【兔(tu)肉干(gan)】兔(tu)肉干(gan)的(de)做法 兔(tu)肉干(gan)的(de)營養價(jia)值分析

兔肉干作為肉干制品中的(de)一種由(you)于營(ying)養(yang)價值豐富(fu)還(huan)有一定的(de)藥理(li)功效(xiao)，頗受廣大消費者的(de)喜(xi)愛。采用傳(chuan)統的(de)工(gong)藝加工(gong)生產的(de)兔肉干，也(ye)是我國各族人(ren)民都喜(xi)愛的(de)肉類方便食品，具(ju)風味獨特(te)、營(ying)養(yang)豐富(fu)、儲(chu)存(cun)期較長，適合居家(jia)旅(lv)行、攜帶方便。

兔肉(rou)干(gan)：以兔肉(rou)（多為腿肉(rou)）為原料(liao)，加(jia)入(ru)食(shi)鹽、調味料(liao)等經選料(liao)、修整(zheng)、水煮、料(liao)煮、晾曬、烘烤、冷卻、包裝等工(gong)藝加(jia)工(gong)而成的熟的肉(rou)干(gan)制品。

兔肉干營養價值

兔(tu)肉(rou)干的性味甘(gan)涼，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、維生素(su)(su)A、維生素(su)(su)B1、維生素(su)(su)B2等成分。

我國將中草藥和肉類食品搭配具有(you)(you)悠(you)久的歷史(shi)，應用也(ye)極(ji)其廣泛，不(bu)僅使(shi)產品(pin)賦予美好(hao)風味，而且也(ye)具有(you)(you)一定藥理功效，深(shen)受廣大消費者的喜愛(ai)。荊芥風味兔肉干不(bu)僅保留了兔肉原有(you)(you)的風味，同(tong)時也(ye)大量吸收(shou)了荊芥中(zhong)的營養元素和特色風味，易(yi)引起人們(men)的食欲。

兔肉干適宜人群

補中益氣(qi)，涼(liang)血(xue)解毒。適宜(yi)具有(you)消渴羸皮，胃熱嘔(ou)吐(tu)，便血(xue)癥狀的患者(zhe)。有(you)四肢怕冷等明顯陽(yang)虛癥狀的女(nv)子不宜(yi)吃。

兔肉干主要功效

兔(tu)肉干不僅營養價(jia)值豐富，利于(yu)消化吸收，而且還具有一定的藥理(li)功效、美容(rong)功能(neng)，也(ye)是體(ti)弱多病者的理(li)想滋補品。

益智功能

兔(tu)(tu)肉干(gan)含(han)有人體不(bu)能合成的不(bu)飽和脂肪酸，還含(han)有卵(luan)磷脂，卵(luan)磷脂是人腦組(zu)織細胞發(fa)(fa)育(yu)中不(bu)可或缺的重要(yao)營養素(su)。因此，常吃兔(tu)(tu)肉干(gan)，有利(li)(li)于(yu)兒童智力發(fa)(fa)育(yu)，也有利(li)(li)于(yu)防止老(lao)年癡呆癥(zheng)。

祛病強身

中醫認為，兔肉(rou)干(gan)性涼，味甘，入脾(pi)、胃、大腸(chang)，功效主(zhu)治(zhi)補中益氣，可(ke)治(zhi)療脾(pi)胃虛弱所(suo)致(zhi)(zhi)(zhi)的飲食減少疲乏無力，養陰潤燥，可(ke)治(zhi)療陰血(xue)不(bu)足所(suo)致(zhi)(zhi)(zhi)的消渴(ke)、多飲、大便秘(mi)結(jie)、體形消瘦，清熱涼血(xue)，可(ke)治(zhi)療血(xue)熱妄行所(suo)致(zhi)(zhi)(zhi)的吐血(xue)、便血(xue)等病(bing)癥。

美容功能

兔肉干富(fu)含(han)(han)B族維生(sheng)素，特別是煙酸含(han)(han)量高，不(bu)但能促進營(ying)養素的轉(zhuan)化與合(he)成(cheng)，也能消(xiao)除(chu)皮(pi)炎，防止皮(pi)膚粗糙(cao)，使肌膚細嫩光滑。

養胃功能

兔肉(rou)干的(de)肌纖維細嫩，味道鮮美，烹調時(shi)熟得快(kuai)，食(shi)(shi)后消(xiao)化快(kuai)，容易(yi)吸(xi)收。特(te)別適于(yu)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)在患(huan)(huan)病期間和康復期間食(shi)(shi)用，幫(bang)助患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)盡快(kuai)恢復體(ti)力，是慢性(xing)胃炎(yan)、十二指腸潰瘍(yang)、結腸炎(yan)患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)和體(ti)弱多病者(zhe)(zhe)的(de)理(li)想滋補(bu)食(shi)(shi)品(pin)。

兔肉干生產制作

采用傳統工(gong)藝(yi)經選料(liao)、前處理、水煮、切塊、配料(liao)、料(liao)煮、包裝等加工(gong)生產的兔肉干其風味獨(du)特，生產制作步驟(zou)簡單，攜帶食(shi)用方便，儲存(cun)期較長。

原料

肉用兔腿、白糖、醬油、生姜(jiang)、五(wu)香粉、精鹽、黃酒等。

加工設備

鍋、刀、木箱、罐、鐵絲網、烘爐等。

工藝流程

選(xuan)料→洗凈→切塊→水煮→切片（或切成肉(rou)條、肉(rou)丁）→配料→料煮→烘烤→包裝→成品。

制作方法

前處理

選(xuan)肉用免(mian)的前后腿(tui)；剔去(qu)骨頭和筋腱、洗凈瀝干后，切成200～300克肉塊，放入(ru)鍋內。

水煮

在鍋(guo)內加水，至沒過肉塊，加熱煮開，去(qu)掉肉湯上的血沫，再浸燙20分鐘，肉塊發硬。

切片

將煮好的肉塊撈出(chu)后(hou)，切成所要求(qiu)的條狀或片(pian)狀備用。

配料

以(yi)10公斤兔肉計算，稱取白糖(tang)800克(ke)(ke)，醬油600克(ke)(ke)，生姜(jiang)250克(ke)(ke)，五香粉250克(ke)(ke)，蔥250克(ke)(ke)；精鹽200克(ke)(ke)，黃酒100克(ke)(ke)。

料煮

將(jiang)料分(fen)別(bie)放在取出的部分(fen)原湯(tang)里(li)，再用(yong)旺火煮(zhu)開，將(jiang)備用(yong)的肉(rou)條（或肉(rou)片、肉(rou)丁(ding)等）放入鍋(guo)里(li)，改用(yong)文火，并用(yong)鏟刀輕輕翻(fan)炒，到湯(tang)針燒干時、將(jiang)肉(rou)出鍋(guo)。

烘烤

把肉(rou)條（或肉(rou)片、肉(rou)丁等(deng)）鋪在(zai)(zai)鐵絲網上，在(zai)(zai)烘爐上烤，溫度保持在(zai)(zai)50℃～55℃，經(jing)常翻動(dong)，以(yi)防烤焦，約經(jing)8小時(shi)后，肉(rou)發(fa)干、變硬，同(tong)時(shi)聞到(dao)香味(wei)即成。

包裝

將(jiang)色(se)澤、大小適中的兔肉(rou)干(gan)(gan)，裝入(ru)(ru)干(gan)(gan)凈的干(gan)(gan)燥木箱里，可保存(cun)2～3個月，也可放入(ru)(ru)滅菌的罐中，可保存(cun)3～5個月。

兔肉干標準規定

感官要求

形態：呈(cheng)片、條、粒狀，同(tong)一(yi)品種大(da)小基(ji)本均勻，表面(mian)可帶有細小纖維或香辛料。

色澤(ze)(ze)：呈棕黃(huang)色、褐色或黃(huang)褐色、色澤(ze)(ze)基本均勻。

滋(zi)味(wei)與(yu)氣味(wei)：具有(you)該品(pin)質特有(you)的香氣和滋(zi)味(wei)，甜咸(xian)適中。

雜質：無(wu)肉(rou)眼(yan)可見雜質。

理化指標

水分/(g/100g) ≤20；脂肪(fang)/(g/100g) ≤12；蛋(dan)白質(zhi)/(g/100g) ≥26；氯(lv)化物（以NaCl計）/(g/100g) ≤5；總(zong)糖（以蔗糖計）/(g/100g) ≤35；鉛（Pb）/(mg/100kg) 符(fu)合(he)GB2726的(de)規定；無機砷/(mg/100kg) 符(fu)合(he)GB2726的(de)規定；鎘（Cd）/(mg/100kg) 符(fu)合(he)GB2726的(de)規定；總(zong)汞（以Hg計）/(mg/100kg) 符(fu)合(he)GB2726的(de)規定。

微生物指標

細(xi)菌總數≤30000個/g，大腸菌群≤40個/100g，致病菌不得檢(jian)出。

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