如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新(xin)買來的(de)鍋，先用清水往一邊倒，看(kan)看(kan)是否(fou)會流到(dao)另一邊去(qu)，如果有少(shao)量水跑到(dao)另一邊去(qu)，說明(ming)鍋漏(lou)，吃時肯定會串味。

舀出些湯

如果(guo)鍋(guo)不漏，吃的時候，兩(liang)邊的湯不要放得太滿，要離邊緣有一小段距離，如果(guo)太滿就(jiu)用勺(shao)舀出一些來，防(fang)止(zhi)湯溢出。

加高隔層

如(ru)果不想把湯(tang)舀出來，可以用黃瓜或(huo)其他(ta)瓜類插(cha)在隔層上面，隔層加高了，就不易(yi)溢(yi)出湯(tang)來。

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不串格

吃飯的人自己定(ding)好，每次夾食(shi)材盡量(liang)在一個(ge)格中涮(shuan)，不要夾一次在兩邊都涮(shuan)，要不吃到最后，都成一個(ge)味了。

焊接

自己要是會(hui)電焊(han)，就買些無(wu)鉛的焊(han)錫絲(si)，自己用電烙鐵把漏的地方焊(han)好，就不(bu)串味了(le)。

專人幫涮

吃的(de)時候，最好有專人用(yong)公用(yong)餐(can)具給大家涮好，這(zhe)樣又干凈，又不會亂灑。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底制作，色(se)拉(la)油(you)加油(you)（可按照口味選擇用(yong)豬油(you)或者牛油(you)）煸(bian)炒花(hua)椒。

2、微火煸炒(chao)出花(hua)椒香味（花(hua)椒千(qian)萬(wan)不(bu)能用(yong)大火來(lai)炒(chao)因(yin)為容(rong)易糊(hu)，糊(hu)了(le)(le)就(jiu)變苦了(le)(le)）。

3、放入蔥段，蒜(suan)片，姜(jiang)片，指天(tian)椒煸香（指天(tian)椒很辣，按照(zhao)個人口(kou)味添加）。

4、加入辣豆瓣炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)（保(bao)持小火）。

5、加入老抽炒(chao)出香(xiang)味（豉油一定要炒(chao)過，才會(hui)很香(xiang)）。

6、再加(jia)入麥芽糖，冰(bing)糖小(xiao)火(huo)熬煮(zhu)到氣泡(pao)（加(jia)入糖也是(shi)增(zeng)加(jia)香味(wei)，而不是(shi)甜(tian)味(wei)，所以只能放(fang)適量）。

7、將炒至好的醬料(liao)倒(dao)入鍋中，然(ran)后倒(dao)入老(lao)火(huo)靚湯(tang)加(jia)煮老(lao)火(huo)湯(tang)的食(shi)材（煲(bao)雞湯(tang)，然(ran)后用(yong)(yong)豬(zhu)骨加(jia)牛肉煲(bao)出老(lao)火(huo)靚湯(tang)，兩種湯(tang)勾(gou)兌成這里要用(yong)(yong)的老(lao)火(huo)湯(tang)）。

8、將(jiang)燙底煮滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金(jin)針菇和洋蔥絲，用最小的爐心火慢熬，完(wan)成(cheng)一半紅湯底。

11、下面制作白湯底，先用油鍋煸炒洋蔥(cong)絲。

12、洋(yang)蔥(cong)絲(si)要(yao)煸炒到充分釋放出(chu)甜味(wei)，也就是(shi)洋(yang)蔥(cong)變軟變透明（用(yong)白(bai)(bai)洋(yang)蔥(cong)最好，白(bai)(bai)洋(yang)蔥(cong)比紫洋(yang)蔥(cong)甜）。

13、倒(dao)入(ru)沙爹(die)(die)醬（一定要用香港(gang)出的沙爹(die)(die)醬才會有港(gang)式(shi)風味，其他沙爹(die)(die)醬味道不同）。

14、放入切小的雪花牛肉(rou)(rou)和(he)雪花豬肉(rou)(rou)片(pian)（所謂雪花肉(rou)(rou)就是(shi)(shi)肥肉(rou)(rou)分布均(jun)勻的肉(rou)(rou)，如果能用日本和(he)牛當然(ran)是(shi)(shi)最好的，但是(shi)(shi)只要(yao)用雪花肉(rou)(rou)片(pian)都可以哦）。

15、讓(rang)肉(rou)片充分釋放出油脂，和沙爹醬的(de)(de)香味與洋(yang)蔥的(de)(de)甜味融合。

16、倒入(ru)火鍋另(ling)一(yi)半(ban)鍋中(zhong)。

17、倒入老火湯（就是豬(zhu)骨湯和雞(ji)湯勾(gou)兌的(de)高湯）。

18、加(jia)入一點點姜末煮滾(gun)就(jiu)是白鍋(guo)鍋(guo)底了(le)這時候兩種湯底都完成(cheng)了(le)（同樣保持爐心微火來煮，其實剛才煮紅鍋(guo)就(jiu)不要關火就(jiu)行了(le)）。

19、在平底鍋中(zhong)放入雞油(you)或者豬(zhu)油(you)。

20、加鹽打均勻蛋液（充分打勻后雞(ji)蛋會產生谷氨酸(suan)鈉，非常(chang)鮮美）。

21、魚沾上蛋液，沾均勻。

22、下鍋煎，這(zhe)(zhe)時候將只需要中小火(huo)(huo)來(lai)炸(zha)(zha)（有人(ren)會說魚(yu)直(zhi)接下鍋煮不就(jiu)行了(le)，這(zhe)(zhe)樣不是魚(yu)肉(rou)都變(bian)老了(le)，其實這(zhe)(zhe)一步(bu)有很多意思，首(shou)先第(di)一去(qu)腥提(ti)鮮(xian)提(ti)香，第(di)二(er)是用(yong)中小火(huo)(huo)炸(zha)(zha)制(zhi)過之后再放入火(huo)(huo)鍋中煮不但不會變(bian)老，還會使魚(yu)肉(rou)很嫩(nen)，嫩(nen)鍋中帶有炸(zha)(zha)制(zhi)的香味，非常妙）。

23、注意火(huo)候，中(zhong)(zhong)小(xiao)火(huo)并不是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)火(huo)，只是(shi)(shi)比(bi)微(wei)火(huo)稍大，但(dan)是(shi)(shi)比(bi)中(zhong)(zhong)火(huo)要小(xiao)。

24、煎到金黃(huang)色，注意時時翻動觀(guan)察。

25、炸制(zhi)金黃色即可備用（可以放(fang)入白(bai)鍋或者紅鍋煮吃）。

26、鍋中油不要(yao)(yao)倒出，放(fang)入蒜頭煸(bian)香（蒜頭不需要(yao)(yao)切，而是(shi)要(yao)(yao)煸(bian)香之后(hou)才用(yong)刀背(bei)拍成泥備(bei)用(yong)）。

27、在碗中(zhong)放入沙(sha)爹醬。

28、放入沙(sha)茶醬，花生醬。

29、放入(ru)一點(dian)點(dian)芝(zhi)麻(ma)油。

30、加(jia)入(ru)芫(yan)荽。

31、再放(fang)入(ru)剛才拍好的大蒜。

32、最后加入一點點蠔油就完成了(le)蘸醬(jiang)。

33、然后想吃什么自己(ji)拴(shuan)。