【牛肉(rou)干(gan)制作】牛肉(rou)干(gan)怎么(me)做 牛肉干(gan)做法大全 自制牛(niu)肉干(gan)的(de)做法

牛肉干做法一

原料：

新鮮牛肉500克（500克的(de)牛(niu)肉做好會(hui)只有400克左右）辣(la)醬（選擇口(kou)味最好(hao)的）

花(hua)椒粉、糖、鹽、醬油、八角(jiao)、桂皮、大香、丁香均少許

另：芝麻50克

做法：

市售(shou)牛肉干(gan)通常價格偏高(gao)，而且有的質量也不(bu)佳，可(ke)自(zi)制(zhi)。

方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0．2 ～0．3厘米(mi)的大薄片(pian)。湯(tang)鍋中加適量料酒、醬(jiang)油、紅糖以及用紗布包好(hao)的桂皮、花椒、大小茴香、姜(jiang)片(pian)等調料，燒沸后放入切好(hao)的牛肉片(pian)，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱（或炭火）烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。

牛(niu)(niu)肉干(gan)具(ju)有蛋(dan)白質(zhi)含量高、脂肪含量低(di)；易(yi)保(bao)存、食用方便等特點，深受現代(dai)人喜愛。但(dan)傳統的制作工藝存在許多部問(wen)題，制作的牛(niu)(niu)肉干(gan)口(kou)感粗糙，碎渣多，保(bao)質(zhi)期短。

牛肉干做法二

1、牛肉切丁，不要切得太細碎，1-2厘米(mi)見方就OK了(le)。混合醬(jiang)油、花椒粉、八角、桂皮(pi)、大(da)香(xiang)、丁香(xiang)等(deng)香(xiang)料腌制2小時(shi)切(qie)忌放鹽；

2、鍋內加水燒熱，水煮沸后(hou)放入牛肉丁(ding)與香料的混合物(wu)，大(da)火(huo)煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的(de)是去除牛肉粒(li)中的(de)脂肪；

3、另(ling)一鍋(guo)內食用(yong)油(you)（不能太(tai)少，牛肉丁吸(xi)油(you)很厲害，否則粘鍋(guo)）燒熱(re)，加3勺糖起(qi)色。放入(ru)牛肉丁，新的八角，丁香（我說的新的表(biao)示(shi)不(bu)是(shi)剛才浸泡(pao)在一起(qi)的），還有花椒粉，翻炒后加(jia)入(ru)醬(jiang)(jiang)油少(shao)許，辣醬(jiang)(jiang)。然后不(bu)停的炒不(bu)停的炒不(bu)停的炒啊炒，感覺確實比較(jiao)干了放入(ru)鹽少(shao)許，起(qi)鍋。

注：全過程(cheng)不得(de)有(you)水(shui)，從(cong)牛肉干(gan)從(cong)水(shui)中撈(lao)出要控干(gan)水(shui)分，起鍋(guo)后(hou)裝入密(mi)封(feng)罐(guan)中，吃多(duo)(duo)少(shao)取(qu)多(duo)(duo)少(shao)，放置在(zai)陰涼處。

牛肉干做法三

配料：

瘦黃牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油(you) 25克(ke)。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣(la)椒(jiao)面 5克。

醪糟汁 25克 精鹽(yan) 15克(ke)。

味精 1克

制作程序：

1、選精黃牛后腿部凈瘦肉(rou)(rou)，不沾(zhan)生水(shui)，除(chu)去筋(jin)膜，修切成整齊的(de)(de)長方塊狀，均勻(yun)地片(pian)成極薄的(de)(de)大張肉(rou)(rou)片(pian)。將(jiang)肉(rou)(rou)片(pian)抹(mo)上經過炒制磨細的(de)(de)鹽，卷成圓筒，放入竹筲箕(ji)內，置于通(tong)風處晾(liang)干血水(shui)。將(jiang)晾(liang)的(de)(de)牛肉(rou)(rou)鋪在竹筲箕(ji)背面，置木炭小火(huo)上烤干水(shui)氣，入籠蒸(zheng)半小時，再用刀將(jiang)牛肉(rou)(rou)切成5厘米長，3厘(li)米寬的(de)片(pian)子，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。

2、菜油燒熟，加(jia)入生姜和(he)花(hua)椒(jiao)粒少(shao)許(xu)，油鍋端離(li)火(huo)口。10分鐘后油(you)鍋再(zai)置火上(shang)，撈去(qu)生姜、花椒粒。然后將牛肉片(pian)(pian)均勻的抹上(shang)醪糟(zao)汁下油(you)鍋炸(zha)透(tou)，邊(bian)炸(zha)邊(bian)用漏勺輕(qing)輕(qing)攪(jiao)動(dong)。待(dai)牛肉片(pian)(pian)炸(zha)透(tou)，即(ji)將鍋端離火口，撈出(chu)牛肉片(pian)(pian)。

3、鍋內留熟油50克，再置火(huo)上加入醪糟汁、五(wu)香粉、白糖(tang)、辣椒面(mian)、花椒面(mian)，放入牛(niu)肉片炒勻(yun)起鍋后加味精，熟芝麻(ma)油拌勻(yun)、晾(liang)冷即(ji)成。

容易(yi)出現的問(wen)題及解決(jue)方法：

缺乏(fa)酥脆(cui)感。入口不(bu)(bu)化渣(zha)。這(zhe)是(shi)(shi)較為(wei)普遍的問題。這(zhe)可能(neng)(neng)一(yi)是(shi)(shi)選料不(bu)(bu)精(jing)(jing)，未能(neng)(neng)選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋(jin)絡(luo)之(zhi)類(lei)材料。制(zhi)作燈影(ying)牛肉必須選擇上等精(jing)(jing)瘦牛肉；二是(shi)(shi)在加工時未能(neng)(neng)將筋(jin)膜剔盡；三是(shi)(shi)牛肉片切得太厚；四是(shi)(shi)油炸(zha)溫度與時間未能(neng)(neng)掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸(zha)透(tou)。

佐料(liao)(liao)(liao)太多(duo)，主客易位。燈影(ying)牛(niu)肉是以牛(niu)肉為主，輔之以多(duo)種調料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)食(shi)品。然而一些店家制(zhi)作的(de)(de)燈影(ying)牛(niu)肉名不副實，往往調料(liao)(liao)(liao)多(duo)于主料(liao)(liao)(liao)，特別(bie)是油(you)辣椒放(fang)得過(guo)多(duo)，以致(zhi)掩蓋了牛(niu)肉的(de)(de)香(xiang)酥感(gan)，有的(de)(de)就根(gen)本(ben)沒有燈影(ying)牛(niu)肉的(de)(de)色、香(xiang)、味、形。

牛肉干做法四

主(zhu)料(liao)：黃牛身上的(de)(de)精選牛肉制(zhi)成，采(cai)用米龍(long)、大(da)黃瓜(gua)條、小(xiao)黃瓜(gua)條（均為牛的(de)(de)屁(pi)股上的(de)(de)肉）為主(zhu)料(liao)。

副料：鹽(yan)、蔥(cong)、姜、白砂糖、花生(sheng)油等(deng)各適量。

先進行(xing)腌制(zhi)(zhi)，然(ran)后進行(xing)風(feng)干晾(liang)制(zhi)(zhi)。因(yin)為(wei)內蒙古特(te)殊的地理(li)環境，氣候干燥，所以易于晾(liang)制(zhi)(zhi)。

1、將精選(xuan)的(de)牛肉剔去筋(jin)膜(mo)，片(pian)刀為大長(chang)條。鹽、蔥、姜、糖等(deng)放在小碗中調(diao)化，將肉進行腌制；

2、12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根(gen)據(ju)地區和(he)季節空氣干燥程度不同(tong)，1至(zhi)3天(tian)可以使用。內(nei)蒙古地(di)區(qu)空氣干燥，風干時間可以用的(de)少些(xie)；

3、將肉(rou)條(tiao)取(qu)下切(qie)成(cheng)四(si)、五公分一塊。炒鍋置(zhi)于火上，熱(re)鍋注入花生油。四(si)成(cheng)熱(re)時，放入干牛肉(rou)泡炸約3分鐘（油溫不要過高(gao)），撈出(chu)瀝油；

4、等(deng)到熟透，即可裝盤上桌。

牛肉干做法五

主料(liao)：牛肉、蔥、姜(jiang)、白酒或料(liao)理

輔料：熟花(hua)生、熟芝麻、香葉、小(xiao)茴香、干山楂、丁香、花(hua)椒、五香粉(fen)、蠔油、冰糖(tang)

1、牛(niu)肉切成小塊，放清水(shui)里泡(pao)1-2小時(shi)，中間換幾次水泡去(qu)血(xue)水。

2、洗(xi)凈撈出牛肉，放入(ru)鍋內，加(jia)水加(jia)大蔥和姜片，再倒入(ru)一些白(bai)酒。

3、開火(huo)煮，水燒開后，撈(lao)去上(shang)面(mian)的浮沫(mo)，轉小火(huo)燉1-1.5小時，在燉了(le)1小時(shi)(shi)候(hou)的時(shi)(shi)候(hou)加入少許鹽，繼續燉一會。

4、燉牛肉的時候我們可以準備香料：取適量熟(shu)(shu)花生(sheng)、熟(shu)(shu)芝麻(ma)、香葉(xie)、小茴香、干山楂(zha)、丁香（2粒）、花椒。

5、放(fang)料理機(ji)里打碎。

6、打碎好(hao)的(de)香(xiang)料(liao)里加點五香(xiang)粉。

7、再加(jia)點蠔油和(he)熟芝麻，備用。

8、撈出燉好(hao)的牛肉(rou)，瀝干水分(fen)。

9、鍋內放(fang)適量油，把(ba)牛肉倒入，用中火不斷翻炒(chao)。

10、炒(chao)至水分基(ji)本(ben)收(shou)干，大概用(yong)了10多分(fen)鐘。

11、盛出，備(bei)用(yong)。

12、鍋內再(zai)倒點油，加入(ru)冰糖(tang)，小火炒(chao)糖(tang)色(se)。

13、炒到冰糖(tang)化掉，呈(cheng)褐色的狀態(tai)。

14、倒入牛肉(rou)，翻炒，讓糖色均(jun)勻裹在每塊(kuai)牛肉(rou)上。

15、加(jia)入(ru)打(da)好的香料、蠔油、熟芝麻，翻版均勻

16、出(chu)鍋，開吃(chi)吧！

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