【豬(zhu)肉(rou)干的做(zuo)法】豬(zhu)肉(rou)干是否有營養 豬(zhu)肉(rou)干的制作(zuo)方法

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豬肉(rou)干的制作方法

豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具有風味獨特、營養豐(feng)富、儲存期較(jiao)長，居(ju)家(jia)旅行攜帶方便等優點。豬(zhu)肉干(gan)作為肉干(gan)制品(pin)中的(de)一(yi)種也頗受廣大消費(fei)者的(de)喜(xi)愛。目前(qian)隨著人們生活水(shui)平的(de)提(ti)高，這類產品(pin)在市場上已隨處(chu)可(ke)見，尤其是在居(ju)家(jia)、旅游(you)中充當一(yi)項高檔(dang)的(de)休(xiu)閑食品(pin)。

豬肉干：以豬肉（多為(wei)豬瘦肉）為(wei)原料，加入食鹽、調味料、香辛料等其它輔料，經選料、修整、嫩化、腌制(zhi)、煮制(zhi)、燒制(zhi)、晾曬、烘烤、冷卻(que)、包裝等工藝(yi)加工而成的(de)熟的(de)肉干制(zhi)品(pin)。

操作步驟

1:將瘦肉洗凈，剁成肉餡(xian)。

2:加入生抽、料(liao)酒、魚露(lu)順一(yi)個方向(xiang)攪和上勁。

3:再加入白糖、鹽(yan)，黑(hei)胡椒粉攪拌均勻。

4:攪拌(ban)成很有黏性的肉餡即可。

5:在案(an)板鋪(pu)一(yi)張與(yu)烤盤大小合適(shi)的錫(xi)紙，取一(yi)半肉餡放(fang)在上面，再蓋上保(bao)鮮袋，用搟面杖搟成長(chang)方形薄片。

6:搟好的薄片放冰(bing)箱冷凍1~2小(xiao)時。

7:烤箱200度預熱，取出凍好的(de)肉片，去掉保鮮袋，放(fang)到(dao)烤網上，再放(fang)入烤盤中。

8:放(fang)入預熱好的烤(kao)箱烘烤(kao)，上下(xia)火(huo)200度，烤(kao)25分鐘。

豬肉干的做法

1、選材整理

挑選豬(zhu)的前、后腿肉(rou)，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤(yu)血、淋巴、腫瘤(liu)、傷斑、毛(mao)發等，清(qing)洗(xi)干凈。將清(qing)洗(xi)好的豬(zhu)肉(rou)塊(kuai)切塊(kuai)，塊(kuai)重(zhong)300-500g。

2、腌制

在切好的豬肉(rou)塊中加入食(shi)鹽、磷酸鹽、亞硝(xiao)酸鹽和(he)冰水，按(an)一(yi)定的比例攪拌均勻(yun)一(yi)起置于低溫下腌(a)制，一(yi)般(ban)腌(a)制24h左右(you)，腌(a)制(zhi)期間可定是攪拌五(wu)六次，使(shi)肉塊充分吸水。

3、煮制

腌制好(hao)的(de)豬肉塊放(fang)入開水(shui)中(zhong)煮(zhu)制，煮(zhu)制的(de)過程中(zhong)注(zhu)意攪動(dong)，并撇除表面的(de)浮沫，煮(zhu)制到五六(liu)成熟的(de)時(shi)候出鍋，置(zhi)于(yu)低溫下(xia)放(fang)置(zhi)，備(bei)用。

4、切丁

將煮好已冷卻下來的豬(zhu)肉塊(kuai)切成一定規格大(da)小的肉丁(ding)備用(yong)，一般(ban)為25px3大小的(de)肉塊。

5、燒制入味

按(an)一定比(bi)例(li)將切(qie)好的肉(rou)丁加(jia)入(ru)特制的白湯中(zhong)，加(jia)入(ru)鹽(yan)、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制，待鹵汁還(huan)有一半時(shi)加(jia)入(ru)香辛料、白酒、控制好溫度、時(shi)間和火候(hou)，待鹵汁快干時(shi)加(jia)入(ru)剩下(xia)的味精等小(xiao)料，攪(jiao)拌均勻(yun)，一直到湯汁被肉(rou)塊吸收完全為止(zhi)。

6、晾曬烘烤

將炒制好的肉丁出鍋，攤曬在(zai)鐵(tie)絲篩(shai)(shai)子(zi)上，盡量攤曬的均勻一(yi)(yi)些，不要堆(dui)積(ji)在(zai)一(yi)(yi)起。然后將鐵(tie)絲篩(shai)(shai)子(zi)置于烘(hong)房烘(hong)烤，保(bao)持烘(hong)房的溫度在(zai)70℃左右，烘制(zhi)3-4h，烤制(zhi)期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻(yun)，當(dang)烤到產(chan)品外表干燥時(shi)取(qu)出在恒溫下(xia)攤晾(liang)24h，這樣(yang)的(de)目(mu)的(de)是使肉(rou)丁里的(de)水分向(xiang)外(wai)滲(shen)透，回潮。接(jie)著將肉(rou)丁繼(ji)續烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到產品(pin)內外(wai)干(gan)燥(zao)，水分含量在20%左(zuo)右(you)即可。

7、冷卻成品

將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。

豬肉干是否有營養

在(zai)畜肉(rou)中，豬(zhu)肉(rou)的蛋白質含(han)量最低，脂肪(fang)含(han)量最高(gao)。瘦豬(zhu)肉(rou)含(han)蛋白質較高(gao)，每100克可(ke)含高(gao)達29克的蛋白質，含脂(zhi)肪6克。經煮(zhu)燉后(hou)，豬(zhu)(zhu)肉的(de)脂肪含量(liang)還(huan)會降低。豬(zhu)(zhu)肉還(huan)含有豐富的(de)維生素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機(ji)鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵性貧血。豬排滋(zi)陰，豬肚補虛損、健脾胃。

豬(zhu)肉 每(mei)100克(ke)

含可食用部(bu)分 73克 熱量(千卡(ka))：320 B1硫胺素(毫克(ke))：37 CA鈣(gai)(毫克)：6 蛋(dan)白質(zhi)(克)：17 B2核黃素(su)(毫克)：18 MG鎂(毫克(ke))：12 脂肪(克)：28 B5煙酸(毫(hao)克)：2.6 FE鐵(毫克)：1 碳水(shui)化合物(克)：0 VC維(wei)生素C(毫克)：0 MA錳(毫(hao)克)：01 膳食纖維(克(ke))：0 VE維生素E(毫(hao)克)：48 ZN鋅(xin)(毫克)：1.77 維(wei)生素(su)A(微克(ke))：8膽固醇(chun)(毫克)：79 CU銅(tong)(毫克)：19 胡羅卜素(su)(微克)：6 鉀(毫克(ke))：188 P磷(毫克)：142 視黃醇(chun)當量(liang)(微克)：57.6 鈉(毫克(ke))：76.8 SE硒(微克)：6.87

食療價值

[性(xing)能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。

[參考]肥肉主(zhu)要含脂(zhi)肪，并(bing)含少量蛋白質、磷、鈣、鐵(tie)等(deng);瘦肉主(zhu)要(yao)含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維(wei)生素(su)B1、B2，磷(lin)、鈣、鐵(tie)等，后者(zhe)含量(liang)較肥肉多。 [用途(tu)]用(yong)于溫熱(re)病(bing)后，熱(re)退津傷，口渴喜飲;肺(fei)燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛;腸道(dao)枯燥，大便秘結(jie);氣血虛虧，羸(lei)瘦體弱。

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