【豬(zhu)肉(rou)(rou)干(gan)的(de)做法(fa)】豬(zhu)肉(rou)(rou)干(gan)是(shi)否有營(ying)養 豬(zhu)肉(rou)(rou)干(gan)的(de)制作方法(fa)
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豬肉干的制作方法
豬肉干是我國各族人們都喜愛的肉類方便食品，采用傳統工藝加工生產的豬肉干，具(ju)有風(feng)味獨(du)特(te)、營養豐富、儲存期較長，居(ju)家旅行攜(xie)帶(dai)方便等(deng)優點(dian)。豬肉(rou)干(gan)(gan)作為肉(rou)干(gan)(gan)制品中的一種也頗(po)受廣大(da)消費(fei)者(zhe)的喜愛。目前(qian)隨著人們生(sheng)活(huo)水平(ping)的提高，這類產品在市場(chang)上(shang)已隨處可(ke)見，尤其(qi)是(shi)在居(ju)家、旅游中充當一項高檔的休閑食品。
豬(zhu)肉干：以豬(zhu)肉（多為(wei)豬(zhu)瘦(shou)肉）為(wei)原料，加入食鹽(yan)、調味料、香辛料等其它輔(fu)料，經選料、修整、嫩化(hua)、腌制、煮制、燒(shao)制、晾曬、烘烤、冷卻、包(bao)裝等工藝加工而成的熟的肉干制品(pin)。
操作步驟
1:將瘦(shou)肉洗凈，剁成肉餡。
2:加(jia)入生(sheng)抽(chou)、料酒(jiu)、魚露順一(yi)個方向(xiang)攪和上勁。
3:再加入白(bai)糖、鹽，黑胡椒粉攪拌均勻。
4:攪拌成很有黏(nian)性(xing)的(de)肉餡即可。
5:在案(an)板鋪一張與(yu)烤(kao)盤大小合適(shi)的(de)錫紙(zhi)，取(qu)一半(ban)肉餡放在上面(mian)，再蓋上保鮮袋(dai)，用搟面(mian)杖搟成長(chang)方形薄片。
6:搟(xian)好(hao)的薄片放冰箱冷(leng)凍(dong)1~2小時。
7:烤箱200度預熱，取出凍好的(de)肉(rou)片，去掉(diao)保(bao)鮮袋，放到烤網上，再放入(ru)烤盤中。
8:放入預熱好(hao)的烤箱(xiang)烘(hong)烤，上下火(huo)200度，烤25分(fen)鐘。
豬肉干的做法
1、選材整理
挑選豬的(de)前、后腿(tui)肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛(mao)發(fa)等(deng)，清洗干凈。將清洗好的(de)豬肉塊(kuai)切塊(kuai)，塊(kuai)重300-500g。
2、腌制
在切(qie)好的豬肉(rou)塊(kuai)中加(jia)入食(shi)鹽、磷酸鹽、亞(ya)硝(xiao)酸鹽和冰水，按一(yi)(yi)定的比例攪拌(ban)均(jun)勻一(yi)(yi)起(qi)置于低溫下腌制，一(yi)(yi)般腌制24h左(zuo)右，腌(a)制(zhi)期間可(ke)定是攪(jiao)拌五六次(ci)，使(shi)肉塊充分(fen)吸水。
3、煮制
腌制(zhi)好(hao)的(de)豬肉塊放(fang)(fang)入(ru)開水(shui)中(zhong)煮制(zhi)，煮制(zhi)的(de)過程(cheng)中(zhong)注意攪動，并撇除(chu)表(biao)面的(de)浮沫，煮制(zhi)到五六成(cheng)熟的(de)時候出(chu)鍋，置(zhi)于低溫下(xia)放(fang)(fang)置(zhi)，備用。
4、切丁
將(jiang)煮好已冷卻下來的豬(zhu)肉塊(kuai)切成一定規格大小的肉丁備(bei)用(yong)，一般為25px3大小(xiao)的肉塊。
5、燒制入味
按一(yi)定比例將切(qie)好的肉(rou)丁(ding)加(jia)(jia)入(ru)特(te)制(zhi)的白(bai)湯中，加(jia)(jia)入(ru)鹽、糖、麥芽糊精、色(se)素進(jin)行翻動(dong)煮制(zhi)，待鹵(lu)汁(zhi)(zhi)還(huan)有一(yi)半時(shi)加(jia)(jia)入(ru)香辛料、白(bai)酒、控制(zhi)好溫度、時(shi)間和(he)火候，待鹵(lu)汁(zhi)(zhi)快干時(shi)加(jia)(jia)入(ru)剩下(xia)的味精等(deng)小料，攪拌均勻(yun)，一(yi)直到湯汁(zhi)(zhi)被肉(rou)塊吸收(shou)完全為止。
6、晾曬烘烤
將炒(chao)制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵(tie)絲(si)篩子上，盡(jin)量(liang)攤曬的均勻一些，不(bu)要堆積(ji)在一起。然后將鐵(tie)絲(si)篩子置于烘房烘烤，保持烘房的溫(wen)度在70℃左(zuo)右(you)，烘制3-4h，烤制(zhi)期間需要注意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到產品外表干燥時取出在恒(heng)溫下攤晾24h，這樣的(de)目的(de)是使肉丁(ding)里的(de)水分(fen)向外滲(shen)透，回潮(chao)。接著(zhu)將肉丁(ding)繼續烘烤(kao)，溫度100℃，時間2-3小(xiao)時，烤到產品內外干燥(zao)，水分含量(liang)在20%左右即可(ke)。
7、冷卻成品
將烤制好的肉干放置到常溫，即可包裝，成品。
豬肉干是否有營養
在畜肉(rou)中，豬肉(rou)的蛋(dan)白質含量最低(di)，脂肪含量最高。瘦豬肉(rou)含蛋(dan)白質較高，每100克可含高達29克(ke)的蛋白質，含(han)脂肪6克。經煮燉(dun)后，豬肉的(de)脂肪含(han)量還會降低。豬肉還含(han)有豐富的(de)維生(sheng)素B.，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素(有機鐵)和(he)促進鐵吸收的半(ban)胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰(yin)，豬肚補虛損、健脾胃。
豬肉 每100克
含可食用部(bu)分 73克 熱量(千卡)：320 B1硫胺素(毫克)：37 CA鈣(毫克(ke))：6 蛋白質(克)：17 B2核(he)黃素(毫克)：18 MG鎂(毫克)：12 脂(zhi)肪(克)：28 B5煙酸(suan)(毫克)：2.6 FE鐵(毫(hao)克)：1 碳水化合(he)物(克)：0 VC維生素C(毫克)：0 MA錳(毫克)：01 膳食(shi)纖維(克)：0 VE維生素E(毫克)：48 ZN鋅(毫(hao)克)：1.77 維(wei)生素A(微克)：8膽固醇(毫克(ke))：79 CU銅(tong)(毫克)：19 胡(hu)羅(luo)卜素(微克)：6 鉀(毫(hao)克)：188 P磷(lin)(毫克(ke))：142 視黃醇當(dang)量(liang)(微克)：57.6 鈉(毫克)：76.8 SE硒(微克)：6.87
食療價值
[性能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
[參考]肥肉主要含(han)脂肪(fang)，并(bing)含(han)少量蛋白質、磷、鈣、鐵(tie)等;瘦肉主要(yao)含蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、維生素(su)B1、B2，磷、鈣、鐵等(deng)，后者(zhe)含量較肥(fei)肉多。 [用途]用(yong)于溫熱病(bing)后，熱退津傷(shang)，口渴(ke)喜飲;肺燥(zao)咳(ke)嗽，干咳(ke)痰(tan)少，咽喉干痛(tong);腸道枯燥(zao)，大便秘結;氣血虛虧，羸瘦體弱。
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