魚火鍋怎么做(zuo)

酸菜魚火鍋的做法

原料(liao)：草魚(yu)1只（鯰魚(yu)、黑魚(yu)等都(dou)行約1斤半）、酸菜（泡青(qing)菜）100克(ke)、野山椒20克(ke)、姜片10克(ke)、蒜(suan)泥(ni)20克(ke)、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料(liao)酒2茶匙（10ml）、鹽適(shi)量(liang)、雞精少量(liang)、糖1茶匙（5克(ke)）、胡(hu)椒粉少量(liang)、清湯。

做法(fa)：先處理魚(yu)，將魚(yu)切成魚(yu)片。

1、先處理魚(yu)(yu)。將(jiang)殺好的(de)魚(yu)(yu)洗(xi)凈，一定要將(jiang)魚(yu)(yu)腹內的(de)黑膜洗(xi)凈，剁(duo)去(qu)魚(yu)(yu)鰭，切(qie)下魚(yu)(yu)頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚(yu)肉魚(yu)皮朝(chao)下，斜(xie)片成厚約(yue)0.5厘米的魚(yu)片，魚(yu)排(pai)剁成長約(yue)5厘米的塊，魚(yu)頭剖成兩半。

4、將魚(yu)片和魚(yu)排魚(yu)頭分別用1茶(cha)匙料(liao)酒、2茶(cha)匙淀粉和1/2個蛋清(qing)和適(shi)量的(de)鹽(yan)抓勻，腌制15分鐘。

魚片處理好以后，就開(kai)始制作酸菜魚了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的(de)超市都有賣的(de)，要買(mai)四(si)川出品的(de)啊(a)。

2、將(jiang)酸菜中(zhong)的水分用手攥干(gan)，切成細絲待用；野山椒剁碎。

3、炒(chao)鍋燒熱，放(fang)入(ru)3湯匙(chi)的油，放(fang)入(ru)姜片(pian)、蒜泥炒(chao)香，再(zai)放(fang)入(ru)酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或(huo)者開水（水的(de)量要能沒過(guo)所(suo)有魚片）燒開。

5， 將魚頭(tou)和魚排(pai)放入(ru)煮(zhu)10分鐘，將鮮味熬出來。

6，將腌好(hao)的(de)魚片逐片放入(ru)湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味(wei)，用深盤盛出，燒(shao)少許熱油澆在魚片上即(ji)可。

香辣魚火鍋的做法

主料：草魚1條(tiao)（1000克左右）

輔料(liao)：雞蛋1個，色拉(la)油1000－1500克(ke)(ke)(ke)，湯1250克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽5克(ke)(ke)(ke)，味精(jing)3克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒(jiao)面4克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)15克(ke)(ke)(ke)，姜片3克(ke)(ke)(ke)，蒜瓣(ban)7克(ke)(ke)(ke)，蔥節8克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)、干辣椒(jiao)適量。

配菜：豆芽(ya)、白(bai)菜、豆腐、海(hai)帶(dai)等。（喜歡吃的菜都可以(yi)）

做法：

1、將(jiang)草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把(ba)魚頭、錢骨制成塊。

2、將魚(yu)肉(rou)斜刀片成(cheng)薄片，加入精鹽(yan)、料酒、味精、雞蛋清拌勻(yun)，使魚(yu)片均勻(yun)地裹上一層蛋漿。

3、將炒鍋置火上(shang)，加高(gao)湯(tang)、鹽燒沸(fei)，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇(pie)去湯(tang)面浮沫，滴入(ru)料酒(jiu)去腥(xing)。湯(tang)盆內放黃豆(dou)芽(ya)墊底(di)。待魚骨熟后撈起放入(ru)湯(tang)盆里。

4、把(ba)魚(yu)片抖散(san)入鍋(guo)，待魚(yu)片剛斷生時撈起，放在(zai)魚(yu)骨上。然后加(jia)入姜片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。

5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七(qi)成熱后倒入湯盆里，熬(ao)上(shang)一兩(liang)分種即成。

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沸騰魚火鍋的做法

原料：梭邊魚(yu)、淀粉、適量鹽、酒(jiu)、姜片、蔥節、花椒、辣椒。

做法：

1、將三(san)斤左右的(de)梭邊(bian)魚(yu)（梭邊(bian)魚(yu)，相信這個名(ming)字(zi)對很多人來說都很陌(mo)生。梭邊(bian)魚(yu)是產于長江上游水系的(de)一種喜歡“溜(liu)邊(bian)”的(de)魚(yu)，無鱗黑皮少(shao)刺，柔若無骨(gu)，鮮香嫩滑。）收拾干凈取(qu)下肚子上的(de)兩片(pian)肉，片(pian)成魚(yu)片(pian)加(jia)(jia)干淀(dian)粉(fen)，適量鹽(yan)、酒、姜片(pian)、蔥節、花椒抓勻備用(yong)。余下的(de)魚(yu)骨(gu)切塊，魚(yu)頭(tou)對半切開，用(yong)豬油老姜片(pian)花椒炒(chao)香后加(jia)(jia)大蔥頭(tou)加(jia)(jia)水（高(gao)湯更好）熬(ao)制待用(yong)；

2、把菜(cai)籽油燒辣(la)以(yi)后關(guan)火，把干辣(la)椒節和(he)花椒倒(dao)進油里(li)炒香后，再倒(dao)入有(you)魚骨(gu)和(he)魚頭(tou)的湯中，這時鍋里(li)一(yi)片沸(fei)騰讓(rang)人(ren)頗有(you)成(cheng)就(jiu)感；

3、湯料(liao)要(yao)多熬些時(shi)間才能更香更出味，最(zui)后把備用的(de)魚片(pian)煮進湯里(li)，一鍋沸騰魚即(ji)可食用。

火鍋魚底料的做法

基礎底料

干辣(la)椒2000克(ke)(ke)、郫縣豆(dou)瓣400克(ke)(ke)、生姜(jiang)200克(ke)(ke)、獨蒜(suan)500克(ke)(ke)、花(hua)椒400克(ke)(ke)、八角60克(ke)(ke)、三柰20克(ke)(ke)、小(xiao)茴50克(ke)(ke)、桂皮30克(ke)(ke)、草果(guo)20克(ke)(ke)、香葉(xie)10克(ke)(ke)、公丁香5克(ke)(ke)、蓽撥10克(ke)(ke)、化豬油500克(ke)(ke)、生菜油5500克(ke)(ke)。

制作方法

1、干辣(la)椒節入(ru)沸水(shui)鍋中氽一(yi)水(shui)后，撈出瀝水(shui)，放(fang)入(ru)攪拌器內(nei)絞茸(rong)（或用(yong)碓窩搗成茸(rong)），制成糍(ci)粑辣(la)椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸(rong)）；生姜拍破；八角、桂皮掰(bai)碎；草果拍破；生菜油煉熟后晾涼。

2、大(da)炒(chao)鍋置(zhi)火(huo)上，注入熟菜(cai)油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(du)蒜爆香(xiang)，下入糍粑(ba)辣(la)椒和郫(pi)縣豆瓣茸，轉小火(huo)用(yong)鍋鏟翻炒(chao)約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂(gui)皮(pi)、草果、香(xiang)葉(xie)、公丁(ding)香(xiang)、蓽(bi)撥(bo)等，續炒(chao)約半小時，至香(xiang)味溢出且色呈(cheng)棕(zong)紅時，下入花椒炒(chao)勻，離火(huo)加蓋燜制，自然(ran)冷卻后即成無渣紅湯火(huo)鍋基(ji)礎底料。

熬制高湯

將豬棒子(zi)骨、牛棒子(zi)骨（均敲破）、老母雞、老母鴨放(fang)入(ru)不(bu)銹鋼桶中(zhong)，摻入(ru)清水，下入(ru)姜塊(kuai)、蔥(cong)節，倒入(ru)料酒，用(yong)大火燒沸(fei)后撇凈浮(fu)沫(mo)，轉小(xiao)火加蓋保持(chi)微沸(fei)熬(ao)約1小(xiao)時，即成高湯。

注意：熬制(zhi)高(gao)湯(tang)時，需用小火，這(zhe)樣(yang)熬出的湯(tang)，清(qing)澈不渾濁，用它對成的紅湯(tang)火鍋鍋底，才不至過于濃(nong)稠而煳鍋。

調制鍋底

將基礎火鍋底料和煉好的(de)(de)牛油按4：1的(de)(de)比(bi)例(li)制成(cheng)(cheng)(cheng)混(hun)合(he)料，再將六成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)混(hun)合(he)料和四成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)高湯裝入(ru)(ru)一不銹(xiu)鋼桶中，放入(ru)(ru)拍破的(de)(de)胡(hu)椒，調入(ru)(ru)精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、冰糖、醪(lao)糟汁，燒(shao)開(kai)即(ji)可。用細漏(lou)勺(shao)打(da)去料渣，舀入(ru)(ru)火鍋盆內，即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)火鍋鍋底(di)。上桌點火即(ji)可燙(tang)食原(yuan)料。

混合料和(he)高湯(tang)(tang)經(jing)過長(chang)時間熬(ao)制后，牛油與菜油充分融(rong)合并與香料產生復合型的香味(wei)，基礎底(di)料中辣(la)椒(jiao)的辣(la)味(wei)、花椒(jiao)的麻香味(wei)也能充分溶入湯(tang)(tang)汁(zhi)中。冰糖和(he)醪糟(zao)汁(zhi)也可在上桌前直接加(jia)入鍋底(di)內。在混合料中還可加(jia)入少許(xu)化(hua)雞油，使其味(wei)更香。

魚火鍋的好處

綠色天然、營養時尚

魚(yu)(yu)，席宴主肴。自古以來民間就有“無魚(yu)(yu)不成(cheng)宴”的傳統習俗。“年年有魚(yu)(yu)”象征生(sheng)活(huo)美滿安康(kang)；而“魚(yu)(yu)躍龍門”更蘊含“學(xue)職(zhi)升(sheng)遷，財運兩旺”的美好寓意。“魚(yu)(yu)之(zhi)味(wei)(wei)，百味(wei)(wei)之(zhi)味(wei)(wei)；食(shi)之(zhi)魚(yu)(yu)，百味(wei)(wei)無味(wei)(wei)”。魚(yu)(yu)有開(kai)胃健脾、順氣補腦、活(huo)血養(yang)(yang)顏、瘦(shou)身延(yan)壽之(zhi)功效。魚(yu)(yu)富含各類蛋白質、維(wei)生(sheng)素(su)以及人體(ti)所需多(duo)種(zhong)不飽和脂(zhi)肪酸，屬于低脂(zhi)食(shi)品，更易人體(ti)吸(xi)收。并且(qie)魚(yu)(yu)類對(dui)生(sheng)養(yang)(yang)環境的敏感性決定了她(ta)的綠色健康(kang)功效。

魚火鍋，取材于眾多淡水魚系(xi)(xi)且(qie)以專(zhuan)業(ye)精深的烹(peng)飪(ren)技(ji)能和秘制的食(shi)療配方經多年潛心(xin)鉆研(yan)開(kai)發出味(wei)通南北、四季皆宜的魚系(xi)(xi)菜(cai)(cai)品，菜(cai)(cai)系(xi)(xi)味(wei)型醇和厚重、濃(nong)郁溫和，同時避免(mian)魚類在烹(peng)飪(ren)過程中營養(yang)成(cheng)份的流失(shi)，湯鮮(xian)味(wei)美、菜(cai)(cai)品豐富，深受廣大消費者(zhe)喜愛，市場(chang)前景十分(fen)廣闊。

好吃不上火

“魚火(huo)鍋”采用46味(wei)中藥、香辛料(liao)(liao)和28種專用調(diao)輔料(liao)(liao)依民間(jian)養(yang)生配方經數(shu)十(shi)道(dao)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)序(xu)秘制數(shu)十(shi)種專用純植(zhi)物油(you)底料(liao)(liao)包(bao)，食無藥味(wei)永吃(chi)不(bu)上火(huo)。純天(tian)然植(zhi)物油(you)鍋底，不(bu)含色素、不(bu)含動(dong)物油(you)，湯(tang)色靚麗(li)食不(bu)發胖(pang)；同時(shi)，配以特(te)色蘸料(liao)(liao)更能滿(man)足各地域和季節口味(wei)的(de)變化。多味(wei)型(xing) “一(yi)次(ci)性(xing)”鍋底料(liao)(liao)包(bao)，讓(rang)消費(fei)更加安全、衛(wei)生、放心。

特色口味、更能一飽口福

“眾口難調，特色為上”。“魚火鍋”不(bu)(bu)走傳統火鍋(guo)(guo)麻辣(la)走遍天下的(de)經營路(lu)線。味(wei)型醇和厚(hou)重、鮮(xian)香濃郁，以麻辣(la)柔(rou)和、鮮(xian)、香、嫩、爽(shuang)為特(te)點的(de)特(te)色(se)魚系菜品。多種(zhong)鍋(guo)(guo)底，多種(zhong)口味(wei)更能(neng)適應(ying)不(bu)(bu)同的(de)消(xiao)費群體對(dui)營養(yang)的(de)需求和味(wei)覺(jue)的(de)變化，具(ju)有(you)廣泛(fan)的(de)市場適應(ying)性，更營養(yang)、更健康(kang)。