【兔(tu)肉(rou)干(gan)(gan)】兔(tu)肉(rou)干(gan)(gan)的做法 兔(tu)肉(rou)干(gan)(gan)的營(ying)養價值分析
兔肉干作為肉干制品中(zhong)的(de)一種由于營(ying)養價值豐(feng)富(fu)還(huan)有一定的(de)藥理(li)功(gong)效，頗(po)受廣大消(xiao)費(fei)者的(de)喜(xi)愛。采用傳統的(de)工藝加工生產的(de)兔肉干，也是(shi)我國各族人民都喜(xi)愛的(de)肉類方便(bian)(bian)食品，具風味獨特、營(ying)養豐(feng)富(fu)、儲存期較長(chang)，適合居家旅行、攜帶方便(bian)(bian)。
兔(tu)肉干：以兔(tu)肉（多為(wei)腿肉）為(wei)原料(liao)，加(jia)入食鹽、調味料(liao)等(deng)經選料(liao)、修整、水煮、料(liao)煮、晾曬、烘烤、冷卻、包裝(zhuang)等(deng)工藝加(jia)工而成的熟的肉干制品。
兔肉干營養價值
兔肉(rou)干的性(xing)味甘(gan)涼(liang)，含有豐富的蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、糖類、無機鹽、維(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)B2等(deng)成分。
我國將中草藥和肉類食品搭(da)配具有悠久(jiu)的(de)歷史，應用也(ye)極(ji)其廣泛，不僅使產(chan)品賦予(yu)美好風味，而(er)且也(ye)具有一定藥理功效，深受廣大(da)消費者(zhe)的(de)喜愛。荊芥風味兔肉(rou)干不僅保留了兔肉(rou)原有的(de)風味，同時也(ye)大(da)量吸收(shou)了荊芥中的(de)營養(yang)元素和特色風味，易引起人們的(de)食欲。
兔肉干適宜人群
補中(zhong)益氣，涼血解毒。適(shi)宜具有消渴羸皮，胃熱嘔吐，便血癥狀的(de)患者。有四肢怕冷等明顯陽虛癥狀的(de)女子不(bu)宜吃。
兔肉干主要功效
兔肉干不僅(jin)營養價值豐(feng)富，利于消(xiao)化吸收(shou)，而且還(huan)具有(you)一定的(de)藥理(li)功效(xiao)、美容功能，也是體弱多(duo)病者(zhe)的(de)理(li)想滋補品。
益智功能
兔肉(rou)干(gan)含有(you)人體不能(neng)合(he)成的不飽(bao)和(he)脂肪酸，還含有(you)卵磷(lin)脂，卵磷(lin)脂是人腦組織細胞發育(yu)中不可或缺(que)的重要營(ying)養(yang)素。因此(ci)，常吃兔肉(rou)干(gan)，有(you)利于兒(er)童(tong)智力(li)發育(yu)，也(ye)有(you)利于防止老年癡呆癥(zheng)。
祛病強身
中(zhong)醫(yi)認(ren)為，兔肉干性(xing)涼(liang)，味甘，入脾(pi)、胃(wei)、大(da)腸，功效主治補中(zhong)益氣，可(ke)治療(liao)脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱所(suo)致的飲食(shi)減少疲(pi)乏無力，養陰(yin)潤燥，可(ke)治療(liao)陰(yin)血不(bu)足(zu)所(suo)致的消渴、多飲、大(da)便秘(mi)結、體形消瘦，清熱涼(liang)血，可(ke)治療(liao)血熱妄行所(suo)致的吐血、便血等病癥(zheng)。
美容功能
兔肉干富含B族維(wei)生素，特別(bie)是煙酸含量高，不但能促進營養素的轉化與合成，也能消除皮(pi)炎，防(fang)止皮(pi)膚粗糙(cao)，使肌膚細嫩光滑。
養胃功能
兔肉(rou)干(gan)的肌纖維(wei)細(xi)嫩(nen)，味道鮮美(mei)，烹調(diao)時熟得快，食(shi)后(hou)消化快，容易吸收。特(te)別適于患者(zhe)在患病期(qi)間(jian)和康復期(qi)間(jian)食(shi)用，幫助患者(zhe)盡快恢復體(ti)力(li)，是慢性胃炎(yan)、十二指腸潰瘍(yang)、結腸炎(yan)患者(zhe)和體(ti)弱多病者(zhe)的理想滋補食(shi)品(pin)。
兔肉干生產制作
采用傳統工藝經選料(liao)(liao)、前處理、水煮、切塊、配(pei)料(liao)(liao)、料(liao)(liao)煮、包裝(zhuang)等加工生(sheng)產(chan)(chan)的兔肉(rou)干其風味獨特，生(sheng)產(chan)(chan)制作步驟簡(jian)單，攜帶食用方便，儲存期較長。
原料
肉用(yong)兔腿、白糖、醬油(you)、生(sheng)姜、五香(xiang)粉、精鹽、黃(huang)酒(jiu)等(deng)。
加工設備
鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。
工藝流程
選料→洗凈→切(qie)(qie)塊→水煮→切(qie)(qie)片（或切(qie)(qie)成(cheng)肉條、肉丁(ding)）→配料→料煮→烘烤→包(bao)裝(zhuang)→成(cheng)品。
制作方法
前處理
選肉用(yong)免的前后腿；剔去骨頭和(he)筋腱、洗凈瀝干后，切成200～300克肉塊，放入鍋(guo)內。
水煮
在鍋內加(jia)水，至(zhi)沒(mei)過肉塊(kuai)，加(jia)熱煮開，去掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘(zhong)，肉塊(kuai)發(fa)硬。
切片
將煮(zhu)好的肉塊撈出后，切成所要求的條狀(zhuang)或片(pian)狀(zhuang)備用。
配料
以10公斤兔肉計算，稱(cheng)取白糖800克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油600克(ke)(ke)(ke)，生姜250克(ke)(ke)(ke)，五香粉250克(ke)(ke)(ke)，蔥250克(ke)(ke)(ke)；精(jing)鹽200克(ke)(ke)(ke)，黃酒100克(ke)(ke)(ke)。
料煮
將料分別放在取出的部(bu)分原湯(tang)里，再用旺火(huo)煮開，將備用的肉(rou)(rou)條（或肉(rou)(rou)片、肉(rou)(rou)丁等）放入鍋里，改(gai)用文火(huo)，并用鏟刀(dao)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)翻(fan)炒，到湯(tang)針燒(shao)干(gan)時(shi)、將肉(rou)(rou)出鍋。
烘烤
把肉(rou)條(tiao)（或肉(rou)片、肉(rou)丁等(deng)）鋪在鐵絲網(wang)上(shang)(shang)，在烘爐(lu)上(shang)(shang)烤，溫度保持在50℃～55℃，經常翻動，以防烤焦，約經8小時后，肉(rou)發(fa)干、變硬(ying)，同時聞到香味即成。
包裝
將色(se)澤、大小適中(zhong)的兔肉干，裝入干凈的干燥木箱里，可(ke)保存(cun)2～3個月(yue)，也可(ke)放(fang)入滅菌的罐(guan)中(zhong)，可(ke)保存(cun)3～5個月(yue)。
兔肉干標準規定
感官要求
形(xing)態：呈片、條、粒(li)狀，同一品種(zhong)大(da)小(xiao)基本(ben)均勻(yun)，表(biao)面可帶(dai)有細小(xiao)纖維或香辛料。
色(se)澤：呈棕黃色(se)、褐(he)色(se)或黃褐(he)色(se)、色(se)澤基本均勻。
滋味與氣味：具有該品質特有的香氣和滋味，甜咸(xian)適(shi)中。
雜(za)質(zhi)：無肉(rou)眼可見雜(za)質(zhi)。
理化指標
水分/(g/100g) ≤20；脂肪/(g/100g) ≤12；蛋(dan)白(bai)質/(g/100g) ≥26；氯化物（以(yi)NaCl計(ji)(ji)）/(g/100g) ≤5；總(zong)糖（以(yi)蔗糖計(ji)(ji)）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符合(he)GB2726的規定(ding)；無機砷/(mg/100kg) 符合(he)GB2726的規定(ding)；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符合(he)GB2726的規定(ding)；總(zong)汞（以(yi)Hg計(ji)(ji)）/(mg/100kg) 符合(he)GB2726的規定(ding)。
微生物指標
細(xi)菌(jun)總數≤30000個(ge)/g，大腸菌(jun)群≤40個(ge)/100g，致病(bing)菌(jun)不(bu)得檢出。
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