(han)的蛋(dan)白質(zhi)和(he)鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養價值(zhi)。

蔬菜加熱(re)：蔬菜不(bu)適合長(chang)時間(jian)的加熱(re)，可(ke)以(yi)考慮用蒸鍋來蒸，傳(chuan)熱(re)效(xiao)果比用鍋直接加熱(re)更好，且營養素損失較少(shao)。

特別提(ti)醒：需要高(gao)度注意的是，菜千萬不要反復多次(ci)地加熱(re)。

如(ru)果知道魚肉(rou)第二(er)餐還吃不(bu)完，就只(zhi)加(jia)熱一半，剩下部分仍然(ran)放(fang)回冰箱(xiang)深(shen)處。甚至(zhi)有(you)些熟(shu)食、豆制(zhi)品可(ke)以直接分小盒凍到冷凍室里面。

盡量少做莖葉類蔬菜 選擇瓜類蔬菜

據(ju)說(shuo)，胃癌(ai)發病率低，與不吃隔夜(ye)蔬菜(cai)的習(xi)慣有關。由于(yu)部分(fen)綠葉類蔬菜(cai)中含有較多(duo)的硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)類，煮熟后如果放(fang)置的時間過久，在細菌(jun)的分(fen)解作用下(xia)，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)便會還(huan)原成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，有致(zhi)癌(ai)作用，加熱也不能去除。

健康吃麗：通常莖葉類(lei)(lei)蔬(shu)菜硝酸鹽含量最高，瓜類(lei)(lei)蔬(shu)菜稍低，根莖類(lei)(lei)和花(hua)菜類(lei)(lei)居(ju)中。

因此，如(ru)果(guo)同時(shi)購買了不同種類的(de)蔬菜，應該(gai)先(xian)吃(chi)莖葉類的(de)，比如(ru)大白菜、菠菜等。如(ru)果(guo)準(zhun)備多做一些菜第二天熱著吃(chi)的(de)話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

剩菜改造方法

吃新菜的(de)時候，人們都很踴躍;但一次(ci)一次(ci)吃同樣的(de)菜，顯(xian)然令(ling)人不愉快。

很(hen)多家庭(ting)當中，主婦就是因(yin)(yin)為吃剩(sheng)(sheng)菜剩(sheng)(sheng)飯而(er)體重上升，失去苗條的體態(tai)，因(yin)(yin)為老公和孩子對(dui)剩(sheng)(sheng)菜不屑一顧。其實，除(chu)了蔬菜之外，魚肉類(lei)食(shi)品剩(sheng)(sheng)菜翻新并(bing)不難，無非就是改刀、加配料(liao)、改調味這(zhe)三大技(ji)術。

比如說，剩了一(yi)些大塊的(de)肉(rou)類，單做(zuo)一(yi)道菜嫌少，就可以把它切成(cheng)小片，配上(shang)一(yi)些香味的(de)蔬菜，做(zuo)成(cheng)蔬菜炒(chao)肉(rou)片。

比如加(jia)香菜(cai)、洋(yang)蔥(cong)、芹(qin)菜(cai)之類，可以(yi)讓炒肉片變(bian)得(de)香噴(pen)噴(pen)的，誘人食欲，家人肯(ken)定會當(dang)新(xin)菜(cai)一(yi)樣表示歡迎。

又比如說，原來是紅燒(shao)味道的(de)肉，現(xian)在可以考慮(lv)加(jia)點咖喱粉(fen)，配(pei)點土豆胡蘿卜，改造成咖喱風味。

還可(ke)以(yi)把剩菜改(gai)造(zao)(zao)成湯(tang)，比如剩排骨(gu)加蔬菜和掛面(mian)，做(zuo)成蔬菜排骨(gu)湯(tang)面(mian);剩番(fan)茄(qie)炒(chao)蛋加番(fan)茄(qie)、木耳(er)和面(mian)疙(ge)瘩(da)，改(gai)造(zao)(zao)成番(fan)茄(qie)味疙(ge)瘩(da)湯(tang)之(zhi)類。

這樣，剩菜不會浪費(fei)，重新(xin)加熱時煮(zhu)得(de)足夠“透”，安(an)全(quan)得(de)到保(bao)障，家(jia)人(ren)吃起(qi)來也很愉快。

總之，雖(sui)然不剩(sheng)菜(cai)是我們的理想目標(biao)，但對于動物(wu)性(xing)食品，特(te)別(bie)是肉類來(lai)說，煮(zhu)一次(ci)吃兩三(san)頓是常(chang)見情況。只要(yao)烹飪(ren)之后立(li)刻分裝保存，第二(er)餐再(zai)合理加(jia)熱利用，就能(neng)安全地與(yu)剩(sheng)菜(cai)和平相(xiang)處。

自帶午餐應該如何選擇

很多人吃膩(ni)了(le)餐(can)廳的(de)盒(he)飯，又不(bu)想在外面打游擊，便選(xuan)擇(ze)了(le)自帶午餐(can)。但(dan)帶飯大多是頭天晚(wan)上的(de)飯菜(cai)，經過(guo)一(yi)個晚(wan)上和(he)一(yi)上午時(shi)(shi)間的(de)存放，食品中(zhong)的(de)營養流失較嚴重，所以自帶飯的(de)時(shi)(shi)候，也(ye)應有所選(xuan)擇(ze)。

健康(kang)吃法：可(ke)以自帶的食物有米(mi)飯、牛肉、豆制品、各種非綠葉蔬菜(cai)、水果、酸奶等。

午(wu)餐(can)要保證充分(fen)的(de)能(neng)量，含蛋白質、維生素(su)和礦物質的(de)食物必不可少。蔬(shu)菜中，絲瓜(gua)、藕等含纖維素(su)較多。

除此之外，還可選(xuan)擇芹(qin)菜(cai)、蘑菇、蘿卜(bu)等(deng)。要(yao)帶的蔬(shu)菜(cai)在烹調時炒六七(qi)分熟(shu)就行(xing)了，以防第二天微(wei)波加(jia)熱時進一步破壞其營養(yang)成分。葷(hun)菜(cai)盡量選(xuan)擇含脂肪(fang)少的，如牛(niu)肉、雞(ji)肉等(deng)。

烹飪之后(hou)，晾(liang)涼(liang)之后(hou)立(li)刻(ke)加蓋，放在4℃冰(bing)箱中保存。第二(er)天帶到辦(ban)公室后(hou)立(li)即放入(ru)冰(bing)箱，午(wu)餐時(shi)，用微波爐充分加熱后(hou)食用。