如何讓鴛鴦鍋不串味

檢驗空鍋

新(xin)買來的鍋(guo)，先用清水(shui)往一(yi)邊(bian)倒(dao)，看看是(shi)否會流到另(ling)一(yi)邊(bian)去(qu)，如果有少量水(shui)跑(pao)到另(ling)一(yi)邊(bian)去(qu)，說明鍋(guo)漏(lou)，吃時肯定會串味。

舀出些湯

如果鍋不(bu)漏，吃的(de)(de)時候(hou)，兩邊的(de)(de)湯不(bu)要(yao)(yao)放(fang)得太滿，要(yao)(yao)離邊緣(yuan)有一小段距離，如果太滿就用勺舀出(chu)一些來(lai)，防止湯溢出(chu)。

加高隔層

如果不想(xiang)把湯舀出(chu)來，可(ke)以用黃瓜或其(qi)他瓜類插(cha)在隔(ge)層上面，隔(ge)層加高(gao)了，就不易溢(yi)出(chu)湯來。

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

不串格

吃飯(fan)的人自(zi)己定好(hao)，每(mei)次(ci)夾(jia)食材盡量(liang)在(zai)一個(ge)格(ge)中涮(shuan)，不要夾(jia)一次(ci)在(zai)兩邊(bian)都(dou)涮(shuan)，要不吃到最后，都(dou)成一個(ge)味了。

焊接

自(zi)己(ji)要是(shi)會電焊，就買些無鉛的焊錫絲(si)，自(zi)己(ji)用電烙鐵把(ba)漏的地(di)方焊好，就不(bu)串味了。

專人幫涮

吃的時候，最好有專人(ren)用(yong)公(gong)用(yong)餐具給(gei)大家涮好，這樣又干凈，又不會亂灑(sa)。

鴛鴦鍋的做法

1、湯底制作，色拉油加油（可按照(zhao)口(kou)味選(xuan)擇用(yong)豬油或者牛(niu)油）煸(bian)炒花椒。

2、微(wei)火(huo)煸(bian)炒出花(hua)椒香味（花(hua)椒千(qian)萬不(bu)能用大(da)火(huo)來炒因為容易糊，糊了就變苦(ku)了）。

3、放入蔥段，蒜片(pian)，姜片(pian)，指天椒煸香（指天椒很辣(la)，按照個人口味添加）。

4、加入(ru)辣豆瓣(ban)炒出香味（保持小火）。

5、加(jia)入老抽(chou)炒出(chu)香(xiang)味(wei)（豉油(you)一定要炒過，才會很香(xiang)）。

6、再(zai)加入麥(mai)芽糖(tang)，冰糖(tang)小火(huo)熬煮到氣(qi)泡（加入糖(tang)也是(shi)增(zeng)加香味，而(er)不是(shi)甜味，所以只(zhi)能(neng)放適(shi)量）。

7、將炒至好的(de)(de)醬料倒(dao)入(ru)鍋中，然后倒(dao)入(ru)老(lao)(lao)火(huo)靚湯(tang)加煮老(lao)(lao)火(huo)湯(tang)的(de)(de)食材（煲(bao)雞湯(tang)，然后用(yong)豬(zhu)骨加牛肉煲(bao)出老(lao)(lao)火(huo)靚湯(tang)，兩(liang)種湯(tang)勾兌成這里要用(yong)的(de)(de)老(lao)(lao)火(huo)湯(tang)）。

8、將(jiang)燙底煮滾。

9、加入香菇熬煮。

10、再加入金針菇和洋蔥絲，用(yong)最小的爐心火慢熬，完成一半(ban)紅湯底。

11、下面制作白湯(tang)底，先用(yong)油鍋煸炒洋(yang)蔥(cong)絲。

12、洋(yang)蔥(cong)絲要煸(bian)炒到(dao)充分釋放出甜(tian)味，也就是洋(yang)蔥(cong)變軟變透明(ming)（用白洋(yang)蔥(cong)最(zui)好，白洋(yang)蔥(cong)比(bi)紫洋(yang)蔥(cong)甜(tian)）。

13、倒入沙(sha)(sha)爹(die)醬(jiang)（一(yi)定要(yao)用(yong)香港出的沙(sha)(sha)爹(die)醬(jiang)才會有港式(shi)風味，其他沙(sha)(sha)爹(die)醬(jiang)味道不(bu)同）。

14、放入切小的雪花牛肉(rou)(rou)和雪花豬(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)（所謂雪花肉(rou)(rou)就是(shi)肥(fei)肉(rou)(rou)分(fen)布均勻的肉(rou)(rou)，如果能用日本(ben)和牛當然是(shi)最好的，但(dan)是(shi)只要用雪花肉(rou)(rou)片(pian)都可以哦(e)）。

15、讓肉片充分釋放出油(you)脂，和沙爹(die)醬的香(xiang)味(wei)與洋(yang)蔥的甜味(wei)融合。

16、倒入火(huo)鍋另(ling)一半鍋中。

17、倒入老火湯(tang)（就是豬骨(gu)湯(tang)和(he)雞湯(tang)勾兌的(de)高(gao)湯(tang)）。

18、加入(ru)一點點姜末煮(zhu)(zhu)滾(gun)就(jiu)是白鍋鍋底(di)(di)了(le)這時候兩種湯底(di)(di)都完成了(le)（同(tong)樣保持爐心(xin)微火來煮(zhu)(zhu)，其實(shi)剛才煮(zhu)(zhu)紅鍋就(jiu)不要關火就(jiu)行了(le)）。

19、在平底(di)鍋中(zhong)放入雞(ji)油或者豬油。

20、加(jia)鹽打(da)均勻蛋(dan)液（充分(fen)打(da)勻后雞蛋(dan)會產生谷氨酸鈉(na)，非常鮮美）。

21、魚沾上蛋(dan)液，沾均勻。

22、下鍋(guo)煎，這時候(hou)將只需(xu)要中(zhong)小(xiao)火(huo)來炸(zha)（有人會(hui)說魚直接(jie)下鍋(guo)煮(zhu)不就行了，這樣不是(shi)魚肉(rou)(rou)都變(bian)老了，其實這一(yi)步有很(hen)多意思，首(shou)先第(di)一(yi)去腥提鮮提香(xiang)，第(di)二是(shi)用中(zhong)小(xiao)火(huo)炸(zha)制過之(zhi)后再(zai)放(fang)入火(huo)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)不但不會(hui)變(bian)老，還會(hui)使魚肉(rou)(rou)很(hen)嫩，嫩鍋(guo)中(zhong)帶(dai)有炸(zha)制的香(xiang)味，非常(chang)妙）。

23、注意火(huo)候(hou)，中小(xiao)火(huo)并不是(shi)中火(huo)，只是(shi)比微火(huo)稍大，但是(shi)比中火(huo)要小(xiao)。

24、煎到金黃色，注意(yi)時(shi)時(shi)翻(fan)動觀察。

25、炸制金(jin)黃色即可(ke)備用(yong)（可(ke)以放入白鍋(guo)或者紅鍋(guo)煮吃）。

26、鍋中油(you)不要(yao)(yao)倒出，放入(ru)蒜頭煸(bian)香(xiang)（蒜頭不需要(yao)(yao)切，而是要(yao)(yao)煸(bian)香(xiang)之后(hou)才用(yong)刀背(bei)拍(pai)成(cheng)泥(ni)備(bei)用(yong)）。

27、在碗(wan)中放入沙(sha)爹(die)醬(jiang)。

28、放入沙(sha)茶(cha)醬(jiang)，花生醬(jiang)。

29、放入(ru)一(yi)點點芝麻油(you)。

30、加入芫(yan)荽(sui)。

31、再(zai)放入剛才拍好的大(da)蒜。

32、最后加入(ru)一點點蠔(hao)油(you)就完成了蘸(zhan)醬(jiang)。

33、然后(hou)想吃(chi)什么自(zi)己(ji)拴。